Isi

• Bahan-bahan
• Memasak di atas kompor
• Memasak di pressure cooker
• Pasta kacang adzuki (anko)
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Memasak di atas kompor
• Metode 2 dari 3: Memasak dalam panci bertekanan tinggi
• Metode 3 dari 3: Pasta Kacang Adzuki (Anko)
• Apa yang kamu butuhkan

Kacang adzuki banyak digunakan dalam masakan Jepang, Cina, dan Korea, tetapi dapat digunakan untuk resep Asia atau sebagai pengganti kacang jenis lain dalam masakan favorit Anda. Mereka tinggi protein dan lebih rendah kalori daripada banyak kacang lainnya, termasuk kacang eceng gondok, kacang merah, kacang pinto, kacang putih, dan buncis. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak kacang ini.

Bahan-bahan

Memasak di atas kompor

Untuk 8-10 porsi

• 4 cangkir (1 L) kacang adzuki kering
• 4 iris daging asap (opsional)
• 1 sendok teh (5 ml) garam (opsional)
• 1 sendok teh (5 ml) lada hitam bubuk (opsional)
• 1 sendok teh (5 ml) bawang putih bubuk (opsional)
• 1 sendok teh (5 ml) bubuk cabai
• Air

Memasak di pressure cooker

Untuk 4-5 porsi

• 2 cangkir (500 ml) kacang adzuki kering
• Air

Pasta kacang adzuki (anko)

Untuk 600 g pasta

• 200 gr kacang adzuki kering
• Air
• 200 gr gula pasir putih
• Sejumput garam

Langkah

Metode 1 dari 3: Memasak di atas kompor

1. 1 Rendam kacang. Tempatkan kacang dalam panci besar dan isi dengan air. Biarkan kacang terendam dalam air pada suhu kamar selama 1-2 jam.
   • Kebanyakan kacang kering direkomendasikan untuk direndam sebelum dimasak. Langkah ini akan melunakkan kacang dan juga menghilangkan sebagian besar komponen yang larut dalam air yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
   • Perhatikan bahwa proses perendaman dapat dilewati untuk kacang adzuki dan tidak akan ada reaksi samping. Perendaman akan membuat kacang sedikit lebih mudah dicerna, tetapi langkah ini tidak perlu dilakukan.
   • Anda bisa merendam kacang selama 1 jam atau semalaman.
2. 2 Tiriskan airnya. Kuras airnya dengan menuangkan isi panci ke dalam saringan. Bilas kacang beberapa kali di bawah air mengalir, lalu tuangkan kembali ke dalam panci dan tambahkan air segar.
   • Air harus menutupi kacang sekitar 5 cm.
   • Isi panci dengan air dingin untuk memasak kacang lebih merata.
3. 3 Tambahkan bacon jika perlu. Anda bisa menambahkan bacon ke dalam kacang jika Anda mau. Potong menjadi potongan 1/2 inci dan tambahkan ke panci dengan kacang.
   • Bacon akan memberi kacang rasa berasap dan asin. Jadi, bacon bekerja dengan baik jika Anda akan makan kacang dengan cara ini atau menambahkannya ke hidangan seperti cabai. Tetapi jika Anda akan menggunakan kacang dalam hidangan yang lebih manis atau lebih lembut, maka bacon tidak akan berfungsi dalam kasus ini.
4. 4 Bawa kacang sampai mendidih. Tutup panci dengan penutup dan didihkan air dengan api besar.
5. 5 Biarkan mendidih. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan kacang terus mendidih sampai sangat lunak sehingga bisa ditusuk dengan garpu.
   • Jika kacang direndam terlebih dahulu, akan memakan waktu sekitar 60 menit. Jika Anda belum merendam kacang atau merendamnya kurang dari satu jam, Anda mungkin perlu menunggu sekitar 90 menit.
   • Buka tutupnya sedikit agar uap bisa keluar, sehingga menghindari peningkatan tekanan.
   • Buang busa berlebih yang naik ke permukaan air secara berkala saat memasak kacang.
   • Tambahkan lebih banyak air jika perlu jika banyak yang menguap selama memasak.
6. 6 Tambahkan bumbu yang Anda inginkan. Kacang dapat disajikan dengan cara ini atau ditambahkan ke resep saat dimasak, tetapi jika Anda ingin membuatnya lebih beraroma, maka setelah mematikan api dan menguras air, Anda dapat menambahkan garam, lada hitam, bubuk bawang putih, bubuk cabai, atau favorit lainnya untuk kacang.
   • Sebelum menambahkan bumbu ke kacang, tiriskan air agar tidak larut dalam air.
7. 7 Menyajikan. Tiriskan jika Anda belum melakukannya selama langkah bumbu, dan sajikan kacang saat masih panas.
   • Anda bisa menyajikan kacang dalam tortilla, di atas piring, bersama dengan roti jagung atau nasi. Kacang juga bisa ditambahkan ke casserole, cabai, atau semur.
   • Atau, Anda dapat mendinginkan kacang dan menambahkannya ke salad segar.
   • Anda dapat menyimpan kacang matang dalam nampan tertutup selama 5 hari di lemari es atau enam bulan di dalam freezer.

