Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Membuat salsa
• Bagian 2 dari 2: Mengawetkan salsa
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Apakah Anda memiliki kelebihan tomat dari kebun? Jika Anda memiliki lebih banyak tomat daripada yang bisa Anda makan di musim panas, pertimbangkan untuk membuat salsa tomat yang Anda kalengan dan nikmati selama bulan-bulan musim dingin. Anda bisa membuat salsa tomat kalengan dengan cuka (yang membantu mengawetkan) dan menyimpannya di dalam stoples pengawet yang rapat. Baca terus untuk resep salsa tomat yang enak dan metode pengalengan yang disetujui USDA.

Melangkah

Resep pengalengan ini untuk sekitar 3 liter salsa tomat. Penting untuk tetap berpegang pada rasio tomat dan cuka untuk memastikan salsa diawetkan dengan benar. Kemudian baca panduan USDA untuk mempelajari lebih lanjut tentang pengalengan tomat dan produk tomat.

Bagian 1 dari 2: Membuat salsa

1. Kumpulkan bahan-bahannya. Pastikan sayuran yang Anda gunakan sudah matang dan tidak rusak, tanpa noda dan memar. Anda membutuhkan:
   • 2,3 kilogram tomat
   • 450 gr cabai hijau acar, cincang halus
   • 2 cabai jalapeño, buang bijinya dan cincang halus (jika Anda ingin salsa ekstra pedas, tambahkan dua cabai jalapeño lagi)
   • 2 cangkir bawang putih cincang halus
   • 3 siung bawang putih, cincang halus
   • 1 cangkir cuka putih
   • 1/2 cangkir daun ketumbar cincang
   • 2 sendok teh garam
   • 1 sendok teh gula
2. Siapkan tomat. Salsa tomat acar terasa paling enak saat tomat dikupas. Untuk mengupas tomat gunakan cara berikut:
   • Buang batang tomat dan cuci bersih.
   • Dengan menggunakan pisau tajam, potong "x" di bagian atas dan bawah setiap tomat.
   • Letakkan sepanci besar air di atas kompor dan didihkan.
   • Rebus tomat dengan memasukkannya ke dalam air mendidih dan didihkan selama 30 detik.
   • Angkat tomat dari air mendidih, biarkan dingin dan kupas, dimulai dengan huruf "x". Kulitnya akan mudah terkelupas.
   • Untuk menyimpan jus sebanyak mungkin, gunakan pisau untuk memotong batang tomat.
   • Potong tomat menjadi beberapa bagian dan sisihkan dalam mangkuk berisi jus.
3. Tempatkan semua bahan dalam wajan baja tahan karat besar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-tinggi dan biarkan salsa mendidih. Cicipi untuk memastikan ada cukup bumbu di salsa dan tambahkan lebih banyak jika perlu.
4. Masak salsa. Gunakan termometer dapur untuk memastikan salsa mencapai 82 derajat Celcius. Ini akan membunuh enzim dan bakteri yang dapat merusak salsa Anda.

Bagian 2 dari 2: Mengawetkan salsa

1. Tuang salsa ke dalam stoples bersih. Isi pot hingga setengah inci di bawah tepi. Gunakan corong untuk memastikan pinggiran antara toples dan tutupnya tetap bersih.
   • Anda sebaiknya mencuci stoples di mesin pencuci piring pada program memasak sebelum pengalengan. Tempatkan tutupnya dalam air mendidih selama beberapa menit untuk mendisinfeksi mereka.
   • Jika Anda menumpahkan salsa di tepi stoples, seka dengan handuk kertas sebelum melanjutkan.
2. Tempatkan tutupnya pada toples salsa. Kencangkan tutupnya dengan longgar agar tetap di tempatnya. Jangan kencangkan dengan kuat pada saat ini, karena udara masih bisa keluar dari langkah proses pengalengan berikutnya.
3. Tempatkan pot di dalam panci besar. Isi panci dengan air hingga ketinggian air mencapai 5 cm di atas panci. Besarkan api dan didihkan air.
   • Jika Anda tinggal di dataran rendah, rebus panci selama 15 menit.
   • Jika Anda tinggal di pegunungan, rebus panci selama 25 menit.
4. Angkat stoples dengan hati-hati dari air. Biarkan hingga benar-benar dingin. Tutupnya akan mengeluarkan suara letupan saat mendingin dan menyegel ruang hampa.
5. Periksa penutupnya dengan mengetuk tutupnya. Jika tutupnya mengeluarkan bunyi letusan saat Anda mendorongnya, berarti stoples tidak tertutup dengan benar. Anda dapat mendinginkan stoples yang tidak tertutup rapat untuk segera digunakan, atau mengisinya kembali.
6. Siap.

Tips

• Jika Anda menggunakan paprika jalapeño dalam membuat salsa dan pengalengan, kenakan sarung tangan saat menanganinya. Minyak dari paprika dapat tertinggal di kulit Anda bahkan setelah mencuci tangan dan secara tidak sengaja masuk ke mata, hidung, atau mulut Anda. Minyak dari merica dapat menyebabkan sensasi terbakar yang sangat tidak menyenangkan.

Peringatan

• Gunakan pot dengan kapasitas setengah liter atau kurang. Waktu pengawetan tidak cocok untuk toples yang lebih besar.
• Temukan resep yang disetujui USDA untuk mendapatkan keasaman yang benar dari salsa yang Anda pengalengan untuk mencegah pembusukan.
• Stoples salsa awet yang tertutup rapat akan rusak, jadi penting untuk memeriksa segelnya setelah pengalengan.
• Jangan mencoba mendinginkan pot dengan cepat menggunakan kipas angin atau angin dingin.

Kebutuhan

• Resep salsa yang disetujui USDA
• Bahan salsa
• Panci setengah liter
• Tutup untuk stoples
• Wajan besar
• Corong
• Sendok pengaduk
• Sendok sup besar
• Penjepit kaca