Isi

• Bahan-bahan
• buncis rebus
• Kacang buncis dalam slow cooker
• buncis goreng
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Buncis rebus
• Metode 2 dari 3: Buncis Pemasak Lambat
• Metode 3 dari 3: Buncis Panggang
• Tips
• Apa yang kamu butuhkan
• buncis rebus
• Kacang buncis dalam slow cooker
• buncis goreng

Buncis, juga dikenal sebagai kacang polong kambing, biasanya direbus. Meskipun Anda bisa memasak kacang ini dalam slow cooker atau di dalam oven. Mereka sangat serbaguna karena hampir tidak memiliki aroma. Dengan demikian, mereka adalah "batu tulis kosong" dengan aroma, rempah-rempah pilihan Anda, untuk membuat hummus, saus salad, sup, dll.

Bahan-bahan

buncis rebus

Pada 900 gram. buncis yang dimasak

• 450 gram. buncis kering
• 1 sendok teh. l. (15 ml) soda kue
• Air
• Garam (opsional)

Kacang buncis dalam slow cooker

Pada 900 gram. buncis yang dimasak

• 450 gram. buncis kering
• 7 gelas (1750 ml) air
• 1/4 sdt (1,25 ml) soda kue
• 1 sdt (5 ml) garam (opsional)

buncis goreng

Untuk 2 porsi

• 420 gram buncis kalengan
• 1 1/2 sdm. l. (22,5 ml) minyak zaitun
• 1/2 sdt (2,5 ml) garam
• 1/4 sdt (1,25 ml) bubuk bawang putih (opsional)

Langkah

Metode 1 dari 3: Buncis rebus

1. 1 Tutupi buncis dengan air dingin. Tempatkan buncis dalam panci besar atau kuali dan tutup dengan air dingin. Air harus menutupi buncis dengan 8-10 cm.
   • Saat buncis telah menyerap air, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air. Faktanya, ukuran buncis hampir dua kali lipat, jadi Anda membutuhkan air dua kali lebih banyak dari yang Anda miliki.
   • Perendaman penting karena dua alasan utama. Pertama, merendam buncis kering akan melunakkannya, sehingga mengurangi jumlah waktu memasak. Kedua, proses seduhan mengubah banyak gula pemicu gas dalam kacang, sehingga membuatnya mudah dicerna.
2. 2 Tambahkan soda kue. Aduk 1 sdm dalam air. l. (15 ml) baking soda sampai benar-benar larut.
   • Soda kue adalah opsional, tetapi dapat membantu. Molekul soda kue menempel pada gula penginduksi gas dalam buncis yang dikenal sebagai oligosakarida. Dengan menggabungkan dengan oligosakarida ini, soda kue dapat memecahnya dan menghilangkan beberapa di antaranya.
   • Di sisi lain, soda kue bisa meninggalkan aroma sabun yang kuat, asin, jadi jika Anda memilih untuk menggunakannya, gunakan sedikit saja.
3. 3 Rendam semalaman. Buncis harus direndam dalam air dingin setidaknya selama 8 jam.
   • Tutup panci buncis dengan handuk bersih atau tutupnya saat direndam. Anda dapat membiarkannya pada suhu kamar; tidak diperlukan pendinginan.
4. 4 Atau, rendam buncis sebentar. Jika Anda hanya memiliki waktu sekitar satu jam untuk mengolah buncis, Anda dapat merendamnya lebih cepat dengan merebus kacang dalam panci berisi air panas.
   • Masukkan buncis ke dalam panci atau kuali dan tuangkan 8-10 cm air.
   • Didihkan isi panci dengan api besar di atas kompor. Biarkan kacang polong terus mendidih selama 5 menit, bersama dengan soda kue.
   • Angkat panci buncis dari api, tutup dengan longgar, dan biarkan buncis terendam dalam air panas selama satu jam penuh.
5. 5 Tiriskan dan bilas kacang polong. Tuang air dan buncis ke dalam saringan. Bilas buncis selama 30-60 detik di bawah air mengalir saat berada di saringan, dengan hati-hati membaliknya sehingga semua buncis terbilas di bawah air.
   • Kotoran atau kotoran apa pun dalam air yang direndam dapat menempel pada kulit buncis saat direndam, jadi penting untuk mengalirkan air dan membilas buncis dengan baik. Gula yang telah terurai di dalam air masih bisa menempel di sisi buncis, yang merupakan alasan lain yang sangat penting untuk mengeringkan dan membilas kacang polong.
   • Mencuci buncis juga dapat membantu menghilangkan sisa rasa soda kue.
6. 6 Tuangkan air segar di atas buncis dalam panci besar. Pindahkan buncis ke panci atau kuali bersih dan isi panci dengan air yang cukup untuk melapisi kacang.
   • Jika Anda ingin kacang lebih beraroma, tambahkan sekitar 1/4 sdt. (1,25 ml) garam dalam panci dengan isi untuk setiap 2 liter. air bekas pakai. Kacang dapat ditaburi garam saat dimasak, sehingga menambah rasa dan aroma di bagian dalam dan luar buncis.
   • Sebagai pedoman umum, gunakan sekitar 1 L. air dalam 1 gelas (250 ml.), kacang yang direndam.
7. 7 Rebus buncis dengan api kecil hingga empuk: dengan mengatur panci di atas kompor dan membawa buncis mendidih di atas api sedang. Kemudian kecilkan api menjadi rendah-sedang, sementara air dan buncis mendidih, lalu biarkan mendidih dalam air selama 1 hingga 2 jam.
   • Untuk hidangan yang membutuhkan kacang keras, seperti semur dan sup, masak kacang selama sekitar 1 jam. Untuk hidangan yang membutuhkan kacang yang lebih lembut, seperti hummus, masak selama sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
8. 8 Tiriskan, bilas dan gunakan sesuai keinginan. Setelah selesai, saring buncis melalui saringan dan bilas saat berada di saringan di bawah air mengalir selama 30-60 detik. Sajikan segera, gunakan dalam resep yang membutuhkan buncis, atau simpan untuk lain waktu.

