• Jika mangkuk air garam tidak cukup besar untuk merendam semua kaki, Anda dapat menuangkan air garam ke dalam 2 mangkuk atau lebih, atau memasukkannya ke dalam kantong plastik berritsleting besar, lalu bagi jumlah kaki ke dalam setiap mangkuk atau tutupi kantong air garam dan tutup atau ritsleting kantong untuk mencegah tumpahan.

Biarkan ham terendam dalam air garam di lemari es selama 3 sampai 7 hari. Taruh mangkuk yang telah direndam dalam lemari es selama 3-7 hari agar kaki memiliki cukup waktu untuk berendam di air garam. Langkah ini mencegah kaki mengering saat merokok.

• Jika Anda menggunakan kantong plastik, balik kantong setiap hari untuk memastikan air garam tersebar secara merata di seluruh kaki Anda.

Letakkan kaki di rak di lemari es untuk dikeringkan. Angkat kaki dari air garam dan bilas dengan air dingin mengalir. Letakkan kaki di rak dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 1 jam hingga 1 hari. Ini akan memungkinkan kaki menyerap lebih banyak bau berasap saat Anda memasukkannya ke dalam oven asap.

• Anda bisa meletakkan handuk atau meletakkan loyang di bawah tripod di lemari es untuk mencegah air garam menetes.

Panaskan oven asap dengan suhu 93 derajat Celcius. Jika Anda menggunakan oven listrik, tinggal nyalakan dan atur ke suhu 93 derajat Celcius.Jika menggunakan oven batu bara, Anda perlu membakar batu bara dan menunggu sampai panas mencapai 93 derajat Celcius.

• Jika Anda tidak memiliki oven asap, Anda dapat mengubah oven biasa menjadi oven asap darurat dengan meletakkan potongan kayu basah di atas loyang di atas panggangan di bawah ini. Tutupi nampan dengan hati-hati agar asap sedikit keluar melalui tepi baki dan panaskan oven hingga 93 derajat Celcius.

Masukkan kaki kuda ke dalam oven asap. Keluarkan hamster dari rak di lemari es dan letakkan langsung di atas panggangan di dalam oven asap. Ingatlah untuk mengatur kaki agar tidak bersentuhan. Tutup tutup oven untuk mulai mengasapi kaki.

• Jika Anda menggunakan oven sebagai oven asap darurat, letakkan kaki tepat di rak tepat di atas rak baki kayu.

Asap hingga suhu di dalam tripod mencapai 66 derajat Celcius. Biarkan kaki di dalam oven asap selama 2-6 jam. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu bagian dalam kaki setiap jam hingga suhu termometer hanya 66 derajat Celcius Keluarkan kaki dari oven saat suhu mencapai 66 derajat Celcius.

• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikannya akan sangat tergantung pada jenis perokok yang Anda gunakan. Oleh karena itu, Anda mungkin perlu menggunakan termometer daging dari waktu ke waktu untuk memeriksa suhu internal untuk memastikan kaki tidak terlalu panas dan kering.

Potong lapisan kulit dan lemak hock. Gunakan pisau tajam untuk memotong kaki secara diagonal menjadi sel berbentuk berlian melalui kulit dan lapisan lemak tripod. Jangan menekan pisau terlalu keras; Anda harus menghindari memotong daging di bawah lapisan kulit dan lemak.

• Langkah ini dilakukan agar kaki terendam garam dan bumbu, dan produk jadi akan menambah rasa.

Gosokkan bumbu favorit Anda di bagian luar hock. Taburkan garam, merica, bumbu yang direndam dengan daging babi, biji karum atau bumbu lain pilihan Anda, lalu gosokkan bumbu ke bagian penyok di kulit dan lemak di paha belakang.

• Gosok bumbu ke dalam hock agar daging empuk dan menyerap.
• Jumlah bumbu yang dibutuhkan bergantung pada selera dan ukuran kaki Anda. Namun, awalnya Anda harus menggunakan 2 sendok makan bumbu, kemudian dapat menambahkan lebih banyak jika diperlukan.

Letakkan dusun di atas loyang besar dengan sedikit air. Setelah bumbunya selesai, Anda akan meletakkan masing-masing kaki di atas loyang, bagian yang berdaging menghadap ke bawah. Atur ham agar tidak saling bersentuhan, lalu tuangkan air ke dalam loyang dengan kedalaman sekitar 2,5 cm.

