Bagaimana memilih pisau dapur berkualitas?

Video: 7 REKOMENDASI PISAU DAPUR MURAH TERBAIK! SETAJAM SILET!

Isi

Langkah
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Tidak semua pisau dapur sama - sering kali merek fashion ketahuan menjual pisau berkualitas rendah dengan harga tinggi, sementara itu mudah untuk menemukan satu set pisau berkualitas lebih baik dengan harga lebih murah dari merek yang kurang dikenal.

Karena pisau dapur akan menjadi investasi yang digunakan setiap hari untuk semua ide kuliner Anda, sangat penting bagi Anda untuk memilih pisau berkualitas baik yang tahan lama, tangguh, mudah digunakan, dan tangguh. Pada artikel ini, Anda akan mempelajari apa yang harus dicari saat berbelanja pisau dapur berkualitas.

Langkah

1 Sebelum menuju ke toko pisau, pertimbangkan jenis pisau apa yang Anda butuhkan di dapur Anda. Saat ini, pisau dapur hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, dapat digunakan untuk semua jenis kebutuhan, dan jumlah pisau yang Anda butuhkan tergantung pada gaya, kebiasaan, dan bakat kuliner Anda.
- Set pisau dasar yang baik untuk dapur rata-rata harus mencakup:
  - Pisau utilitas (13 cm / 5 inci) - digunakan untuk berbagai produk; seringkali, ketika memilih pisau pertama, mereka dipandu oleh fakta bahwa itu multifungsi.
  - Chef's Knife (20 - 23cm / 7,8 - 9 inci) - Digunakan untuk mencacah, memotong, memotong, dan mengiris sederhana.
  - Pisau atau pengupas sayur (8 cm / 3 inci) - Digunakan untuk mengupas, memotong, dan memotong makanan kecil yang Anda pegang di tangan Anda (misalnya, mengupas kentang kecil).
  - Bread Knife (Bergerigi) - Digunakan untuk roti, pie, buah-buahan dan tomat.
  - Golok - digunakan untuk daging, dan versi golok yang lebih kecil - untuk memotong sayuran, dll. Beli hanya ketika Anda perlu memotong daging yang sangat besar.
  - Filleting knife - membantu memisahkan fillet ikan. Beli hanya jika Anda benar-benar berniat untuk memisahkan fillet dari ikan, karena seringkali kebanyakan orang membeli fillet yang sudah jadi.
  - Pisau pengiris - digunakan untuk mengiris tipis dan merata daging panggang, unggas, dll.
  - Alat pengasah, pengasah pisau atau pengasah pisau elektrik.
- Cukup sering, Anda dapat membeli satu set pisau, yang sudah mencakup banyak atau semua daftar ini; seringkali lebih murah daripada membeli pisau secara terpisah. Namun, untuk memilih satu set pisau yang baik, Anda harus mengikuti aturan yang sama. Selain itu, risiko saat membeli satu set pisau murah atau dalam kemasan adalah Anda mungkin tidak menyukai nuansa beberapa pisau dalam satu set, yang akibatnya akan meningkatkan ketidaksukaan Anda terhadap merek tertentu. Di sisi lain, setelah mencoba hanya satu pisau, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan pisau dari perusahaan lain jika tidak cocok untuk Anda.
2 Saat membeli satu set pisau, pegang masing-masing pisau di tangan Anda. Jika Anda akan menggunakan peralatan dapur ini, maka harus pas dengan nyaman dan pas di tangan Anda. Ingatlah bahwa hanya karena pisau tertentu nyaman untuk satu orang tidak berarti itu akan nyaman bagi Anda, jadi gunakan tip bermanfaat ini dan coba sendiri pisau itu.
3 Lihat seberapa kuat baja itu dan di mana letaknya. Cari tanda-tanda penyambungan atau pengelasan, terutama di area gagang pisau.Ini adalah titik lemah pisau, ingatlah bahwa pisau yang lemah lebih cenderung bengkok atau patah pada titik sambungan ini. Pisau terbaik terbuat dari sepotong baja tempa tangan (walaupun jarang dan sangat mahal), sedangkan pisau murah cenderung tipis, dengan pegangan tipis, dan sepenuhnya tertutup plastik.
4 Rasakan berat pisau. Pisau pengiris yang ringan bagus karena kecepatan dan presisinya, sedangkan pisau yang berat membutuhkan lebih banyak usaha untuk digunakan, terutama untuk memotong banyak bahan ringan. Namun, untuk makanan keras seperti kacang-kacangan, akar jahe, gula aren, dan sebagainya, pisau yang berat sangat cocok.
5 Periksa keseimbangan pisau. Pisau berkualitas umumnya seimbang dan memiliki berat yang kira-kira sama dengan mata pisau dan gagangnya. Cara kuno untuk memeriksa keseimbangan pisau adalah dengan meletakkan jari Anda pada titik di mana mata pisau dan gagang bertemu, memegang pisau secara horizontal dengan sisi tajam menghadap ke bawah. Pisau yang berkualitas dan seimbang akan menjaga keseimbangan pada titik ini dan tidak akan jatuh dari jari Anda. “Tentu saja, kamu harus sangat berhati-hati selama tes ini! Hanya pisau dari produsen berkualitas tinggi yang sangat mahal yang memenuhi semua parameter keseimbangan, sebagian besar pisau lainnya akan jatuh begitu saja dari jari Anda. "
