Cara membuat karamel

Video: CUMA 4 BAHAN! RESEP SALTED CREAM CARAMEL - BUAT KARAMEL GAMPANG KOK

Isi

Bahan-bahan
Karamel cair
Karamel kering
Langkah
Metode 1 dari 2: Karamel Cair
Metode 2 dari 2: Karamel Kering
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Karamel meleleh dan gula panggang. Dibutuhkan latihan untuk mempelajari cara membuat karamel, tetapi jangan khawatir - gula tidak mahal. Karamel cair terbuat dari gula dan air dan digunakan sebagai saus. Karamel kering lebih keras dan hanya terbuat dari gula. Ini sering digunakan untuk membuat praline, permen kacang, dan pai berry dan buah. Segera setelah Anda memutuskan tujuan memasak, Anda bisa mulai!

Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 40 menit

Bahan-bahan

Karamel cair

3/4 cangkir gula pasir (bisa juga gula putih)
1/4 gelas air
1/2 cangkir krim kental (opsional)
1 1/2 sendok makan mentega tawar

Karamel kering

1 cangkir gula pasir (gula putih juga bisa digunakan)

Langkah

Metode 1 dari 2: Karamel Cair

1 Siapkan panci. Meskipun tidak diperlukan peralatan khusus untuk membuat karamel, panci atau wajan yang digunakan harus benar-benar bersih. Pilih panci yang berat, kokoh, dan berwarna terang agar Anda bisa mengikuti proses karamelisasi. Jika Anda berencana menambahkan krim ke karamel, ingatlah bahwa jumlah karamel akan bertambah.
- Kotoran apa pun dalam panci atau peralatan dapur (sendok, spatula) dapat menyebabkan reaksi yang tidak diinginkan yang disebut rekristalisasi. Rekristalisasi adalah proses kimia di mana pengotor dan senyawa (gula) dilarutkan dalam pelarut (air), dan pengotor atau senyawa dapat dilepaskan dari larutan. Ini berarti pembentukan gumpalan gula yang kuat.
2 Ambil tindakan pencegahan. Gula panas dapat memercik dan menyebabkan luka bakar yang parah.Kenakan baju lengan panjang, celemek, dan sarung tangan. Jika Anda memiliki kacamata, kenakan juga.
- Simpan semangkuk air dingin yang dalam di dekat Anda untuk mencelupkan tangan Anda jika ada karamel yang tumpah.
3 Campur gula dan air. Tempatkan lapisan tipis gula di bagian bawah panci atau wajan. Tuangkan air di atas gula secara perlahan dan merata hingga benar-benar menutupinya. Jangan tinggalkan area kering.
- Gunakan hanya gula pasir. Ada terlalu banyak kotoran dalam gula merah dan gula bubuk - karamel tidak akan berhasil. Gula mentah juga tidak dianjurkan.
4 Panaskan gula. Masak gula pasir dengan air dengan api sedang hingga gula larut. Perhatikan prosesnya dengan hati-hati dan goyangkan panci jika Anda melihat gumpalan terbentuk. Sebagian besar gumpalan akan meleleh saat dipanaskan.
- Untuk mencegah rekristalisasi, Anda dapat menutup panci dengan penutup sampai gula benar-benar meleleh. Setiap kristal gula di sisi pot akan jatuh ke dasar karena kondensasi yang dibuat.
- Cara lain untuk mencegah rekristalisasi adalah dengan menambahkan sedikit (dua tetes) jus lemon atau karang gigi ke dalam campuran air / gula saat mulai larut. Agen rekristalisasi ini mencegah pembentukan gumpalan besar dengan melapisi kristal kecil.
- Beberapa orang juga menggunakan sikat masak yang dicelupkan ke dalam air untuk menghancurkan kristal di sisi panci. Ini efektif, tetapi bulu-bulunya bisa terlepas dari kuas dan tetap berada di dalam karamel.
5 Goreng gula. Perhatikan proses pencoklatan gula. Ketika hampir mencapai titik pembakarannya dan mulai berbusa dan sedikit berasap, segera keluarkan dari api.
- Karena peralatan masak dan oven tidak selalu mendistribusikan panas secara merata, penting untuk melacak prosesnya. Membakarnya cepat dan karamel bisa terbakar jika dibiarkan tanpa pengawasan.
6 Mendinginkan. Tambahkan krim dan mentega ke karamel untuk menghentikan memasak dan mendinginkan panci. Aduk dengan api kecil. Anda dapat menghilangkan gumpalan yang tersisa. Dinginkan karamel dan simpan dalam wadah kedap udara.
- Untuk membuat saus karamel asin, tambahkan 1/4 sendok teh garam setelah karamel mendingin hingga suhu kamar.
- Untuk membuat saus karamel vanila, tambahkan 1 sendok teh ekstrak vanila setelah mengeluarkan karamel dari api.
7 Membersihkan. Membersihkan panci lengket mungkin tampak menakutkan, tetapi cukup mudah. Rendam panci dalam air hangat atau isi dengan air dan didihkan. Selama mendidih, semua karamel akan larut.

