Cara memasak kalkun

Video: Masak Kalkun Panggang Utuh Super Enak! | BOCAH PETUALANG (13/10/20)

Isi

Langkah
Metode 1 dari 4: Menyiapkan kalkun
Metode 2 dari 4: Isian dan Pengasinan
Metode 3 dari 4: Memasak dengan Oven (gerimis)
Metode 4 dari 4: Beristirahat dan Menyembelih
Tips
Peringatan

Memasak kalkun terlepas dari ukurannya jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Rahasianya adalah menyiapkan kalkun dengan benar untuk dimasak, dan kemudian pastikan tidak mengering saat dipanggang. Artikel ini akan menunjukkan cara memilih kalkun, membumbuinya sesuai keinginan, dan memanggangnya dalam oven.

Langkah

Metode 1 dari 4: Menyiapkan kalkun

1 Memilih kalkun. Anda tidak boleh menyisihkan uang untuk membeli kalkun, jika memungkinkan. Kalkun beku yang sudah lama berada di konter atau telah diolah dengan bahan pengawet tidak akan selezat unggas segar yang belum diproses. Ingatlah hal ini saat memilih kalkun Anda:
- Cobalah membeli kalkun segar langsung dari tukang daging daripada di toko kelontong. Tukang daging biasanya memiliki daging segar.
- Temukan kalkun tanpa garam (terkadang larutan garam disuntikkan ke burung) yang memberikan rasa tidak alami.
- Pilih kalkun yang cukup besar untuk jumlah tamu yang Anda rencanakan. Seekor kalkun kecil 5-6 kilogram dapat memberi makan sekitar 10 orang, kalkun rata-rata 7-8 kilogram dapat memberi makan hingga 16 orang, untuk perusahaan dengan 20 tamu atau lebih lebih baik mengambil kalkun besar 9-10 kilogram .
2 Lelehkan kalkun jika perlu. Jika Anda memiliki kalkun beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Tanpa membuka bungkusnya, letakkan kalkun di rak bawah lemari es di piring yang dalam. Keluarkan dari kulkas beberapa jam sebelum dimasak, buka kemasannya dan bawa ke suhu ruangan.
3 Kupas isi perut dari kalkun. Hapus jeroan ayam itik; mereka sering dapat ditemukan di dalam tas terpisah yang dapat dengan mudah dibuang (beberapa lebih suka menyimpannya untuk nanti untuk makanan lain). Di dalam, Anda juga dapat menemukan leher yang dapat dibuang atau disimpan untuk digunakan di masa mendatang, sesuai kebijaksanaan Anda.
4 Bilas kalkun di bawah air mengalir. Kemudian keringkan dengan handuk dapur atau serbet bersih. Penting agar kalkun kering saat Anda memasukkannya ke dalam oven. Jika unggas lembap, uap akan terbentuk di dalam oven dan kulitnya tidak akan kecokelatan atau garing.

Metode 2 dari 4: Isian dan Pengasinan

1 Siapkan isian kalkun. Siapkan isian sesuai keinginan Anda dan masukkan ke dalam kalkun dengan sendok. Isi bagian dalam burung sepenuhnya dan tutup lubang dengan tepi kulit yang bebas untuk mencegah isiannya jatuh.
- Beberapa koki percaya bahwa isian itu mengeluarkan uap air dari kalkun dan membuat unggas kering. Mengisi kalkun adalah opsional jika Anda tidak mau.
2 Perlakukan kalkun dengan air garam, jika diinginkan. Olesi kalkun dengan campuran garam, bumbu dan rempah-rempah aromatik, buah-buahan dan sayuran. Berkat larutan garam, cairan menembus jauh ke dalam jaringan, akibatnya kalkun mengering lebih sedikit selama memasak oven dan menjadi berair.
- Orang-orang memiliki sikap yang berbeda terhadap pengasinan kalkun. Itu semua tergantung pada apakah Anda suka daging kalkun asin atau tidak, dalam hal apa pun itu akan menjadi lezat.
- Jika Anda membeli kalkun halal, lewati langkah ini karena kalkun halal diolah dengan garam sebelum dijual.

Metode 3 dari 4: Memasak dengan Oven (gerimis)

1 Panaskan oven hingga 230 derajat.
2 Tutupi piring tempat Anda akan memanggang kalkun dengan kertas timah. Satu lapisan panjang dan satu lebar. Harus ada cukup kertas timah untuk membungkus kalkun dengan longgar di semua sisi, menyisakan sedikit ruang di dalamnya. Ini akan membuat kalkun berair.
3 Timbang kalkun untuk menentukan sudah berapa lama di dalam oven. Waktu rata-rata dihitung 20 menit untuk setiap setengah kilogram berat, termasuk isian.
4 Tempatkan kalkun di piring oven, sisi Sandung lamur menghadap ke atas.
5 Taburkan beberapa bumbu di atas kalkun, jika diinginkan. Setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda. Berikut adalah beberapa ide untuk kalkun:
- Jika Anda belum mengolah kalkun dengan air garam, Anda bisa menaburkannya dengan garam dan merica. Lewati langkah ini jika Anda telah mengasinkan kalkun Anda sebelumnya.
- Gosok kalkun dengan mentega atau minyak zaitun untuk mendapatkan rasa emas, renyah, dan kaya.
- Gosok kalkun dengan bumbu halus seperti sage dan rosemary.
- Tempatkan siung bawang putih di dalam kalkun.
6 Bungkus kalkun dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven.
7 Kurangi suhu oven hingga 180 derajat.
8 Siram kalkun setiap 30 menit. Buka oven, hati-hati membuka foil, dan sendok jus dari bagian bawah piring dan sendok di atas kalkun.
9 Kerak renyah. 30 menit sebelum memasak, lepaskan foil dari brisket dan paha. Ini akan menciptakan hasil akhir yang renyah keemasan.
10 Periksa apakah kalkun sudah siap. Ketika perkiraan waktu memasak telah berlalu (berdasarkan berat), gunakan termometer makanan untuk memeriksa apakah kalkun sudah matang. Masukkan termometer ke paha Anda. Kalkun siap ketika suhu di dalam mencapai 74 derajat.

Metode 4 dari 4: Beristirahat dan Menyembelih

1 Istirahatkan kalkun. Miringkan piring unggas sehingga jus mengalir ke salah satu ujungnya. Pindahkan kalkun berlapis foil ke talenan besar. Bungkus kalkun dengan kertas timah dan biarkan "beristirahat" selama setengah jam. Hasilnya, kalkun akan berair dan empuk.
- Saat kalkun sedang beristirahat, siapkan saus untuk itu dengan jus yang tersisa dari kalkun.
- Jika kalkun diisi, tuangkan isinya dengan sendok dan letakkan di atas piring.
2 Saat kalkun diistirahatkan, potong-potong. Kalkun disembelih menggunakan teknik yang sama seperti menyembelih ayam. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging dari kaki, sayap, dan dada. Tempatkan daging putih dan gelap secara terpisah di atas piring.
- Daging kalkun sisa sangat cocok untuk sup, sandwich, dan casserole.