Membuat Biskuit - Kiat

Video: Renyah TETAP Lumer! Resep CHOCOLATE COOKIES Ala Amerika [100% Bahan Lokal]

Isi

Langkah
Nasihat
Peringatan
Apa yang kau butuhkan

Terlepas dari nama biskuit atau biskuitnya, mereka tetap menjadi favorit semua orang. Kue tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, dan rasa, dan cukup mudah dibuat. Meskipun ada biskuit yang tidak perlu dipanggang, cookie yang dipanggang memberi Anda pilihan yang lebih fleksibel tentang seberapa renyah atau lembutnya biskuit tersebut. Anda hanya perlu mempelajari cara menyesuaikan bahan dan teknik memanggang untuk mendapatkan hasil yang Anda inginkan! Dalam artikel wikiHow ini, Anda akan menemukan beberapa tip untuk menyempurnakan setiap resep kue, dan juga mempelajari beberapa resep kue yang bagus dan populer. Mulailah dengan Langkah 1 di bawah ini!

Langkah

Metode 1 dari 4: Menguasai Teknik

Takar bahan dengan hati-hati. Ini adalah aturan emas saat memanggang kue. Ikuti resep secara mendetail (Anda selalu dapat bereksperimen dengan batch selanjutnya dan memeriksa bagaimana perubahan Anda memengaruhi hasil akhir) dan luangkan waktu untuk mempelajari caranya. Gunakan gelas dan sendok takar yang benar.
Campur bahan basah dan kering sesedikit mungkin. Anda sebaiknya hanya mencampur bahan secukupnya sehingga memiliki kelembapan. Pencampuran yang berlebihan akan menyebabkan banyak gelembung udara dari soda kue atau baking powder keluar, dan akan membentuk pasta protein (gluten) di dalam tepung, yang menyebabkan pengerasan adonan.
Periksa soda kue dan baking powder dengan hati-hati. Menggunakan soda kue atau baking powder yang tidak aktif dapat merusak seluruh adonan. Uji soda kue dengan menambahkan sedikit cuka, atau coba soda kue dengan menambahkannya ke air panas. Jika campuran tidak berkilau, buang dan beli garam atau bubuk baru.
Campur bahan kering terlebih dahulu. Ini sangat penting karena memastikan soda kue dan soda kue menyebar secara merata, dan memastikan biskuit tidak memiliki lubang yang besar. Selain itu, karena air akan memicu baking powder, Anda harus menunggu hingga menit terakhir dan mencampurkan bahan-bahan yang basah, jangan sampai baking powdernya "habis" terlalu cepat.
- Ini juga alasan mengapa resep sering kali mengharuskan Anda mencampur bahan secara terpisah dalam dua mangkuk berbeda.
iklan

Metode 2 dari 4: Menyesuaikan Bahan

Tambahkan sedikit soda kue jika Anda ingin kerupuknya lebih encer dan renyah. Dosis 5 sampai 15 gram untuk setiap 4,5 kilogram adonan akan meningkatkan pH adonan, melembutkan struktur adonan dan adonan akan lebih mudah menyebar saat dipanggang. Tetapi hati-hati karena terlalu banyak soda kue akan meningkatkan reaksi kecokelatan, menciptakan rasa asin dari garam kimiawi dan membuat telur yang tercampur di dalam campuran berubah menjadi abu-abu!
Gunakan gula pasir besar jika Anda ingin kue lebih kental dan kenyal. Gula setelah larut berfungsi sebagai pelembut tekstur adonan. Gula, mirip dengan soda kue yang dijelaskan pada langkah sebelumnya, juga akan membantu mengoleskan adonan saat dipanggang, karena gula pasir halus lebih cepat larut daripada gula pasir berukuran besar. Jadi jika Anda menginginkan kue yang kental dan kenyal, gunakan gula pasir yang besar (atau gunakan gula pasir halus untuk efek sebaliknya). Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gula bubuk untuk kerenyahan yang maksimal, pastikan tidak ada tepung maizena di dalam gula, atau Anda akan mendapatkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Kuenya tidak akan indah!
Gunakan mentega pada suhu kamar. Anda harus menjaga mentega tetap dingin setiap saat. Dinginkan mentega segera setelah mencampur semua bahan basah dan sebelum diletakkan di atas loyang. Mentega yang terlalu empuk akan menyebabkan kue menjadi pipih dan meleleh.
Gunakan lemak padat (shortening) atau tepung maizena untuk membuat kerupuk lebih rata. Jika Anda ingin kuenya lebih empuk dan sedikit seperti kue bolu, gunakan salah satu bahan di atas. Mengganti mentega dengan shortening memberikan tekstur biskuit yang lebih baik dan lebih sehat. Anda bisa menambahkan 2 sendok teh tepung maizena alih-alih 4 sendok makan tepung (60 ml) untuk rasa kenyal yang enak. iklan