Metode 2 dari 2: Karamel Kering

1 Tempatkan gula dalam panci. Tempatkan lapisan tipis gula di bagian bawah panci atau wajan. Panci harus cukup besar karena volume karamel akan lebih besar daripada volume gula.
2 Panaskan gula. Masak gula pasir dengan api sedang. Anda akan melihat bahwa gula akan mulai matang dan berwarna cokelat di bagian tepinya terlebih dahulu. Menggunakan oven tahan oven yang bersih, pindahkan gula cair ke tengah panci.
- Ini harus dilakukan agar gula tidak gosong di tepinya. Jika terbakar, tidak dapat disimpan.
- Jika gumpalan mulai terbentuk, kecilkan api dan aduk perlahan. Gumpalan akan meleleh pada saat karamel siap.
3 Goreng gula. Prosesnya akan mulai dipercepat, jadi jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan. Perhatikan saat gula mengembangkan warna kuning yang lebih dalam. Jika resep mengharuskan Anda menambahkan cairan, seperti krim, tambahkan sekarang untuk mendinginkan panci dan memperlambat proses memasak.
- Hati-hati saat menambahkan cairan ke dalam panci karena campuran akan menggelembung.
- Jika Anda menggunakan karamel untuk loyang (misalnya, pai buah), tuangkan ke dalam loyang sekarang.
- Untuk membuat praline, tambahkan segelas kacang panggang dan cincang ke dalam panci.Aduk campuran sedikit dengan menambahkan beberapa sejumput garam, lalu tuangkan campuran ke kertas lilin dan dinginkan.
4 Mendinginkan. Jika Anda tidak menambahkan cairan ke dalam karamel, Anda dapat mendinginkan campuran dan menghentikan proses memasak dengan meletakkan dasar panci di mangkuk besar berisi air dingin. Bersihkan panci dengan cara merendam atau merebus air hingga semua sisa karamel larut.
5 Anda sekarang memiliki saus karamel Anda! Menikmati;)

Tips

Jika karamel sudah dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Gunakan karamel dalam waktu dua minggu.
Jika Anda membuat karamel cair, lebih baik memiringkan panci daripada mengaduk isinya, jika tidak ada kemungkinan rekristalisasi yang tinggi.
Warna dan rasa adalah kriteria penting untuk karamel yang disiapkan dengan benar. Karamel harus berwarna cokelat kuning, seperti koin tua. Anda perlu memasak karamel sampai sedikit gosong, tetapi aromanya masih manis (ini adalah garis halus, tetapi Anda pasti akan belajar dengan latihan).
Jika Anda tidak punya waktu untuk membersihkan panci tepat waktu dan karamel yang tersisa membeku di atasnya, rendam dalam air hangat selama 30 menit, lalu bersihkan.
Jika karamel perlu didinginkan dengan cepat, selalu sediakan panci berisi air dingin.
Jika Anda tidak ingin membuat karamel dari awal, Anda bisa melelehkan permen karamel dan menggunakannya sesuai petunjuk. Pada saat yang sama, permen harus lembut.

Peringatan

Pada suhu tinggi, lapisan anti lengket bisa rusak dan bercampur dengan karamel.
Lapisan timah bisa meleleh selama persiapan karamel.
Percikan karamel dapat merusak permukaan kaca untuk memasak. Berhati-hatilah untuk tidak meletakkan sendok pengaduk, dll. pada permukaan tersebut.
Saat membuat karamel, pastikan untuk berhati-hati - jika terkena kulit, gula panas dapat menyebabkan luka bakar.