Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Bagian 1 dari 4: Jagung Kecambah Tumbuk
• Bagian 2 dari 4: Memfermentasi wort
• Bagian 3 dari 4: Distilasi
• Bagian 4 dari 4: Wiski Pengenceran dan Penuaan
• Tips
• Peringatan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Ada banyak wiski yang berbeda di seluruh dunia, tetapi langkah-langkah dasar untuk membuatnya sangat mirip. Hanya membutuhkan beberapa alat dan produk untuk membuat wiski Anda sendiri. Proses pembuatan wiski dibagi menjadi beberapa tahap, yang berlangsung selama beberapa minggu. Resep ini akan menunjukkan cara pertama membuat pure jagung, membilasnya, menyaringnya, dan kemudian menanamkan semangat wiski asli.

Bahan-bahan

• 4,5 kg biji jagung utuh yang belum dikupas
• 19 liter air, ditambah air hangat ekstra untuk perkecambahan
• Kira-kira 1 cangkir (237 g) ragi sampanye (lihat instruksi pabrik untuk proporsinya)
• Tas kain besar,
• Sarung bantal kosong

Hasil: Sekitar 7,5 liter wiski

Langkah

Bagian 1 dari 4: Jagung Kecambah Tumbuk

Masalah biji jagung yang bertunas mudah dipecahkan - perlu ada kelembapan pada jagung, dan jagung itu, kecambah. Setelah biji-bijian tumbuh, siap untuk dihaluskan. Puree adalah kombinasi air hangat dan biji-bijian. Enzim dalam pure melarutkan pati dalam biji-bijian dan melepaskan gula.

1. 1 Mulailah proses perkecambahan dengan merendam jagung dalam air hangat. Masukkan 4,5 kg biji jagung yang belum dikupas ke dalam kantong kain dan masukkan ke dalam ember atau wadah besar. Kemudian isi kantong kain dengan air hangat. Pastikan jagung benar-benar basah dan merata.
   • Mengapa biji wiski tumbuh? Singkatnya, jagung yang bertunas membutuhkan lebih sedikit gula untuk ditambahkan ke dalam campuran, yang memungkinkan fermentasi wiski yang lebih alami. Metode ini juga disebut "malt" karena perkecambahan mendorong pelepasan enzim untuk mengubah pati menjadi gula. Gula ini kemudian menjadi dasar untuk alkohol dalam wiski.
2. 2 Biarkan jagung berkecambah selama 8-10 hari. Simpan tas di tempat yang hangat dan gelap, seperti garasi atau ruang bawah tanah yang terisolasi dengan baik. Pastikan jagung tetap basah selama sekitar satu setengah minggu. Selama fase perkecambahan, suhu jagung harus antara +17 C dan + 30 C.
3. 3 Buang kecambah dari jagung. Tunggu hingga pucuk tumbuh hingga panjang 0,6 cm, lalu bilas jagung dalam ember berisi air bersih. Dalam melakukannya, cobalah untuk menghapus sebagian besar batang atas dengan tangan. Buang batang atas. Tinggalkan jagung.
4. 4 Hancurkan kernel. Gunakan penggulung keras, lumpur kayu, atau benda lain yang sesuai untuk menekan biji sampai benar-benar hancur.
   • Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan penggilingan tepung untuk menghancurkan jagung. Ini hanya dapat dilakukan jika jagung benar-benar kering; biji-bijian basah tidak akan melewati pabrik tepung dengan benar.
   • Jika menggunakan penggilingan tepung: Sebarkan biji-bijian yang bertunas dalam lapisan tipis pada permukaan yang bersih dan rata. Tempatkan kipas di dekat jagung dan nyalakan. Biarkan kipas mengeringkan gandum basah, aduk beberapa kali sehari.
5. 5 Tambahkan 19 liter. rebus air panas, buat pure jagung. Sekarang siap untuk difermentasi.

