Mengawetkan buah zaitun

Video: Asinan buah zaitun || Ternyata buah zaitun banyak banget manfaatnya.

Isi

Melangkah
Metode 1 dari 4: Simpan dalam air
Metode 2 dari 4: Simpan dalam air garam
Metode 3 dari 4: Simpan kering
Metode 4 dari 4: Awetkan dengan alkali
Tips
Peringatan
Kebutuhan

Mengawetkan buah zaitun adalah proses kuno yang mengubah buah pahit alami menjadi camilan asin dan gurih. Pilih metode yang paling cocok dengan buah zaitun yang Anda miliki. Pengawetan bisa dilakukan dengan air, brine, pengeringan atau alkali, yang kesemuanya memberikan rasa dan tekstur yang berbeda pada buah zaitun. Butuh banyak waktu, tetapi jika Anda bisa membuat zaitun sendiri, Anda bisa memberikan rasa yang Anda inginkan.

Melangkah

Metode 1 dari 4: Simpan dalam air

Belilah buah zaitun hijau segar. Dengan mengawetkan buah zaitun dalam air, Anda mengekstrak oleuropein, komponen buah zaitun yang memberikan rasa tajam dan pahit. Zaitun hijau sebenarnya hanyalah buah zaitun mentah (seperti tomat hijau adalah tomat mentah) dan rasanya secara alami agak ringan, sehingga Anda dapat dengan mudah mengawetkannya hanya dengan air.
- Jika Anda meninggalkan zaitun hijau di pohon, warnanya akan berubah menjadi ungu atau hitam. Setelah matang, Anda tidak bisa menghilangkan rasa pahit dengan air saja; maka Anda harus menggunakan metode lain.
Periksa buah zaitunnya. Pastikan tidak ada noda di atasnya. Periksa lubang dari burung atau serangga. Jika buah zaitun telah disemprot, bilas dengan baik sebelum pengalengan.
Hancurkan buah zaitun. Agar air meresap, Anda harus menghancurkan atau membelahnya. Anda dapat melakukannya dengan palu kayu atau dengan penggilas adonan. Kocok zaitun dengan lembut agar tetap utuh semaksimal mungkin. Daging harus robek, tetapi tidak hancur atau pecah sepenuhnya. Berhati-hatilah juga agar sumbu tidak rusak.
- Jika Anda ingin buah zaitun Anda tetap terlihat bagus, Anda juga bisa memotongnya dengan pisau. Ambil pisau dapur yang tajam dan buat tiga irisan di setiap buah zaitun agar air bisa masuk.
Tempatkan buah zaitun dalam wadah plastik dengan air dingin. Tutupi semua buah zaitun dengan air, pastikan tidak ada buah zaitun yang naik di atas air. Anda mungkin harus menyimpannya di bawah air dengan meletakkan sesuatu di atasnya seperti piring. Tutupi dengan longgar dan taruh wadah di tempat yang sejuk dan gelap.
- Pastikan wadah tidak melepaskan zat beracun ke dalam air. Wadah kaca juga cocok, asalkan tidak terkena sinar matahari.
Ganti airnya. Ganti air setidaknya sekali sehari dengan air segar, dingin, lebih disukai yang dimurnikan. Pastikan untuk tidak melupakan ini, jika tidak bakteri dapat menumpuk di dalam air. Untuk mengganti air, buang buah zaitun ke dalam saringan, bilas wadah dan isi kembali dengan air dingin yang segar.
Ulangi terus selama sekitar satu minggu. Setelah seminggu mengganti air setiap hari, Anda bisa mencicipi buah zaitun untuk melihat rasanya. Jika sudah tidak terlalu pahit, zaitun sudah siap; jika Anda ingin rasanya tidak terlalu pahit, Anda dapat menunggu beberapa hari lagi (dan mengganti air setiap hari).
Buat larutan garam. Anda menyimpan buah zaitun dalam larutan ini. Ini adalah campuran garam, air dan cuka di mana Anda dapat menyimpan buah zaitun dan memberikan rasa yang enak pada buah zaitun. Campur bahan-bahan berikut (untuk 5 kilo buah zaitun):
- 3,8 liter air dingin
- 360 gram garam laut
- 480 ml cuka anggur putih
Tiriskan buah zaitun dan masukkan ke dalam toples untuk disimpan. Gunakan stoples besar dengan penutup atau wadah lain pilihan Anda. Cuci dan keringkan stoples dengan seksama sebelum menambahkan buah zaitun.Biarkan sekitar 3 cm bebas di bagian atas.
Tuang larutan garam di atas buah zaitun. Tuang ke dalam panci agar semua buah zaitun tertutup. Tutup dan taruh buah zaitun di lemari es.
- Anda bisa menambahkan kulit lemon, rosemary, bawang putih, atau lada hitam untuk memberi rasa pada buah zaitun.
- Zaitun akan disimpan selama satu tahun di lemari es.

