Isi

• Memilih metode
• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Karamel basah
• Metode 2 dari 3: Keringkan karamel
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Saus karamel adalah topping yang biasa digunakan di sejumlah makanan penutup yang berbeda, dari crème brûlée hingga leche flan. Saus yang manis, kaya rasa, dan beraroma ini sebenarnya cukup mudah dibuat jika Anda menggunakan bahan dan teknik yang tepat. Baca artikel di bawah ini untuk mempelajari cara mengaramel gula di atas kompor Anda sendiri dalam beberapa menit.

Memilih metode

1. Karamel basah: Orang yang membuat karamel di rumah lebih suka yang ini, karena dengan metode ini Anda kurang cepat membakar gula. Cara ini membutuhkan waktu lebih lama, tetapi Anda bisa membuat karamel dengan rasa yang lebih kompleks.
2. Karamel kering: Digunakan oleh pembuat permen karena waktu memasaknya lebih singkat.
3. Gula karamel berwarna: karamelisasi basah di mana pewarna makanan ditambahkan ke dalam campuran.

Melangkah

Metode 1 dari 3: Karamel basah

1. Kumpulkan bahan-bahan Anda. Untuk membuat karamel dengan cara basah, Anda membutuhkan 400 gram gula pasir putih, 120 ml air dan seperempat sendok teh air jeruk nipis atau bubuk tartar.
   • Jika Anda hanya membutuhkan sedikit karamel, Anda dapat membagi dua jumlah di atas: 200 gram gula pasir, 60 ml air dan 1/8 sendok teh jus lemon atau bubuk tartar.
   • Rasio gula dan air berbeda-beda, bergantung pada seberapa kental atau encer Anda ingin membuat karamel. Semakin encer saus yang dibutuhkan, semakin banyak air yang perlu Anda tambahkan.
2. Ketahui kapan gula benar-benar karamel. Perhatikan baik-baik campuran tersebut sampai berubah menjadi warna cokelat yang merata dan kaya. Anda tahu bahwa gula benar-benar karamel ketika seluruh isi wajan telah berubah warna dan sedikit mengental.
   • Angkat wajan dari api segera setelah karamel berubah warna sesuai keinginan.
   • Jika Anda membiarkan karamel di atas kompor terlalu lama, warnanya akan berubah menjadi hampir hitam dan terasa seperti gosong, pahit. Anda harus memulai kembali jika itu terjadi.
3. Gunakan gula karamel langsung untuk makanan penutup Anda. Taruh karamel di atas flan, gunakan karamel untuk membuat permen karamel atau permen kapas, atau cukup percikkan saus di atas es.
   • Karamel mengeras dengan sangat cepat setelah didinginkan. Jika Anda menunggu terlalu lama untuk menggunakan saus pada makanan penutup Anda, karamel mungkin sudah terlalu keras untuk dituang atau dioleskan.
   • Jika itu terjadi, taruh kembali panci di atas kompor dan panaskan karamel dengan api kecil. Tunggu hingga karamel menjadi cair kembali. Balikkan wajan alih-alih mengaduk karamel.

Metode 2 dari 3: Keringkan karamel

1. Masak campuran sampai menjadi karamel. Campuran tersebut tidak hanya karamel, tetapi juga memiliki warna yang indah.
2. Siap!

Tips

• Kecilkan api serendah mungkin, tetapi cukup tinggi agar gula masih bisa menjadi karamel. Ini memberi Anda kendali penuh atas prosesnya dan mencegah karamel mendidih atau gosong terlalu lama.
• Tambahkan sedikit jus lemon ke dalam air dan campuran gula. Ini akan memberikan rasa yang lembut pada karamel Anda dan mencegah saus karamel mengeras.
• Saat Anda membuat gula karamel, karamel bisa gosong dengan sangat cepat jika sudah siap. Perhatikan baik-baik campuran karamel dan ketika sudah siap (atau hampir siap), angkat langsung dari api.

Peringatan

• Jangan gunakan panci yang tidak bersih dengan benar. Sisa makanan di dasar wajan dapat menyebabkan gula mengkristal.
• Gula karamel membutuhkan perhatian penuh Anda. Pada saat yang sama, jangan memasak makanan lain yang membutuhkan waktu atau yang juga perlu Anda awasi. Ada kemungkinan besar Anda akan membakar karamel.
• Gula karamel bisa menjadi sangat panas dan Anda bisa membakar kulit Anda jika karamel terciprat di atasnya. Pertimbangkan untuk mengenakan sarung tangan oven dan kemeja lengan panjang saat memasak. Anda juga bisa meletakkan semangkuk air es di dekat Anda yang bisa Anda celupkan ke dalamnya jika Anda membakarnya.

Kebutuhan

• Gelas pengukur
• Gula pasir putih
• air
• Jus lemon (opsional)
• Panci dengan dasar yang tebal
• Spatula silikon atau sendok kayu
• Air es (opsional)