Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 3: Cara memilih peralatan masak
• Metode 2 dari 3: Cara menggoreng
• Metode 3 dari 3: Bagaimana memilih produk
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Jika Anda memiliki penggorengan lemak dalam, panci kaldu, wajan atau pemanggang, Anda dapat dengan mudah memasak dalam minyak mendidih. Isi wadah dengan minyak dengan titik bakar tinggi (seperti minyak sayur atau minyak canola), panaskan minyak hingga 175 ° C dan tambahkan makanan yang dipotong kecil-kecil dengan ukuran yang sama. Hanya dalam beberapa menit, produk akan memiliki kulit renyah keemasan dan bau yang tidak mungkin ditolak.

Langkah

Metode 1 dari 3: Cara memilih peralatan masak

1. 1 Coba oven-proof ovenware dengan tepi tinggi. Paling baik dimasak dalam panci lemak dalam listrik, panci kaldu, wajan dalam, wajan, atau ayam pedaging. Namun, hidangan lain apa pun yang dapat menampung beberapa gelas mentega (dan makanan) dan dapat menahan panas juga bisa digunakan.
   • Yang paling nyaman, tentu saja, adalah menggunakan penggoreng lemak dalam elektrik.
   • Jika Anda tidak memiliki peralatan khusus, gunakan panci atau wajan berbingkai tinggi. Ini akan memudahkan Anda untuk tidak memercikkan minyak ke seluruh dapur.
2. 2 Pilih minyak dengan titik asap tinggi. Ini berarti bahwa suhu pembakaran minyak harus setinggi mungkin. Minyak ini paling cocok untuk menggoreng. Minyak nabati seperti minyak kacang tanah dan minyak jagung biasanya digunakan.
   • Jika Anda ingin mendapatkan rasa tertentu, cobalah mencampur beberapa minyak.
   • Untuk membuat hidangan sedikit kurang berbahaya, ganti beberapa minyak dasar dengan minyak kelapa, minyak alpukat, minyak kelapa sawit, ghee, atau lemak hewani.
   • Minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan, minyak wijen dan minyak mentah lainnya, serta mentega dan margarin memiliki suhu pembakaran yang rendah. Mereka tidak dapat digunakan untuk makanan yang digoreng.
3. 3 Siapkan termometer khusus deep-fat dan penjepit atau sendok kayu. Dengan termometer, Anda dapat memantau suhu selama proses memasak. Ini akan mencapai rasa yang sempurna dan hasil akhir yang renyah keemasan. Anda akan membutuhkan penjepit atau sendok untuk mengaduk makanan selama memasak dan mengeluarkannya dari minyak.
   • Jika Anda tidak memiliki termometer, sendok kayu dapat membantu Anda mengontrol suhu. Celupkan ujungnya ke dalam minyak. Jika gelembung muncul di sekitar sendok, minyak belum mencapai suhu yang tepat.
   • Jangan gunakan sendok plastik. Minyak panas akan melelehkannya seketika!
4. 4 Siapkan rak pendingin atau handuk kertas. Cara terbaik adalah menggunakan rak khusus untuk mendinginkan makanan yang digoreng, tetapi rak oven biasa juga bisa digunakan. Jika Anda tidak memiliki keduanya, ambil piring besar dan lapisi dengan beberapa lapis tisu.
   • Saat Anda mengeluarkan makanan dari lemak dalam, Anda harus meletakkannya di rak pendingin sehingga gelas minyak.
   • Gunakan handuk kertas meskipun Anda memiliki rak pendingin. Kertas akan mengumpulkan minyak berlebih.

