Cara membuat ravioli

Video: Homemade Pasta (Ravioli) 2 bahan │ Resep bisa untuk Spaghetti, Fettuccine, Lasagna, dll

Isi

Bagian 2 dari 5: Membuat isian
Bagian 3 dari 5: Menggulung dan memahat ravioli dengan tangan
Bagian 4 dari 5: Menggulung dan memahat ravioli menggunakan alat khusus
Bagian 5 dari 5: Memasak ravioli
Tips
Apa yang kamu butuhkan

1 Campur tepung dan garam. Masukkan 3 cangkir (375 gram) tepung serbaguna ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok teh (5,5 gram) garam. Tempatkan lampiran adonan tepung pada mixer, atur ke kecepatan lambat dan aduk tepung dan garam.

Jika Anda lebih suka menguleni adonan dengan tangan, taburkan tepung ke permukaan kerja Anda dan gunakan jari Anda untuk mengaduknya dengan garam.

2 Tambahkan 4 butir telur. Sementara mixer berjalan dengan kecepatan rendah, pecahkan satu telur ke dalam mixer. Jika sudah tercampur dengan tepung, tambahkan telur kedua. Lanjutkan memecahkan telur satu per satu sampai Anda telah mencampur semua 4 telur dengan tepung. Pada saat yang sama, bola harus mulai terbentuk di mixer.

Jika Anda menguleni adonan dengan tangan, buat cekungan di tengah tepung, pecahkan 4 butir telur ke dalamnya, dan gunakan garpu untuk mengaduk telur dan tepung.

3 Tambahkan 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun ke dalam mixer berkecepatan rendah. Tuang minyak zaitun perlahan ke dalam mixer saat sedang berjalan. Saat dicampur dengan sisa bahan, adonan akan terlihat seperti bola berbulu, permukaannya tidak akan benar-benar halus.

Jika Anda tidak menggunakan mixer, tuangkan minyak zaitun ke dalam adonan dan aduk dengan tangan.

4 Meremas adonan untuk ravioli sekitar 5 menit. Taburkan sedikit tepung di permukaan kerja Anda dan letakkan adonan di atasnya. Uleni dengan telapak tangan sampai menjadi halus dan berserabut. SARAN SPESIALIS

Alex hong

Chef Alex Hon adalah chef dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Masakan Amerika Baru di San Francisco. Telah bekerja di restoran selama lebih dari 10 tahun. Lulus dari American Culinary Institute dan bekerja di dapur restoran berbintang Michelin Jean-Georges dan Quince.

Alex hong
Koki

Penguasaan datang dengan latihan. Koki dan pemilik bersama yang berbasis di San Francisco, Alex Hon, mengatakan membuat adonan ravioli adalah sebuah seni: “Dibutuhkan waktu berbulan-bulan untuk menguasai salah satu bentuknya. Dengan latihan, Anda akan memahami dalam hal apa Anda harus membuat adonan lebih tipis dan lebih tebal, dan kapan Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalamnya. "

5 Bungkus adonan dengan plastik wrap selama 30 menit. Sobek selembar bungkus plastik dan bungkus adonan ravioli sepenuhnya di dalamnya. Tahan adonan dalam bungkus plastik pada suhu kamar selama 30 menit.

Akibatnya, adonan akan melepaskan gluten dan tidak menjadi keras setelah direbus.

Bagian 2 dari 5: Membuat isian

1 Campurkan ricotta dengan parmesan untuk isian keju. Dalam mangkuk, tambahkan 450 gram ricotta, sejumput pala yang baru diparut, setengah kulit lemon, 1 cangkir (100 gram) Parmesan yang baru diparut, 1 butir telur besar, dan garam serta lada hitam yang baru digiling secukupnya.
- Campur bahan dengan baik.
2 Panggang sosis untuk isian daging. Panggang 110 gram sosis Italia dalam wajan dengan api sedang hingga tinggi sampai dagingnya benar-benar kecokelatan. Tambahkan 3/4 cangkir (23 gram) daun bayam segar dan biarkan kering. Jika daging menghasilkan lemak, tiriskan. Dalam mangkuk terpisah, campurkan satu kuning telur, 1/3 cangkir (80 gram) ricotta, dan 1 sendok teh (0,5 gram) sage segar atau 1/4 sendok teh (0,2 gram) sage kering dan 1/8 sendok teh (0,3 gram) pala. Tambahkan campuran ini ke daging dan aduk rata.
- Jika potongan daging terlalu besar untuk ravioli, tambahkan sosis panggang sosis ke dalam food processor. Potong daging, lalu tambahkan campuran ricotta ke dalamnya.
3 Goreng jamur untuk isian vegetarian. Rendam 14 gram jamur porcini kering dalam air mendidih selama 15 menit, lalu tiriskan. Tumis 110 gram jamur segar dalam 1 sendok makan (15 ml) minyak zaitun di atas api sedang hingga tinggi selama 5 menit. Kemudian, potong jamur porcini yang sudah direndam dan campur dengan 1 sendok makan (4 gram) peterseli dan 1 siung bawang putih cincang. Matikan api dan tambahkan yang berikut ini:
- 1/4 sendok teh (2,8 gram) garam
- 1/8 sendok teh (0,2 gram) lada hitam bubuk
- 1 kuning telur kocok ringan;
- 1/2 cangkir (125 gram) keju ricotta

