Cara memasak nasi sushi

Video: How to make rice for making sushi

Isi

Metode 1 dari 1: Memasak di Oven
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Beli beras yang tepat. Sushi biasanya dibuat dengan nasi putih khas Jepang yang biasa disebut dengan sushi rice. Ini adalah butiran pendek berkualitas tinggi yang sedikit lengket dan sedikit manis (jangan dikelirukan dengan beras ketan).

Untuk hasil terbaik, pergilah ke toko Asia dan mintalah nasi sushi. Beras berkualitas tinggi hampir tidak mengandung biji-bijian yang pecah.Nasi sushi asli memiliki keseimbangan pati (amilosa dan amilopektin) yang baik untuk saling menempel saat Anda memakannya dengan sumpit untuk membawanya dari piring ke mulut Anda. Dalam kebanyakan kasus itu disebut nasi sushi. Peralatan dan bumbu seperti alas nasi bambu, spatula bambu, lembaran nori, dan cuka sushi (cuka putih Asia yang sedikit manis dan juga sehat) juga dapat ditemukan di sana.
Jika nasi untuk sushi tidak tersedia, nasi dungbei (tumbuh di timur laut Cina, yang lingkungan alamnya menyerupai iklim dingin Jepang) adalah alternatif yang lebih baik. Tingkat kemanisan dan kelengketannya sangat mirip dengan nasi sushi. Nasi dungbei berbentuk bulat, berwarna mutiara dan memiliki sifat langka yang tidak pernah kembali ke tekstur nasi mentah setelah dimasak, yaitu. tidak mengeras dan mempertahankan teksturnya yang lembut bahkan setelah dingin. Sifat ini sangat penting untuk membuat sushi dan onigiri asli. Beras Dungbei adalah jenis beras Cina berkualitas tinggi. Meskipun relatif mahal, itu masih lebih murah daripada nasi sushi dan dapat ditemukan di toko grosir besar Cina yang berkualitas. Alternatif lain adalah dengan membeli nasi sushi secara online.
Pilihan beras 'Calrose' yang lebih murah dari merek seperti BotanCalrose dan Kokuho Rose.
Jenis beras lain yang bisa Anda beli adalah beras panjang (biasa ditemukan di supermarket) dan basmati. Nasi panjang tidak akan menggumpal atau mendekati rasa dan tekstur nasi sushi. Beras merah coklat datang dalam banyak varietas. Beras merah tidak pernah digunakan untuk sushi asli, tetapi bisa digunakan untuk makanan sehat.

2 Ukur jumlah beras yang tepat. Tergantung pada seberapa lapar Anda, jika ada makanan ringan dan makanan penutup, 600 gram nasi seharusnya cukup untuk empat orang dewasa jika makanan Anda termasuk makanan pembuka dan mungkin semacam makanan penutup. 600 gram juga merupakan porsi yang sangat baik untuk panci dan oven ukuran biasa ketika Anda mengisi panci setengah dengan nasi untuk hasil terbaik, kelembaban dan tekstur yang tepat. Memasak nasi di penanak telur adalah cara paling aman untuk memasak nasi.

3 Selanjutnya, bilas dan rendam beras. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menemukan panci yang sangat besar yang dapat Anda isi dengan banyak air dingin. Bilas beras dengan banyak air dingin, lalu gunakan tangan Anda untuk mengaduk beras dalam penangas air untuk membersihkan sebanyak mungkin kotoran dan partikel pati yang membuat air berwarna keabu-abuan. Anda tidak perlu melakukan ini terlalu lama, cukup campurkan beras dan air dengan baik, lalu tuangkan air berulang-ulang. Atau, Anda bisa memasukkan beras ke dalam saringan dan memasukkan saringan ke dalam stoples. Isi panci dengan air, tambahkan beras, lalu angkat saringan dari panci sehingga Anda bisa menuangkan air kotor. Lakukan ini empat atau lima kali sampai air tampak relatif jernih. Setelah bilasan terakhir, isi air bersih untuk terakhir kalinya dan biarkan meresap selama sekitar setengah jam. Beberapa sumber merekomendasikan untuk membiarkan beras dalam air selama tiga puluh menit hingga satu jam.

