Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Haluskan bumbunya
• Bagian 2 dari 3: Aduk dan bumbui salad
• Bagian 3 dari 3: Variasi Resep
• Apa yang kamu butuhkan
• Tips
• Peringatan

Salad pepaya, yang dikenal di Thailand dan bagian lain di Asia Tenggara sebagai salad ikan lele disana, adalah lauk tradisional yang terbuat dari pepaya hijau, sayuran dan rempah-rempah, serta rempah-rempah yang cukup banyak. Rasanya yang segar dan kaya akan menyenangkan bahkan para pemakan yang paling cerdas sekalipun. Yang terpenting, salad ini sehat, mudah dan cepat disiapkan.

Bahan-bahan

salad

• 1 pepaya hijau sedang (cincang halus atau potong-potong)
• 1 wortel besar (cincang halus)
• 1 cangkir (100 gram) tauge mentah
• 10-12 tomat ceri, potong menjadi dua
• 1/4 cangkir (25 gram) bawang merah cincang halus
• 2-3 tangkai daun ketumbar segar, potong-potong atau strip
• 2-3 tangkai segar kemangi Thailand, potong-potong atau strip

Rempah-rempah (tanah)

• 1/2 cangkir (75 gram) asparagus atau kacang hijau
• 4-5 buah cabai rawit atau serrano
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok makan (10 gram) udang kering
• 1/2 cangkir (175 gram) kacang tanah mentah (dihancurkan atau dicincang)

Pengisian bahan bakar

• 1-2 sendok makan (15-30 mililiter) kecap ikan Thailand
• 1/2 cangkir (120 ml) air jeruk nipis
• 1 sendok makan (15 ml) gula aren atau gula merah muda

Langkah

Bagian 1 dari 3: Haluskan bumbunya

1. 1 Siapkan bahan-bahan Anda. Pertama, Anda perlu menguraikan semua bumbu yang Anda gunakan dalam salad. Ini termasuk udang kering, bawang putih, kacang tanah, kacang asparagus (Anda bisa menggunakan kacang hijau), dan cabai. Dalam salad pepaya tradisional, bahan kering ditumbuk dalam lesung dengan alu sebelum ditambahkan ke campuran buah dan sayuran segar.
   • Cari bahan yang lebih langka seperti udang kering dan saus ikan Thailand di toko bahan makanan Asia.
2. 2 Siapkan alu dan lesung atau mangkuk besar. Untuk mendapatkan rasa dan konsistensi yang diinginkan, bahan kering tidak hanya harus dicincang dan dicampur, tetapi juga ditekan dengan benar. Cara terbaik adalah menggunakan lesung dan alu untuk ini. Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda bisa memasukkan bahan kering ke dalam mangkuk besar dan menutupinya dengan bagian bawah sendok lebar.
   • Kacangnya cukup keras, jadi yang terbaik adalah memotongnya terlebih dahulu dengan pisau jika Anda tidak menggunakan lesung dan alu.
   • Salad lele tradisional di sana sering disiapkan dalam lesung yang sama.
3. 3 Peras bahan-bahannya untuk melepaskan aromanya. Ambil bahan kering dan hancurkan dengan alu atau sendok sampai lunak tetapi tetap utuh.Tujuan dari proses ini adalah untuk melepaskan rasa dari bahan dan menggilingnya ke ukuran dan tekstur yang benar, tetapi tidak sepenuhnya tercampur. Yang terbaik adalah menghancurkan udang kering, bawang putih, kacang-kacangan, kacang tanah, dan cabai secara terpisah.
   • Cobalah untuk tidak menggiling bahan kering terlalu banyak. Anda harus mendapatkan campuran berair yang agak kasar.
   • Jika Anda ingin menghemat waktu atau lebih suka konsistensi yang lebih seragam, Anda dapat menggiling bahan kering dengan ringan dalam food processor sampai ukurannya sesuai.
4. 4 Campurkan bahan dasar. Setelah Anda menggiling bahan kering dengan ringan, gabungkan dalam mangkuk terpisah. Yang terbaik adalah memisahkannya dari pepaya dan sayuran lainnya sampai Anda mulai mengaduk salad. Ini akan membuat salad tetap segar dan renyah dan akan mempertahankan rasa dari setiap bahan.
   • Saat Anda mencampur bahan kering, rasanya akan mulai bercampur.

