Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan Ham
• Bagian 2 dari 3: Memanggang ham
• Bagian 3 dari 3: Melayani Ham

Ham yang lembut dan berair bisa menjadi hidangan utama di hari libur apa pun. Dagingnya tidak terlalu sulit untuk dimasak, tetapi bisa memakan waktu beberapa jam. Pilih antara ham mentah atau asap, rasa mana yang paling Anda sukai, dan sisihkan satu atau satu setengah jam untuk memasaknya. Tambahkan lapisan frosting manis atau gurih jika diinginkan untuk menonjolkan rasa asin daging.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan Ham

1. 1 Pilih jenis ham. Anda dapat membeli ham segar, ham mentah, atau ham asin atau asap. Beberapa jenis ham dikemas dengan jus, ada juga yang kering. Beberapa jenis ada di tulang, beberapa tanpa, Anda juga dapat membeli ham yang dipotong sebagian, akan lebih mudah untuk menyajikannya. Jika Anda tidak dapat menentukan pilihan, berikut adalah jenis ham yang populer, masing-masing dengan rasanya sendiri:
   • Ham mentah segar atau beku. Itu belum dimasak atau diasinkan. Ini memiliki rasa daging babi segar yang ringan, sama seperti potongan daging babi atau babi panggang.
   • Ham asin. Ham dapat diawetkan dengan mengasinkannya. Ham Virginia, misalnya, diasinkan dalam lapisan garam kasar yang tebal. Garam meningkatkan rasa daging.
   • Ham asin dan asap. Merokok mengawetkan ham, memberikan rasa dan aroma berasap.
2. 2 Tentukan jumlah yang Anda butuhkan. Waktu memasak tergantung pada jumlah daging. Karena ham dimasak cukup lama sehingga Anda memiliki persediaan, masaklah sedikit lebih banyak daging daripada satu porsi. Berikut adalah perhitungan kasar jumlah daging, tergantung jenisnya:
   • Ham tanpa tulang harus 115-150 gram per 1 porsi.
   • Untuk ham dengan tulang kecil, Anda membutuhkan 150-220 gram per 1 porsi.
   • Untuk ham dengan tulang besar, Anda membutuhkan 340-450 gram per 1 porsi.
3. 3 Cairkan ham beku secara perlahan. Jika Anda membeli ham beku, sangat penting untuk mencairkannya dengan benar agar tidak tetap beku di dalam saat Anda mulai memasaknya. Jika ini terjadi, ham tidak akan mencapai suhu inti yang dibutuhkan dan akan berbahaya untuk dimakan. Berikut cara mencairkan ham dengan benar:
   • Metode pendinginan: Tempatkan ham di lemari es sehari sebelum Anda memasaknya. Ini akan mencair perlahan sambil tetap dingin. Biarkan ham setidaknya 24 jam untuk mencair sepenuhnya.
   • Metode Air Dingin: Jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa mencelupkan ham ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Rendam ham selama beberapa jam untuk mencairkan sepenuhnya. Air harus tetap dingin setiap saat agar bagian luar tidak memanas saat daging dingin di dalam.
4. 4 Pertimbangkan untuk merendam ham asin. Ham ini digosok dengan garam untuk konservasi. Jika Anda merendamnya, kerak asin akan jatuh dan daging akan terasa lebih lembut. Biarkan ham terendam selama 4 hingga 8 jam, tergantung seberapa banyak garam yang ingin Anda tinggalkan.
5. 5 Biarkan ham pada suhu kamar sebelum dimasak. Keluarkan ham dari kulkas 2 jam sebelum dimasak.