Bagian 2 dari 4: Memfermentasi wort

Selama tahap persiapan wiski ini, sangat penting untuk menjaga kebersihan semua alat dan wadah yang akan Anda gunakan.Masuknya zat dari lingkungan eksternal dapat merusak seluruh kumpulan wiski. Pastikan untuk mensterilkan termometer dan tutup yang ingin Anda gunakan, dan disinfeksi tangan Anda sebelumnya.

1. 1 Biarkan pure dingin hingga +30 C. Celupkan termometer untuk memeriksa suhu. Haluskan harus dingin tetapi masih cukup hangat agar ragi bereaksi.
2. 2 Meragikan. Tambahkan ragi di atas pure dan tutup fermentor. Setelah empat hingga lima menit, pindahkan fermentor dengan lembut ke sudut, perlahan-lahan bergerak maju mundur untuk mengaktifkan ragi.
3. 3 Buka kunci udara pada fermentor. Airlock adalah alat fermentasi yang penting. Ini melepaskan CO2 sekaligus mencegah udara masuk ke mesin. Udara dalam puree dapat mengurangi efek ragi.
   • Anda dapat dengan mudah membuat kunci udara sendiri, tetapi itu tidak mahal sama sekali. Anda dapat membelinya dengan harga beberapa dolar / ratus rubel.
4. 4 Fermentasi wort harus dilakukan di lingkungan yang relatif hangat. Proses fermentasi dapat memakan waktu 5 hingga 10 hari, tergantung pada ragi, suhu, dan jumlah biji-bijian yang Anda gunakan. Ambil meteran air untuk memantau proses fermentasi. Jika pembacaan meter stabil selama dua sampai tiga hari berturut-turut, bersiaplah untuk memulai distilasi.
   • Selama fermentasi, cobalah untuk menjaga campuran pada suhu yang stabil sekitar 25 ° C. Sekali lagi, ragi membutuhkan panas yang cukup untuk mengaktifkan dan menggunakan pati.
5. 5 Saat pure telah selesai difermentasi, saring atau bersihkan wort. Gunakan sarung bantal bersih untuk menyaring campuran. Cobalah memeras pure sebanyak mungkin sehingga sisa massa setipis mungkin.

Bagian 3 dari 4: Distilasi

Wort, dibersihkan dari partikel padat, disebut mash. Pada titik ini, pencucian yang dihasilkan mengandung sekitar 15% alkohol. Penyulingan mash akan secara signifikan meningkatkan kandungan alkohol. Namun, untuk hasil terbaik, gunakan penyulingan tembaga khusus. Jika Anda ahli dalam semua perdagangan dan memiliki waktu luang, Anda dapat membangun mesin itu sendiri.

1. 1 Panaskan mash secara perlahan hingga mulai mendidih. Dalam hal wiski, Anda tidak perlu terburu-buru selama penyulingan; Panaskan mash di atas api sedang selama 30 menit sampai satu jam sampai mendidih. Memanaskan mash terlalu cepat dapat menyebabkan pembakaran dan munculnya rasa tidak enak. Kisaran suhu untuk distilasi adalah 78 ° hingga 100 ° C.
   • Mengapa tepatnya suhu ini? Alkohol dan air memiliki titik didih yang berbeda. Alkohol mulai menguap pada 78 ° C, sedangkan air mulai pada 100 ° C. Jadi, jika Anda memanaskan tumbuk hingga suhu 78 ° hingga 100 ° C, uapnya hanya akan mengandung alkohol, tidak ada air.
2. 2 Hubungkan tabung kondensasi saat pencucian memanas hingga suhu 50º - 60º C. Tabung kondensor menghilangkan uap alkohol dan mendinginkannya dengan cepat, mengembalikannya ke keadaan cair sebelumnya. Perlahan tapi pasti, tabung kondensor akan mulai mengalirkan cairan.
3. 3 Singkirkan kotoran. Kotoran adalah campuran senyawa volatil yang menguap dari mash dan tidak boleh digunakan... Mereka mengandung, antara lain, metanol, yang bisa berakibat fatal dalam jumlah besar. Untungnya, kotoran menguap dari tumbuk terlebih dahulu. Dari 19 liter minuman, misalnya, bersiaplah untuk membuang 50-100 ml cairan pertama yang dihasilkan untuk alasan keamanan.
4. 4 Saring sebagian besar ke dalam botol setengah liter. Setelah Anda menyingkirkan kotoran, bersiaplah untuk mengumpulkan porsi minuman yang benar. Ketika termometer pada tabung kondensor membaca 80º - 85º C, Anda mulai mengumpulkan hadiah berharga - minuman keras. Ini juga disebut "tubuh" distilat.
5. 5 Jatuhkan ekornya. Lanjutkan untuk mengumpulkan curah sampai termometer pada tabung kondensor membaca 96 ° C.Pada titik ini, minyak fusel mulai berpartisipasi dalam proses distilasi, yang harus dibuang.
6. 6 Matikan sumber pemanas dan biarkan perangkat menjadi dingin. Biarkan minuman nabati suling Anda menjadi dingin dengan benar.