Metode 2 dari 3: Memasak dalam panci bertekanan tinggi

1. 1 Rendam kacang. Tempatkan kacang dalam panci atau mangkuk besar dan isi dengan air yang cukup untuk menutupi kacang. Biarkan kacang terendam semalaman pada suhu kamar.
   • Sebenarnya kacang azuki tidak perlu direndam. Anda bisa memasaknya di pressure cooker tanpa merendamnya terlebih dahulu. Pra-perendaman akan mempersingkat waktu memasak dan membantu menghilangkan bahan-bahan yang larut dalam air yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
   • Jangan merendam kacang sebelum dimasak untuk mempertahankan warna, bentuk, dan rasanya.
2. 2 Tiriskan airnya. Kuras airnya dengan menuangkan isi panci ke dalam saringan. Bilas kacang beberapa kali di bawah air mengalir.
   • Pembilasan akan menghilangkan serat larut air yang masih menempel pada kulit kacang.
3. 3 Masukkan kacang ke dalam panci bertekanan. Pindahkan kacang yang sudah dikeringkan ke dalam panci bertekanan tinggi dan tambahkan 2 gelas (500 ml) air dingin. Tutup panci presto dan setel ke tekanan tinggi.
4. 4 Masak hingga kacang empuk. Jika kacang sudah direndam sebelumnya, maka akan memakan waktu 5-9 menit, dan jika tidak direndam, maka 15-20 menit.
   • Saat kacang matang, tiriskan kelebihan air menggunakan saringan. Harap dicatat bahwa setelah memasak, sedikit air harus tersisa.
   • Saat kacang dimasak, mereka harus cukup lunak untuk ditusuk dengan garpu.
5. 5 Menyajikan. Sajikan kacang adzuki selagi panas, atau tambahkan ke resep kacang favorit Anda.
   • Jika kacangnya hangat, Anda bisa menyajikannya dengan tortilla, roti jagung, atau nasi. Anda juga bisa menambahkannya ke casserole, cabai atau rebusan.
   • Jika Anda memutuskan untuk mendinginkan kacang, Anda dapat menikmatinya dengan menambahkannya ke salad Anda dengan sayuran segar.
   • Jika Anda memiliki sisa kacang, Anda dapat menyimpannya dalam nampan kedap udara selama lima hari di lemari es atau enam bulan di dalam freezer.

