Isi

• Bahan
• Untuk rebusan
• Untuk memanggang daging panggang dalam panci
• Untuk memanggang daging panggang dalam panci
• Melangkah
• Metode 1 dari 4: Rebus daging panggang dalam panci
• Metode 2 dari 4: Memanggang daging panggang dalam panci
• Metode 3 dari 4: Menumis daging panggang dalam wajan
• Metode 4 dari 4: Pilih dan sajikan rebusan

Anda mungkin pernah melihat daging panggang dalam panci di bagian daging dan bertanya-tanya bagaimana cara terbaik menyiapkan potongan daging murah ini. Karena daging panggang berasal dari leher atau bahu daging, potongan daging ini bisa menjadi keras jika tidak dimasak dengan benar. Panggang dalam panci terasa paling enak saat Anda memasaknya lama dan perlahan, seperti merebus, atau cepat, seperti memanggang dalam oven atau menggoreng dalam wajan. Pilih teknik yang sesuai dengan keahlian Anda dan Anda akan melihat mengapa daging panggang dalam panci adalah daging yang begitu lezat dan populer.

Bahan

Untuk rebusan

• 2 sendok makan minyak sayur atau canola
• Garam dan merica secukupnya
• 1 sampai 1,4 kg rebusan
• 3/4 cangkir (180 ml) cairan
• 1 sendok teh atau 1 sendok makan herba

Untuk memanggang daging panggang dalam panci

• daging sapi rebus
• Garam dan merica secukupnya

Untuk memanggang daging panggang dalam panci

• 2 sendok makan minyak sayur, kelapa atau biji anggur
• Garam dan merica secukupnya
• Bumbu daging pilihan Anda (opsional)

Melangkah

Metode 1 dari 4: Rebus daging panggang dalam panci

1. Panaskan oven dan bumbui daging. Atur oven ke 162 ° C. Tempatkan dua sendok makan minyak sayur atau canola ke dalam panci besar atau casserole. Panaskan minyak dengan api sedang dan taburi rebusan dengan garam dan merica.
   • Anda juga bisa menggunakan wajan besar jika daging panggang dalam panci tipis.
2. Bakar daging panggang dalam panci. Setelah minyak hangat dan berkilau, tambahkan daging berbumbu ke dalam panci rebusan. Daging akan langsung mendesis saat Anda memasukkannya ke dalam wajan. Biarkan daging di atas api sedang hingga berwarna kecokelatan. Gunakan penjepit daging untuk membalik daging dan kecokelatan di semua sisi. Gunakan penjepit daging untuk mengeluarkan daging dari wajan setelah semua potongan dibakar. Tiriskan lemak dan keluarkan dari wajan.
   • Kenakan sarung tangan oven saat membakar daging, karena minyak panas dapat memercik.
3. Tambahkan kelembapan ke dalamnya. Tuang sekitar 3/4 cangkir cairan ke dalam daging. Ini akan membuat daging panggang dalam panci tetap lembap saat dimasak dan membuatnya lebih empuk. Cobalah salah satu opsi berikut untuk merebus kelembapan:
   • Kaldu sapi atau sayuran
   • Jus apel atau sari apel
   • Jus cranberry
   • Jus tomat
   • Anggur kering dicampur dengan kaldu
   • air
   • 1 sendok makan bumbu cair, seperti saus barbeque, mustard Dijon, kecap asin, saus daging sapi, atau kecap Worcestershire (bisa diencerkan dengan air).
4. Aduk herba kering. Untuk menambah rasa, tambahkan bumbu kering pilihan Anda ke dalam rebusan. Anda harus menambahkan sekitar satu sendok teh herba kering atau satu sendok makan herba segar. Anda bisa menggunakan herbal seperti:
   • Kemangi
   • Herbal Provencal
   • Rempah-rempah Italia
   • Oregano
   • Timi
5. Masukkan daging ke dalam oven. Tutup panci dan masukkan daging ke dalam oven. Untuk 1 hingga 1,4 kg daging panggang dalam panci, rebus daging selama satu jam 15 menit hingga satu jam 45 menit. Panggang dalam panci akan benar-benar empuk setelah selesai direbus dan siap disantap. Jika Anda mengontrol suhunya, suhu daging harus antara 62 ° C untuk setengah matang dan 79 ° C untuk daging matang dengan baik.
   • Periksa kelembutan daging dengan garpu atau pisau. Jika daging cukup empuk, garpu atau pisau akan mudah masuk.