- Alasan utama mengapa Anda harus memperhatikan keseimbangan pisau adalah bahwa pisau yang seimbang membuat tindakan pemotongan lebih mudah dan Anda menggunakan lebih sedikit usaha. Pada dasarnya, ini adalah titik pengungkit - seperti keseimbangan ayunan - dan itu harus berada di tempat tertentu, atau pisau akan tidak seimbang. Jika Anda menggunakan kembali pisau untuk bahan dalam jumlah besar, pisau yang seimbang akan mengurangi tekanan pada tangan Anda.
6 Lihat gagang pisaunya. Itu harus kuat, mudah dibersihkan dan terpasang dengan baik. Untuk sebagian besar pisau, ini adalah bagian tersulit dari pisau, di mana, seperti dalam pipa, tekanan ditransfer dari pegangan ke mata pisau saat ditekan. Jika tipis, tersembunyi (misalnya, ditutupi dengan plastik), atau lasan atau sambungan lainnya terlihat jelas, maka ini bukan pertanda baik. Jika Anda melihat celah, tidak hanya akan menambah kelemahan pisau, tetapi juga bisa menjadi perangkap bagi sebagian kecil makanan dan tempat berkembang biaknya bakteri.
7 Pertimbangkan dari bahan apa pegangannya. Pegangan sering dibuat dari kayu, plastik, resin yang dikeraskan, dan bahan tahan lama lainnya. Pisau kuno dengan gagang tulang bukanlah pilihan yang baik. lama kelamaan tulang menjadi rapuh. Ada beberapa kasus yang diketahui ketika tulang antik atau gagang kayu dari pisau hancur di tangan pemiliknya, melukainya. Kayu yang longgar atau lunak atau bahan inferior lainnya tidak direkomendasikan untuk pisau.
8 Periksa bilah itu sendiri dan cari tahu terbuat dari apa. Mungkin bahan terbaik untuk pisau adalah keramik, karena dapat diasah hingga setinggi pisau bedah, tidak kehilangan ketajamannya untuk waktu yang lama dan tidak berkarat. Kerugian utama dari jenis pisau ini adalah sangat rapuh dan sedikit rapuh - dan, selain itu, pisau yang bagus seringkali terlalu mahal. Pisau keramik murah harus ditangani dengan sangat hati-hati.
- Pisau yang baik biasanya terbuat dari baja non-stainless (baja karbon), yang memberikan sudut tajam yang baik dengan cukup cepat, tetapi harus berhati-hati untuk mencegah pisau tersebut berkarat. Pisau baja mudah diasah di rumah, tetapi Anda harus tetap waspada untuk mencegah korosi.
- Banyak bilah pisau modern yang murah terbuat dari baja tahan karat, tetapi cenderung cepat tumpul dan membutuhkan waktu lama untuk diasah kembali. Jika Anda ingin membeli pisau stainless steel, beli saja yang karbon tinggi; mereka juga membutuhkan penajaman, tetapi tidak akan berkarat.Pisau dengan sedikit karbon lebih keras, lebih rentan terhadap karat, tetapi tetap tajam lebih lama.
- Jika Anda memilih anggaran, pilihan murah, maka pisau stainless steel adalah pilihan yang baik sampai Anda mampu membeli pisau stainless steel karbon tinggi.
- Pisau yang ditempa lebih baik daripada pisau yang dicap, karena logam menjadi lebih kuat saat ditempa.
- Hindari pisau yang mengatakan mereka tidak perlu diasah. Mereka awalnya tidak terlalu tajam dan tidak dapat diasah, yang berarti bahwa ketika mereka kehilangan ketajamannya (dan mereka akan), mereka harus dibuang.
9 Lihatlah lebar bilah pisau dan ketebalan serta kehalusan bilahnya. Pisau terbaik halus, seolah-olah dipoles, tanpa tanda-tanda lubang di logam. Bagian pemotongan mata pisau harus sepanjang dari ujung ke ujung. Seperti yang terlihat pada gambar di atas, sekitar 1,5 cm terakhir tidak memiliki ujung tombak sama sekali, jadi pisau ini tidak akan berguna untuk mengiris makanan keras seperti wortel, yang pada dasarnya membutuhkan pisau sebesar itu.
