Isi

• Nasihat
• Peringatan

• Jika potongan sayuran tidak rata (terutama ketebalannya tidak rata), sayuran tidak akan matang pada saat yang bersamaan. Saat Anda menyendok sayuran dari wajan, sebagian sayuran akan terlalu panas, sebagian lainnya kurang matang.

Masukkan minyak atau lemak ke dalam wajan. Pilih jenis minyak atau lemak untuk menggoreng sayuran. Mentega atau minyak nabati apa pun tidak masalah. Anda juga bisa menggunakan lemak babi, meski opsi ini tidak begitu menyehatkan.

• Meskipun semua minyak goreng dapat diterima, yang terbaik adalah yang memiliki titik asap tinggi seperti minyak kanola, minyak kacang tanah, dan minyak zaitun biasa. Minyak dengan titik asap rendah seperti minyak zaitun extra virgin baik-baik saja, tetapi sering kali kehilangan rasanya jika dipanaskan dengan api besar.

Tunggu minyaknya mendidih. Saat mendidih, minyak cukup panas untuk menggoreng sayuran. Jika Anda memasukkan sayuran ke dalam sebelum minyak mendidih, minyak tidak akan cukup panas untuk mengikis sayuran dan bahkan mungkin menjadi lengket di bagian bawah wajan.

• Jika dilihat di bawah cahaya, minyak panas akan tampak mengkilat dan berwarna. Saat fitur ini muncul, oli sudah cukup panas.

Tambahkan bumbu. Jika Anda ingin menambahkan bumbu seperti bawang putih atau cabai, Anda biasanya harus menambahkannya terlebih dahulu, karena ini akan membantu sebagian rasa meresap ke dalam minyak.

• Bawang putih cincang harus ditambahkan 1 menit sebelum sayuran lainnya.
• Cabai rawit seperti jalapenos dapat ditambahkan 5 menit sebelum sayuran lainnya.

Tambahkan sayuran. Jangan mengisi panci terlalu banyak. Anda bisa mengisi wajan dengan sayuran, tapi jangan membuat lebih dari satu lapis sayuran.

• Jika sayuran menumpuk, uap di lapisan bawah sayuran akan menempel. Hasilnya bisa berupa sayuran kukus, bukan hidangan yang ditumis.
• Jika jumlah sayuran terlalu banyak untuk dimasak, Anda harus membaginya menjadi dua kali atau lebih.

Aduk atau aduk sayuran. Sentakkan atau aduk sayuran secara teratur. Ini juga dapat membantu mendidihkan semua sisi sayuran.

• Anda TIDAK BOLEH mengaduknya terus-menerus seperti menumis sayuran. Sedikit ayunan sudah cukup, tergantung berapa lama sayuran perlu dimasak.

Masak sampai matang. Waktu memasak tergantung pada jenis sayurannya. Biasanya membutuhkan waktu tiga hingga lima menit, tetapi Anda mungkin perlu bereksperimen untuk menemukan waktu yang tepat.

• Sayuran yang membutuhkan waktu memasak paling lama antara lain wortel, bawang bombay, dan collard greens. Sayuran ini membutuhkan waktu hingga 10 hingga 15 menit untuk menumis. Kentang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, sehingga banyak orang memasak dengan air terlebih dahulu untuk menggoreng lebih cepat.
• Sayuran yang dimasak sedang termasuk brokoli, kembang kol, paprika, dan kubis Brussel. Sayuran ini membutuhkan waktu 8 hingga 10 menit untuk diolah.
• Sayuran yang dimasak cepat antara lain jamur, jagung, tomat, dan asparagus. Sayuran ini bisa matang dalam waktu sekitar 2 menit.
• Bayam dan sayuran berdaun lainnya memiliki waktu memasak paling singkat, karena sangat empuk. Satu atau dua menit saja sudah cukup.
• Jika Anda memasak berbagai jenis sayuran dengan waktu memasak berbeda dalam wajan yang sama, Anda perlu menambahkan sayuran yang paling lama masaknya terlebih dahulu, masak sebagian, lalu tambahkan sayuran yang cepat matang. Atau Anda bisa memasak masing-masing secara terpisah dan diaduk menjadi satu.

Bumbui sesuka Anda. Setelah sayuran matang, Anda bisa membumbui sesuka Anda. Bumbu bisa berupa garam dan merica, kecap, jus jeruk, kaldu sayuran, bumbu dapur atau herba kering lainnya.

• Bahan-bahan seperti di atas biasanya hanya dibiarkan di dalam wajan kurang lebih selama 1 menit.

Isi wajan dengan air dan sayuran. Selanjutnya, taburkan beberapa tetes air, garam, merica dan sayuran. Sekali lagi, hindari mengisi wajan dengan sayuran.

Tutupi dengan stensil. Tutupi wajan dengan selembar kertas roti. Periksa sayuran dari waktu ke waktu. Tunggu sampai airnya menguap.

Keluarkan stensil dan goreng sayuran. Setelah air menguap, keluarkan kertas minyak dan masak selama beberapa menit agar mentega dapat mengikis sayuran. iklan

Nasihat

• Sajikan sebagai lauk dengan daging, unggas atau ikan.
• Sayuran memiliki waktu memasak yang berbeda, jadi Anda perlu bereksperimen dengan memasak kombinasi sayuran, atau memasaknya secara terpisah.
• Hidangan ini juga akan sangat nikmat bila ditaburkan di atas nasi putih atau nasi merah.

Peringatan

• Berhati-hatilah agar tidak terbakar oleh minyak panas. Minyak bisa mendesis dan keluar dari wajan, terutama saat Anda menambahkan sayuran.