Isi

• Bahan
• Melangkah
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Rasa asinan kubis yang berbeda berasal dari asam laktat dalam kubis putih. Ini terbentuk ketika gula alami dalam kubis berfermentasi. Sangat mudah untuk melakukan proses fermentasi di rumah, jadi belilah kubis dan cobalah!

Bahan

• Kubis (sesegar mungkin)
• garam
  • Yodium yang ditambahkan dalam garam meja biasa tidak bekerja dengan baik dengan mikroorganisme di dalam kubis. Jadi coba gunakan garam laut atau garam pengalengan, yang tidak mengandung yodium atau zat anti penggumpalan.

Melangkah

1. Makan dan nikmati! Jika tidak dimakan sekaligus, Anda bisa menyimpan sisanya di lemari es agar proses fermentasi tidak bisa dilanjutkan.

Tips

• Penting agar kubis segar. Kubis segar mengeluarkan lebih banyak kelembapan saat diasinkan. Jika kubis dipanen beberapa waktu lalu, Anda mungkin perlu menambahkan air ekstra.
• Asinan kubis mentah sangat tinggi vitamin C, dan merupakan sumber utama vitamin C selama musim dingin di Abad Pertengahan di Eropa.
• Anda juga bisa menambahkan sayuran lain jika mau. Beberapa orang suka menambahkan apel atau wortel.
• Kubis organik bekerja paling baik karena pestisida pada kubis biasa dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme alami yang menyebabkan proses fermentasi.
• Jika Anda suka sauerkraut Hungarian / Bácskai (Vojvodina), tambahkan biji jintan, merica hitam utuh, dan daun salam.

Peringatan

• Jika jamur tumbuh di asinan kubis, jangan khawatir. Ambil saja. Anda bisa mengikisnya dengan sendok dan membuangnya begitu saja.
• Jika jamur tampaknya melampaui permukaan asinan kubis yang difermentasi, Anda mungkin perlu memulai kembali dengan kubis baru. Ini bisa berarti asinan kubis Anda terkena terlalu banyak udara selama proses fermentasi, dan bakteri yang salah masuk ke dalam panci fermentasi.

Kebutuhan

• Pisau tajam
• Gelas atau toples keramik
• Piring yang pas di dalam panci
• Benda bersih yang berfungsi sebagai pemberat