Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Persiapan
• Metode 2 dari 3: Memasak cumi-cumi
• Metode 3 dari 3: Rendam dan Sajikan
• Apa yang kamu butuhkan

Acar cumi - Cumi asin dimasak dan direndam dalam larutan cuka selama beberapa hari. Rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya biasanya ditambahkan ke rendaman untuk menambah kedalaman dan kerumitan rasa.

Bahan-bahan

Porsi: 4-6

• 450 gram cumi-cumi kecil
• 1 sendok teh (5 ml) garam
• 4 lembar daun salam
• 8 gelas (2 L) air
• 2,5 cangkir (625 ml) cuka putih
• 8-10 lada hitam
• 4 tangkai oregano segar atau rosemary
• 2 siung bawang putih, cincang atau haluskan
• 3 sendok makan (45 ml) minyak zaitun

Langkah

Metode 1 dari 3: Persiapan

1. 1 Sterilkan toples kaca. Cuci setiap toples yang akan Anda gunakan dengan air panas dan sabun. Keringkan stoples secara menyeluruh sebelum melanjutkan.
   • Anda dapat mengeringkan stoples dengan handuk atau membiarkannya mengering selama 8 jam. Namun, pilihan terbaik adalah mengeringkan stoples dalam oven yang dipanaskan hingga 120 ° C selama sekitar 20 menit. Panas rendah dari oven akan membantu mensterilkan stoples dan selanjutnya memastikan stoples benar-benar kering.
   • Perlu dicatat bahwa toples harus terbuat dari kaca dan harus memiliki tutup dengan segel kedap udara. Jangan pernah menggunakan aluminium, besi, tembaga atau logam lainnya.
   • Pastikan toples cukup besar untuk menampung semua cumi yang sudah disiapkan. Kaleng 1 liter mungkin akan bekerja lebih baik, tetapi satu atau dua kaleng setengah liter juga bisa digunakan sebagai pilihan terakhir.
2. 2 Pisahkan bulu dan jubah. Pegang jubah di tangan Anda yang tidak dominan, lalu pegang bulu dengan telunjuk dan ibu jari berlawanan. Tarik perlahan "bulu" dari jubah.
   • Mantel adalah tubuh bagian atas cumi-cumi yang besar, terletak tepat di atas kepala. "Bulu" adalah kerangka transparan di dalam mantel.
   • Saat pertama kali mencubit bulu, Anda harus merasakannya terpisah dari sisi jubah.
   • Saat Anda menarik "bulu" dari mantel, bagian dalam (atau organ) juga akan keluar tanpa kesulitan.
3. 3 Potong tentakel. Gunakan pisau tajam dan potong tentakel tepat di bawah atau di depan mata Anda.
   • Selain itu, tentakel harus ditekan di dekat titik potong untuk memaksa paruh keras cumi-cumi keluar.
   • Setelah tentakel dipisahkan, Anda harus membuang paruh, bulu, kepala, dan organ dalam.
4. 4 Bersihkan jubahmu. Lepaskan membran di dalam mantel, lalu bilas mantel dengan air dingin untuk menghilangkan bagian yang tersisa.
   • Untuk melepaskan membran, kikis bagian dalam mantel dengan pisau kecil yang tajam. Setelah membran longgar, Anda dapat membersihkannya dengan jari Anda. Buang membran setelah dilepas.
   • Keringkan gaun yang sudah dicuci dengan handuk kertas bersih.
5. 5 Potong mantel menjadi cincin. Gunakan pisau tajam untuk memotong mantel menjadi cincin 1-1,25 cm.
   • Kumpulkan cincin dan tentakel. Keduanya bisa diasamkan.