- Pisau bergerigi harus disingkirkan dari penggunaan sehari-hari dalam memotong sayuran dan daging, karena bisa sangat berbahaya dan lebih mudah lepas daripada memotong makanan. Mereka tidak dapat diasah, mereka melihat daripada dipotong-potong - tentu saja, jika Anda tidak menekan langsung pada bilahnya (seperti, misalnya, saat memotong keju keras), yang, bagaimanapun, juga cukup berbahaya. Pisau ini dijual dengan "harga murah" dan sering dikemas atau diiklankan sebagai pisau "all-in-one", yang konon cocok untuk memotong sayuran, daging, dan bahkan mengiris roti, tetapi nyatanya tidak sepadan dengan harganya. bahwa mereka meminta mereka. Anda hampir tidak akan pernah melihatnya dibundel dengan pisau dari pabrikan berkualitas, jadi ini bisa menjadi indikasi yang cukup bagus bahwa pabrikan itu berorientasi pada pelanggan mencari opsi yang paling ekonomis. Pisau bergerigi harus ada di set Anda, tetapi hanya untuk mengiris roti atau makanan yang dipanggang.
10 Jaga pisau Anda dalam kondisi yang baik dan diasah. Untuk menjaga kualitas pisau tetap terbaik, ambil uangnya dan beli pengasah baja atau batu. Penajaman baja akan menjaga ujung tombak dalam kondisi baik, tetapi tidak akan menajamkan jika tumpul tanpa digunakan. Mengasah batu akan mengembalikan mata pisau atau meningkatkan mata pisau yang sudah ada.
- Mengasah baja berlian bisa memakan biaya lebih banyak, tetapi akan menghasilkan pisau yang sangat tipis. Penajaman seperti itu mempertajam mata pisau lebih cepat, sedemikian rupa sehingga pisau bisa menjadi bengkok atau berbentuk sabit, jika tidak hati-hati saat diasah. Sangat sering orang hanya menajamkan bagian tengah mata pisau dengan bantuan penajaman, yang sering terjadi jika Anda mengasah mata pisau dengan sangat cepat (menajamkan sedemikian rupa seolah-olah akan terlihat mengesankan). Ambil rautan dan sapukan secara perlahan dan merata di sepanjang mata pisau, sehingga menjadi tipis dan tajam secara merata.
- Jangan gunakan pisau pada talenan atau permukaan batu, kaca, baja, atau keramik. Ini dapat merusak pisau dan menyebabkan pecahan kecil pisau muncul di makanan, dan lebih mungkin menyebabkan pisau meluncur dari permukaan dan menyebabkan cedera. Talenan yang terbuat dari kayu atau plastik keras masih menjadi pilihan terbaik. Papan harus dibersihkan secara teratur dan, selain pembersihan rutin, jika papan terbuat dari plastik, papan harus direndam dalam larutan pemutih 10 banding 1 seminggu sekali jika sering digunakan.
- Sebagian besar cedera pisau disebabkan oleh pisau yang tumpul, bukan karena pisau telah diasah. Ini karena ketika pisau tumpul, Anda memberi lebih banyak tekanan padanya, yang meningkatkan kemungkinan pisau itu akan tergelincir.
11 Bayar untuk kualitas pisau, bukan nama pabrikan. Tentu saja, tujuan Anda adalah membeli pisau berkualitas dengan harga murah. Kesadaran merek dalam hal ini tidak ada artinya.
- Cobalah untuk tidak membiarkan orang lain menggunakan pisau Anda, jika itu adalah peralatan pribadi Anda, tentu saja. Pada akhirnya, sebagian besar luka tusuk yang bukan disebabkan oleh tumpulnya pisau adalah karena seseorang menggunakan pisau yang "tidak dikenal" olehnya.
12 Simpan pisau Anda dengan rapi. Laci pisau adalah hal yang baik, karena Anda dapat membungkus pisau dengan kain atau memasukkannya ke dalam dompet Anda, seperti yang Anda lakukan untuk kunci pas atau alat lainnya. Beberapa pisau dijual di kotak penyimpanan mereka sendiri, tetapi banyak koki hanya membungkus pisau di celemek tua (memastikan tidak ada pisau yang menyentuh yang lain), dengan menggunakan tali di celemek, pisau dapat dikemas dengan aman menjadi simpul sehingga mereka tidak akan terbuka. Strip pisau magnetik juga tidak begitu ideal, tetapi sangat dapat diterima di mana tidak ada anak-anak. Selain itu, mereka harus dipasang di tempat yang tidak dapat dilepas dan jatuh ..
- Menyimpannya secara longgar di kotak peralatan atau laci tidak disarankan.
13 Pergi berbelanja untuk pisau Anda. Internet dapat menjadi cara yang bagus untuk menemukan pisau bernilai baik dari merek-merek berkualitas, dan banyak pedagang grosir yang baik hati memiliki situs penjualan langsung yang menawarkan pisau yang dapat diandalkan dengan harga yang sangat baik. Tetapi setidaknya kunjungi toko untuk mengetahui pisau mana yang ingin Anda beli secara online, atau pastikan situs tersebut memiliki program pengembalian yang baik jika Anda tidak menyukai pisau saat Anda menerimanya. Pisau pada dasarnya adalah sebuah investasi, karena satu set yang baik dapat bertahan selama bertahun-tahun (20 hingga 30 tahun atau lebih), jadi lebih baik memilih satu set yang akan bekerja dengan baik untuk Anda untuk waktu yang lama dan juga akan membuat proses memasak lebih lama. lebih mudah dan menyenangkan.

