Cara membuat homebrewery komersial

Video: Homebrew Recipe Development from Start-to-Finish

Isi

Langkah
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Banyak pabrik rumahan hanya beberapa langkah lagi untuk menjadi komersial. Sebuah homebrewery 22,7 liter dapat diubah menjadi yang komersial. Meskipun, untuk kinerja yang lebih baik, disarankan untuk mengambil setidaknya 45,46 liter. Boiler 250 liter dapat digunakan untuk brewery besar dengan kapasitas kerja sekitar 158,9 liter.

Jika Anda berencana untuk memulai operasi komersial atau bahkan memulai produksi pabrik pembuatan bir dengan jalur pembotolan, sebaiknya gunakan pabrik pembuatan bir rumahan yang besar sebagai titik masuk untuk operasi komersial. Dan ketika proyek disetujui, tempat pembuatan bir rumah Anda secara ajaib akan berubah menjadi komersial. Yang benar adalah bahwa seringkali pabrik bir tidak dapat segera menghasilkan cukup bir untuk menghasilkan keuntungan besar dan Anda mungkin tidak menjual bir Anda di luar kota Anda, namun, Anda dapat memperluas produksi Anda dari waktu ke waktu, mewujudkan semua impian Anda dan menikmati prosesnya. membuat bir yang enak!

