Cara membilas beras

Video: Cara Mencuci Beras yang akan di Masak/Buat Nasi

Isi

Langkah
Bagian 1 dari 2: Mencuci Beras
Bagian 2 dari 2: Kapan harus membilas beras
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Beras adalah sereal paling populer di dunia dan dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan. Beras dicuci dan dimasak secara berbeda dalam budaya yang berbeda. Di sebagian besar negara Asia di mana nasi adalah makanan pokok, membilas beras secara menyeluruh merupakan bagian integral dari proses memasak. Di sebagian besar negara Barat, beras tidak dicuci secara menyeluruh dan lebih mudah diperlakukan sebagai beras kental dan lengket. Either way, akan membantu untuk membilas beras setidaknya sekali. Artikel ini akan menunjukkan cara melakukannya dengan benar.

Langkah

Bagian 1 dari 2: Mencuci Beras

1 Pindahkan nasi ke mangkuk. Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk mengaduk nasi dengan nyaman. Anda dapat menggunakan saringan beras khusus dengan lubang yang sangat kecil, dari mana air mengalir dengan sangat lambat.
2 Tutup nasi dengan air. Tuangkan air keran ke dalam semangkuk nasi hingga menutupi nasi sepenuhnya. Volume air harus sekitar tiga kali volume beras.
3 Aduk nasi dengan tangan bersih. Saat Anda mengaduk nasi, butiran individu akan bergesekan satu sama lain dan pati akan terkikis. Jangan menekan atau menggosok terlalu keras untuk mencegah biji pecah.
4 Miringkan mangkuk untuk mengalirkan pati dan air. Karena beras lebih berat daripada air, beras akan berada di dasar mangkuk, dan Anda dapat dengan aman mengalirkan air berlumpur dan semua yang tidak perlu yang mengapung ke permukaan. Tiriskan airnya, pegang sampai pinggirnya dengan telapak tangan agar nasi tidak bocor.
- Jika air terlihat kotor, putih susu atau keruh, tambahkan air dan bilas beras lagi.
- Jika tidak ada kotoran atau kotoran pada air bilasan beras, maka Anda bisa menyimpan air pati ini untuk memasak berbagai masakan. Misalnya, berguna sebagai pengental dalam saus.
5 Kocok nasi dengan hati-hati. Pada tahap ini, banyak koki Barat cenderung beralih ke memasak nasi. Namun, di Jepang dan negara-negara lain di Asia, banyak perhatian diberikan untuk membersihkan beras untuk mendapatkan tekstur lapang yang sempurna. Langkah selanjutnya dalam proses pencucian beras adalah "menggosok" butiran beras menjadi satu. Tekuk jari-jari Anda menjadi kepalan tangan yang lemah dan "kocok" nasi dengan lembut. Putar dan gerakkan kepalan tangan Anda untuk menggerakkan nasi di sekitar mangkuk, membuat butirannya menggiling bersama.
6 Ulangi prosedurnya. Setelah beras dipoles seperti ini, tambahkan lebih banyak air, aduk beras dan tiriskan. Kocok dan aduk nasi beberapa kali lagi dengan menambahkan dan menuangkan sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Bergantung pada jenis beras yang Anda gunakan dan cara mengolahnya, Anda mungkin memerlukan beberapa mangkuk air hingga beberapa menit untuk membilasnya.
7 Rendam beras jika diinginkan. Pindahkan beras basah ke saringan dan tiriskan. Biarkan beras terendam setidaknya selama 30 menit, jika waktu memungkinkan. Merendam beras akan membuatnya jenuh dengan air dan beras yang sudah jadi akan memiliki tekstur yang lebih halus.
- Perendaman beras membantu mempersingkat waktu memasak. Berapa banyak waktu yang dapat Anda hemat tergantung pada jenis beras yang digunakan dan waktu seduhan, jadi di sinilah Anda dapat bereksperimen.
- Varietas beras aromatik seperti basmati dan melati bermanfaat untuk direndam karena alasan lain. Faktanya adalah bahwa komponen aromatik dihancurkan selama memasak, jadi semakin sedikit Anda memasak nasi seperti itu, semakin aromatik hidangan yang sudah jadi.