4 Anda perlu merebus 100 mililiter air dingin untuk setiap 100 gram beras. Dalam kasus kami, ini adalah 600 mililiter air per 600 gram beras. Apa pun wadah yang Anda gunakan untuk mengukur beras, gunakan juga untuk mengukur air. Masukkan air dan nasi ke dalam panci atau penanak telur, tutup di atasnya (jangan diangkat sampai nasi matang) dan nyalakan api maksimal. Jika Anda menggunakan kompor untuk memasak nasi, biarkan bekerja, dan Anda melewatkan dua langkah berikutnya dan langsung mendinginkan nasi (segera setelah nasi matang, tentu saja). Ada juga pilihan untuk membuat nasi sushi di dalam oven, seperti yang dijelaskan di bagian selanjutnya.Sebaliknya...

5 Perhatikan panci sampai isinya mendidih. Sebaiknya pilih panci dengan tutup kaca sehingga Anda dapat melihat gelembung karena Anda tidak dapat melepas tutupnya, mengeluarkan uap, dan mengaduknya selama proses memasak. Setelah nasi mendidih, nyalakan timer. Anda ingin tujuh menit berlalu dengan panas maksimum di bawah panci. Anda akan berpikir, “Oh tidak, ini akan menyebabkan banyak beras berkumpul di bagian bawah,” dan Anda sebagian benar - sebagian beras akan menempel di bagian bawah, tetapi tidak apa-apa, karena kami tidak akan menggunakan ini nasi untuk sushi pula. Tidak dapat dihindari bahwa sebagian nasi akan menempel di bagian bawah, tetapi beberapa butir nasi harus "dibunuh" sampai akhir agar nasi utuh sempurna.

Jangan gunakan panci teflon atau lapisan anti lengket lainnya di bagian dalam untuk memasak nasi. Kami "ingin" nasinya menempel di dasar karena alternatifnya adalah semacam kerak di dasar panci di mana nasinya renyah, rasanya enak sendiri, tetapi tidak begitu tercampur rata dengan sisa nasi dalam gulungan sushi maki atau potongan nigiri.

6 Setelah tujuh menit berlalu, Anda harus mematikan api dengan daya maksimum agar nasi bisa mendidih lagi selama lima belas menit. Ingat - jangan pernah melepas tutupnya atau Anda akan merusak nasi. Setelah lima belas menit terakhir ini, nasi sudah siap. Tapi ini pasti tidak terjadi.

7 Selain itu: Biarkan nasi menjadi dingin jika Anda tidak ingin terlalu lengket sampai Anda menggunakannya sesuai petunjuk. Masalah dengan pendinginan itu karena kita tidak ingin nasi mengering dengan tetap berada di meja dapur dan berinteraksi dengan udara. Kami ingin itu mendingin cukup cepat. Tip yang baik adalah menggunakan beberapa handuk dapur bersih yang direndam dalam air dingin (tetapi tidak basah). Sebarkan satu handuk di atas meja, taruh nasi di atasnya (ingat untuk mengikis nasi dari dasar panci, Anda tidak ingin nasi yang setengah gosong di sushi Anda) dan letakkan handuk lain di atas nasi sehingga udara tidak akan kering. Dengan cara ini Anda dapat mendinginkan nasi dalam waktu sekitar satu jam.

8 Buat sous. Bagi yang berminat, kata sushi sebenarnya merupakan gabungan dari kata su (artinya cuka) dan kata shi (artinya “kerajinan tangan”). Jadi sushi seperti menguasai seni cuka. Anda membutuhkan cuka beras yang baik, sedikit garam (mungkin garam kasar, karena memiliki banyak zat tambahan yang membuat nasi tidak lengket, tetapi rasanya tidak terlalu enak!) Dan sedikit gula. Karena merek cuka memiliki rasa yang sangat berbeda, ada baiknya untuk mencicipi banyak cuka melalui proses pencicipan. Tetapi aturan umum adalah bahwa untuk setiap 100 mililiter cuka, Anda perlu menambahkan tiga sendok makan gula dan satu setengah sendok teh garam. Masukkan semua ini ke dalam panci dan panaskan, aduk terus, sampai semua garam larut. Sekarang, cobalah untuk tidak memiliki terlalu banyak cuka. Tambahkan gula. Tidak cukup garam? Tambahkan garam. Sesuatu yang salah? Tambahkan cuka. Lalu biarkan dingin sampai suhu kamar.

9 Campurkan sous dan nasi. Secara tradisional, ini dilakukan di bak atau tong kayu bulat dengan alas datar menggunakan sendok kayu. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan loyang atau loyang kue (tetapi bukan aluminium foil, karena ini akan bereaksi dengan cuka). Anda mengaduk nasi dengan sous perlahan agar panasnya hilang secara bertahap (jika Anda belum mendinginkan nasi). Jika tidak, nasi akan terus masak dengan panasnya sendiri. Anda juga bisa mengoleskan nasi agar lebih cepat dingin, tetapi jangan ingat!