Langkah

1 Tentukan untuk apa Anda ingin menggunakan tempat pembuatan bir. Tentunya Anda ingin membuat bir yang disukai oleh orang-orang di sekitar Anda. Masuk akal untuk memulai dari yang kecil karena dapat memakan waktu satu tahun sebelum proyek pabrik disetujui, dan selalu ada risiko bahwa Anda mungkin ditolak karena lokasi atau kondisi bangunan yang akan menampung pabrik Anda. Anda harus memiliki sistem produksi bir sebelum proyek Anda disetujui. Jadi mengapa mempertaruhkan ribuan dolar untuk pembuatan bir komersial dan infrastruktur terkait seperti ketel uap, sistem pengeluaran glikol, dan kontrol elektronik industri ketika Anda dapat menggunakan pengaturan rumah untuk persetujuan awal? Setelah tempat pembuatan bir Anda disetujui, Anda dapat memperbaruinya sesuai keinginan. Anda bisa membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk membangun tempat pembuatan bir yang besar. Jika menurut Anda ini adalah ide yang bagus, Anda harus memahami bahwa Anda tidak bisa hanya mengambil dan menyeret RIMS (Recirculating Infusion Mash System), patung MoreBeer, atau instalasi rumah Anda ke situs komersial dan mengundang inspektur untuk memeriksanya. Ada rintangan teknis tertentu yang perlu Anda atasi dan Anda mungkin tidak menginginkan peninjauan tambahan karena ini akan memperlambat proses persetujuan secara signifikan.
2 Temukan lokasi untuk pembuatan bir Anda. Pabrik bir harus ditempatkan di area yang sesuai sesuai dengan peraturan setempat. Tidak mungkin secara hukum menjadi tuan rumah tempat pembuatan bir di rumah Anda. Area industri ringan sangat ideal untuk lokasi pembuatan bir. Hal utama adalah tidak ada sekolah dan gereja di dekatnya.Bangunan harus memiliki sistem kabel dan drainase yang diperlukan untuk produksi produk.
3 Beradaptasi dengan lantai di gedung. Jumlah lantai sebuah bangunan merupakan faktor penting. Lantai beton adalah suatu keharusan. Tempat pembuatan bir di mana cairan mengalir ke lantai harus memastikan bahwa lantai berada pada kemiringan tertentu sehingga cairan mengalir dengan baik ke saluran pembuangan ke saluran pembuangan. Tetapi jika Anda menggunakan instalasi rumah kecil, maka tidak perlu sistem drainase yang rumit. Perlu diketahui bahwa jika Anda meningkatkan instalasi, Anda mungkin juga perlu meningkatkan sistem drainase. Periksa jenis sistem drainase apa yang Anda butuhkan sebelum membeli bangunan atau mengajukan pinjaman. Beberapa pabrik memasang sistem drainase setelah membeli tempat, tetapi sebelum memasang peralatan pembuatan bir Anda. Diperbolehkan bahwa hanya area di bawah instalasi itu sendiri yang dimiringkan. Situs ini juga harus dilengkapi dengan saluran pembuangan. Di bagian tempat pembuatan bir di mana pelanggan akan berkumpul, lantainya tentu saja harus normal.
4 Tempat pembuatan bir Anda harus higienis. Tempat pembuatan bir milik industri makanan, tetapi tak perlu dikatakan bahwa bir tidak membawa risiko yang sama seperti makanan. Tidak boleh mengandung bakteri dan virus patogen. Namun, Anda harus memiliki dua wastafel stainless steel yang memiliki celah udara antara saluran pembuangan dan lantai (harus ada ruang untuk air limbah) dan wastafel terpisah untuk mencuci tangan Anda. Jika Anda ingin menghindari pemeriksaan sanitasi dan meminimalkan aturan yang harus Anda patuhi, jangan berencana menyajikan bir Anda di tempat pembuatan bir.
5 Gunakan bahan yang disetujui FDA untuk produksi bir. Peralatan yang digunakan harus terbuat dari bahan yang aman seperti stainless steel. Tembaga adalah bahan yang dapat diterima untuk digunakan dalam pembuatan bir, meskipun mungkin ada beberapa batasan ketika bir bersentuhan dengan tembaga selama fermentasi. Anda harus menghindari bahan seperti kuningan karena mengandung timbal, tetapi pada instalasi kecil hal ini tidak terlalu menjadi perhatian. Bahan industri makanan seperti polietilen, plastik, karet, karet silikon cukup dapat diterima pada suhu tinggi. Jangan melebihi batas suhu untuk semua bahan kecuali logam. Jika menggunakan pipa PVC atau vinil, pastikan sudah disetujui FDA. Penggunaan selang taman konvensional tidak dapat diterima. Botol kaca juga kemungkinan besar tidak akan disetujui oleh inspektorat atau pelanggan.
- Laras yang terbuat dari bahan isolasi tidak cocok dan harus diganti karena bahan ini akan meleleh jika menggunakan pembakar gas. Lebih baik tidak menggunakan isolasi sama sekali. Diyakini bahwa Reflectix disetujui untuk suhu hingga 117,7 C, dan Armaflex (dan jenis insulasi serupa) untuk suhu hingga 140 derajat. Insulasi reflektif disetujui FDA untuk kontak makanan. Ini terutama karena permukaannya ditutupi dengan aluminium foil. Dengan demikian, jenis insulasi berlapis foil lainnya juga dapat digunakan untuk pembuatan bir. Armaflex dan visa insulasi serupa ditutupi dengan busa elastomer dan memiliki kinerja yang sangat baik. Biasanya bahan ini digunakan untuk isolasi pipa dan dapat digunakan dalam industri makanan asalkan disetujui oleh FDA. Kayu juga bisa menjadi bahan isolasi yang dapat diterima. Kayu lapis dan kayu yang dirawat adalah pengecualian karena merupakan bahan yang telah dilapisi dengan sesuatu selain minyak alami (minyak mineral banyak digunakan, kayu olahan minyak yang disetujui FDA). Dan jika pohon itu terbakar, itu tidak akan lebih berbahaya dan beracun daripada, misalnya, barbekyu. Dan, jika perlu, kayu dapat ditutup dengan logam untuk melindunginya dari api (terlalu banyak panas dapat menyebabkan produksi arang).Untuk kapal yang tidak dibakar, kayu juga dapat digunakan sebagai pelapis dan jenis insulasi lainnya seperti Armaflex. Kayu lebih baik dari isolator Reflectix, sedangkan Armaflex lebih baik dari kayu. Pinus memiliki karakteristik yang lebih baik daripada banyak jenis kayu lainnya, terutama dibandingkan dengan kayu keras. Strip kayu dapat dilekatkan pada permukaan luar bejana stainless steel menggunakan strip logam.
6 Gunakan komponen dan sistem listrik tahan air komersial atau NEMA yang disetujui. Pabrik bir menciptakan lingkungan lembab yang bisa berbahaya bila dikombinasikan dengan listrik. Ada berbagai jenis penutup NEMA. Tipe 4 dan 4X tahan air dan biasanya digunakan di pabrik. Pengontrol suhu digital paling sering berwarna abu-abu dengan penutup NEMA. Perangkat elektronik sering kali dapat dimasukkan ke dalam selungkup NEMA dan dihubungkan ke saluran NEMA. Bahkan jika Anda menggunakan penutup NEMA, tetapi inspektur setempat melihat komponen dan sistem kelistrikan yang tidak sepenuhnya sesuai, mereka mungkin tidak menyetujui desainnya. Pastikan semua perangkat dan sistem listrik, termasuk soket, sekering, dan kabel, sudah benar.