Metode 3 dari 3: Pasta Kacang Adzuki (Anko)

1. 1 Rendam kacang. Tempatkan kacang adzuki dalam panci sedang atau mangkuk kaca dan tutup dengan air. Biarkan kacang terendam pada suhu kamar semalaman.
   • Dalam banyak resep, merendam kacang merupakan langkah opsional. Untuk membuat pasta, kacang harus direndam untuk melunakkannya dan menghilangkan unsur larut dalam air yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
2. 2 Bilas dan ganti air. Tiriskan kacang dengan menuangkan isinya ke dalam saringan. Bilas kacang beberapa kali di bawah air mengalir, lalu tuangkan kembali ke dalam panci dan tambahkan air segar.
   • Membilas kacang setelah direndam akan membantu membersihkan kotoran atau serat larut air yang masih menempel pada kulit kacang.
   • Saat menuangkan kacang ke dalam panci, pastikan air menutupi kacang setidaknya 2,5-5 cm.
   • Ketahuilah bahwa kacang akan berukuran kira-kira dua kali lipat pada akhir pemasakan, jadi pastikan potnya cukup besar.
3. 3 Air mendidih. Letakkan panci di atas kompor dengan api besar. Tanpa menutup panci, didihkan kacang.
   • Setelah air mulai mendidih, matikan api. Tempatkan tutup panci dan biarkan kacang duduk di atas kompor yang dicabut selama 5 menit.
4. 4 Tiriskan dan ganti airnya kembali. Tuang isi panci ke dalam saringan dan biarkan cairan mengalir sedikit.
   • Tidak perlu membilas kacang kali ini.
5. 5 Didihkan. Pindahkan kacang kembali ke panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kacang. Tempatkan panci di atas api besar dan biarkan kacang mendidih.
6. 6 Rebus sampai kacang empuk. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah-sedang dan biarkan terus mendidih. Ini akan memakan waktu 60-90 menit.
   • Masak kacang tanpa ditutup.
   • Gunakan sendok berlubang secara berkala untuk menekan kacang yang mengapung di atas air.
   • Selama memasak, tambahkan air sesuai kebutuhan. Saat kacang direbus, airnya menguap dan akibatnya kadar airnya berkurang. Anda harus memiliki cukup air untuk menutupi kacang.
   • Di sisi lain, jika Anda menambahkan terlalu banyak air, kacang akan terlalu banyak bergerak dan hancur.
   • Untuk mengecek tingkat kematangan, ambil satu biji kacang dan peras dengan jari Anda. Setelah kacang matang, Anda bisa menghancurkan kacang dengan jari Anda.
7. 7 Tambahkan gula dan aduk. Tambahkan gula dalam tiga kelompok terpisah, aduk setelah setiap penambahan. Tingkatkan panas dan didihkan sampai kacang pucat.
   • Aduk kacang terus-menerus saat Anda menambahkan gula.
   • Lanjutkan memasak kacang meskipun sudah mendidih.
   • Matikan api ketika pasta telah mencapai konsistensi yang diinginkan, tetapi jangan keluarkan panci dari kompor.
8. 8 Tambahkan garam. Setelah kacang manis agak dingin, tambahkan garam dan aduk dengan sendok kayu atau plastik.
   • Pasta harus tetap hangat saat disentuh, tetapi tidak panas.
   • Saat kacang telah dingin, pasta masih harus mengental dan menjadi lebih padat.
9. 9 Pindahkan pasta ke baki terpisah dan selesaikan pendinginan. Taburkan atau sendok kacang ke dalam nampan terpisah. Tutup baki dengan ringan dan biarkan pasta mendingin pada suhu kamar.
   • Jangan meninggalkan pasta di dalam panci saat mendingin.
10. 10 Gunakan atau simpan sesuai kebutuhan. Anda dapat menggunakan kacang manis yang dimasak dalam makanan penutup dan camilan Asia favorit Anda, termasuk mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki, dan pai apel.
    • Simpan kacang yang tidak digunakan dalam nampan kedap udara dan dinginkan hingga seminggu atau freezer hingga satu bulan.

Apa yang kamu butuhkan

• Casserole dengan tutup
• saringan
• Piring kaca terpisah
• skimmer
• Sendok kayu atau plastik
• Garpu
• Menyajikan hidangan
• Kantong atau nampan plastik tertutup