Bagian 3 dari 5: Menggulung dan memahat ravioli dengan tangan

1 Potong adonan menjadi 6 bagian yang sama dan letakkan satu di permukaan kerja Anda. Bungkus sisa 5 bagian dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es saat Anda menggulung satu bagian adonan. Taburkan sedikit tepung di permukaan kerja Anda dan letakkan sepotong adonan di atasnya.
- Kerjakan adonan satu per satu agar tidak mengering.
2 Taburi adonan dengan tepung dan gulung menjadi persegi panjang. Taburkan sedikit tepung pada adonan agar tidak lengket di rolling pin. Gilas adonan dari tengah ke arah luar. Lanjutkan menggulung dan memutarnya sampai Anda memiliki persegi panjang setebal 3mm.
- Jika adonan mulai lengket, taburi lagi dengan tepung.
- Persegi panjang dapat memiliki panjang berapa pun, asalkan lebarnya 10 sentimeter.
- Jika Anda secara tidak sengaja menggulung adonan terlalu tipis, kumpulkan menjadi bola dan gulung lagi.
3 Siapkan pelumas telur dan oleskan ke adonan. Tempatkan satu kuning telur dalam mangkuk kecil dan tambahkan 1 sendok teh (5 mililiter) air. Kocok semuanya dengan garpu. Celupkan sikat masak ke dalam campuran dan olesi seluruh permukaan adonan dengan itu.
- Harap dicatat bahwa campuran yang disiapkan harus cukup untuk semua bagian adonan.
- Pelumas berbahan dasar telur akan membantu ravioli mempertahankan bentuknya dan mencegah isian menempel pada adonan.
4 Letakkan 1 sendok makan (15 gram) isian pada adonan, dengan jarak 5 cm. Gunakan sendok atau tas untuk menyebarkan isian pilihan Anda di sepanjang persegi panjang adonan. Tempatkan potongan isian dengan jarak 5 sentimeter sehingga Anda memiliki cukup ruang untuk membentuk dan memotong ravioli. Sebarkan isian di sepanjang salah satu tepi persegi panjang adonan.
- Sebarkan isian dingin untuk mencegahnya memanaskan adonan.
5 Lipat adonan memanjang untuk menutupi isian. Lipat tepi adonan bebas dari isian dan letakkan di atas isian. Akibatnya, persegi panjang adonan akan mempertahankan panjang yang sama, tetapi lebarnya akan berkurang menjadi sekitar 5 sentimeter.
6 Peras udara berlebih dari adonan dan potong menjadi ravioli individu. Gunakan jari telunjuk dan jari tengah untuk menekan sedikit adonan di sekitar setiap irisan isian. Ini akan menghilangkan udara berlebih dan membutakan tepi adonan di sekitar isian. Kemudian, dengan menggunakan pisau, penjepit adonan, pemotong adonan, atau gelas terbalik, potong ravioli satu per satu.
- Jika Anda menggunakan pisau, potong ravioli menjadi bentuk apa pun yang Anda suka. Misalnya, Anda dapat memotongnya menjadi kotak, lingkaran, atau segitiga.
7 Gulung sisa adonan dan isi dengan isian. Sisihkan ravioli yang sudah disiapkan dan taburi sedikit dengan tepung agar tidak saling menempel. Keluarkan adonan berikutnya dan letakkan di atas meja kerja yang ditaburi tepung. Gulung potongan adonan yang tersisa, isi dengan isian dan potong menjadi ravioli individu.
- Periksa semua ravioli dan pastikan ujungnya tertutup. Ini diperlukan agar isian tidak jatuh saat dimasak.
- Tutupi ravioli yang sudah dibentuk sebelumnya dengan handuk agar tidak mengering saat Anda memasak sisanya.