• Saat mengisi baki dengan air, hindari menuangkannya di atas baki. Usahakan kulit dan lemaknya tetap kering agar renyah saat dipanggang.

Tambahkan bahan yang ingin Anda panggang dengan ham. Saat memanggang lumpia di dalam oven, Anda dapat menghemat waktu menyiapkan makanan dan memasak dengan memanggang bersama bahan lain bersama ham.

• Sayuran panggang dengan lumpia juga akan membantu meningkatkan cita rasa hidangan Anda saat dipanggang.

Panggang lumpia di dalam oven selama sekitar 3-4 jam. Letakkan loyang berisi kaki, air dan bahan lainnya ke dalam oven, hati-hati jangan sampai air memercik di atasnya. Panggang lumpia dalam oven selama 3-4 jam atau hingga suhu di dalam dusun mencapai 74 derajat Celcius.

• Jika Anda menggunakan tripod yang sangat kecil, Anda dapat mengukur suhu di dalamnya dengan termometer daging setelah 2 jam daripada menunggu hingga 3 jam.

Masukkan kaki yang sudah dicuci ke dalam pot. Tempatkan setiap kaki dengan hati-hati di dalam pot untuk memastikan air tidak meluap. Ingatlah bahwa semua kaki harus berada di dalam air sedalam 2,5 cm.

• Jika permukaan air naik di dekat bagian atas pot setelah Anda memasukkan kaki ke dalamnya, Anda perlu menuangkan air ke dalam bak cuci.

Tambahkan bumbu dan sayuran ke dalam panci untuk memberi rasa. Jika Anda ingin hamnya lebih pekat, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu atau sayuran ke dalam air sebelum merebus. 1 sendok teh lada hitam, 1-2 irisan bawang bombay, 1 sendok teh bawang putih, 2-3 batang seledri atau 1 sendok teh garam yang ditambahkan ke dalam air semuanya dapat memberikan rasa yang kaya pada kaki. saat direbus.

• Anda juga bisa merebus ham dalam panci bersama dengan bahan lain untuk disajikan, seperti ayam jago atau kentang. Anda hanya perlu memasukkan kacang atau kentang ke dalam panci sebelum merebusnya.

Air mendidih. Setelah Anda memasukkan lumpia dan bahan yang ingin Anda masak ke dalam panci berisi air, nyalakan api besar dan lanjutkan merebus hingga airnya mendidih.

Rebus ham dengan api kecil selama 2-4 jam. Setelah air mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang atau kecil agar air terus mendidih tanpa tumpah. Waktu mendidih yang tepat akan bergantung pada kuantitas, ukuran kaki dan suhu air. Oleh karena itu, Anda harus mulai menguji daging 2 jam setelah direbus untuk memastikan daging tidak terlalu panas.

• Anda bisa membuka panci sambil merebus atau menutup panci agar lebih cepat mendidih. Jika Anda menutup panci, pastikan untuk memeriksanya setiap 30 menit untuk memastikan airnya masih mendidih, tidak terlalu panas.

Periksa apakah daging dengan mudah meninggalkan tulang. Untuk melihat apakah ham sudah empuk, Anda bisa mengeluarkan sepotong daging dari panci berisi air mendidih dan mencoba menggunakan garpu untuk mengeluarkan sepotong kecil daging. Jika daging dengan mudah meninggalkan tulang, maka bagian kakinya sudah matang. Jika daging masih kenyal dan menempel pada tulang atau tidak terlalu empuk, masukkan ke dalam panci dan masak kembali.

Angkat ham yang sudah matang dari air mendidih. Saat ham sudah matang dan dagingnya mudah dikeluarkan dari tulang, matikan api dan keluarkan dengan hati-hati dari panci dengan sendok besar. Letakkan kaki di atas talenan atau piring dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum mengupas, memotong, atau meninggalkan potongan dan sajian.

• Gunakan kaki ayam rebus untuk sup, semur, atau disajikan dengan kentang dan salad.
• Jika Anda akan memakan lumpia rebus dan ingin kulitnya sedikit lebih renyah, Anda dapat memasukkan kaki ke dalam wajan dan memasukkannya ke dalam oven bersuhu 232 derajat Celcius selama 20 menit atau masak selama 5-10 menit.

iklan