Metode 2 dari 3: Memasak cumi-cumi

1. 1 Rebus air, garam dan satu lembar daun salam. Campurkan ketiga bahan dalam panci besar, dan didihkan dengan api besar.
   • Anda juga bisa menambahkan bumbu lain seperti merica, peterseli, atau rosemary. Namun, perhatikan bahwa bumbu-bumbu ini tidak akan dikemas dengan cumi-cumi, jadi yang terbaik adalah menunggu sampai diasinkan sebelum menambahkan sebagian besar bumbu dan rempah-rempah.
   • Meskipun bumbu lainnya opsional, menambahkan garam sangat penting.
2. 2 Tambahkan cumi dan didihkan perlahan. Tempatkan cincin cumi dan tentakel dalam air mendidih. Kurangi panas menjadi sedang dan biarkan isinya terus dimasak dengan api kecil selama 5 menit.
   • Setelah menambahkan cumi-cumi, kemungkinan besar bisul akan berkurang. Biarkan air mendidih lagi sebelum mengurangi panas dan memulai timer.
   • Anda harus menunggu sampai cumi terlihat matang. Daging cumi-cumi akan terlihat merah muda dan lembut saat ditusuk dengan garpu.
3. 3 Mengeringkan. Tuang isi panci ke dalam saringan.Biarkan cumi mengering selama beberapa menit sebelum melanjutkan.
   • Biarkan kelebihan air mengalir. Cumi-cumi akan terasa kering saat Anda mengemasnya dalam stoples acar, tetapi jangan sampai benar-benar kering sehingga Anda tidak perlu mengeringkannya dengan tisu.
   • Jangan bilas cumi. Membilas dapat menghilangkan sebagian garam dan rasa yang dimasukkan ke dalam cumi-cumi selama memasak.

Metode 3 dari 3: Rendam dan Sajikan

1. 1 Masukkan cumi ke dalam toples. Pindahkan cincin dan tentakel cumi yang sudah dimasak ke stoples yang sudah disiapkan.
   • Kaleng harus setengah penuh. Namun, jangan menumpuk toples sampai ke atas, karena tidak akan ada cukup ruang untuk bumbu dan cairan jika Anda melakukannya.
2. 2 Tambahkan bumbu marinasi dan cuka. Masukkan sisa tiga daun salam, lada hitam, bawang putih, dan oregano atau rosemary ke dalam stoples. Atas dengan cuka putih.
   • Meskipun tidak penting, Anda bisa memasukkan bumbu dan cumi ke dalam toples agar bumbu lebih merata.
   • Tuangkan cuka secukupnya ke dalam stoples untuk menutupi cumi-cumi sepenuhnya. Namun, pastikan setidaknya ada ruang kosong 2,5-3,75 cm di bagian atas kaleng saat selesai.
   • Cuka putih digunakan dalam resep ini, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan cairan perendam yang berbeda. Misalnya, cobalah anggur putih atau cuka anggur putih. Meskipun, cairan yang Anda gunakan harus bersifat asam, jadi ingatlah itu sebelum memilih untuk bereksperimen dengan bahan lain.
3. 3 Atas dengan minyak. Perlahan tuangkan minyak di atas isi dalam toples. Anda harus memiliki lapisan mentega setebal 2 cm.
   • Minyak harus mengapung di atas cuka. Ini berfungsi sebagai penghalang lain terhadap udara dan kontaminan lainnya.
   • Jangan mengisi toples sampai penuh. Selalu sisakan setidaknya 0,6-1,25 cm ruang kosong di bagian atas kaleng, hanya jika isinya mengembang saat didinginkan.
   • Setelah menambahkan minyak, tutup toples. Pastikan segel pada penutup aman dan kencang.
4. 4 Dinginkan selama satu hari hingga satu minggu. Tempatkan toples tertutup rapat di lemari es dan simpan di sana setidaknya selama satu hari. Untuk hasil terbaik, simpan toples di lemari es selama seminggu penuh.
   • Selama waktu ini, bumbu rendaman akan mengasinkan dan membumbui cumi-cumi. Cuka dan sisa garam akan mengasinkan cumi-cumi selama waktu ini.
   • Semakin lama Anda membiarkan cumi-cumi berdiri, semakin kuat rasanya.
5. 5 Sajikan dingin. Untuk menyajikan acar cumi, keluarkan dari rendaman dan sajikan segera. Cumi-cumi acar terasa paling enak saat dingin.
   • Ada berbagai cara untuk menikmati acar cumi. Cobalah menyajikannya sendiri, hiasi dengan irisan lemon dan peterseli segar. Anda juga dapat mencoba acar cumi di atas salad ala Yunani atau di samping makanan pembuka lainnya di atas nampan keju.
6. 6 Simpan didinginkan. Cumi-cumi sisa yang diasinkan harus disimpan di stoples rendaman dan didinginkan.
   • Untuk hasil terbaik, makan cumi yang diasinkan dalam waktu 10 hari setelah pengasinan awal. Namun, hidangan ini dapat disimpan hingga satu bulan.

Apa yang kamu butuhkan

• Stoples kaca satu liter dengan penutup
• Pisau dapur kecil dan tajam
• Kertas tisu
• Tenggelam
• panci besar
• saringan
• Kulkas