Isi

• Bahan-bahan
• Pembakaran
• Oven dengan fungsi panggangan
• Kompor lambat
• Penggorengan
• Langkah
• Metode 1 dari 4: Panggang
• Metode 2 dari 4: Oven dengan fungsi panggangan
• Metode 3 dari 4: Pemasak Lambat
• Metode 4 dari 4: Menggoreng
• Apa yang kamu butuhkan

Paha ayam rasanya gurih, juicy dan memiliki tekstur yang menarik, apalagi jika kulitnya renyah. Ada banyak cara memasak paha ayam, dan yang paling umum digunakan adalah memanggang, memanggang, memasak lambat, dan menggoreng. Berikut adalah beberapa resep dasar dan petunjuk penggunaan saat membuat paha ayam.

Bahan-bahan

Pembakaran

• 450 g paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit
• 1-2 sendok makan (15-30 ml) minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya

Oven dengan fungsi panggangan

• 450 g paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit
• 1-2 sendok makan (15-30 ml) minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya

Kompor lambat

• 450 g paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit
• 1/4 sendok teh (1,25 ml) garam
• 1/8 sendok teh (0,625 ml) merica
• 3/4 cangkir (185 ml) saus BBQ
• 2 sendok makan (30 ml) madu
• 1 sendok teh (5 ml) saus Worcestershire

Penggorengan

• 450 g paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit
• Garam dan merica secukupnya
• 1 1/2 cangkir (375 ml) susu mentega
• 4 cangkir (1 liter) minyak canola
• 1 cangkir (225 ml) tepung
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 cangkir (450 ml) tepung jagung

Langkah

Metode 1 dari 4: Panggang

1. 1 Panaskan oven dengan suhu 220 derajat Celcius. Siapkan loyang dengan melapisinya dengan minyak goreng tipis-tipis.
   • Sebagai alternatif, alih-alih mengolesi loyang, lapisi dengan aluminium foil atau kertas roti.
2. 2 Bumbui ayam. Bumbui dengan garam dan merica sesuai keinginan dan gerimis dengan minyak zaitun.
   • Anda dapat membumbui ayam langsung di loyang untuk meminimalkan piring kotor, atau di piring atau piring terpisah untuk menghindari kontaminasi yang berlebihan pada loyang.
   • Jika Anda tidak yakin berapa banyak garam dan merica yang digunakan, mulailah dengan sekitar 1/4 sdt. (1,25 ml) garam dan 1/8 sdt. (0,625 ml) lada hitam.
   • Untuk melapisi ayam dengan minyak zaitun lebih merata, gunakan kuas masak. Minyak mempertahankan jus dalam daging dan berkontribusi pada munculnya kerak cokelat keemasan selama proses pemanggangan. Anda juga bisa menggunakan minyak sayur atau ghee lainnya.
   • Jika diinginkan, Anda bisa mengganti saus kue dengan mentega. Gunakan sikat masak untuk melapisi ayam dengan saus buatan sendiri atau yang sudah disiapkan (seperti saus barbekyu).
3. 3 Panggang ayam tanpa ditutup selama 20 menit. Ayam harus kecoklatan dan suhu inti harus 80 derajat Celcius.
   • Gunakan termometer daging instan untuk mengukur suhu. Masukkan di tengah bagian paling tebal dari paha Anda untuk pembacaan yang akurat.
   • Jika paha ayam belum matang, masukkan kembali ke dalam oven dan panggang dengan interval 5 menit sampai daging berada pada suhu yang tepat.
4. 4 Sajikan hangat. Keluarkan ayam dari oven, tutup dan diamkan selama 10 menit.
   • Tutupi loyang dengan aluminium foil. Tidak perlu menutupi formulir dengan rapat; foil hanya bisa berbaring di atas.
   • Ini akan membuat ayam lebih empuk dan daging akan didinginkan ke suhu yang aman untuk dikonsumsi.

