Memanggang steak sirloin

Video: JADI JAGOAN MASTERCHEF DENGAN CARA INI!

Isi

Melangkah
Metode 1 dari 2: Persiapkan
Metode 2 dari 2: Variasi
Tips
Peringatan
Kebutuhan

Terlepas dari apakah Anda memanggang dengan gas atau arang, Anda dapat mempelajari cara memanggang steak sirloin tanpa banyak kesulitan. Steak tidak membutuhkan banyak bumbu atau pengerjaan karena secara alami rasanya enak. Sirloin steak khususnya dipanggang dengan sempurna dan Anda dapat dengan cepat menaruhnya di atas barbekyu sebagai permulaan yang sangat lezat.

Waktu persiapan: 20-25 menit
Waktu memasak: 10-20 menit
Total waktu: 30-45 menit

Melangkah

Metode 1 dari 2: Persiapkan

Beli steak sirloin yang tepat. Daging sirloin dipotong dari bagian belakang daging, khususnya bagian pinggul. Cari steak yang dilapisi marmer, dengan garis putih lemak tersebar merata di seluruh daging. Pilih steak dengan warna merah terang dengan ketebalan 2.5cm sampai 4cm.
- Jika bagian luarnya berwarna cokelat, mintalah tukang daging untuk memotong steak segar untuk Anda - ini berarti steak sudah terlalu lama mengudara.
Ketahuilah bahwa jenis barbekyu yang Anda gunakan akan memengaruhi rasa steak Anda. Banyak orang bersumpah bahwa steak panggang, dengan sedikit garam dan merica, adalah salah satu makanan paling enak yang ditawarkan alam. Sirloin tidak terlalu empuk, tetapi memiliki banyak rasa, bahkan tanpa bumbu. Rasa sesungguhnya berasal dari interaksi antara daging dan sumber panas. Dagingnya hanya perlu dibakar sedikit di bagian luar agar beraroma dan berair. Bergantung pada panggangan Anda, steak Anda bisa terasa sangat berbeda:
- Propana: Gas barbekyu menambah sedikit rasa ekstra pada daging. Namun, mereka mudah dikendalikan dan menjadi panas paling cepat. Anda dapat mengatur suhu dengan kenop sederhana sehingga Anda dapat menyempurnakan proses memasak sesuai keinginan, dan biasanya mereka memiliki termometer internal.
- Arang: Briket menyala dan memanas dengan relatif cepat. Mereka memberikan rasa BBQ "klasik", dengan sedikit rasa asap, tetapi sedikit lebih sulit untuk mendapatkan suhu yang tepat.
- Kayu: Potongan kayu, seperti carya (hickory) atau oak, memberikan rasa alami terbaik pada daging. Namun, lebih sulit untuk mempertahankannya terus-menerus, sehingga banyak orang menggunakan campuran arang dan kayu untuk mendapatkan hasil terbaik dari kedua dunia.
Panaskan panggangan Anda dengan api sedang. Jika Anda menggunakan arang dan / atau kayu, diperlukan waktu 30-40 menit hingga briket terurai menjadi abu abu-abu, tetapi dengan propana hanya perlu beberapa menit untuk memanaskan barbekyu. Cobalah untuk memastikan bagian dalam panggangan bersuhu sekitar 180C dengan membiarkan tutupnya saat panggangan memanas. Semakin tipis steaknya, semakin panas pemanggangnya:
- Tebal 2-2,5 cm: 180-200C - Anda tidak dapat menahan tangan Anda di atas pemanggang lebih dari 4-5 detik.
- Tebal 2,5-4 cm: 160-180C - Anda tidak dapat menahan tangan Anda di atas pemanggang lebih dari 5-6 detik.
Gosok steak dengan garam dan merica saat pemanggang sedang dipanaskan. Kebanyakan steak terasa paling enak hanya dengan sedikit garam dan merica. Gosok 1/2 sendok makan garam dan lada hitam pada kedua sisi steak dan diamkan pada suhu kamar selama 15-20 menit saat pemanggang memanas. Steak seharusnya tidak dingin saat Anda menaruhnya di atas panggangan - ini dapat menyebabkan daging berkontraksi dan menjadi keras saat Anda memasak daging.
- Garam dalam jumlah banyak - bulu yang bagus sangat cocok, tetapi Anda masih bisa melihat daging di bawahnya.
- Butiran garam yang lebih besar (seperti garam laut atau garam kosher) akan mengaramel bagian luar dengan lebih baik, jadi hindari garam meja halus sebanyak mungkin.
Letakkan steak Anda di atas pemanggang dengan api langsung. Bakar bagian luarnya dengan kerak karamel yang bagus untuk tekstur dan rasa terbaik. Balikkan steak di atas api dan kemudian diamkan, tutup penutup pemanggang saat daging dimasak. Tahan keinginan untuk menyodok, mendorong, atau memindahkan daging saat sedang dipanggang.
Masak setiap sisi steak dengan api langsung selama 4-7 menit, tergantung kematangan yang diinginkan. Daging harus berwarna coklat tua saat dibalik. Jika dagingnya hitam, berarti panggangannya terlalu panas. Jika berwarna merah muda, berarti pemanggang tidak cukup panas, jadi panaskan pemanggang atau masak potongan daging selama 2-3 menit lagi. Anda juga dapat memutar potongan 45 derajat di tengah proses memasak untuk mendapatkan garis melintang yang sempurna. Sebagai referensi:
- Steak agak aneh panggang selama sekitar lima menit per sisi.
- Steak sedang panggang selama sekitar tujuh menit per sisi.
- Steak yang enak panggang selama sekitar sepuluh menit di setiap sisi, lalu biarkan matang dengan api tidak langsung.
- Gunakan penjepit daging untuk membalik steak alih-alih garpu, karena menusuk daging akan menyebabkan cairan mengering.
Angkat steak dari api langsung dan biarkan matang secara tidak langsung jika Anda ingin steak matang dengan baik. Pindahkan steak ke sisi lain pemanggang, tanpa api langsung, dan biarkan masak di sana sampai bagian dalamnya sesuai dengan yang Anda inginkan. Dengan panggangan arang, Anda dapat membuka ventilasi atas untuk mengatur tingkat asap, menutupnya lebih jauh untuk menghasilkan rasa yang lebih berasap. Anda dapat menggunakan termometer daging untuk memeriksa seberapa panas bagian dalam daging, atau hanya memperkirakannya dari waktu ke waktu.
- Langka: 50-55C. Hapus segera setelah membalik kedua sisi.
- Setengah mentah: 60C. Bakar setiap sisi lebih lama 30-60 detik daripada yang Anda lakukan untuk steak aneh.
- Medium: 70C. Biarkan daging matang selama 1-2 menit dari api langsung. Balik potongan-potongan tersebut hingga setengah jalan.
- Sudah selesai dilakukan dengan baik: 75C. Biarkan steak matang dengan api tidak langsung selama sekitar 3-4 menit, balikkan setengah bagian.
Gunakan tes "tangan" untuk memeriksa kematangan. Jika Anda tidak memiliki termometer daging, Anda dapat memeriksa kematangannya dengan tangan Anda. Tekan bagian tengah steak dengan satu jari. Steak sedang harus menghasilkan, mirip dengan menekan telapak tangan Anda di tengah. Steak setengah matang terasa kenyal dan kenyal, seperti mouse di ibu jari Anda.
Biarkan steak beristirahat selama sepuluh menit pada suhu kamar sebelum dimakan. Lipat dulu tenda aluminium foil di atas steak, dan diamkan dagingnya sebentar sebelum dimakan. Ini akan menangkap rasa pada daging dan sebagai hasilnya steak akan terasa lebih enak.