Bagian 4 dari 5: Menggulung dan memahat ravioli menggunakan alat khusus

1 Potong adonan menjadi 4 bagian yang sama dan letakkan satu di permukaan kerja Anda. Bungkus sisa 3 bagian dalam bungkus plastik dan letakkan di lemari es saat Anda menggulung satu bagian adonan di mesin pasta.
- Kerjakan adonan satu per satu agar tidak mengering.
2 Ratakan adonan menjadi persegi panjang dan masukkan melalui mesin pasta. Bentuk adonan menjadi persegi panjang dengan lebar yang sama dengan roller pasta. Kemudian atur mesin ke lebar maksimum. Arahkan adonan ke dalam mesin dan masukkan di antara rol.
- Pegang adonan yang keluar dari mesin dengan telapak tangan Anda.
3 Lewati adonan melalui mesin pasta sampai setebal 3 milimeter. Lanjutkan melewati adonan di antara rol sampai sangat tipis sehingga Anda dapat melihat telapak tangan Anda melewatinya.
- Anda mungkin perlu melewatkan adonan melalui mesin 2 atau 3 kali.
4 Tempatkan selembar adonan tipis di dasar logam dari piring ravioli. Tempatkan dasar logam cetakan di atas permukaan kerja dan sebarkan adonan gulung di atasnya.
- Cetakan logam tidak boleh terlihat melalui adonan.
- Cetakan ravioli berbentuk bulat, persegi atau persegi panjang.
5 Tekan adonan ke dalam cetakan plastik. Jika piring ravioli memiliki bagian plastik, tutup adonan dengan itu. Tekan perlahan pada cetakan untuk menekan adonan sedikit ke dasar logam. Jika cetakan tidak memiliki tutup plastik, tekan perlahan setiap lubang dengan ibu jari Anda untuk membuat lekukan pada adonan.
- Lekukan pada adonan akan membantu mengisi ravioli dengan isian.
- Jika Anda menekan terlalu keras dan adonan pecah, gulung menjadi bola dan masukkan lagi ke dalam lembaran.
6 Tempatkan 1 sendok makan (15 gram) isian di setiap rongga dan tekan perlahan hingga terbentuk. Gunakan sendok atau kantong masak untuk meletakkan isian pilihan Anda ke dalam setiap rongga dalam adonan. Pastikan isian tidak menonjol melebihi lekukan, jika tidak maka ravioli akan jatuh saat dimasak. Kemudian dengan lembut ketuk cetakan pada permukaan kerja.
- Saat Anda mengetuk cetakan di permukaan, udara berlebih akan keluar.
7 Tempatkan selembar adonan yang digulung di atas cetakan dan tekan dengan ringan. Ambil selembar adonan lagi dan letakkan di atas adonan yang sudah diisi. Tekan perlahan dengan telapak tangan untuk menghilangkan udara yang terperangkap di antara lapisan adonan.
- Gunakan rolling pin untuk memotong ravioli yang sudah diisi dari cetakan.
8 Balikkan cetakan untuk mengeluarkan ravioli. Balikkan cetakan untuk membuat ravioli yang dipahat rontok. Jika sebagian ravioli menempel pada cetakan, pisahkan dengan jari Anda. Anda juga dapat mengetuk cetakan terbalik di permukaan kerja.
- Taburkan sedikit tepung pada ravioli bertepung dan tutupi dengan handuk agar tetap kering saat Anda memasak ravioli lainnya.

Bagian 5 dari 5: Memasak ravioli

1 Tempatkan panci besar air di atas api besar dan didihkan. Tuang 4 liter air dingin ke dalam panci berukuran 5–5,5 liter. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api besar.
- Didihkan air hingga mendidih.
2 Tambahkan 1 sendok makan (16 gram) garam ke dalam air dan masukkan ravioli ke dalam air. Aduk air mendidih untuk melarutkan garam dan celupkan ravioli dengan lembut ke dalamnya.
- Jangan membuang ravioli ke dalam air mendidih, karena bisa keluar dari panci.
3 Masak ravioli dalam air mendidih selama 2-3 menit. Saat melakukan ini, aduk sekali atau dua kali. Saat ravioli siap, mereka akan mengapung ke permukaan air.
- Jika Anda mencerna ravioli, mereka akan mulai terbuka atau hancur di dalam air.
4 Keluarkan ravioli yang sudah jadi dari air dan sajikan. Matikan api dan gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan ravioli dari wajan. Tempatkan dalam wajan dengan saus hangat favorit Anda, atau letakkan di mangkuk terpisah. Taburkan bumbu cincang di atas ravioli dan gerimis dengan minyak zaitun jika diinginkan.
- Simpan sisa ravioli dalam wadah kedap udara di lemari es tidak lebih dari 3-5 hari.

Tips

Jika Anda ingin membekukan ravioli mentah, letakkan di atas loyang dengan jarak sekitar 1,5 cm, taburi dengan tepung agar tidak saling menempel, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah dibekukan, ravioli dapat dipindahkan ke wadah yang lebih kecil. Tempatkan ravioli beku dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer hingga satu bulan.
Jika Anda menyukai pasta isi, cobalah membuat tortellini setelah Anda mempelajari cara membuat ravioli.