Metode 2 dari 4: Oven dengan fungsi panggangan

1. 1 Nyalakan fungsi panggangan di oven. Biarkan hangat selama 5-10 menit.
   • Kebanyakan oven dengan fungsi pemanggang tidak memiliki pengatur suhu, tetapi jika oven Anda memilikinya, panaskan dengan pengaturan tinggi.
2. 2 Bumbui paha Anda. Bumbui dengan garam dan merica dan gerimis dengan minyak jika diinginkan.
   • Kecuali Anda memiliki preferensi rasa tertentu, gunakan sekitar 1/4 sdt. (1,25 ml) garam dan 1/8 sdt. (0,625 ml) lada hitam.
   • Bumbunya bisa dibiarkan semalaman, jika diinginkan.
3. 3 Tempatkan paha ayam dalam panci panggangan. Harus ada ruang antara rak dan bagian bawah pot.
   • Penting untuk menggunakan panci panggangan dengan rak, bukan loyang. Dudukan memungkinkan lemak panas mengalir, mencegah risiko kebakaran.
   • Jika Anda menggunakan paha tanpa tulang dan tanpa kulit, tidak masalah di sisi mana Anda memakainya. Tetapi jika Anda mempersiapkan paha dengan tulang, letakkan dengan tulang menghadap ke atas. Jika Anda menggoreng ayam dengan kulitnya, sebaiknya letakkan sisi kulitnya di atas agar renyah.
4. 4 Goreng paha selama 20 menit. Balikkan sekali selama memasak agar cokelat merata. Jangan ditutup.
   • Tempatkan grill pan 10-13 cm dari elemen pemanas atas.
   • Balikkan ayam dengan lembut setelah 10 menit memasak. Olesi sisi ini dengan minyak dan lanjutkan memasak selama 10 menit.
   • Jika pahanya tebal, Anda mungkin perlu memasaknya selama total 25-35 menit.
   • Kulit atau daging harus berubah menjadi cokelat keemasan. Jika kulitnya sudah kecokelatan, dan dagingnya belum matang di dalamnya, lanjutkan memanggang, turunkan suhu hingga 150 derajat Celcius. Ini akan menghindari pengeringan kulit yang tidak perlu.
5. 5 Sajikan hangat. Keluarkan ayam dari oven segera setelah kecokelatan dengan baik dan memiliki suhu internal 82 derajat Celcius.
   • Jus ayam harus jernih dan dagingnya tidak boleh berwarna merah muda.
   • Uji suhu internal ayam dengan termometer daging instan dengan menempelkannya ke bagian paling tebal dari bagian yang paling tebal. Jika Anda menyiapkan paha dengan tulang, pastikan termometer tidak menyentuh tulang.

Metode 3 dari 4: Pemasak Lambat

1. 1 Bumbui ayam. Bumbui dengan garam dan merica secara merata.
   • Anda bisa menggunakan bumbu lain jika suka.Sejumput bubuk bawang putih, bubuk cabai, bubuk bawang merah, atau bumbu Kreol cocok untuk resep ini. Jika Anda menggunakan saus mentega atau lemon sebagai pengganti saus barbekyu, tambahkan sejumput peterseli atau oregano.
2. 2 Masukkan ayam ke dalam slow cooker. Gunakan panci minimal 3-4 liter dan pastikan tutupnya bisa ditutup rapat.
   • Tutupi dengan lapisan tipis minyak goreng jika diinginkan, atau gunakan alas slow cooker anti lengket. Ini tidak perlu, tetapi akan mencegah risiko chicken sticking.
3. 3 Campurkan saus BBQ, madu, dan saus Worcestershire. Kocok bahan-bahan ini bersama-sama dalam mangkuk kecil.
   • Jika Anda lebih suka makanan pedas, tambahkan hingga 1/4 sdt. (1,25 ml) saus pedas.
   • Anda juga bisa membuat saus yang berbeda jika tidak menyukai rasa saus barbekyu. Anda hanya perlu menambahkan 3/4 cangkir (185 ml) cairan ke paha Anda. Misalnya, Anda bisa membuat saus sederhana dengan 1/2 cangkir (125 ml) kaldu ayam, 3 sdm. l. (45 ml) mentega dan 2 sendok makan (60 ml) jus lemon.
4. 4 Tuangkan saus di atas ayam dan aduk agar paha terlapisi merata.
5. 5 Masak dengan api kecil selama 5-6 jam. Suhu internal ayam yang dimasak harus mencapai 82 derajat Celcius).
   • Ayam harus cukup empuk dan mudah dibelah tanpa pisau.
6. 6 Sajikan hangat. Letakkan ayam yang sudah dimasak di piring saji dan siram dengan saus atau jus.