Metode 2 dari 4: Simpan dalam air garam

Belilah buah zaitun segar. Anda bisa membuat acar zaitun hijau dan hitam dalam air garam, campuran garam dan air yang akan mengawetkan buah zaitun dan memberi rasa asin yang enak. Metode ini membutuhkan waktu lebih lama dari sekadar air, jadi gunakanlah pada buah zaitun yang matang. Buah zaitun Manzanillo, mission, dan kalamata biasanya diasamkan dalam air garam.
- Periksa buah zaitunnya. Pastikan tidak ada noda di atasnya. Periksa lubang dari burung atau serangga. Jika buah zaitun telah disemprot, bilas dengan baik sebelum pengalengan.
- Anda mungkin ingin mengurutkan buah zaitun berdasarkan ukurannya. Buah zaitun akan memiliki rasa yang lebih merata jika ukurannya sama.
Potong buah zaitun. Untuk merendam buah zaitun, air harus dapat meresap jauh ke dalam buah zaitun, jadi Anda harus membelahnya agar kelembapannya masuk. Potong buah zaitun menjadi dua secara vertikal dengan pisau tajam; pastikan untuk tidak memotong sumbu.
Masukkan buah zaitun ke dalam toples kaca dengan tutupnya. Mereka harus dijaga kedap udara, dan itu yang terbaik di toples kaca. Tambahkan buah zaitun, sisakan sekitar 3 cm di bagian atas.
Tuang air garam di atas buah zaitun. Campurkan 180 gram garam laut dengan 3,8 liter air dingin. Tuang air garam ke dalam toples agar buah zaitun benar-benar tertutup. Tutup stoples dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk, seperti gudang bawah tanah atau pantry.
Tunggu seminggu. Zaitun sekarang dalam air garam. Biarkan pot tidak terganggu agar air dan garam bisa meresap jauh ke dalam buah zaitun.
Tiriskan buah zaitun. Setelah seminggu, tiriskan buah zaitun dan buang air garam yang telah berubah menjadi sangat pahit. Biarkan buah zaitun di dalam stoples.
Tutupi buah zaitun dengan air garam yang lebih kuat. Campurkan 360 gram garam laut dengan 3,8 liter air. Tuang air garam ini ke dalam toples agar buah zaitun benar-benar tertutup. Tutup stoples.
Simpan buah zaitun selama dua bulan. Tempatkan di tempat yang sejuk tanpa sinar matahari. Pada akhir dua bulan Anda harus mencicipi jika buah zaitun terasa seperti yang Anda inginkan. Jika tidak, segarkan air garam dan simpan selama dua bulan lagi. Ulangi ini sampai Anda menyukai rasanya.