Metode 3 dari 4: Panggang kue seperti seorang profesional

Letakkan kue di atas loyang suhu kamar atau nampan keren. Loyang yang panas akan menyebabkan adonan meleleh sebelum waktunya. Lumasi loyang Anda dengan margarin atau mentega - jangan gunakan minyak sayur karena akan gosong di sela-sela kue dan menyulitkan untuk dibersihkan. Namun, pada beberapa resep adonan kue yang sudah memiliki banyak shortening atau mentega, Anda tidak perlu lagi melumasi loyang.
Gunakan kertas roti. Gunakan kertas roti atau Silipat (nampan kue silikon) untuk membuat memanggang lebih mudah. Menggunakan salah satu alat ini akan membuat loyang lebih mudah dibersihkan dan bebas dari minyak. Kelebihan lainnya adalah biskuit dapat dengan mudah dikeluarkan dari nampan kue hanya dengan memisahkan perkamen dari nampan dan meletakkannya di atas panggangan agar dingin. Anda bisa memasukkan kembali stensil ke dalam nampan dan memanggangnya.
Buat kue dengan ukuran yang sama. Gunakan sendok atau sendok takar untuk memastikan kue berukuran sama. Biskuit akan dipanggang lebih merata dan rasanya lebih enak.
Lihat biskuitnya. Waktu memanggang biasanya disebutkan dalam resep, jadi ketika kue hampir selesai, tempelkan di tengah dengan tusuk gigi dan cabut dengan cepat. Jika tusuk gigi tidak lengket atau hanya ada sedikit tepung di atasnya, kue sudah matang. Bergantung pada jumlah kue di tusuk gigi, sesuaikan waktu pemanggangan.
Biarkan kue menjadi dingin setelah dikeluarkan dari oven. Cara terbaik adalah membiarkan kue mendingin tepat di atas nampan, atau membiarkannya dingin di atas panggangan. Jika Anda tidak memiliki wajan jenis ini, cukup balikkan piring besar dan letakkan pemanggang sampai dingin. Setelah biskuit dingin, pisahkan dari baki agar tidak lengket atau pecah. iklan