Bagian 2 dari 3: Memanggang ham

1. 1 Panaskan oven dengan suhu 160 C. Panaskan oven hingga 325 derajat. Tidak masalah jika ham Anda mentah atau diproses, suhu intinya harus 70 ° C. Memanggang pada suhu 160 C selama beberapa jam akan memastikan ham tidak mengering di luar saat dipanggang.
   • Jika ham itu dikemas vakum atau kalengan, itu berarti ham sudah siap. Dapat dimakan langsung dari kemasannya atau dipanaskan pada suhu 60 C.
2. 2 Tempatkan ham di atas loyang besar. Gunakan piring kaca, keramik, atau foil yang cukup besar untuk memberikan ruang bagi jus yang menetes.
3. 3 Potong ham jika Anda berencana untuk melapisinya. Buat potongan di kulit dan lemaknya, tapi jangan di dagingnya. Buat potongan melintang untuk membuat pola. Pemotongan akan membantu saus menembus sedalam mungkin dan menyampaikan rasa dan aroma daging sampai ke tengah.
   • Jika Anda memiliki ham yang sudah dipotong sebelumnya, lewati langkah ini.
   • Isi ham dengan siung bawang putih utuh jika Anda mau, cukup tekan cengkeh ke persimpangan potongan.
4. 4 Masak untuk jumlah waktu yang diperlukan. Ham perlu dipanggang agar suhu di dalamnya mencapai 74 C. Waktu memanggang juga tergantung pada jumlah dan jenis daging. Gunakan termometer memasak untuk memeriksa suhu untuk memastikan ham tidak terlalu matang. Berikut adalah perkiraan waktu memanggang:
   • ham segar: 22-28 menit untuk setiap 450 gram daging.
   • Daging asap: 15 - 20 menit untuk 450 gram daging.
   • Ham olahan (pedesaan): 20 - 25 menit untuk setiap 450 gram daging.
5. 5 Siapkan campuran icing. Anda bisa menyiapkan frosting saat ham sedang dimasak. Pilih resep frosting, manis atau pedas. Campurkan bahan dalam sendok, rebus perlahan, rebus campuran sampai kental, tetapi kental. Untuk membuat campuran frosting madu manis klasik, gunakan bahan-bahan berikut:
   • 2 sendok makan mustard
   • 250 gram gula merah
   • 125 ml madu
   • 125 ml cuka sari apel
   • 125 gram mentega
   • 250 ml air
6. 6 Oleskan campuran frosting pada ham saat suhu inti mencapai 57 C. Ini harus dilakukan setengah jam sebelum akhir memanggang ham. Periksa pembacaan termometer dan keluarkan ham dari oven dengan hati-hati.
   • Ambil sikat kue dan oleskan campuran pada ham, cobalah untuk mendapatkan potongan sebanyak mungkin.
   • Masukkan kembali ham ke dalam oven dan masak hingga suhu internal mencapai 74 C.
   • Jika mau, Anda juga bisa menyalakan panggangan oven selama 10 menit. Ini menciptakan kerak renyah pada daging.

Bagian 3 dari 3: Melayani Ham

1. 1 Biarkan ham selama 15 menit setelah dimasak. Keluarkan ham dari oven dan letakkan di atas meja untuk berdiri. Tutup dengan cling foil untuk menjebak kelembaban di dalamnya. Jus yang keluar dari daging akan diserap kembali saat daging mengendap, dan ham akan menjadi berair dan enak. Jika Anda melewatkan langkah ini, ham akan kering.
2. 2 Potong ham. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris ham setelah matang. Anda tidak bisa menggunakan pisau tumpul, pisau itu akan meluncur di atas daging. Pertajam pisau dengan batu asah atau pisau, lalu potong ham sebagai berikut:
   • Potong beberapa potong ham di bagian tersempit.
   • Tempatkan ham di sisi yang rata untuk memotong irisan. Ini akan memastikan bahwa ham berada dalam posisi yang stabil.
   • Buat potongan horizontal di sisi ham, dari luar ke tulang.
   • Potong irisan secara vertikal di sepanjang tulang sehingga irisan jatuh ke talenan.
   • Ulangi proses di sisi lain ham.
   • Jangan membuang tulang ham, itu akan membuat sup yang enak.
3. 3 Simpan ham yang tersisa. Setelah makan siang selesai, kumpulkan sisa ham dan simpan untuk nanti. Daging dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu. Anda juga bisa membekukan potongan ham di wadah freezer untuk menyimpan daging selama sebulan. Anda dapat menggunakan sisa ham untuk sandwich lezat atau klasik seperti ini:
   • telur dadar ham
   • Casserole dengan ham dan telur