- Banyak instalasi home brewing khususnya instalasi gravitasi Tier 3 tidak menggunakan komponen listrik. Ini sangat bisa diterima. Namun, instalasi besar atau lebih kompleks seperti RIMS 45,46 liter dan unit 90,92 liter lainnya dapat menggunakan elemen pemanas listrik, sistem kontrol elektronik, dan pompa listrik. Jika sistem pembuatan bir rumahan Anda memiliki komponen elektronik non-NEMA, sebaiknya lepaskan sepenuhnya. Ya, sistem Anda akan berisiko, tetapi Anda dapat membuatnya bekerja.
- Beberapa model pompa, seperti March Pump 409, dirancang untuk suhu tinggi, dan motor tidak tercakup NEMA, mungkin merupakan pengecualian, tergantung pada pendapat inspektur setempat. Namun, mereka harus dibumikan dengan andal dan digunakan sesuai dengan peraturan keselamatan. Namun, yang terbaik adalah menggunakan pompa dengan motor di rumah NEMA tahan air.
7 Pasang pembakar gas yang sesuai dan gunakan ventilasi yang baik. Penggunaan kompor gas yang tidak tepat dapat memancarkan konsentrasi karbon monoksida yang mematikan dan menyebabkan kebakaran. Anda mungkin perlu menggunakan pembakar dalam ruangan, jadi gantilah pembakar sesuai kebutuhan dan pastikan pembakar dapat dinyalakan di kamar Anda. Jika tempat pembuatan bir terletak di sebelah palka kargo besar yang dapat memberikan ventilasi yang memadai, pembakar terbuka yang terhubung ke tangki propana (seperti barbekyu) akan baik-baik saja. Gunakan kompor khusus, seperti di restoran, jika Anda tidak dapat mengganti kompor gas dan tidak memiliki ventilasi yang cukup. Jika pintu kargo tidak cukup, penting bahwa Anda memiliki ventilasi yang cukup untuk semua pembakar. Ini berarti harus ada lubang di ruangan yang akan menutupi seluruh sistem pembuatan bir Anda. Penting juga untuk mengeluarkan uap yang diperoleh dari wort yang mendidih.
8 Mencegah ledakan biji-bijian. Beberapa pabrik bir sederhana hanya menggunakan ekstrak malt alih-alih biji-bijian, tetapi seperti sebagian besar pabrik komersial, Anda cenderung menggunakan biji-bijian makanan. Ini adalah fakta yang diketahui bahwa debu biji-bijian menyebabkan ledakan. Saat menyeduh bir, nyala api terbuka dapat menimbulkan potensi bahaya ledakan. Jadi yang terbaik adalah memiliki bagian penggilingan berventilasi terpisah, dan area pembuatan bir terpisah. Ini harus menjadi tempat untuk menyimpan biji-bijian, karena biji-bijian apa pun dapat dengan mudah tersulut oleh percikan api dari kompor.Jika penggilingan Anda otomatis, Anda harus menggunakan motor yang tertutup dan tahan ledakan, atau Anda harus menggiling biji-bijian dengan tangan. Jika ruangan Anda tidak cukup besar untuk ruang penyimpanan biji-bijian khusus, inspektur Anda dapat memutuskan untuk membatasi jumlah biji-bijian yang dapat Anda simpan di tempat pembuatan bir Anda.
9 Implementasi strategi fermentasi. Jika Anda ingin meminimalkan biaya Anda, Anda dapat menggunakan lemari es stainless steel khusus untuk proses fermentasi untuk membuat minuman rumah Anda. Fermentor Blichmann dan MoreBeer serta produk pembuatan bir lainnya seperti counterflow dan pelat pendingin harus bekerja dengan baik. Pendingin kerucut adalah pilihan lain selain kerucut 34 liter dan lemari es, tetapi pastikan terhubung sesuai dengan semua standar yang diperlukan. Sangat dapat diterima untuk menggunakan fermentor plastik dan lebih murah daripada kerucut stainless steel. Opsi ketiga adalah kerucut kecil berpendingin glikol dengan sistem glikol portabel mandiri yang dirancang untuk digunakan di pabrik dan kilang anggur. Pendingin glikol portabel dapat dihubungkan langsung ke tangki tanpa memerlukan sistem saluran glikol yang rumit. Jika Anda menggunakan tangki fermentasi 476,9 atau 794,9 liter, pastikan Anda dapat mengisinya. Ini berarti menumpuk brews berturut-turut selama hari yang panjang.
- Jika Anda ingin memasang sistem glikol besar non-portabel dari berbagai komponen, yang terbaik adalah menunggu hingga proyek Anda disetujui. Setelah itu, Anda dapat membeli refrigeran, kompresor, tangki glikol, pompa, dan katup solenoid. Tangki kecil yang cerah atau wadah penyajian adalah ide bagus dan Anda dapat dengan cepat menambahkan karbonat ke bir Anda.
10 Kemas bir Anda menggunakan metode sederhana dan murah. Anda tidak akan membotolkan banyak bir, jadi kemas seperti yang Anda lakukan di rumah. Sebaiknya gunakan wadah anggur 750 ml. botol yang memenuhi semua standar. Gunakan kaleng berpenutup polos untuk minuman rumahan atau tong 22,73 liter. Tentu saja, 794,9 liter jauh lebih banyak daripada yang akan dihasilkan pabrik dalam satu atau bahkan dua hari. Pompa yang mati sendiri, seperti pompa diafragma, dapat digunakan untuk menjaga agar pengisi anggur tetap penuh saat dihubungkan ke tangki atau tangki fermentasi. Ingatlah bahwa tong khusus harus dibersihkan dengan mesin pembersih mahal yang menggunakan pompa sentrifugal dan tangki pembersih.
- Pertimbangkan berapa banyak ruang yang Anda butuhkan untuk menyimpan bir dalam botol dan tong, serta botol dan tong kosong. Bir botol dan tong (yang boleh disimpan dalam botol dan tong) perlu disimpan hingga tiga minggu.
11 Mempraktikkan pembuangan sampah yang benar. Pembuangan limbah bisa mahal dan merepotkan. Pabrik bir mikro seringkali tidak diizinkan membuang sebagian besar limbah cair mereka ke saluran pembuangan kota. Ini bukan hanya karena pabrik menggunakan sejumlah besar deterjen kimia. Ragi, yang dibuang ke saluran pembuangan dalam jumlah besar, memberi banyak tekanan pada sistem saluran pembuangan. Seringkali, satu-satunya pilihan adalah membiarkan tempat sampah tetap terbuka. Tangki semacam itu diisi dengan limbah cair dan secara berkala dikosongkan ke truk pembuangan. Selain itu, Anda harus memasang tangga yang mengarah ke tangki. Untungnya, pabrik bir boleh saja membuang limbahnya ke saluran pembuangan saat mereka menggunakan bahan kimia yang disetujui. Namun, bersiaplah untuk mengikuti langkah-langkah ini jika inspektur Anda membutuhkannya.

