Cara membuat keju halloumi

Video: Cara Membuat keju halloumi/tahu susu

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Bagian 1 dari 4: Membuat dadih
Bagian 2 dari 4: Memproses dadih
Bagian 3 dari 4: Menyiapkan Whey dan Menambahkan Rasa
Bagian 4 dari 4: Menyimpan dan menyajikan
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Keju Halloumi berasal dari Eropa tenggara dan sangat terkenal dalam masakan Yunani, Siprus, dan Turki. Kadang-kadang disebut sebagai "keju melengking", varietas ini adalah keju rumahan sederhana yang dikenal dengan titik lelehnya yang sangat tinggi karena kandungan asamnya yang rendah. Karena jarang meleleh, digunakan untuk menggoreng dalam berbagai resep.

Bahan-bahan

Hasilnya tergantung pada kualitas susu, tetapi bahan-bahan ini akan menghasilkan sekitar 2 kg keju. Anda dapat dengan mudah membuat setengah porsi dengan cara yang sama.

5 liter susu murni - susu kambing direkomendasikan
6 ml rennet (rennet vegetarian baik-baik saja, tetapi tablet terkompresi tidak disarankan), campur dalam 1 sendok makan air matang dan dingin (ini akan menghilangkan potensi klorin yang menghancurkan rennet)
3 sendok makan garam batu atau garam laut (jangan gunakan garam beryodium karena yodium merusak rennet)
Opsional: mint kering secukupnya

Langkah

Bagian 1 dari 4: Membuat dadih

1 Panaskan susu hingga 34ºC. Tambahkan rennet, aduk rata.
2 Tutupi susu dengan cling film atau tutup panci, jika tersedia. Letakkan ditempat yang hangat dibungkus dengan handuk agar tetap hangat..
3 Diamkan selama 30 menit hingga "full breakout" terbentuk. Terjadi jika dadih terpisah dengan bersih saat Anda memasukkan pisau dan menariknya perlahan ke samping. Jika massa terlihat seperti telur orak-arik, masih tersisa sedikit; tetap hangat dan periksa setelah 10 menit. (Lihat tip).

Bagian 2 dari 4: Memproses dadih

1 Dengan menggunakan pisau, potong dadih menjadi kubus 1 cm. Diamkan selama 15 menit, lalu aduk dadih dengan sendok berlubang. Mari kita istirahat selama 15 menit lagi.
- Panaskan wajan perlahan hingga 38ºC dan biarkan dadih beristirahat selama setengah jam lagi. Selama proses ini, dadih akan mengeluarkan lebih banyak whey.
2 Pindahkan dadih ke saringan yang ditutup dengan handuk wafel atau kain tipis. Ini paling mudah dilakukan dengan sendok berlubang. Jangan membuang kelebihan whey - masukkan kembali tutup atau cling film ke dalam panci dan sisihkan whey karena dadih sudah dikeluarkan.
3 Bungkus halloumi dengan kain. Tempatkan beban berat di atas piring, lalu letakkan di atas dadih dan tekan ke bawah untuk memeras lebih banyak cairan. Ini akan memakan waktu setidaknya 1 jam.
- Berat badan yang disarankan adalah 5 kg. Panci besar air sangat membantu. Menekan beban akan memeras lebih banyak air dadih dan mempercepat prosesnya, tetapi jangan berlebihan atau membelah dadih dan biarkan menjadi rapuh.
4 Potong massa dadih menjadi irisan atau irisan halloumi tebal. Terbaik dipotong menjadi irisan yang cocok dengan mudah ke dalam wadah penyimpanan Anda.

Bagian 3 dari 4: Menyiapkan Whey dan Menambahkan Rasa

1 Panaskan whey hingga mendidih dan tambahkan garam. Pada tahap ini, semua protein susu yang tersisa akan mengikat dan naik ke atas. Hapus mereka ke mangkuk.
- Keju cottage bisa dinikmati dengan senang hati dengan gula dan kayu manis (soal selera), tetapi untuk jumlah itu, Anda hanya bisa mendapatkan 4 atau 5 sendok makan.
2 Tambahkan irisan halloumi. Didihkan sampai potongan mengapung, lalu selama 15 menit lagi. Setelah itu, tiriskan ke rak dingin kue yang bersih.
3 Tambahkan mint ekstra (secukupnya) dan beberapa whey ke wadah penyimpanan yang disterilkan untuk mengisi seperempat wadah. Tambahkan irisan, lalu whey di atasnya, sampai keju benar-benar tertutup. Aduk wadah dengan lembut untuk mendistribusikan mint secara merata.

Bagian 4 dari 4: Menyimpan dan menyajikan

1 Simpan keju di lemari es sampai digunakan. Jika dibiarkan semalaman, tambahkan mint; ini akan memungkinkan aroma untuk menembus.
2 Menyajikan. Meskipun keju halloumi dapat dimakan apa adanya, keju ini juga dapat disajikan dengan salah satu cara berikut:
- Potong keju menjadi beberapa bagian atau kubus, lalu tumis halloumi dengan sedikit minyak zaitun hingga garing dan berwarna cokelat keemasan.
- Goreng seperti di atas, lalu tambahkan beberapa rempah segar dan tomat ceri ke dalam panci dan masak dengan cepat sampai tomat panas dan baru mulai pecah. Bumbui dengan lada hitam, irisan lemon dan sedikit garam secukupnya. Makanlah dengan roti yang enak seperti roti Turki, yang akan menyerap sarinya.
- Gunakan halloumi panggang dalam makanan pembuka gurih atau Italia. Ini juga merupakan alternatif vegetarian yang lezat untuk daging putih.

Tips

Kelebihan whey dapat diubah menjadi sup yang lezat, terutama dengan mie atau pasta, yang akan menghilangkan limbah. Whey akan asin sehingga tidak perlu ditambahkan garam lagi.
Ketika Anda menghitung biaya keju yang dibeli versus keju buatan sendiri, dan menambahkan kesenangan dan pengalaman serta rasa yang luar biasa, Anda akan menyadari bahwa kesabaran untuk membuat keju itu mahal.
Abomasum / veggie rennet dapat dibeli di beberapa toko makanan kesehatan, pemasok keju, atau ditemukan dan dipesan secara online.