Metode 2 dari 3: Buncis Pemasak Lambat

1. 1 Bilas dan tiriskan buncis. Tempatkan buncis dalam saringan dan bilas selama 30-60 detik dalam air dingin yang mengalir.
   • Dengan membilas buncis sekarang, Anda akan membersihkan sisa-sisa permukaan atau kotoran yang menempel pada kacang kering. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk memilih batu kecil atau buncis coklat tua yang dicampur secara acak dalam batch.
2. 2 Tempatkan bahan dalam slow cooker kecil. Tambahkan air, buncis, dan soda kue ke dalam slow cooker 2,5 liter, aduk sedikit untuk memastikan soda kue merata dan semua buncis terendam.
   • Perhatikan bahwa pra-perendaman tidak diperlukan saat Anda memasak buncis dengan lambat. Karena buncis akan matang dengan lambat, mereka tidak perlu direndam terlebih dahulu.
   • Namun, soda kue tetap disarankan. Karena Anda melewatkan pra-perendaman di sini, gula tidak akan pecah seperti halnya dengan metode perebusan tradisional. Gunakan soda kue, yang membantu memecah gula yang memicu gas dan membantu kacang buncis mencerna sedikit lebih mudah setelah dimasak.
   • Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan soda kue, Anda dapat menambahkan 1 sdt (5 ml) garam ke dalam air. Garam tidak memecah gula, tetapi akan menambah rasa pada buncis, yang akan menyerap partikel garam saat berada di dalam air. Akibatnya, bagian dalam dan luar akan dibumbui.
3. 3 Tutup dan masak hingga empuk. Masak dengan api besar selama 4 jam atau dengan api kecil selama 8-9 jam.
   • Jika Anda ingin kacang yang lebih keras, masak dengan api besar hanya selama 2-3 jam.
4. 4 Tiriskan dan bilas buncis dengan baik. Tiriskan isi slow cooker ke dalam saringan untuk memisahkan air dari kacang. Bilas buncis dalam saringan di bawah air mengalir selama 30-60 detik.
   • Air rebusan kacang bisa mengandung banyak kotoran dan gula yang pecah, jadi sebaiknya dibuang. Buncis juga perlu dibilas, karena kotoran di dalam air dapat menempel di permukaan buncis.
5. 5 Sajikan atau gunakan sesuai keinginan. Anda dapat langsung menggunakan buncis, menambahkannya ke resep jika diperlukan, atau menyimpannya untuk lain waktu. Namun, dalam resep apa pun yang membutuhkan buncis rebus, buncis yang dimasak lambat dapat digunakan.
   • Perhatikan bahwa buncis yang dimasak dengan lambat umumnya sangat empuk, jadi paling baik digunakan dalam resep yang membutuhkan buncis yang lembut dan empuk, daripada dalam resep yang membutuhkan kacang yang lebih keras.

