Cara memasak daging babi

Video: MEMASAK BABI KECAP / SWEET PORK / BABI KETJAP : SUDAH DIRECOOK BANYAK ORANG

Isi

Metode 2 dari 3: Memanggang
Metode 3 dari 3: Pan Memasak
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Panaskan oven hingga 200-240 °C. Jika menggunakan tenderloin tanpa tulang, masukkan ke dalam oven hingga 200 ° C. Jika Anda memiliki tenderloin yang lebih tebal pada tulangnya, naikkan suhu menjadi 240 ° C agar dagingnya matang seluruhnya.

Lebih baik menggunakan oven konveksi jika memungkinkan. Konveksi akan memberikan sirkulasi udara yang lebih baik dan daging akan dipanggang lebih cepat dan lebih merata.
Jika daging beku, cairkan sepenuhnya sebelum dipanggang.

2 Bumbui daging sesuai selera. Saat oven sedang dipanaskan, Anda bisa menaburkan tenderloin dengan bumbu, rempah-rempah, dan bumbu yang menurut Anda akan membuat daging terasa lebih enak. Tempatkan potongan daging di piring saji besar dan taburi dengan bumbu seperti bawang putih cincang halus, parmesan parut, oregano, atau serpihan paprika. Anda juga bisa membumbui daging hanya dengan sedikit garam berbutir sedang dan lada hitam kasar.

Gosok potongan tenderloin (dengan tangan atau sikat masak) dengan sekitar satu sendok makan (15 mililiter) minyak sayur untuk membantu bumbu menempel pada daging.

3 Sebarkan tenderloin babi di atas loyang. Sebarkan tenderloin di atas loyang sehingga ada celah sekitar 5-8 sentimeter di antara potongan-potongan yang berdekatan. Saat memanggang, potongan-potongan itu tidak boleh bersentuhan satu sama lain.

Menempatkan potongan tenderloin terlalu berdekatan dapat menyebabkannya matang lebih lambat.
Jika Anda tidak melumasi tenderloin dengan minyak saat Anda membumbuinya, oleskan sedikit minyak zaitun atau minyak bunga matahari ke bagian bawah loyang untuk mencegah daging menempel padanya.

4 Panggang tenderloin selama 10-15 menit di satu sisi. Tempatkan loyang di oven di rak tengah. Atur pengatur waktu agar Anda tahu berapa lama daging sudah berada di oven. Setelah sekitar 10 menit, daging babi akan menjadi kecoklatan di sekitar tepinya.

Biasanya, memanggang daging babi membutuhkan waktu sekitar 7 menit untuk setiap ketebalan 1,3 sentimeter.
Jika Anda memiliki tenderloin yang tebal di tulang, panggang 2-5 menit lebih lama di setiap sisinya.

5 Balikkan tenderloin dan panggang di sisi lain selama 10-15 menit. Tarik loyang dengan hati-hati dari oven sehingga Anda dapat membalik potongan daging dengan garpu atau penjepit. Geser kembali loyang ke dalam oven dan panggang daging sampai berwarna cokelat tua dan mengkilat dengan sarinya.

Biasanya tidak perlu menggoreng daging di sisi kedua sebanyak yang pertama, karena sudah setengah matang.
Pastikan untuk menggunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan loyang dari oven, atau Anda bisa terbakar sendiri.

6 Daging babi harus setidaknya 63 ° C di tengah. Cara terbaik adalah menggunakan termometer daging untuk menentukan apakah daging sudah siap. Celupkan ujung termometer ke bagian paling tebal dari potongan (biasanya di tengah) dan tunggu 30 detik untuk pembacaan yang akurat. Agar daging matang dengan benar, suhu di tengah potongan harus mencapai setidaknya 63 ° C.

Memasak daging babi bisa jadi rumit: daging mungkin tampak matang di permukaan, tetapi tetap setengah matang di tengah, yang tidak aman untuk kesehatan Anda.

7 Keluarkan daging panggang dari oven dan nikmati rasanya. Sajikan daging dengan lauk tradisional seperti apel panggang kayu manis, pure kentang segar, atau pilaf nasi. Untuk makanan yang kurang bergizi, sajikan asparagus panggang atau brokoli kukus dengan dagingnya.

Dagingnya bisa dihias dengan beberapa tangkai peterseli segar atau rosemary untuk menambah rasa tanpa kalori ekstra.
Daging sisa dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari dan kemudian dipanaskan kembali dalam oven dengan api sedang.