Metode 4 dari 4: Pilih Rumus

Panggang biskuit gula dasar. Biskuit mudah dibuat dan tidak memerlukan banyak bahan, jadi biskuit cocok untuk saat-saat Anda tidak perlu berbelanja dan membeli lebih banyak bahan. Biskuit gula adalah kue sederhana yang dapat dimakan semua orang, menghindari situasi di mana seseorang menyukai satu tetapi tidak menyukai yang lain.
Buat biskuit kacang coklat klasik. Biskuit biji coklat adalah salah satu yang paling populer di seluruh dunia. Ini juga kue dasar yang harus Anda kuasai cara membuatnya. Tingkatkan mereka menggunakan kacang coklat premium atau kacang lainnya.
Panggang biskuit oatmeal bergizi. Biskuit oat yang kuat mengandung serat, yang membuatnya lebih sehat dibandingkan kerupuk lainnya. Mereka juga mudah dibuat dan diubah sesuai selera Anda, dan juga mudah diubah.
Buat kue selai kacang. Biskuit selai kacang menjadi favorit banyak orang dan bisa menjadi bagian sarapan yang lezat dan mengenyangkan. Ini juga merupakan kue yang lebih cocok untuk penderita diabetes dibandingkan resep lain, jika kadar gulanya disesuaikan secara moderat.
Buat kue Snickerdoodle yang manis. Snickerdoodle pada dasarnya adalah kue besar yang kaya akan mentega, gula, dan bubuk kayu manis. Mereka bukanlah pilihan yang sehat, tetapi mereka adalah suguhan yang sangat menggoda.
Panggang biskuit jahe pedas (Gingersnap). Baik itu Natal atau berkemah musim panas, biskuit roti jahe adalah tambahan yang bagus untuk kumpul-kumpul. Mereka sangat populer dan sangat mudah dilakukan, cobalah.
Buat kue macaroon tropis. Macaroon adalah biskuit yang kelihatannya sulit untuk dibuat, tetapi sebenarnya sangat mudah dibuat. Jika Anda ingin membuat seseorang terkesan, cobalah kue ini. Kelapa dan cokelat adalah semua yang Anda butuhkan untuk rasa gourmet.
Panggang biskuit Marzipan yang lembut. Marzipan adalah bahan masakan yang sering digunakan hanya untuk makanan penutup Italia yang lembut. Namun, tepung almond manis ini juga bisa digunakan untuk membuat kue yang lezat dengan cita rasa Eropa kontinental.
Buatlah biskuit lemon keju ricotta yang elegan. Jika Anda mencari rasa yang unik atau sedang terburu-buru untuk menyiapkan pesta mewah, cobalah membuat biskuit keju ricotta lemon gourmet. Perpaduan semua rasa akan mengejutkan Anda dan pengunjung akan terkesima.
Panggang kue bacon dan biji cokelat yang unik. Apakah Anda menyukai stereotip? Tentu saja tidak. Apakah Anda ingin merusak tradisi? Sekarang kita bisa melanjutkan. Membuat kue kering yang tidak hanya enak, tapi juga membuat semua orang bersemangat. Mengapa hanya membuat kue biji coklat yang monoton ketika kita bisa membuat hidangan yang tak terlupakan? iklan

Nasihat

Gunakan gula vanila untuk menambah rasa yang kaya pada kue. Masukkan biji vanili ke dalam wadah gula dua minggu sebelum digunakan. Ini akan memungkinkan rasa vanila meresap ke dalam biji gula, membantu mencium aroma kue yang lembut, biskuit, dan bahkan roti manis. Gula vanila juga dijual di supermarket.
Setelah memanggang dan mematikan oven, buka sedikit pintu untuk pembuangan panas lebih cepat. Namun, jika oven Anda memiliki pegangan plastik, hati-hati agar panasnya keluar agar tidak melelehkan pegangannya.
Perhatikan bahwa lapisan Silpat yang berada di atas nampan kue dapat meninggalkan sedikit bau plastik pada adonan kue Anda.
Panaskan oven sebelum mencampur bahan.
Taburkan tepung di atas loyang setelah mengoleskan minyak anti lengket bisa mengurangi olesan (ini juga cara memperlakukan kerupuk terlalu rata) dan menjaga coklat di dalam adonan agar tidak lengket.

Peringatan

Jangan memanggang kerupuk mentah karena akan memiliki rasa adonan, meningkatkan risiko kesehatan bahan yang kurang matang (misalnya keracunan salmonella dalam telur mentah), dan bahkan menyebabkan penyakit seperti sakit perut. tebal. Ikuti waktu memanggang yang dijelaskan dalam resep.
Jangan membuka pintu berulang kali untuk memeriksa kuenya. Setiap kali Anda menyalakan oven, ini mengurangi panas dan mempengaruhi hasil batch. Sebaliknya, gunakan lampu interior oven, jika tersedia, untuk melihat biskuit melalui pintu.
Pastikan Anda tidak meletakkan benda yang mudah terbakar di atas oven. Anda bisa menyalakan api.
Jika Anda masih kecil, mintalah bantuan orang tua Anda, karena Anda dapat melukai diri sendiri saat menggunakan oven atau peralatan dapur.