Metode 3 dari 3: Buncis Panggang

1. 1 Panaskan oven hingga 200 ° C. Siapkan loyang dengan menyemprotnya dengan semprotan anti lengket.
   • Sebagai alternatif, Anda dapat melumasi loyang dengan minyak goreng atau menutupinya dengan aluminium foil atau kertas roti.
2. 2 Tiriskan dan bilas kacang polong kalengan. Tuang isi toples melalui saringan untuk memisahkan cairan. Bilas buncis dalam saringan di bawah air mengalir selama 30 hingga 60 detik.
   • Atau, Anda bisa mengeringkan kacang menggunakan tutup kaleng. Retak sebagian tutupnya secukupnya agar cairannya bisa mengalir keluar dan buncis tetap berada di dalam stoples. Letakkan kaleng di atas bak cuci dan biarkan cairan mengalir melalui slot ini. Kuras cairan sebanyak mungkin sebelum membuka tutupnya sepenuhnya.
   • Anda juga bisa menambahkan air ke kaleng dan mengocoknya untuk membantu membilas kacang. Tempatkan tutupnya di atas stoples sehingga ada celah kecil, dan tuangkan air bilasan melalui celah itu. Namun, perlu dicatat bahwa metode yang disarankan adalah pembilasan saringan.
3. 3 Kupas buncis dengan lembut. Tempatkan kacang di antara dua lapisan handuk kertas bersih. Gulung buncis dengan lembut dari atas handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan air dan kulit.
   • Namun, berhati-hatilah saat menekan buncis karena Anda tidak ingin menghancurkannya secara tidak sengaja menggunakan terlalu banyak tenaga.
4. 4 Celupkan kacang polong ke dalam minyak zaitun. Tempatkan buncis dalam mangkuk sedang dan gerimis dengan minyak zaitun. Aduk buncis dengan lembut dengan sendok atau tangan bersih untuk melapisi semuanya dengan minyak.
   • Minyak akan menambah rasa pada buncis, dan juga akan membantu mengembangkan warna dan tekstur yang menyenangkan selama menggoreng.
5. 5 Sebarkan buncis ke atas loyang yang sudah disiapkan. Tempatkan buncis di atas loyang, sebarkan dalam satu lapisan.
   • Pastikan buncis tersebar dalam satu lapisan. Kacang membutuhkan paparan elemen pemanas yang sama agar matang secara merata.
6. 6 Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Ini akan memakan waktu 30-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan.
   • Berikan perhatian khusus pada buncis saat dimasak, sehingga Anda dapat mengeluarkannya dari oven jika tampak terbakar.
7. 7 Bumbui sesuai keinginan dan nikmati. Taburi buncis panggang dengan garam dan bubuk bawang putih dan aduk perlahan dengan spatula datar untuk melapisinya secara merata. Sajikan dan nikmati sebagai camilan sehat.
   • Anda juga dapat bereksperimen dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya. Misalnya, Anda bisa membumbui buncis dengan paprika, bubuk cabai, bubuk kari, garam masala, atau bahkan kayu manis.

Tips

• Buncis bisa mengalahkan camilan siang hari. Menambahkan setengah cangkir buncis ke dalam menu makan siang harian Anda dapat mengurangi keinginan Anda untuk camilan asin, manis, dan berminyak.

Apa yang kamu butuhkan

buncis rebus

• Panci atau kuali besar
• Handuk dapur
• Saringan

Kacang buncis dalam slow cooker

• Saringan
• Kompor lambat 2,5 liter

buncis goreng

• Pembuka kaleng
• Saringan
• Baki kue
• Handuk kertas bersih
• Semprotan anti lengket
• Tulang belikat