Metode 3 dari 4: Simpan kering

Belilah buah zaitun yang sudah matang. Anda bisa mengawetkan zaitun hitam berlemak dengan garam. Manzanillo, buah zaitun mission dan kalamata diawetkan dengan cara ini. Pastikan mereka benar-benar matang dan gelap. Periksa buah zaitunnya. Pastikan tidak ada noda di atasnya. Periksa lubang dari burung atau serangga.
Cuci buah zaitun. Jika buah zaitun telah disemprot, bilas dengan baik sebelum pengalengan. Kemudian biarkan mengering dengan baik.
Timbang buah zaitunnya. Untuk setiap kilogram buah zaitun Anda membutuhkan satu pon garam laut kasar.
Siapkan wadah. Anda dapat menggunakan kotak buah kayu dengan kedalaman sekitar 6 inci, dengan dua bilah di satu sisi. Lapisi kandang dengan kain goni, termasuk sisi-sisinya, dan kencangkan dengan staples di bagian atas. Siapkan peti yang sama persis.
- Anda juga bisa melapisi peti dengan kain katun tipis, dengan selembar kain tua atau serbet, selama garam tetap ada di dalam wadah dan kelembapannya terserap.
Campur buah zaitun dengan garam. Tempatkan satu pon garam laut dan satu kilo buah zaitun dalam mangkuk besar. Aduk rata agar setiap zaitun dilapisi garam.
- Jangan gunakan garam meja dengan yodium; ini mempengaruhi rasa buah zaitun. Anda membutuhkan garam laut.
- Jangan terlalu sedikit garam, karena akan mencegah buah zaitun berjamur.
Tuang adonan ke dalam peti. Taruh semua zaitun dengan garam dalam satu peti dan tutupi dengan garam. Tutupi kandang dengan kain katun tipis untuk menjauhkan serangga.
Tempatkan peti di tempat tertutup di luar. Letakkan sepotong terpal di bawahnya, karena sari buah zaitun dapat menodai permukaannya. Anda juga bisa meletakkan peti di atas kayu gelondongan untuk meningkatkan sirkulasi udara.
Aduk buah zaitun setelah seminggu. Buang isi peti di peti lainnya. Kocok untuk mengaduk buah zaitun, lalu masukkan kembali ke dalam wadah aslinya. Dengan cara ini Anda memastikan bahwa semua buah zaitun tertutup garam dengan baik dan Anda dapat melihat apakah ada buah zaitun yang rusak atau busuk. Buang, karena tidak bisa dimakan.
- Buang buah zaitun dengan bintik-bintik bulat (mungkin berjamur). Jamur biasanya bermula di tangkai buah zaitun.
- Periksa apakah buah zaitun diawetkan secara merata. Jika buah zaitun layu di satu sisi dan masih kental di sisi lain, Anda mungkin perlu melembabkannya sebelum memasukkannya kembali ke dalam garam; lalu pastikan sisi yang tebal juga akan mengerut.
Ulangi ini setiap minggu selama sebulan. Setelah ini, Anda bisa mencicipi buah zaitun untuk mengetahui apakah buah tersebut memiliki rasa yang diinginkan. Jika zaitun masih terlalu pahit, lanjutkan proses pengeringan selama beberapa minggu lagi. Seharusnya akan baik-baik saja setelah sekitar satu bulan hingga enam minggu, tergantung dari ukuran buah zaitunnya. Jika sudah matang, mereka akan layu dan lunak.
Tiriskan campuran. Saring garam dengan meletakkan buah zaitun di atas kain kasa, atau angkat zaitun dari garam dan kocok satu per satu.
Biarkan buah zaitun mengering semalaman. Sebarkan di atas kertas dapur atau tisu dapur dan biarkan mengering dengan baik.
Simpan buah zaitunnya. Campur buah zaitun dengan satu pon garam per lima kilogram buah zaitun untuk mengawetkannya dengan baik, masukkan ke dalam toples kaca dan tutup dengan baik. Taruh di lemari es untuk menyimpannya selama beberapa bulan.
- Anda juga bisa menambahkan minyak zaitun dan rempah-rempah.

