Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Menyiapkan persediaan dan bahan
• Bagian 2 dari 3: Fermentasi anggur
• Bagian 3 dari 3: Membuat anggur seperti seorang profesional
• Tips

Pembuatan anggur adalah tradisi kuno. Meskipun Anda dapat menggunakan semua jenis buah untuk membuat anggur, anggur adalah pilihan paling populer. Setelah Anda menggabungkan bahan-bahannya, biarkan anggur berfermentasi dan kemudian menua sebelum dibotolkan. Proses tradisional yang sederhana ini menghasilkan anggur lezat yang dapat Anda banggakan sebagai pembuatnya.

Bahan

• 16 cangkir buah
• 2 cangkir madu
• 1 bungkus ragi
• Air yang disaring

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Menyiapkan persediaan dan bahan

1. Kumpulkan persediaan Anda. Selain bahan untuk anggur, Anda akan menggunakan beberapa alat dasar untuk memastikan bahwa anggur Anda dapat menua tanpa diganggu oleh serangga atau bakteri. Membuat wine sendiri tidak harus mahal dan tidak perlu alat khusus. Namun, Anda membutuhkan hal-hal berikut:
   • Sebuah toples atau kendi kaca tempat Anda dapat menyimpan sekitar 8 liter cairan (Anda sering menemukan ini bekas, tapi pastikan Anda membersihkan toples atau kendi dengan baik sebelum digunakan.)
   • Carboy (botol kaca dengan leher sempit) tempat Anda dapat menyimpan sekitar 4 liter cairan
   • Sebuah airlock
   • Tabung plastik tipis untuk memindahkan anggur
   • Botol anggur bersih dengan gabus atau tutup sekrup
   • Tablet Campden (opsional)
2. Pilih jenis buah yang Anda inginkan untuk membuat anggur. Anda dapat menggunakan buah apa saja, meskipun anggur dan beri adalah pilihan yang paling populer. Pastikan buah yang Anda pilih memiliki rasa sebanyak mungkin. Cara terbaik adalah menggunakan buah organik yang belum diolah dengan bahan kimia. Misalnya, gunakan buah yang Anda tanam sendiri atau mintalah produk yang tidak diolah di toko makanan kesehatan. Ada juga penanam buah yang mengkhususkan diri pada buah yang bisa dibuat menjadi anggur.
3. Bersihkan buahnya. Buang daun dan batang dan pastikan tidak ada tanah atau pasir pada buah. Kemudian bilas buah sampai bersih dan simpan di dalam toples atau kendi. Anda bisa mengupas buahnya sebelum ditekan, tetapi sebagian besar rasa anggur berasal dari kulitnya. Anggur yang terbuat dari buah yang telah dikupas sebelum diperas memiliki rasa yang lebih lembut.
   • Beberapa pembuat anggur memilih untuk tidak mencuci buah sebelum ditekan. Karena ragi secara alami berada di kulit buah, Anda juga dapat membuat anggur hanya dari kulit dan udara. Namun, mencuci buah dan mengontrol jumlah ragi memungkinkan Anda memengaruhi rasanya. Ragi alami dapat menyebabkan rasa yang tidak enak. Jika Anda ingin bereksperimen, Anda juga dapat membuat dua anggur berbeda: satu dengan ragi alami dan satu lagi dengan ragi tambahan. Anda kemudian dapat memilih mana yang paling Anda sukai.
4. Peras buahnya. Gunakan penghancur kentang bersih atau tangan Anda untuk memeras buah dan mengeluarkan sarinya. Terus peras sampai Anda memiliki cukup jus untuk mengisi toples atau toples Anda hingga sekitar 2 inci di bawah tepi. Jika Anda tidak memiliki cukup buah untuk mengisi toples dengan jus dengan ketinggian yang benar, gunakan air yang telah disaring untuk mengisi ulang toples atau kendi. Secara opsional tambahkan tablet Campden. Sulfur dioksida di tablet ini memastikan bahwa ragi dan bakteri terbunuh secara alami. Jika Anda membuat anggur dengan ragi alami, jangan tambahkan tablet.
   • Selain tablet Campden, Anda juga bisa menuangkan 2 cangkir air mendidih ke atas buah.
   • Air keran dapat memengaruhi rasa anggur Anda karena zat telah ditambahkan ke air ini. Oleh karena itu, lebih disukai menggunakan air yang disaring atau mata air.
5. Aduk madu. Madu memelihara ragi dan mempermanis anggur Anda. Jumlah madu yang Anda gunakan secara langsung memengaruhi kemanisan anggur Anda. Jika Anda suka anggur manis, tambahkan sedikit madu. Kalau tidak suka manis, tambahkan saja 2 cangkir. Jenis buah yang Anda gunakan untuk membuat anggur juga memengaruhi rasa manis produk akhir Anda. Karena anggur secara alami tinggi gula, Anda tidak perlu menambahkan banyak madu ke anggur anggur. Buah beri dan buah lain yang mengandung lebih sedikit gula membutuhkan sedikit madu ekstra.
   • Anda juga bisa menambahkan gula atau gula merah sebagai pengganti madu.
   • Jika anggur Anda kurang manis, Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak madu nanti.
6. Tambahkan ragi. Jika Anda menggunakan ragi Anda sendiri, sekarang Anda dapat menambahkannya ke dalam campuran. Tuang ke dalam panci dan aduk semua bahan dengan sendok panjang. Campuran yang muncul sekarang disebut juga harus.
   • Jika Anda membuat anggur dengan ragi alami, Anda dapat melewati langkah ini.