Tips

Kebanyakan pisau murah, terutama yang impor, terbuat dari stainless steel berkualitas rendah. Ada banyak jenis baja tahan karat dan masing-masing memiliki aplikasinya sendiri. Baja tahan karat bedah membuat pisau bedah yang bagus, tetapi tidak pernah menjadi pisau dapur yang layak. Mereka cenderung cepat tumpul dan membutuhkan waktu lama untuk diasah kembali. Semakin Anda mengasahnya, semakin sulit untuk membuatnya tetap tajam. Biasanya, ketidakteraturan muncul pada bilahnya, yang mengganggu batu asah. Banyak dari puing-puing mikro kecil ini dapat pecah menjadi makanan. Banyak yang mengklaim bahwa 440 pisau tanpa cacat, tetapi cenderung lebih lembut.
Tidak ada yang namanya "Pisau yang tidak perlu diasah". Mereka hanya tidak tahan. Ini bukan "pisau yang tidak perlu diasah", tetapi "pisau yang tidak boleh diasah". Berapa banyak orang yang Anda kenal yang memiliki pisau tajam berusia 20 tahun?
Membeli satu set pisau dengan pasangan atau keluarga Anda bisa jadi lebih sulit. Di dunia yang ideal, setiap orang harus memiliki set pisau mereka sendiri, tetapi karena ini tidak selalu efektif dari segi biaya, pilih pisau yang cocok dengan sweet spot dan temukan kompromi.
Di dunia modern, sebagian besar makanan kita sudah dipotong, jadi saat ini kebutuhan akan berbagai macam pisau sebenarnya lebih sedikit daripada sebelumnya. Namun, ada banyak orang yang tertarik untuk mengembangkan keterampilan kuliner mereka, sehingga mereka disarankan untuk membeli pisau berkualitas yang akan sangat memudahkan tugas.

Peringatan

Pisau tumpul adalah jenis pisau yang paling berbahaya. Dibutuhkan terlalu banyak usaha untuk memotong sesuatu, dan seringkali satu pukulan masuk lebih dalam dan lebih sering.
Jangan gunakan pisau dapur untuk pekerjaan rumah tangga lainnya, seperti memotong tali atau membuka tas. Belilah pisau saku atau gunting untuk keperluan ini. Hal ini untuk menghindari pisau tumpul.
Saat membawa pisau, disarankan untuk membungkus pisau dengan erat dengan kain (misalnya, dengan handuk) dan membawa pisau dengan pegangan dari sisi Anda, dengan ujung pisau mengarah ke bawah dan ujung tajam, masing-masing, menghadap kembali.Jika tidak - dalam kemasan atau tasnya juga di pihak Anda. Jadi, jika pisau jatuh atau seseorang mengenai Anda, itu akan melindungi orang dan pisau itu, terutama jika pisau itu bisa memantul ke lantai. Namun, jangan tinggalkan pisau di kain saat Anda berada di dapur bersama orang lain, dan Anda tidak berada di dekat permukaan kerja, yang diperlukan jika seseorang mengambil kain tanpa mengetahui bahwa ada pisau di dalamnya. Di beberapa dapur, itu dianggap praktik yang baik untuk memperingatkan Anda bahwa Anda membawa pisau, maka semua orang lebih berhati-hati sampai Anda membawanya dan meletakkannya.
Jangan pernah mencuci pisau Anda di mesin pencuci piring, karena bubuk gosok bisa menjadi abrasif dan tumpul, dan dalam beberapa kasus bahkan menimbulkan korosi pada paku keling. Itu juga dapat membelah gagang kayu, membuatnya lebih mudah rapuh. Selalu cuci pisau dapur dengan tangan segera setelah digunakan, keringkan dan simpan kembali di rak atau laci.
Selalu pegang pisau dengan hati-hati dan jangan mengarahkannya ke arah Anda atau orang lain di sekitar. Jangan pernah terburu-buru atau berlari sambil memegang pisau.