Metode 2 dari 3: Memanggang

1 Rendam daging dalam rendaman untuk membuatnya lebih juicy. Tuang 1-2 liter air hangat ke dalam wadah besar yang terbuka dan tambahkan jumlah molase atau gula merah yang diinginkan. Tambahkan juga garam, merica hitam, cengkeh utuh, bawang putih, adas bintang (star anise), kulit lemon, atau bumbu gurih lainnya secukupnya dan aduk hingga membentuk campuran yang halus. Tempatkan daging dalam mangkuk dan dinginkan selama 1-12 jam untuk merendam daging dengan rendaman.
- Untuk membuat daging beraroma, biarkan dalam rendaman semalaman.
- Daging babi bisa mengering jika dipanggang di atas api terbuka yang tinggi. Setelah diasinkan, dagingnya akan tetap berair, dan Anda akan punya waktu untuk menyiapkannya.
2 Nyalakan panggangan. Pembakar ringan atau arang hanya di satu sisi panggangan. Hasilnya, Anda akan membuat beberapa zona panas, yang akan membantu Anda mengontrol pemasakan daging dengan lebih baik.
- Sebelum menempatkan potongan daging di rak kawat, gunakan sikat panggangan untuk menghilangkan jelaga yang membandel dan kotoran lainnya.
- Jika Anda menggunakan panggangan arang, jangan berlebihan cairan yang lebih ringan. Terlalu banyak cairan dapat mempengaruhi rasa daging.
3 Panggang daging di rak kawat terbuka selama 5-7 menit. Sebarkan potongan daging dengan jarak 3 hingga 5 sentimeter di sisi panggangan yang panas dan panggang sampai renyah di bagian bawah. Dari waktu ke waktu, angkat sudut daging dengan garpu daging dan periksa apakah sudah kecoklatan. Bagian bawah harus berubah menjadi coklat tua dengan tanda panggangan.
- Jangan tutupi rak kawat saat daging sedang dipanggang di atasnya. Ini akan menjadi terlalu panas di bawah tutupnya dan dagingnya akan menjadi terlalu keras.
4 Balikkan daging dan masak selama 3-5 menit lagi. Gunakan garpu daging atau penjepit untuk membalikkan daging ke sisi lain (simpan di sisi panggangan yang panas). Setelah beberapa menit, daging akan memiliki warna dan tekstur yang seragam di kedua sisinya.
- Biasanya daging dipanggang 2-3 menit lebih sedikit di sisi lain.
- Setelah Anda membalik dagingnya, dagingnya akan lebih cepat kecokelatan, jadi perhatikan dagingnya agar tidak gosong.
5 Pindahkan daging ke sisi panggangan yang dingin. Saat potongan daging sudah matang di kedua sisi, keluarkan dari sisi panggangan yang panas, di mana pembakar atau bara menyala. Panas di sisi panggangan yang lebih dingin akan cukup untuk memasak daging sampai akhir tanpa membakarnya.
- Jika daging yang lebih dekat ke area panggangan panas akan matang lebih cepat daripada yang lebih jauh, tukarlah agar matangnya merata.
6 Lanjutkan menggoreng daging sampai matang. Tempatkan tutup di atas panggangan pada titik ini agar tetap hangat. Jangan menusuk daging, meremas, atau memindahkannya saat selesai dipanggang. Setelah daging mulai mengeluarkan jus bening dan ditutupi dengan tanda silang gelap dari rak kawat, keluarkan daging dari panggangan dan pindahkan ke piring besar hingga dingin.
- Saat Anda memotong daging, seharusnya ada daging putih pucat di bagian dalam dengan sedikit warna merah muda di tengahnya.
- Jika Anda ragu dagingnya matang, periksa suhu di tengah dengan termometer daging - setidaknya 63 ° C.
7 Sajikan daging panggang sampai panas. Daging babi panggang seperti steak sehingga Anda bisa membumbuinya dengan saus favorit Anda atau taburi dengan sedikit garam dan merica. Hiasi dengan asparagus goreng, salad hijau campuran, jamur merah anggur, atau kentang panggang.
- Saus Chimichurri atau saus krim lobak juga cocok dengan daging babi goreng.
- Jika Anda memiliki sisa daging, cobalah untuk menyelesaikannya dalam waktu 3-4 hari. Panaskan kembali dalam wajan panas sebelum dimakan.