Metode 4 dari 4: Menggoreng

1. 1 Bumbui dan marinasi ayam. Bumbui dengan garam dan merica paha dan tempatkan dalam buttermilk setidaknya selama 2 jam.
   • Garam dan merica secukupnya, tetapi jika Anda tidak yakin berapa banyak yang harus digunakan, mulailah dengan 1/4 sendok teh. (1,25 ml) garam dan 1/8 sdt. (0,625 ml) lada hitam.
   • Gunakan mangkuk non-reaktif. Banyak logam dapat bereaksi negatif dengan buttermilk yang sedikit asam. Sebaiknya gunakan mangkuk kaca, keramik, atau plastik.
   • Tutup mangkuk dan masukkan ayam ke dalam kulkas untuk diasinkan. Biarkan selama minimal 2 jam atau bahkan semalaman.
2. 2 Panaskan minyak dalam deep fryer. Saat Anda siap menggoreng paha ayam, panaskan minyak hingga 177 derajat Celcius.
   • Gunakan termometer kue instan untuk memantau suhu minyak.
   • Penggorengan dalam adalah yang terbaik, tetapi sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan wajan logam tebal dengan sisi yang tinggi. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang.
3. 3 Tempatkan bahan breading dalam mangkuk terpisah. Tempatkan tepung, telur kocok, dan tepung jagung dalam mangkuk terpisah.
   • Mangkuk harus lebar dan dangkal untuk memudahkan Anda mencelupkan ayam.
   • Anda juga bisa membumbui tepung jagung dengan sedikit garam, merica, dan paprika jika Anda suka.
4. 4 Tutupi ayam. Lapisi setiap paha dengan remah roti dengan urutan sebagai berikut: tepung, telur, dan tepung jagung.
   • Keluarkan paha dari buttermilk dan tahan mangkuk untuk mengalirkan buttermilk berlebih.
   • Celupkan paha di kedua sisi dalam tepung. Tepung membantu memperbaiki breading dengan lebih baik. Pegang paha Anda di atas mangkuk, ketuk ringan untuk menghilangkan kelebihan tepung.
   • Celupkan paha yang sudah dilapisi tepung ke dalam telur. Biarkan kelebihannya mengalir dengan memegang paha di atas mangkuk.
   • Celupkan paha di kedua sisi dalam tepung jagung. Ayam harus tertutup sepenuhnya.
5. 5 Goreng setiap ayam selama 13-20 menit. Ayam sudah matang jika kulitnya berwarna cokelat keemasan dan suhu internalnya mencapai 82 derajat Celcius.
6. 6 Keringkan dan sajikan panas. Tempatkan ayam di piring yang dilapisi dengan handuk kertas selama 5 menit untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan panas.

Apa yang kamu butuhkan

• Hidangan kue
• Panci panggangan
• Kompor lambat
• Penggorengan lemak dalam atau panci tebal dan tinggi
• Minyak goreng, aluminium foil atau kertas perkamen
• Mangkuk non-reaktif
• Kuas Memasak
• Daun mahkota
• tang
• Termometer instan