Isi

• Bahan-bahan
• Pastrami dan rempah-rempah
• Air asin
• mengasinkan
• Langkah
• Metode 1 dari 4: Membuat rendaman
• Metode 2 dari 4: Rendam Sandung lamur Daging Sapi dalam Air Garam
• Metode 3 dari 4: Menggosok dengan rempah-rempah
• Metode 4 dari 4: Membuat Pastrami
• Apa yang kamu butuhkan

Pastrami buatan sendiri bisa menjadi hidangan yang mengesankan untuk disiapkan dan disajikan, tetapi bisa memakan waktu satu hari penuh untuk mempersiapkannya dari awal. Namun, banyak yang berpendapat bahwa itu sepadan dengan usaha, bahkan jika itu memakan waktu lama. Jika Anda masih ingin membuat pastrami, baca terus untuk mengetahui caranya.

Bahan-bahan

Porsi: 6-8

Pastrami dan rempah-rempah

• 2250 gr daging iga sapi
• 1/4 cangkir (60 ml) lada hitam
• 1/4 cangkir (60 ml) biji ketumbar

Air asin

• 4 liter air dingin
• 1 cangkir (250 ml) garam
• 1 sendok teh (15 ml) asap cair
• 5 siung bawang putih, cincang atau haluskan
• 3-4 sendok makan (45-60 ml) bumbu marinasi

mengasinkan

• 2 sendok makan (30 ml) lada hitam
• 2 sdm (30 ml) biji sawi
• 2 sdm (30 ml) biji ketumbar
• 2 sdm (30 ml) serpih paprika merah
• 2 sdm (30 ml) kacang polong allspice
• 1 sendok teh (15 ml) pala bubuk
• 2 batang kayu manis cincang
• 2-4 lembar daun salam, geprek
• 2 sdm (30 ml) cengkeh utuh
• 1 sendok teh (15 ml) jahe giling

Langkah

Metode 1 dari 4: Membuat rendaman

1. 1 Panaskan paprika, biji sawi, dan biji ketumbar. Campurkan bumbu dalam wajan kecil yang kering dan panaskan di atas api sedang.
   • Aduk terus dengan spatula tahan panas. Semakin sering Anda mengaduknya, semakin kecil kemungkinan Anda akan membakarnya.
   • Simpan tutupnya di dekat Anda. Jika biji mulai pecah saat dipanaskan, tutup panci dengan cepat dan angkat dari api.
2. 2 Giling bijinya. Pindahkan paprika, biji sesawi, dan biji ketumbar ke dalam lesung dan hancurkan menjadi bubuk dengan alu.
   • Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda juga dapat menggiling bumbu dalam penggiling kopi atau menghancurkan dengan sisi pisau.
   • Jika Anda menggunakan penggiling kopi, ingatlah untuk membersihkannya sebelum menggiling kopi Anda.
   • Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pisau, hancurkan biji dan merica dengan meletakkannya di atas talenan. Tekan sisi datar pisau dengan tangan Anda.
3. 3 Campur biji giling dengan bumbu lainnya. Masukkan dalam mangkuk kecil paprika yang dihancurkan, biji mustard, dan biji ketumbar dengan serpihan paprika merah, kacang polong allspice, pala bubuk, batang kayu manis yang dihancurkan, daun salam yang dihancurkan, cengkeh, dan jahe bubuk.
   • Pastikan campuran bumbu merata.
4. 4 Sisihkan 3-4 sendok makan (45-60 ml). Sisihkan untuk air garam pastrami. Tempatkan sisa campuran bumbu dalam wadah plastik yang dapat digunakan kembali dan simpan sampai digunakan lebih lanjut.
   • Rempah-rempah dapat disimpan pada suhu kamar.

Metode 2 dari 4: Rendam Sandung lamur Daging Sapi dalam Air Garam

1. 1 Campur bahan air garam. Tempatkan air, garam, asap cair, bawang putih, dan rempah-rempah dalam panci besar.
   • Pastikan panci yang Anda gunakan dapat masuk ke dalam lemari es Anda. Anda harus menyimpannya di sana pada tahap selanjutnya.
   • Letakkan panci di atas kompor.
   • Aduk bahan dengan cepat dengan sendok besar untuk menggabungkan.
2. 2 Didihkan dengan api besar. Nyalakan api besar dan masak bahan air garam sampai mendidih. Setelah ini terjadi, angkat panci dari api dan dinginkan air garam sampai suhu kamar.
   • Kebanyakan rempah-rempah, termasuk garam, harus larut. Proses memasak bahan membantu untuk menggabungkan mereka secara efisien.
3. 3 Tambahkan brisket dan biarkan meresap. Tempatkan Sandung lamur dalam air garam, tutup dan dinginkan semalaman.
   • Tutup panci dengan penutup atau bungkus dengan bungkus plastik atau aluminium foil.
   • Jika memungkinkan, Sandung lamur harus direndam dalam air garam setidaknya selama 8 jam. Untuk membuat aromanya lebih kuat dan pastrami lebih lembut, perpanjang prosesnya hingga tiga hari.