Bagian 4 dari 4: Wiski Pengenceran dan Penuaan

Saat ini Anda memiliki minuman keras - alkohol kuat, wiski. Untuk membuat minuman yang dibeli di toko, Anda harus mengencerkan wiski hingga 40% - 50%.

1. 1 Gunakan pengukur dan meteran air untuk memeriksa kandungan alkohol (fraksi alkohol) di minuman keras. Anda harus tahu seberapa kuat nonsen, tergantung pada seberapa baik proses distilasi berjalan.
   • Pastikan Anda tidak membingungkan pembacaan meter. Indikator akan selalu dua kali jumlah pengukuran.
2. 2 Kekuatan wiski. Jika Anda memutuskan kekuatan wiski, tetap gunakan sekitar 58% hingga 70% ALA. Penuaan akan melunakkan wiski dan memberinya rasa khusus. Wiski seharusnya hanya berumur dalam tong. Ketika dibotolkan, proses penuaan berhenti.
   • Wiski biasanya berumur dalam tong kayu ek. Tong pertama-tama hangus atau diolah dengan api, atau tong tua digunakan untuk menambah rasa pada minuman.
   • Jika Anda ingin menambahkan rasa ek ke minuman nabati Anda, Anda bisa memasukkan keripik ek panggang ke dalam wiski Anda. Panggang keripik oak dengan api kecil, panggang dalam oven selama satu jam, sampai harum tapi belum gosong. Keluarkan dan dinginkan. Tempatkan dalam mangkuk wiski dan biarkan diseduh selama 5 sampai 15 hari atau lebih, sesuai selera Anda. Saring wiski melalui kain tipis atau sarung bantal bersih untuk menghilangkan kotoran.
3. 3 Encerkan wiski. Setelah penuaan, Anda perlu mengencerkan wiski sebelum mulai mencicipi. Pada titik ini, kekuatan wiski harus sekitar 60% - 80%, yang akan memberi Anda pengalaman mencicipi api yang tak terlupakan. Pada saat yang sama, karenanya, untuk penggunaan yang lebih menyenangkan, wiski perlu diencerkan hingga 40% - 45%.
4. 4 Botol dan nikmatilah! Tuangkan wiski Anda dengan menandai tanggal pembotolan pada botol. Selalu tahu kapan harus berhenti.

Tips

• Resep menjelaskan proses produksi wiski jagung, sejenis wiski biji-bijian. Berbagai biji-bijian digunakan untuk membuat wiski biji-bijian Amerika Utara. Bourbon adalah salah satu wiski gandum paling terkenal. Wiski Scotch dan Irlandia adalah contoh khas wiski malt yang menggunakan barley malt sebagai pengganti biji-bijian.

Peringatan

• Pelajari topik mempersiapkan pembuatan bir di rumah sendiri dan secara menyeluruh. Semuanya harus bersih. Jika Anda tidak yakin tentang sesuatu - periksa semuanya lagi.