Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Dasar-Dasar Memanggang
• Bagian 2 dari 3: Memanggang untuk makanan tertentu
• Bagian 3 dari 3: Menerapkan Keterampilan Memanggang Anda

Memanggang sangat sederhana sehingga pembuat roti pertama menggunakan batu panas 4000 tahun yang lalu. Tetapi memanggang masih menjadi subjek eksperimen penasaran oleh para koki, karena memungkinkan mereka untuk menciptakan mahakarya kuliner yang benar-benar kompleks. Jika Anda belum pernah memanggang sebelumnya, panduan ini akan memandu Anda melalui dasar-dasar memanggang, memberikan tip untuk memanggang berbagai makanan, dan memberi Anda beberapa resep untuk memulai. Jangan khawatir - jika orang Mesir kuno tahu cara melakukannya, Anda juga bisa!

Langkah

Bagian 1 dari 3: Dasar-Dasar Memanggang

1. 1 Temukan sumber panas. Saat dipanggang, makanan akan memanas dari tepi ke tengah, menghasilkan kulit yang renyah kemerahan dan bagian tengah yang lembut. Untuk memanggang, Anda memerlukan sumber panas yang dapat memanaskan makanan cukup untuk memanggang makanan sepenuhnya (ini sangat penting untuk hidangan daging, karena daging mentah dapat mengandung patogen.) Sejauh ini perangkat pemanggang yang paling umum adalah oven. Oven modern memungkinkan Anda menyetel suhu memasak yang tepat dan terkontrol, serta memungkinkan panas menembus makanan dengan mudah tanpa bocor. Meski kurang populer, beberapa alternatif metode memanggang bisa digunakan, antara lain:
   • Oven terbuka tradisional seperti Tandor
   • oven belanda
   • Microwave (Secara teknis, ini bukan untuk memanggang - radiasi gelombang mikro digunakan untuk memanaskan makanan. Namun, ada resep "memanggang microwave" untuk memanggang makanan panggang tradisional, kue kering dalam microwave.)
2. 2 Pilih resep yang masuk akal. Resep memanggang dapat berkisar dari yang sederhana (hidangan standar seperti roti atau dada ayam) hingga multi-tahap (seperti makanan penutup mewah, yang dapat Anda lihat di acara memasak khusus seperti Cake Chef). Jika Anda seorang pemula, yang terbaik adalah tetap dengan sesuatu yang sederhana - resep kue sederhana atau kaki ayam sederhana. Sebelum memulai, pastikan Anda memiliki semua bahan yang dijelaskan dalam resep memasak - buru-buru ke toko agar tidak mempersulit proses memasak nanti dan Anda bahkan dapat menyimpan bahan-bahan tertentu yang mudah rusak.
   • Jika Anda bisa, timbang bahan Anda sebelum memulai. Ini tidak terlalu penting, tetapi sangat mempercepat proses memanggang.
   • Praktekkan kebersihan yang baik. Cuci tangan Anda sebelum memulai aktivitas memasak dan setelah menyentuh makanan mentah apa pun yang mungkin mengandung bakteri berbahaya (terutama daging, unggas, dan telur.)
   • Kenakan pakaian yang Anda tidak keberatan kotor, atau celemek.
3. 3 Panaskan oven terlebih dahulu. Secara alami, semua resep memanggang membutuhkan ketahanan panas yang tinggi. Panaskan oven ke suhu yang ditunjukkan dalam resep Anda. Kemudian, ikuti langkah-langkah ini! Biarkan oven Anda memanas - perlu waktu untuk mencapai suhu yang tepat untuk memanggang. Saat oven sedang memanas, Anda dapat melakukan langkah persiapan lain untuk resep Anda. Oven harus pada suhu yang benar (atau perkiraan) sebelum Anda menambahkan makanan sesuai resep.
   • Memang menggoda, tapi jangan membuka pintu oven sebelum Anda siap memasukkan makanan Anda. Ini akan melepaskan panas dari oven, menurunkan suhu dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu yang diinginkan.
4. 4 Ikuti resepnya. Setiap resep berbeda - tidak ada aturan standar yang sempurna untuk setiap proses memanggang. Namun, sebagian besar resep memanggang terdiri dari beberapa atau semua langkah dasar berikut:
