Isi

• Metode 2 dari 3: Buang hanya tulang sambil menjaga kulitnya
• Metode 3 dari 3: Deboning Dada Ayam yang Dimasak
• Tips
• Peringatan

1 Mencairkan ayam. Sangat sulit untuk menghilangkan tulang dari ayam yang dibekukan atau dicairkan sebagian. Pastikan dada ayam benar-benar dicairkan sebelum melanjutkan dengan pembuangan tulang. Anda dapat mencairkan ayam di kompartemen lemari es di lemari es dengan memindahkannya dari freezer semalaman, dalam semangkuk air, atau dalam oven microwave menggunakan mode pencairan khusus.

2 Letakkan sisi kulit dada ayam di atas talenan. Pastikan talenan bersih dan dada ayam terlepas dari sayap dan kaki. Jika tidak, potong bagian bangkai ini.

3 Buat potongan lobus di sepanjang bagian payudara yang paling tebal. Ini akan mempersiapkannya untuk dipotong dan akan membantu menemukan Sandung lamur dengan cepat. Gunakan pisau pemotong untuk mendapatkan potongan yang paling rapi.

4 Lepaskan kulit dari payudara. Selipkan jari-jari Anda ke dalam sayatan yang Anda buat dan lepaskan kulit dada ayam sepenuhnya. Itu harus mudah di tangan Anda, tetapi Anda juga bisa menggunakan pisau untuk mengiris kulitnya.

5 Temukan briketnya. Lihat ke dalam sayatan untuk menemukan tulang dada.Dalam kebanyakan kasus, dada ayam dijual dengan hanya satu Sandung lamur yang membentang di tengahnya. Terkadang tulang rusuk juga menempel pada tulang dada, tetapi Anda dapat mengabaikannya, karena daging ayam itu sendiri akan tertinggal di belakang tulang rusuk saat Anda memotongnya dari tulang dada.

6 Potong daging ke satu sisi Sandung lamur. Geser pisau ke dalam sayatan yang dibuat sebelumnya sehingga berada di antara daging dan Sandung lamur. Dengan gerakan menggergaji pisau, ikuti tulang dada untuk memisahkan daging darinya.

7 Potong daging di sisi lain dari Sandung lamur untuk membebaskan fillet dari itu. Ulangi dengan pisau gerakan menggergaji yang sama di sepanjang sisi lain tulang dada. Jika fillet dada masih menempel pada bagian mana pun dari ayam setelah ini, sobek atau potong. Anda harus memiliki dua potong fillet dada ayam tanpa kulit dan diadu di tangan Anda!

8 Hapus sisa kulit, kelebihan lemak dan fillet yang tidak diinginkan lainnya. Jika masih ada kulit pada fillet, lemak, tendon atau tulang rawan, potonglah. Mereka hanya bisa dibuang atau disimpan untuk membuat kaldu ayam buatan sendiri.

Metode 2 dari 3: Buang hanya tulang sambil menjaga kulitnya

1. 1 Tempatkan dada ayam yang sudah dicairkan, dengan sisi kulit menghadap ke atas, di atas talenan. Periksa kulit untuk bulu dan air mata. Bulu sisa dapat dihilangkan dengan pinset atau pinset. Jika kulitnya sobek, kerjakan dengan hati-hati agar tidak memperlebar celah.
2. 2 Temukan briketnya. Jika Anda memutuskan untuk meninggalkan kulit pada fillet, Anda harus mencari Sandung lamur dari sisi belakang, membalikkan dada dan meletakkannya dengan kulit, dan tidak memotong daging dari luar. Temukan ujung tulang dada. Anda dapat mulai memotong Sandung lamur dari tepi mana pun, tergantung mana yang lebih menonjol.
3. 3 Buat potongan horizontal antara tulang dan ayam. Masukkan pisau di antara brisket dan daging. Potong daging di sepanjang tulang sedalam yang Anda bisa sambil menarik payudara ke atas dengan tangan Anda yang lain. Berhati-hatilah agar tidak memotong daging secara tidak sengaja!
4. 4 Tarik daging dari Sandung lamur. Gunakan kedua tangan untuk menarik daging dari Sandung lamur. Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan pisau, tetapi justru menarik daging dari tulang yang akan menghindari pemotongan kulit secara tidak sengaja. Akibatnya, Anda harus memiliki satu potong besar fillet dada ayam dengan kulit di tangan Anda.
5. 5 Hapus area yang tidak diinginkan dari fillet. Potong tulang rawan, tendon, atau kulit berlebih.

Metode 3 dari 3: Deboning Dada Ayam yang Dimasak

1. 1 Biarkan ayam dingin. Jangan mulai membuang tulang sampai ayam cukup dingin untuk ditangani. Lemak panas bisa membakar tangan Anda jika ayamnya terlalu panas.
2. 2 Potong dada ayam menjadi dua memanjang. Ayam yang sudah dimasak tidak akan menahan tulang sekuat ayam mentah, jadi hanya dengan memotong bagian dada saja sudah cukup untuk memperlihatkan tulang dada. Ini bahkan dapat memisahkan daging dari tulang dengan sendirinya saat Anda memotongnya!
3. 3 Jalankan pisau di sepanjang kedua sisi tulang dada. Jika masih ada daging di kedua sisi Sandung lamur, potong dengan hati-hati dengan pisau. Jangan menekan terlalu keras pada pisau. Jika sangat tajam, mungkin hanya memotong tulang.
4. 4 Hapus fillet ayam di kedua sisi Sandung lamur. Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat secara manual mengeluarkan daging ayam yang sudah dimasak dari tulang dada, selain itu, ini akan menghilangkan lebih banyak daging. Namun, tidak apa-apa menggunakan pisau jika perlu.

Tips

• Sadarilah berapa banyak daging yang Anda tinggalkan di Sandung lamur yang akan dipotong. Jika jumlahnya terlalu banyak, tidak menutup kemungkinan membeli fillet yang sudah jadi ternyata bisa menjadi alternatif yang sepadan bagi Anda dalam hal penghematan.
• Masak fillet dada ayam segar segera setelah Anda pulang dari toko.Setelah itu, sebagian fillet dapat dibekukan atau dimasukkan ke dalam lemari es jika Anda akan segera memasak ayam.
• Simpan tulang, kulit, dan sisa daging lainnya dalam kantong plastik di dalam freezer. Kemudian mereka bisa direbus untuk membuat kaldu ayam buatan sendiri.

Peringatan

• Pastikan untuk mencuci tangan setelah memegang ayam mentah.