Tips

Sebelum meminta persetujuan untuk proyek Anda, temukan bangunan yang cocok untuk tempat pembuatan bir Anda, teliti sepenuhnya undang-undang pembuatan bir lokal dan proses persetujuan pemerintah.Dapatkan semua dokumentasi yang diperlukan dan konsultasikan dengan pejabat pemerintah.

Jika ada tempat pembuatan bir di dekat Anda, kunjungi dan minta pemiliknya untuk berbagi pengalaman mereka dengan Anda selama proses persetujuan proyek. Juga diskusikan peralatan yang disetujui dan seluruh proses pembuatan bir.
Dalam beberapa kasus, pekerjaan harus dilakukan sesuai dengan sertifikasi (misalnya, harus disetujui oleh teknisi listrik bersertifikat) agar disetujui oleh otoritas atau inspektur setempat. Selalu periksa apakah suatu pekerjaan perlu disetujui oleh seorang profesional terlebih dahulu.

Peringatan

Jangan mengubah, menghapus, atau menambahkan apa pun ke instalasi tempat pembuatan bir kecuali Anda tahu cara melakukannya dengan cara yang aman dan sesuai dengan peraturan setempat. Gunakan layanan ahli listrik bersertifikat dan profesional lain yang mengetahui kode jika perlu.