   • Persiapan (untuk daging, unggas, sayuran). Jika Anda memasukkan makanan ke dalam oven tanpa dimasak terlebih dahulu, makanan akan terasa paling kering dan lembut, dan paling buruk dimasak dengan tidak benar. Daging, seperti dada ayam, dalam banyak kasus harus diasinkan, diisi dan / atau digoreng terlebih dahulu dalam wajan. Sayuran seperti kentang harus ditusuk dengan garpu sebelum dipanggang untuk menguapkan kelembapannya. Hampir setiap resep memiliki deskripsi tentang beberapa jenis proses persiapan untuk hidangan tersebut.
   • Mencampur bahan (untuk makanan yang dipanggang, makanan penutup, dll.) Seringkali, bahan cair dan kering dicampur dalam mangkuk terpisah dan kemudian dicampur bersama untuk membuat campuran atau adonan.
   • Menyiapkan hidangan untuk dipanggang. Panci dan wajan tidak selalu cocok untuk memanggang. Terkadang, mereka membutuhkan persiapan khusus sebelum memanggang - dalam banyak resep memanggang, misalnya, olesi loyang.
   • Tata letak produk di atas loyang. Adonan, daging atau sayuran yang dimasak tidak akan matang dengan baik jika Anda meletakkan loyang di bagian bawah oven. Biasanya, benda kerja ditempatkan dalam cetakan logam, gelas atau piring keramik, yang dapat dengan mudah dikeluarkan dari oven (dengan paku payung).
   • Memasak makanan dalam oven dengan api besar. Inilah yang menentukan kualitas makanan yang dipanggang. Semua resep memanggang harus dimasak dalam oven (atau oven alternatif.) Perhatikan deskripsi lokasi makanan di oven relatif terhadap sumber panas.
5. 5 Tempatkan yang kosong di dalam oven. Setelah Anda menyiapkan makanan sesuai resep dan memastikan oven sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan potongan (di atas loyang) ke dalam oven. Tutup pintu dan mulai pengatur waktu untuk waktu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan. Sekarang, tunggu hidangannya matang dan nikmati rasa lezat (jika semuanya berjalan lancar) yang memenuhi dapur Anda.
   • Saat ini, cuci piring yang Anda gunakan untuk menyiapkan hidangan sebelumnya.
   • Adalah normal untuk memeriksa apakah makanan sudah matang dengan menyalakan lampu di oven atau membuka pintu dengan cepat. Jika Anda membuka pintu, tutuplah secepat mungkin agar oven tidak kehilangan panasnya. Jika Anda khawatir hidangan akan gosong, periksa di tengah proses pemanggangan dan periksa lagi jika perlu.
6. 6 Keluarkan hidangan dari oven. Saat waktu memasak habis dan Anda telah memeriksa hidangan untuk memastikannya sudah siap, keluarkan dari oven. Gunakan sesuatu untuk melindungi tangan Anda - potholder bekerja dengan baik karena memungkinkan Anda untuk menjaga ketangkasan saat memegang piring, dalam keadaan darurat, gunakan handuk tebal dengan lembut untuk memegang loyang.
   • Hati-hati! Perhatikan makanan saat Anda mengeluarkannya dari oven untuk menghindari percikan jus panas. Memanggang mungkin tampak seperti aktivitas yang menyenangkan dan menenangkan, tetapi jika Anda tidak mengambil tindakan pencegahan pada tahap ini, hal itu dapat menyebabkan cedera yang menyakitkan.
   • Tempatkan mahakarya Anda di suatu tempat yang tidak akan menghanguskan permukaan atau apa pun di dekatnya. Gunakan lap tebal, sarung tangan oven, atau piring panas untuk melindungi meja Anda.
7. 7 Biarkan hidangan Anda dingin. Makanan oven biasanya terlalu panas. Ini mungkin juga belum sepenuhnya selesai - makanan yang dipanggang terlalu lembut di tangan Anda saat Anda mengeluarkannya dari oven. Biarkan makanan Anda dingin sebelum dimakan - tempatkan makanan dengan lembut di tempat yang sejuk di mana udara dingin akan mendinginkan permukaan, jika diperlukan oleh resep.
8. 8 Tambahkan lauk atau hiasi makanan Anda. Untuk beberapa hidangan, dekorasi luar digunakan terutama untuk presentasi visual, untuk yang lain itu merupakan bagian integral dari rasa.Misalnya, menghias dengan peterseli tidak mungkin memainkan peran penting dalam pasta panggang, tetapi pai yang sederhana, kering, dan tidak dilapisi akan menjadi sangat lembut. Resep Anda mungkin berisi instruksi dekorasi khusus dan bahkan berisi daftar bahan terpisah untuk bahan dekorasi (biasanya untuk krim dan saus). Berikan beberapa sentuhan akhir, sajikan dan nikmatilah!