Metode 4 dari 4: Awetkan dengan alkali

Berhati-hatilah saat bekerja dengan alkali. Lye dapat menyebabkan luka bakar. Kenakan sarung tangan dan kacamata pelindung dan jangan gunakan wadah atau alat plastik atau logam (bahkan penutup logam bisa larut dalam larutan alkali).
- Jangan gunakan alkali jika anak-anak memiliki akses ke buah zaitun.
- Lakukan proses di ruangan yang berventilasi baik. Buka jendela dan nyalakan kipas angin.
Bersihkan buah zaitun. Metode ini bekerja paling baik dengan buah zaitun besar, seperti buah zaitun Seville. Anda bisa menggunakan zaitun hijau atau matang untuk ini. Keluarkan buah zaitun yang rusak dan sortir berdasarkan ukurannya.
Taruh buah zaitun dalam wadah yang tahan alkali. Jangan gunakan wadah logam; wadah kaca atau batu besar adalah yang terbaik.
Buat larutan alkali. Tuang 3,8 liter air ke dalam wadah. Tambahkan 56 gram alkali. Solusinya segera menjadi panas. Biarkan dingin hingga 18 - 21 ° C sebelum menambahkan buah zaitun.
- Selalu tambahkan alkali ke dalam air; jangan pernah menambahkan air ke alkali. Itu bisa memicu reaksi ledakan.
- Ukur dengan tepat. Jika Anda menggunakan terlalu banyak alkali, itu berbahaya bagi buah zaitun; terlalu sedikit alkali memastikan bahwa mereka tidak diawetkan dengan baik.
Tuangkan larutan alkali ke atas buah zaitun. Tutupi buah zaitun sepenuhnya dengan larutan alkali. Letakkan piring di atas buah zaitun agar tidak ada udara yang masuk, karena hal ini dapat membuat warnanya menjadi gelap. Kemudian tutup nampan dengan kain katun tipis.
Aduk campuran setiap dua jam sampai larutan alkali meresap ke dalam biji. Selama delapan jam pertama, aduk campuran dan tutup kembali. Setelah delapan jam, periksa buah zaitun untuk melihat apakah sudah meresap ke dalam lubang. Kenakan sarung tangan tahan bahan kimia dan pilih beberapa buah zaitun terbesar. Jika Anda dapat dengan mudah memotongnya hingga menjadi batu, dan dagingnya lembut terus menerus dan berwarna kuning kehijauan, maka buah zaitunnya sudah siap. Jika bagian tengahnya masih pucat, masukkan kembali dan coba lagi setelah beberapa jam.
- Jangan pernah mengambil buah zaitun dengan tangan kosong. Jika Anda tidak memiliki sarung tangan tahan bahan kimia, gunakan sendok dan bilas di bawah keran selama beberapa menit sebelum memotong buah zaitun.
Ganti larutan alkali jika perlu. Jika buah zaitun sangat hijau, mungkin diperlukan waktu lebih dari 12 jam agar alkali benar-benar terserap. Jika ya, tiriskan buah zaitun dan tambahkan larutan alkali baru. Setelah 12 jam berikutnya, lakukan hal yang sama jika alkali masih belum mencapai lubang.
Rendam buah zaitun dalam air selama dua hari. Ganti air setidaknya dua kali sehari. Dengan cara ini Anda mencuci buah zaitun dan alkali bisa mengalir keluar lagi. Setiap kali Anda mengganti air, warnanya menjadi lebih terang.
Cicipi zaitun pada hari keempat. Jika rasanya manis dan berminyak, tanpa rasa pahit atau sabun, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jika buah zaitun masih terasa seperti alkali, rendam lebih lama dan bilas hingga terasa lembut dan airnya jernih.
Simpan buah zaitun dalam air garam ringan. Tempatkan buah zaitun di dalam toples kaca. Masukkan 6 sendok makan garam laut ke dalam 3,8 liter air dan tuangkan di atas buah zaitun. Biarkan selama seminggu, lalu Anda bisa memakannya. Simpan buah zaitun di lemari es agar tetap baik selama berminggu-minggu.

Tips

Jika Anda membuat larutan air dan garam, Anda telah mencapai proporsi yang benar jika telur mentah (dengan cangkang!) Yang Anda masukkan ke dalam larutan mengapung.
Garam dapat dengan mudah larut dalam air jika Anda merebus campuran dan membiarkannya dingin sebelum menambahkan buah zaitun.
Buah zaitun yang layu akan tumbuh kembali jika direndam dalam minyak zaitun selama beberapa hari.
Jika Anda mengalami luka bakar akibat alkali, simpan di bawah keran selama 15 menit dan kemudian pergi ke dokter. Jangan pernah mencoba menetralkannya dengan jus lemon atau cuka: mencampurkan asam dan basa bisa berbahaya.
Pastikan untuk hanya menggunakan alkali yang cocok untuk makanan pengalengan. Jangan pernah menggunakan pembuka tutup wastafel atau pembersih oven (yang terkadang mengandung alkali) untuk membuat buah zaitun.

Peringatan

Jamur dapat terbentuk di permukaan cairan pengawet. Tidak berbahaya selama buah zaitun terendam dalam kelembapan. Namun jamur harus dihilangkan.
Jangan mencicipi buah zaitun saat direndam dalam larutan alkali, tunggu sampai tiga hari dengan air selesai sebelum mencicipinya.