Metode 2 dari 4: Memanggang daging panggang dalam panci

1. Nyalakan oven pemanggang dan bumbui daging. Jika elemen pemanggang tergantung di bagian atas oven, posisikan rak oven sekitar 10 cm dari elemen pemanggang. Jika pemanggang berada di laci tarik di bagian bawah oven, Anda tidak perlu memindahkan rak. Nyalakan pemanggang sambil menggosok kedua sisi rebusan dengan garam dan merica.
   • Gunakan bumbu daging sesuai keinginan untuk membumbui daging panggang dalam panci.
2. Panggang satu sisi daging. Letakkan daging berbumbu di atas loyang atau wajan dan letakkan di bawah pemanggang. Bergantung pada ketebalan daging, panggang daging selama 7-9 menit. Jika Anda lebih suka medium atau jarang, simpan selama 6-7 menit.
   • Tergantung pada jenis pemanggang yang Anda miliki, Anda dapat membiarkan pintu oven terbuka untuk mengawasi pemanggangan.
3. Balik daging dan panggang sisi lainnya. Gunakan garpu tajam atau penjepit dapur untuk membalik daging panggang dengan hati-hati. Kembalikan daging ke broiler dan biarkan masak selama 5-8 menit lagi, tergantung ketebalannya. Periksa suhu daging.
   • Jika Anda ingin potongan daging setengah matang, keluarkan dari pemanggang saat suhu 60 ° C. Untuk steak berukuran sedang, biarkan daging matang hingga 70 ° C.
4. Biarkan daging beristirahat sebelum disajikan. Letakkan daging di atas talenan atau piring saji. Letakkan aluminium foil di atas daging sehingga membentuk tenda dan diamkan selama kurang lebih lima menit. Ini membantu kelembapan daging menyebar ke seluruh daging sehingga tidak habis saat Anda memotong daging.
   • Daging seharusnya sudah dingin sekitar lima derajat dari saat Anda mengeluarkannya dari oven sampai dagingnya diistirahatkan.

Metode 3 dari 4: Menumis daging panggang dalam wajan

1. Nyalakan oven dan bumbui rebusan Anda. Panaskan oven sampai 200 ° C. Bumbui daging dengan bumbu sesuai keinginan. Jika ingin tetap sederhana, cukup gunakan garam dan merica kasar. Jangan menahan diri untuk tidak membumbui daging di kedua sisi, karena ini akan menambah rasa pada daging dan membantu proses pencoklatan. Anda harus bisa melihat bumbu dan bumbu pada daging. Anda juga dapat menggunakan yang berikut ini:
   • Bumbu cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Bumbu daging Montreal
2. Panaskan wajan. Letakkan wajan yang berat (sebaiknya besi tuang) di atas api besar. Tambahkan beberapa sendok makan kelapa, biji anggur, atau minyak sayur ke dalam wajan untuk memanaskan. Wajan harus menjadi sangat panas agar daging segera mulai mendesis dan berwarna cokelat.
   • Minyak kelapa, minyak biji anggur, dan minyak nabati semuanya memiliki titik asap tinggi sehingga gosong saat Anda memanaskan wajan. Hindari menggoreng daging dengan mentega atau minyak zaitun, karena akan gosong.
3. Bakar kedua sisi daging. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan diolesi minyak dan biarkan selama 1-3 menit. Balik daging dengan hati-hati dan masak sisi lainnya selama 1-3 menit. Dagingnya harus berwarna coklat tua keemasan di semua sisi. Dagingnya masih mentah di dalam, tetapi Anda akan terus memasak daging secara merata di dalam oven.
   • Anda bisa membalik daging secara teratur saat dibakar agar berwarna kecokelatan dan lebih cepat.
4. Masak daging lebih jauh di dalam oven. Tempatkan wajan dengan daging panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak daging selama 6-8 menit, atau hingga mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Jika Anda mengontrol suhu, daging harus antara 60 ° C untuk setengah matang dan 80 ° C untuk matang sempurna. Letakkan daging di atas piring dan diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
   • Dengan membiarkan daging beristirahat, kelembapan daging mendapat kesempatan untuk mendistribusikan dirinya secara merata.
   • Pastikan wajan Anda cocok untuk dimasukkan ke dalam oven. Sekalipun dinyatakan cocok, Anda harus memeriksa bahwa wajan dapat digunakan dalam oven bersuhu 200 ° C.

Metode 4 dari 4: Pilih dan sajikan rebusan

1. Pilih sup yang tepat. Jika Anda membeli daging untuk sekelompok besar orang, pilihlah daging yang lebih kecil dengan ukuran yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukan apa pun, belilah satu atau dua potong yang lebih besar untuk dipotong menjadi porsi yang lebih kecil. Dengan cara ini daging akan matang secara merata.
   • Panggang dalam panci bisa tidak teratur karena mengandung banyak jaringan otot yang berasal dari bahu daging. Carilah daging panggang dalam panci yang tidak terlalu banyak lemak dan dengan ketebalan yang kira-kira sama.
2. Simpan dan siapkan daging panggang dalam panci. Sebaiknya siapkan rebusan segar segera setelah Anda sampai di rumah. Jika Anda tidak dapat segera menyiapkan daging, Anda dapat menyimpannya di lemari es selama dua atau tiga hari. Pertama, keluarkan daging dari bungkus plastik dan letakkan di piring non-plastik. Tutupi piring dengan longgar untuk memungkinkan aliran udara. Tempatkan daging di kompartemen daging di lemari es Anda atau di rak paling bawah agar tidak ada kelembapan daging pada makanan lain.
   • Saat menangani dan menyimpan daging mentah, penting untuk tidak menempatkan atau menyimpan daging mentah dan matang secara bersamaan. Simpan di kompartemen terpisah dan gunakan talenan yang berbeda saat mengemas dan menyiapkan.
3. Sajikan rebusannya. Untuk hidangan klasik, sajikan rebusan dengan kentang rebus (tumbuk atau panggang) dan salad. Untuk pengalaman yang lebih menantang, Anda juga bisa makan daging panggang dengan coleslaw, sayuran panggang atau au gratin, atau jamur goreng. Anda juga bisa memasangkan daging dengan hampir semua jenis saus (barbekyu, pesto, hollandaise, atau mentega berbumbu).
   • Anda juga bisa mengiris tipis rebusan dan menyajikannya dengan tumis sayuran dan nasi. Atau isi tortilla dengan irisan tipis daging untuk membuat fajitas.