Bagian 2 dari 3: Memanggang untuk makanan tertentu

1. 1 Memanggang roti, roti gulung, dan makanan penutup. Ketika kebanyakan orang memikirkan "makanan yang dipanggang", mereka memikirkan roti dan roti gulung, yang merupakan jenis makanan yang sering Anda beli di toko roti. Produk-produk ini biasanya menggunakan bahan dasar yang sama seperti tepung, mentega, telur, gula, soda kue, garam, minyak bunga matahari, susu, pati, keju dan/atau ragi untuk adonan, yang kemudian dipanggang dalam porsi atau utuh. Roti dan bakpao sering dibumbui dengan rempah-rempah, sirup, dan bahan tambahan untuk memberikan rasa manis atau asin yang unik. Berikut adalah beberapa sorotan saat memanggang roti dan kue kering:
   • Bentuk akhir hidangan Anda biasanya ditentukan oleh cetakan di mana ia dipanggang. Sepotong roti yang dipanggang dalam panci roti, misalnya, akan memiliki bentuk yang sama sekali berbeda dari bola adonan yang dibuat di atas loyang datar.
   • Makanan yang dipanggang umumnya memerlukan perawatan khusus agar tidak menempel pada loyang. Biasanya, mentega, lemak, minyak bunga matahari, atau semprotan aerosol digunakan untuk melumasi cetakan.
   • Beberapa makanan panggang yang dipanggang dengan adonan ragi (terutama roti) membutuhkan waktu ekstra agar ragi "tumbuh". Ragi adalah jamur mikroskopis yang menyerap gula dalam adonan, melepaskan karbon dioksida (yang menyebabkan adonan "tumbuh") dan senyawa lain yang mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang.
   • Sebagai aturan, semakin tinggi proporsi produk kering (tepung, dll.) dalam resep sehubungan dengan komponen cair (telur, mentega, susu, dll.), semakin padat adonan. Salah satu tip umum untuk mengolah adonan adalah dengan mendinginkannya di dalam freezer atau lemari es - adonan akan menjadi lebih padat dan lebih mudah untuk ditangani dan dibentuk tanpa noda.
2. 2 Memanggang daging dan unggas. Memanggang adalah salah satu cara terbaik untuk memasak daging dan unggas, selain memanggang, merebus, dan memanggang. Udara panas dan kering yang digunakan selama proses memanggang dapat membuat potongan daging unggas menjadi renyah, kerak gelap, menjaga daging tetap lembab dan berair di bagian dalam. Memanggang sepotong besar daging sapi atau domba selama berjam-jam dengan api kecil adalah cara yang bagus untuk menjamin hasil yang berair dan aromatik, dipanggang di semua sisi. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat saat memanggang daging dan unggas:
   • Saat memanggang potongan besar daging, siapkan termometer daging, bersama dengan daftar suhu yang sesuai untuk berbagai jenis daging. Jauh lebih mudah menggunakan termometer untuk menentukan tingkat kematangan daging daripada mengeluarkannya dengan susah payah dari oven, terus-menerus memotongnya dan mengembalikannya ke oven.
   • Beberapa memilih untuk memisahkan kulit dari daging unggas, sementara yang lain memilih untuk menyimpannya. Jika hidangan diperiksa dan dimasak, kulitnya bisa berubah menjadi kerak renyah yang lezat, tetapi ini akan sedikit meningkatkan kandungan lemak dan kandungan kalori total hidangan.
   • Ada pro dan kontra untuk meninggalkan tulang pada potongan daging (daripada membuangnya.) Potongan daging dengan tulang umumnya lebih murah dan, menurut beberapa laporan, lebih beraroma (walaupun ini tidak didukung oleh fakta spesifik.) Mereka juga terkadang menciptakan peluang memasak tambahan (coba isikan bagian tulang rusuk di antara tulang dan dada ayam dengan bawang putih atau bumbu lainnya). Di sisi lain, Anda bisa terganggu dengan memakan tulang Anda.
   • Selalu masak daging dan unggas secara menyeluruh.Pada tahun 2011, penelitian menunjukkan adanya bakteri stafilokokus berbahaya di sekitar setengah dari sampel daging dan unggas yang diuji. Tenang saja - pastikan dagingnya matang di tengah, tidak ada bintik merah muda, dan sari dagingnya bersih. Untuk menguji daging pada tulang, masukkan garpu ke dalam tulang untuk merasakan resistensi - garpu harus menusuk daging di sekitar tulang dengan lancar dan mudah.
3. 3 Memanggang sayuran. Hidangan sayuran panggang atau goreng adalah tambahan bergizi untuk makanan apa pun. Beberapa, seperti kentang panggang, telah menjadi hidangan utama. Tidak seperti menggoreng, memanggang hampir selalu merupakan cara rendah kalori dan bergizi tinggi untuk memasak sayuran. Sayur yang sedikit diolesi minyak dan dibumbui dengan garam dan merica bahkan bisa dipanggang hingga renyah, gurih. Berikut adalah beberapa tips untuk memanggang sayuran:
   • Biasanya, sayuran "siap" ketika sudah empuk. Namun, sayuran yang berbeda perlu dipanggang dengan cara yang berbeda - memproses zucchini, misalnya, dapat memakan waktu lebih dari satu jam, sementara Anda akan menghabiskan separuh waktu untuk wortel. Periksa waktu memasak untuk sayuran yang berbeda sebelum mencoba memanggangnya.
   • Beberapa hidangan sayuran (terutama kentang panggang) mengharuskan sayuran ditusuk dengan garpu atau pisau sebelum dimasak. Saat dimasak, uap air di dalamnya akan memanas dan menguap. Jika uap air tidak dapat menguap melalui lubang yang telah dibuat sebelumnya, tekanan yang meningkat dapat menyebabkan sayuran pecah!
4. 4 Siapkan casserole. Beberapa resep memanggang mencakup beberapa jenis makanan (beberapa bahkan disiapkan secara terpisah dari makanan lain) untuk membuat hidangan bergaya casserole. Seringkali, masakan ini menggunakan karbohidrat seperti nasi, pasta atau kentang sebagai bahan utamanya. Bahan-bahan dalam hidangan seperti itu diletakkan berlapis-lapis atau dibuang secara longgar. Biasanya, casserole disajikan langsung di mangkuk yang dalam tempat casserole dimasak. Casserole mengisi, mudah disajikan, dan seringkali cukup mahal. Berikut adalah beberapa contoh hidangan bergaya casserole:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Kentang Gratin
   • casserole pasta
   • Moussaka