Tambahkan aditif sesuai keinginan Anda. Tambahkan sedikit sous, lalu aduk melingkar (dengan lembut) dengan spatula kayu atau sendok. Kekurangan? Ulang. Anda mungkin membutuhkan antara 100 - 250 mililiter sous untuk takaran nasi kami.Ingatlah untuk selalu mencicipi nasi untuk rasa asin saat menambahkan sous. Alasan kami tidak menggunakan garam dalam nasi pada awalnya adalah untuk mencegah sous membuat nasi menjadi asin, karena sushi perlu dicelupkan ke dalam kecap, yang sangat asin dengan sendirinya.
Gunakan nasi sushi saat berada pada suhu kamar. Jika nasi masih hangat, tutup dengan kain lembab sampai kering dan biarkan sampai nasi pada suhu kamar. Sushi terasa paling enak jika dibuat dengan nasi yang baru dimasak tanpa pendingin.

10 Jika Anda harus mendinginkan sushi dan kemudian memanaskannya kembali dalam microwave, lakukan dengan hati-hati. Gunakan potongan selada untuk membungkus nasi dengan tipis (agar tidak mengering) sehingga teksturnya menjadi lembut, seperti baru dimasak. Jika Anda menggunakan nasi sushi atau nasi dungbei (yang tidak mengeras seperti jenis lainnya), pemanasan sedikit saja sudah cukup. Jika pemanasan terlalu kuat, tunggu sampai nasi mendingin hingga suhu kamar.

Metode 1 dari 1: Memasak di Oven

1 Panaskan oven hingga 190 derajat.
2 Tempatkan beras yang sudah dicuci dan direndam dalam piring tahan panas berukuran 8x8.
3 Tuang air yang sudah mendidih ke dalam mangkuk.
4 Tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah.
5 Biarkan dalam oven selama 20 menit.

Tips

Kelembaban dalam nasi setelah dimasak adalah penting. Karena jenis beras yang berbeda menyerap air dengan cara yang berbeda selama memasak, perlu coba-coba untuk mempelajari cara memasak beras yang tidak lengket. Tujuan Anda adalah agar butiran individu cukup lengket untuk mempertahankan bentuknya tanpa berubah menjadi bubur.
Jika Anda berencana untuk sering memasak nasi, pertimbangkan untuk membeli penanak nasi berkualitas dengan fitur seperti kontrol fleksibel, pengatur waktu, dan berbagai pengaturan untuk mengakomodasi berbagai jenis nasi.
Ada beberapa jenis cuka beras yang tersedia di toko biasa: cuka beras rasa dan cuka beras biasa. Cuka beras disebutkan di atas. Cuka beras rasa sudah mengandung sedikit gula dan garam. Jika Anda memutuskan untuk membeli cuka jenis ini, tambahkan gula dan garam secukupnya.
Cara alternatif untuk mendapatkan nasi yang enak adalah dengan membeli penanak nasi Jepang buatan Mitsubishi atau Zojirushi. Jika Anda mencampur air dan beras dengan perbandingan yang sama, semuanya biasanya akan menjadi luar biasa.
Untuk mendinginkan campuran lebih cepat, cobalah menempatkannya dalam mangkuk yang terendam air es. Ini akan membantu mempercepat proses.
Mintalah seseorang untuk membantu Anda mengeringkan nasi saat Anda mengaduknya. Ini akan membantu Anda menghilangkan kelebihan kelembaban dan panas lebih cepat dan dengan konsistensi yang lebih besar. Kipas atau pengering meja kecil untuk pendinginan minimal (tanpa panas) akan berhasil.

Peringatan

Jangan gunakan mangkuk logam. Lebih baik ambil wadah/mangkuk kayu. Cuka dapat bereaksi dengan logam dan mengubah rasa nasi.
Bilas beras secara menyeluruh. Banyak merek menaburkan bedak pada beras agar tidak menyerap kelembapan dan saling menempel selama penyimpanan, dan bukan ini yang Anda perlukan untuk dimasak. Beberapa merek menggunakan tepung kanji yang aman untuk dimakan, tetapi selalu yang terbaik adalah membilas beras untuk berjaga-jaga.
Memasak nasi sushi lebih sulit daripada kedengarannya. Orang yang mencoba melakukan ini untuk pertama kalinya mungkin merasa prosesnya sulit.