Bagian 2 dari 3: Fermentasi anggur

1. Tutupi stoples dan diamkan semalaman. Penting untuk menggunakan penutup yang memungkinkan udara masuk, tetapi pada saat yang sama mencegah serangga masuk ke dalam campuran. Anda dapat membeli tutup khusus untuk ini, tetapi Anda juga dapat menggunakan kain yang Anda ikat erat di sekitar botol dengan karet gelang. Tempatkan pot yang tertutup di tempat yang hangat dengan suhu sekitar 20 derajat.
   • Jika Anda menyimpan pot di tempat yang sejuk, kemungkinan ragi tidak akan tumbuh. Namun, jika Anda meletakkan pot di tempat yang terlalu hangat, ragi akan mati. Pastikan Anda menemukan tempat dengan suhu yang tepat.
2. Aduk adonan beberapa kali sehari. Sehari setelah Anda menyiapkan campuran, Anda bisa membuka tutupnya dan mengaduk must dengan baik. Lakukan ini setiap 4 jam pada hari pertama dan aduk campuran beberapa kali sehari selama 3 hari berikutnya juga. Campuran akan menggelembung saat Anda mengaduk. Jika sudah demikian, itu tandanya proses fermentasi sudah dimulai dan mudah-mudahan akan muncul wine yang enak.
3. Saring dan hirup cairannya. Setelah sekitar 3 hari, cairan akan sedikit menggelembung dan sekarang saatnya untuk menyaring padatan dan memindahkan campuran ke carboy. Setelah Anda memindahkan cairan, pasang kunci udara agar gas yang dihasilkan selama proses fermentasi dapat keluar, tetapi cairan ditutup dari oksigen.
   • Jika Anda tidak memiliki pengunci udara, Anda juga bisa menjepit balon di sekitar bukaan botol. Anda kemudian dapat menggantinya dengan balon baru setiap beberapa hari.
4. Biarkan usia anggur setidaknya sebulan. Namun, yang terbaik adalah menunggu sembilan bulan agar anggur memiliki rasa yang lebih enak. Jika Anda telah menggunakan madu ekstra untuk menyiapkan anggur Anda, yang terbaik adalah membiarkannya matang dalam waktu lama untuk mencegah anggur menjadi terlalu manis.
5. Botol anggur. Untuk mencegah anggur diambil alih oleh bakteri, yang terbaik adalah membuang tablet Campden ke dalam campuran segera setelah Anda melepaskan pengunci udara. Kemudian pindahkan anggur ke dalam botol bersih, yang Anda isi hampir seluruhnya dan segera tutup dengan tutup gabus atau sekrup. Anda kemudian dapat langsung meminum anggur atau membiarkannya matang lebih lama.
   • Gunakan botol gelap untuk mempertahankan warna anggur merah.