Bagian 3 dari 3: Menerapkan Keterampilan Memanggang Anda

1. 1 Panggang kue Snickerdoodle. Snickerdoodle adalah kue gula sederhana (namun elegan) yang rasanya enak saat dipasangkan dengan susu, es krim, atau sendiri. Bagus untuk pemula, mudah dipanggang dan bahkan lebih mudah untuk dimakan!
2. 2 Panggang kentang manis yang lezat. Ubi jalar adalah makanan lezat dan bergizi yang mengandung pati. Mereka kaya serat, rasa lezat alami, dan sangat serbaguna - ubi jalar dapat dibumbui dengan mentega dan rempah-rempah sederhana untuk rasa keseluruhan, atau dibumbui dengan kacang, keju, bacon, dan topping lainnya untuk pesta sederhana.
3. 3 Siapkan kaki ayam crispy. Kaki ayam adalah bagian ayam yang diremehkan - murah dan enak untuk dimakan. Sebelum dipanggang, rendam untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, atau gosok paha Anda dengan bumbu atau saus kering untuk mendapatkan kulit yang renyah dan renyah.
4. 4 Panggang ham dengan sausnya. Baik itu makan malam Paskah untuk keluarga atau hanya untuk kesenangan, daging babi rebus dengan saus manis adalah hidangan utama yang sempurna. Lebih baik lagi jika Anda memiliki ham yang tersisa untuk membuat irisan sandwich tebal yang lezat selama beberapa minggu lagi.
5. 5 Memanggang kue ulang tahun. Resep kue mungkin terdengar sedikit menakutkan, tetapi jika Anda bisa menguasai salah satunya, Anda akan langsung menjadi pusat perhatian di pesta mana pun. Ada berbagai macam dekorasi untuk kue ulang tahun - seiring waktu, Anda akan belajar cara membuat karya agung dengan fondant dan lapisan gula!