Metode 2 dari 2: Variasi

Gosokkan bumbu dan bumbu di atas daging sebagai ganti garam dan merica. Campuran kering akan menambah rasa pada daging tanpa membuatnya kurang empuk, dan sering kali dijual sebagai "garam bumbu" atau "bumbu daging". Namun, Anda juga bisa membuatnya sendiri. Campur bumbu berikut dengan 1/2 sendok makan garam dan lada hitam, lalu gosokkan pada kedua sisi steak. Gunakan bagian yang sama dari setiap ramuan (sekitar 1-1 / 2 sendok makan), dan jangan takut untuk mencampur dan mencocokkan.
- Bubuk bawang merah, paprika, paprika dan bubuk bawang putih.
- Rosemary kering, timi dan oregano, bubuk bawang putih.
- Cabai rawit, bubuk cabai, paprika, oregano Meksiko, bubuk bawang putih.
- Gula merah, merica, paprika, bubuk bawang putih dan kopi bubuk
Rendam steak sirloin dalam bumbu basah untuk mendapatkan rasa yang lembut dan lezat. Bumbu basah hanya efektif jika Anda membiarkan daging meresap di dalamnya semalaman, jadi tidak ada gunanya membuatnya di saat-saat terakhir dan mengharapkan banyak perubahan rasa. Asam dalam bumbu basah (cuka, jus lemon, dll.) Merusak beberapa jaringan otot, membuat daging lebih empuk. Namun, terlalu banyak asam dapat merusak tekstur dan membuat bagian luar panggangan menjadi tidak garing. Tempatkan steak dengan bumbu perendam dalam mangkuk dan biarkan bumbu meresap di lemari es semalaman untuk hasil terbaik.
- 1/3 cangkir kecap, minyak zaitun, jus lemon, kecap Inggris, ditambah 1-2 sendok makan bubuk bawang putih, kemangi kering, peterseli, rosemary, dan lada hitam bubuk.
- 1/3 cangkir cuka anggur merah, 1/2 cangkir kecap, 1 cangkir minyak sayur, 3 sendok makan kecap Inggris, 2 sendok makan mustard Dijon, 2-3 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan lada hitam bubuk.
Oleskan mentega di atas sirloin steak untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Ada alasan mengapa kebanyakan steakhouse disajikan dengan sedikit mentega di atasnya. Mentega meresap ke dalam potongan daging, mengangkatnya menjadi hidangan pembuka yang sempurna. Anda dapat mencoba membuat mentega herba dengannya untuk menambah rasa. Campurkan enam sendok makan mentega dengan bumbu dalam food processor dan simpan di lemari es sampai waktunya untuk menuang steak Anda. Anda juga bisa memanaskannya dengan lembut di atas kompor dan mengoleskan mentega cair dan bumbu ke dalam steak saat sudah matang.
- 1 sendok teh timi cincang, sage, rosemary.
- 2-3 siung bawang putih cincang
- 1 sendok teh bubuk cabai, ketumbar, dan cabai rawit.
Top steak Anda. Kebanyakan steak adalah makanan yang lezat, tetapi topping yang dipilih dengan baik bisa membuatnya lebih enak. Hal yang bisa dicoba sebagai topping adalah:
- Bawang, paprika, dan jamur karamel.
- Bawang panggang.
- Remah keju biru.
- Krim asam.