Bagian 3 dari 3: Membuat anggur seperti seorang profesional

1. Pelajari trik yang tepat untuk membuat anggur yang enak. Orang-orang telah membuat anggur selama ribuan tahun dan telah mempelajari beberapa trik praktis dalam prosesnya. Jika Anda membuat anggur sendiri untuk pertama kalinya, ingatlah hal-hal berikut:
   • Gunakan peralatan bersih untuk mencegah bakteri merusak anggur Anda.
   • Selama tahap pertama proses fermentasi, pastikan campuran Anda tertutup, tapi bisa bernafas.
   • Selama tahap kedua proses fermentasi, tidak ada oksigen yang ditambahkan ke dalam campuran.
   • Pastikan Anda mengisi botol dengan baik sehingga oksigen di dalam botol sesedikit mungkin.
   • Simpan anggur merah dalam botol gelap agar tidak kehilangan warnanya.
   • Lebih baik buat anggur Anda terlalu kering daripada terlalu manis: Anda selalu bisa menambahkan gula nanti.
   • Cicipi wine selama transfer untuk memastikan prosesnya berjalan dengan baik.
2. Ketahui apa yang harus dihindari saat membuat anggur. Menghindari jebakan ini meningkatkan peluang Anda untuk sukses. Bagaimanapun, jangan lakukan hal berikut:
   • Jual anggur Anda ke teman atau kenalan. Ini tidak diperbolehkan, kecuali Anda menawarkan anggur dalam botol tertutup di pameran tahunan atau pasar regional.
   • Memaparkan anggur Anda pada lalat cuka.
   • Gunakan drum logam.
   • Gunakan wadah atau spatula yang terbuat dari kayu jenis konifera. Ini bisa merusak rasa anggur Anda.
   • Cobalah untuk mempercepat proses fermentasi dengan menjaga suhu anggur tetap tinggi.
   • Saring anggur terlalu dini atau tanpa alasan yang jelas.
   • Simpan anggur Anda di dalam toples atau botol kotor.
   • Membotolkan anggur terlalu dini.

Tips

• Pastikan semua persediaan bersih dan steril. Bakteri dapat mengubah anggur menjadi cuka. Namun, ini tidak berarti Anda harus segera membuangnya. Cuka dapat digunakan dengan sempurna sebagai bumbu perendam untuk daging dan unggas. Misalnya, gunakan untuk mengasinkan ayam dengan bumbu dan rempah segar.
• Menyedot cairan yang baik dari padatan adalah suatu keharusan. Lakukan ini setidaknya dua atau tiga kali sebelum membotolkan anggur.
• Beri anggur Anda rasa kayu tua dengan menambahkan sepotong kecil kayu ek ke dalam stoples selama tahap kedua proses fermentasi. (Untuk memastikan anggur mencapai ketinggian yang benar di dalam toples atau kendi, Anda dapat menambahkan kelereng kaca yang sudah dibersihkan.) Kemudian Anda dapat memindahkan, membotolkan, dan menutup cairannya.
• Simpan botol tertutup dalam posisi berbaring, dengan leher botol sedikit terangkat.
• Jika buah segar Anda terlalu asam dan proses fermentasi tampaknya lambat, Anda mungkin terlalu asam. Dalam hal ini, tambahkan kapur. Ini bisa menghasilkan keajaiban!