Bagian 2 dari 2: Kapan harus membilas beras

1 Efek pencucian untuk pati. Salah satu tujuan utama membilas beras adalah untuk menghilangkan pati yang ada di permukaan biji-bijian. Jika beras tidak dibilas sebelum direbus, butiran beras akan menggumpal, meninggalkan hidangan yang sudah jadi dengan tekstur yang kental dan lengket. Jika Anda akan mengukus nasi, bilas terlebih dahulu untuk menghilangkan patinya sehingga nasi menjadi ringan dan tidak menggumpal. Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan beras ketan, seperti risotto atau puding beras, maka Anda membutuhkan pati ini. Untuk hidangan seperti itu, nasi tidak perlu dibilas secara menyeluruh.
- Beras berbutir pendek lebih cenderung saling menempel, sedangkan beras berbiji panjang, seperti basmati, biasanya kering dengan bulir terbelah setelah direbus.
- Jika Anda memasak risotto atau puding tetapi nasinya kotor, bilas hingga bersih dan tambahkan beberapa sendok makan tepung beras saat memasak. Ini akan mengembalikan pati yang sudah dicuci kembali ke nasi.
2 Membersihkan kotoran. Biasanya, beras berkualitas baik yang dijual di toko bersih dan hampir tidak mengandung kotoran atau kotoran. Tetapi beras berkualitas rendah dapat mengandung kotoran, serangga, kerikil, residu pestisida, dan banyak kotoran lainnya. Terkadang produsen yang tidak bermoral menambahkan bedak tabur di atasnya untuk memperbaiki penampilan beras. Beras jenis ini dapat dimakan, tetapi perlu dicuci dengan sangat hati-hati.
- Seringkali, beras yang dijual dalam karung besar di pasar mengandung kotoran ini.
3 Konservasi nutrisi dalam beras yang diperkaya. Beras yang diperkaya dicuci bersih dan kemudian ditutup dengan vitamin dan bubuk nutrisi. Jika Anda membilas beras seperti itu, sebagian besar bahan bermanfaat akan hilang.
- Beras yang difortifikasi bebas dari kotoran, tetapi masih mengandung pati di permukaannya.
- Beras yang diperkaya biasanya berisi peringatan untuk tidak membilasnya.
4 Waspadai kandungan arsenik dan risikonya bagi anak-anak. Beras, lebih dari tanaman lain, mengakumulasi arsenik, yang secara alami ditemukan di air dan tanah. Jika nasi menjadi makanan utama ibu hamil atau bayi, maka bisa berdampak negatif terhadap perkembangan bayi. Dokter merekomendasikan memberi makan anak-anak berbagai biji-bijian (bukan hanya nasi) untuk mengurangi risiko ini. Bahkan membilas secara menyeluruh hanya akan sedikit mengurangi kandungan arsenik pada beras. Arsenik jauh lebih efektif dalam menghilangkan nasi yang mendidih dalam banyak air (dengan perbandingan 1: 6 banding 1:10), dan kemudian menguras kelebihan air.

Tips

Meskipun beras bulir panjang (seperti basmati) jarang saling menempel, resep yang membutuhkan beras bulir panjang menyarankan bahwa setelah direbus, Anda harus mendapatkan butiran beras yang kering dan benar-benar terpisah. Karena alasan inilah beberapa juru masak mencuci beras gandum panjang selama beberapa menit sampai airnya benar-benar jernih. Beras berbutir pendek lebih lengket dan diperkirakan akan menggumpal saat dimasak, jadi cukup dibilas beberapa kali.
Dalam beberapa tahun terakhir, beras yang tidak perlu dicuci, atau "mussenmai", telah muncul di Jepang dan banyak negara lain. Beras ini telah dihilangkan cangkangnya yang lengket dan oleh karena itu tidak perlu dicuci.
Beras dapat dibilas terlebih dahulu, kemudian dioleskan di atas handuk bersih dan dibiarkan kering.

Peringatan

Di Jepang (dan mungkin di daerah lain dengan konsumsi beras yang tinggi), sejumlah besar air setelah mencuci beras dialirkan ke sistem saluran pembuangan. Hal ini menyebabkan munculnya ganggang yang berbahaya, karena air ini mengandung banyak nutrisi.Beberapa pemerintah daerah mendesak masyarakat untuk beralih ke beras yang tidak perlu dibilas, atau tidak mengalirkan air beras ke saluran pembuangan, tetapi menggunakannya untuk menyirami tanaman.