Bagian 2 dari 3: Aduk dan bumbui salad

1. 1 Siapkan pepaya. Untuk salad ikan lele, Anda harus menggunakan pepaya hijau (dipetik sebelum matang), dipotong menjadi sedotan tipis seukuran korek api. Saat berbelanja, carilah pepaya hijau yang sudah dipotong. Ini akan menghemat banyak waktu Anda dan tidak akan berdampak banyak pada rasa segar salad, karena pepaya mentah cukup kering. Jika Anda tidak dapat menemukan pepaya yang sudah dipotong, Anda dapat mencabiknya sendiri atau menggunakan mesin penghancur dapur.
   • Perhatikan baik-baik buah pepaya sebelum membelinya. Itu harus memiliki warna hijau tua dan keras, hampir pantang menyerah saat disentuh.
   • Jika Anda menggunakan pepaya segar utuh, Anda harus membuang bijinya sebelum dipotong.
   • Anda juga bisa merobek pepaya menggunakan parutan dapur biasa, meskipun ini akan membuat potongannya sedikit lebih kecil dan tipis.
2. 2 Potong sayuran lainnya. Potong tomat menjadi dua atau empat. Potong atau potong wortel. Potong bawang merah. Cincang halus kemangi dan ketumbar Thailand atau potong tipis-tipis. Tauge bisa dibiarkan utuh atau dipotong kecil-kecil. Tambahkan sayuran cincang ke pepaya cincang dan aduk dengan tangan.
   • Pepaya akan menjadi dasar salad, dan sayuran lainnya akan menambah rasa dan tekstur ekstra.
3. 3 Siapkan balutan. Tempatkan air jeruk nipis, gula aren, kecap ikan dan garam dalam mangkuk terpisah dan aduk hingga rata. Coba balutan dan pastikan itu pas. Dalam salad pepaya yang disiapkan dengan benar, semua rasa (manis, asin, asam, gurih, dan pedas) harus disajikan dengan cara yang sama.
   • Tambahkan kecap ikan untuk penyedap rasa. Saus ini memiliki rasa yang sangat spesifik, dan dalam salad yang disiapkan dengan benar, saus ini harus dikombinasikan dengan dan melengkapi rasa lainnya. Hati-hati: terlalu banyak kecap ikan dapat membuat rasa makanan lain kewalahan.
4. 4 Aduk dan sajikan salad. Tambahkan bahan kering ke pepaya, wortel, bawang merah, tauge, dan rempah-rempah. Tuang saus di atas salad. Aduk salad agar semua bahan dan saus merata di atasnya. Taburkan kacang cincang, daun ketumbar, atau basil di atas salad jika Anda suka. Selamat makan!
   • Salad pepaya disimpan dengan baik di lemari es. Itu bisa tetap segar hingga tiga hari, meskipun asam dalam saus bisa sedikit melunakkannya.
   • Resep ini untuk 3-4 porsi.
5. 5 Siap!

Bagian 3 dari 3: Variasi Resep

1. 1 Ganti pepaya dengan sayuran lain. Pepaya, terutama yang masih mentah (inilah yang dibutuhkan untuk rujak lele di sana), tidak mudah ditemukan di banyak daerah. Jika pepaya sulit ditemukan, ganti saja dengan kohlrabi, kol lainnya, lobak daikon, atau mentimun. Semua sayuran ini memiliki tekstur yang diperlukan, dan ketika dipotong, mereka akan menyerap saus pedas dengan sempurna.
   • Saat mengganti pepaya dengan sayuran lain, pastikan tidak terlalu matang dan keras.
   • Anda juga bisa menambahkan melon ringan seperti melon untuk rasa.
2. 2 Anda bisa menggunakan garam sebagai pengganti kecap ikan. Jika Anda vegan atau tidak suka saus ikan, tambahkan sedikit garam ke saus Anda. Anda juga dapat menggunakan sedikit cuka putih untuk memberikan saus konsistensi cair yang diinginkan. Tujuan utama saus ikan adalah untuk menambahkan rasa asin dan tajam - efek serupa yang dapat dengan mudah dicapai dengan bahan-bahan lain yang lebih menyenangkan bagi Anda.
   • Tidak disarankan untuk menggunakan bumbu asin lainnya, seperti kecap, karena akan mengalahkan rasa salad.
3. 3 Maniskan salad dengan gula merah. Dalam masakan Asia Tenggara dan Malaysia, gula aren secara tradisional digunakan sebagai bahan manis, tetapi tidak tersedia di mana-mana, dan bagi orang asing rasanya agak aneh. Untungnya, itu bisa diganti dengan gula merah muda. Gula ini manis dan sedikit kasar, larut dengan baik dalam air jeruk nipis dan membuatnya lebih kental.
   • Jika Anda ingin mengimbangi pedasnya cabai, Anda bisa melakukannya dengan gula.
4. 4 Coba variasi Anda sendiri. Karena komponen salad lele disiapkan secara terpisah dan dicampur pada tahap selanjutnya, berbagai modifikasi dapat dilakukan dengan mudah. Temukan jumlah bumbu dan rempah yang tepat, atau coba tambahkan sayuran favorit Anda ke salad Anda. Misalnya, Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau tidak menambahkannya sama sekali agar saladnya tidak terlalu pedas. Pilihannya benar-benar tidak ada habisnya!
   • Untuk versi salad yang lebih kaya, taburi udang segar goreng, daging sapi, atau ayam di atasnya, bukan udang kering.

Apa yang kamu butuhkan

• Mortar dan alu (atau mangkuk dan sendok besar)
• Pengolah makanan (opsional)
• Pisau tajam
• Melayani hidangan

Tips

• Jangan menambahkan terlalu banyak garam jika Anda menggunakan saus ikan, karena sudah cukup asin sendiri.
• Tempatkan salad di piring terpisah, atau letakkan di sebelah nasi ketan dan daging panggang yang diasinkan.
• Tambahkan beberapa tetes jus jeruk keprok ke saus untuk rasa yang lebih cerah.
• Lebih baik menggunakan tomat kecil berkulit tipis seperti ceri atau rum. Varietas lain mungkin terlalu lembut dan berair untuk salad yang renyah.
• Untuk menambahkan lebih banyak rasa pada cabai, tekan ke konsistensi yang lebih halus.

Peringatan

• Cobalah salad yang sudah jadi dan pastikan itu berhasil. Salad dengan seperangkat komponen penyedap seperti itu mudah rusak - cukup menambahkan terlalu banyak satu bahan untuk mengganggu keseimbangan keseluruhan.
• Tambahkan cabai rawit dalam porsi kecil. Jika saladnya tidak cukup pedas, Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak merica, tetapi jika Anda menambahkan terlalu banyak, Anda tidak akan bisa lagi mengurangi pedasnya salad.