Metode 3 dari 3: Pan Memasak

1 Hancurkan potongan daging. Sebarkan tenderloin di atas meja atau talenan yang kokoh dan kocok rata dengan palu daging. Kocok potongan daging, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain, di seluruh permukaan, termasuk tepi luar yang berminyak. Akibatnya, Anda harus mendapatkan potongan setebal 1,3 sentimeter.
- Setelah dikocok, daging akan menjadi lebih lembut. Selain itu, permukaannya akan meningkat, ia akan menggoreng lebih cepat dalam wajan panas dan tidak akan terbakar pada saat yang sama.
- Anda dapat membungkus potongan daging dalam bungkus plastik atau kertas lilin dan meratakannya dengan rolling pin.
2 Tutupi daging dengan tepung atau remah roti (jika diinginkan). Jika Anda menginginkan kerak yang lebih kencang dan renyah, Anda bisa menggulung daging dalam tepung sebelum dibakar. Ambil dua mangkuk dan isi satu dengan telur kocok dan yang lainnya dengan tepung bumbu. Taburi daging dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur dan tepung untuk melapisi daging dalam lapisan padat.
- Anda bisa menambahkan garam, lada hitam, cabai rawit, paprika, atau campuran rempah lainnya yang Anda suka ke dalam tepung.
- Untuk membuat kerak lebih menggugah selera dan renyah, setelah telur, Anda bisa menggulung daging bukan di tepung, tetapi di remah roti.
3 Panaskan 2 sendok makan (30 ml) minyak sayur dalam wajan besar. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang hingga tinggi. Saat minyak sudah panas, putar wajan hingga merata di permukaan wajan.
- Minyak harus menutupi bagian bawah wajan sekitar 0,5-1,3 sentimeter.
- Tambahkan segumpal mentega ke wajan untuk rasa yang lebih kaya dan gurih.
4 Panggang daging selama 3-4 menit di satu sisi. Pada titik ini, minyak dalam wajan akan memanas, jadi sebarkan daging dengan hati-hati agar tidak memercik. Masak daging sampai mulai kecokelatan di bawahnya. Pada tahap ini, cobalah untuk memindahkannya di sekitar panci sesedikit mungkin.
- Jika potongan daging tidak masuk ke dalam wajan sekaligus, Anda mungkin perlu menggorengnya beberapa kali.
SARAN SPESIALIS
Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Telah mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna tran
Koki berpengalaman
Saran dari chef berpengalaman Vanna Tran: Jika Anda menggoreng banyak daging, berhati-hatilah agar tidak menumpuknya berdampingan, atau Anda mungkin akan kesulitan mendapatkan garing yang seragam.
5 Balikkan daging dan masak selama 2-3 menit lagi sampai empuk. Gunakan penjepit bergagang panjang atau garpu daging untuk membalik daging. Lanjutkan menggorengnya sampai mereka memiliki kerak coklat kemerahan yang lezat. Jika Anda menggunakan breading, daging yang sudah jadi akan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
- Jika ragu apakah daging dilapisi tepung roti, ukur suhu di tengah dengan termometer daging. Daging harus dipanaskan hingga 63–70 ° C.
- Perhatikan dagingnya agar tidak gosong. Potongan daging bisa cepat kecokelatan di sisi kedua.
6 Sajikan daging panggang dengan makanan lain. Tumpukan kentang tumbuk rasa mentega atau sepanci kacang hijau yang direbus dengan bacon sangat cocok untuk daging babi berwarna cokelat keemasan yang renyah. Jika Anda lebih suka lauk yang lebih ringan dan tidak ingin membebani makanan dengan kalori, Anda bisa mengukus sayuran musiman segar atau cukup memotong dan sedikit garam tomat besar yang matang.
- Daging babi goreng juga cocok dengan masakan tradisional AS Selatan seperti makaroni dan keju, muffin tepung jagung, dan collard hijau.
- Daging yang dilapisi tepung roti akan melunak saat dipanaskan kembali, sehingga paling baik dimakan segar dan panas.

Tips

Jika di luar terlalu dingin untuk dipanggang, Anda bisa memasak daging dengan rasa dan tekstur yang sama pada ayam pedaging.
Daging babi lebih padat dan lebih kering daripada daging lainnya, jadi Anda harus berhati-hati agar tetap berair, terlepas dari cara Anda memasaknya.

Peringatan

Jangan makan daging babi jika suhu di dalam potongan daging belum mencapai 63 ° C selama memasak, karena ada risiko tertular salmonellosis atau trikinosis.