Metode 3 dari 4: Menggosok dengan rempah-rempah

1. 1 Potong paprika dan biji ketumbar. Campurkan rempah-rempah dalam mortar dan hancurkan menjadi bubuk dengan alu.
   • Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda juga dapat menggiling bumbu dalam penggiling kopi atau menghancurkan dengan sisi pisau.
   • Jika Anda menggunakan penggiling kopi, ingatlah untuk membersihkannya sebelum menggiling kopi Anda.
   • Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pisau, hancurkan biji dan merica dengan meletakkannya di atas talenan. Tekan sisi datar pisau dengan tangan Anda.
2. 2 Keringkan Sandung lamur. Lepaskan Sandung lamur dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas bersih.
   • Daging harus cukup kering untuk menampung bumbu. Mungkin sedikit lembab, tetapi tidak boleh basah terus-menerus.
3. 3 Lumuri daging dengan bumbu. Gosok Sandung lamur dengan merica dan ketumbar di semua sisi.
   • Sebagian besar permukaan perlu ditutup. Namun, jika Anda lebih suka rasa yang kurang kuat, Anda bisa mengurangi jumlah bumbu yang sesuai.

Metode 4 dari 4: Membuat Pastrami

1. 1 Panaskan oven 110 derajat C. Pada saat yang sama, siapkan loyang dengan melapisinya dengan aluminium foil tebal.
   • Aluminium foil berat direkomendasikan karena berat dagingnya. Untuk hasil terbaik, gunakan foil anti lengket di satu sisi.
2. 2 Bungkus brisket dengan kertas timah. Tempatkan daging di tengah kertas timah di atas loyang dan bungkus tepinya, cobalah untuk menutupi Sandung lamur sebanyak mungkin.
   • Tempatkan sisi lemak sapi di atas loyang.
   • Bahkan, disarankan untuk membungkus pastrami dalam beberapa lapis aluminium foil. Setelah membungkus daging di lapisan pertama, letakkan sisi jahitan di bawah lembaran aluminium foil kedua, lalu bungkus dengan kertas ketiga dengan cara yang sama.
3. 3 Panggang selama 6 jam. Masak pastrami dalam oven yang sudah dipanaskan sampai empuk, sampai bagian tengahnya tidak lagi berwarna merah muda.
   • Tidak perlu memotong daging untuk memeriksa kematangannya. Masukkan termometer daging ke tengah potongan; ini adalah cara yang jauh lebih akurat untuk menentukan kesiapan. Suhu internal harus setidaknya 60 derajat Celcius.
4. 4 Dinginkan hingga suhu kamar. Keluarkan pastrami yang dibungkus dari oven dan biarkan pada suhu kamar selama sekitar 3 jam.
5. 5 Dinginkan selama 8-10 jam. Tempatkan pastrami yang dibungkus dalam kantong plastik besar untuk menyimpan makanan di dalam freezer dan letakkan di lemari es agar benar-benar dingin.
   • Meskipun pastrami dibungkus dengan foil, foil bukanlah paket kedap udara yang efektif seperti kantong plastik. Untuk alasan ini, sangat disarankan untuk menggunakan paket.
6. 6 Panaskan elemen panggangan di oven. Nyalakan elemen panggangan dan biarkan memanas selama 5-10 menit.
   • Tempatkan rak dalam oven 15-20 cm dari sumber panas atas.
   • Dalam kebanyakan kasus, elemen pemanggang oven tidak memiliki kontrol suhu, tetapi jika oven Anda memilikinya, panaskan elemen pada suhu tinggi.
7. 7 Tempatkan pastrami dalam panci panggangan. Buka lipatan pastrami dan letakkan di rak di atas panggangan.
   • Jika Anda tidak memiliki wajan pemanggang, Anda bisa menggunakan loyang yang dilapisi dengan aluminium foil. Namun, perlu diingat bahwa grill pan lebih efisien karena memungkinkan sirkulasi udara, sehingga daging matang merata di semua sisi.
8. 8 Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 3-4 menit. Karena dagingnya sudah matang, Anda hanya perlu menggorengnya sebentar saja.
   • Pantau proses untuk mencegah kebakaran. Saat lemak mulai keluar dari daging, ada risiko kebakaran, terutama jika Anda menggunakan loyang sebagai pengganti panggangan. Namun, karena pastrami disiapkan dengan cepat, risikonya sangat kecil.
9. 9 Iris tipis. Gunakan pisau ukir dan garpu untuk memotong pastrami menjadi irisan 3,2 mm.
   • Anda bisa menggunakan pisau ukir biasa, namun dengan profesional prosesnya akan lebih cepat.
10. 10 Panaskan irisan dan sajikan sesuka Anda. Untuk memanaskan kembali irisan, masukkan ke dalam wajan besar dengan api kecil dan tambahkan beberapa tetes air. Masak sampai lemaknya transparan. Hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit.
    • Ini bisa disajikan sebagai hidangan utama, tetapi untuk sentuhan yang lebih klasik, buat sandwich pastrami.
11. 11 Siap.

Apa yang kamu butuhkan

• penggorengan kecil
• Tulang belikat
• Mortar dan alu atau penggiling kopi
• Wadah plastik kecil yang dapat ditutup kembali
• panci besar
• Sendok besar
• Aluminium foil berat
• Mangkuk
• Baki kue
• Kantong plastik yang dapat ditutup kembali untuk menyimpan makanan di dalam freezer
• Panci panggangan
• Pisau dan garpu ukir
• penggorengan besar