Metode 2 dari 3: Cara menggoreng

1. 1 Tuang minyak secukupnya ke dalam wadah sehingga menutupi setidaknya bagian tengah makanan. Jumlah minyak tergantung pada makanan dan wadah tempat Anda memasak. Biasanya, makanan yang digoreng membutuhkan antara 900 mililiter dan 1,9 liter minyak.
   • Idealnya, gunakan wadah besar dan tutupi makanan sepenuhnya dengan minyak.
   • Minyak tidak boleh mencapai tepi wadah setidaknya 2-3 sentimeter, sehingga percikan tidak terbang melalui dapur.
2. 2 Panaskan minyak hingga 150–190 ° C. Jika Anda memiliki penggorengan listrik, hidupkan dan pilih suhu yang diinginkan. Jika Anda memiliki jenis peralatan masak yang berbeda, taruh di atas kompor. Sebagian besar resep menentukan suhu 160–180 ° C. Jika resep tidak menentukan suhu memasak, tetap antara 150-190 ° C.
   • Jika suhu di bawah 150 ° C, makanan bisa menjadi lunak dan tidak matang sampai akhir. Jika suhu naik di atas 190 ° C, minyak dan makanan mungkin mulai terbakar.
   • Makanan yang berbeda cocok untuk suhu yang berbeda. Untuk memahami suhu yang Anda butuhkan, baca instruksi untuk lemak dalam.
   • Jauhkan benda dan zat yang mudah terbakar dari lemak yang dalam.
3. 3 Tutupi makanan dengan roti atau adonan agar kulitnya renyah. Breading atau adonan yang berat akan menambah rasa dan tekstur pada makanan. Lapisi seluruh permukaan potongan dengan breading atau adonan dan celupkan ke dalam mentega.
   • Jika Anda memilih roti, celupkan sepotong ke dalam campuran 3-4 telur kocok, lalu celupkan ke dalam tepung atau remah roti, atau keduanya.
   • Anda juga bisa membuat adonan. Campur 120 mililiter susu atau produk susu lainnya, 80 mililiter air, 60 gram tepung, 60 gram tepung maizena, satu setengah sendok teh (10,5 gram) soda kue, dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
   • Anda dapat meningkatkan rasa adonan atau breading dengan menambahkan sedikit bumbu, garam, bawang merah atau bubuk bawang putih, lada hitam atau cabai rawit, cabai merah, atau oregano.
4. 4 Celupkan makanan secara perlahan dan hati-hati ke dalam lemak yang dalam. Untuk mengurangi percikan, turunkan makanan dengan penjepit atau sendok berlubang. Penting untuk menambahkan makanan secara perlahan dan dalam jumlah kecil. Melempar terlalu banyak potongan sekaligus akan menurunkan suhu minyak, membuat makanan kurang matang dan menyerap terlalu banyak minyak.
   • Celupkan potongan panjang atau besar ke dalam minyak secara bertahap, masing-masing 2-5 sentimeter. Arahkan mereka menjauh dari Anda sehingga percikan tidak terbang ke arah Anda.
   • Jika Anda perlu memasak makanan dalam jumlah besar, pisahkan potongan menjadi beberapa bagian agar minyak tetap panas lebih lama.
5. 5 Aduk potongan agar tidak saling menempel. Lakukan ini setiap beberapa menit dengan penjepit atau sendok kayu. Jika potongannya terlalu dekat satu sama lain, mereka akan saling menempel, dan keraknya akan menjadi tidak rata.
   • Jika Anda menggoreng sepotong besar yang hanya setengah diminyaki, balikkan selama memasak sehingga setiap setengah diminyaki untuk waktu yang sama.
   • Untuk menghindari rasa panas pada diri sendiri, jangan terlalu lama memegang tangan Anda di atas lemak yang dalam.
6. 6 Keluarkan makanan dari lemak dalam saat sudah berwarna cokelat keemasan. Makanan yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda (dari 30 detik hingga beberapa menit), jadi yang terbaik adalah menentukan tingkat kematangan berdasarkan warna kulitnya.
   • Satu-satunya pengecualian adalah daging. Jika Anda memasak ayam, babi, atau daging lain yang tidak aman untuk dimakan setengah matang, periksa suhu di dalam gigitan dengan termometer daging.
   • Ayam dan unggas lainnya harus dimasak sampai suhu internal mencapai setidaknya 75 derajat. Daging babi dapat dihilangkan pada suhu 63 derajat. Daging sapi bisa dimakan jika suhu internal mencapai 63 derajat.
7. 7 Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengeluarkan potongan dari mentega. Saat potongan berwarna cokelat keemasan, gunakan penjepit untuk mengeluarkannya dari minyak. Jika Anda memiliki banyak potongan kecil, gunakan sendok berlubang logam atau sendok berlubang. Goyangkan minyak berlebih dengan lembut dan letakkan di atas permukaan agar dingin.
   • Jangan mengambil potongan yang terbakar yang mengapung di atas minyak.
8. 8 Letakkan makanan di atas permukaan yang dingin dan biarkan kering. Saat potongan masih panas, letakkan di rak kawat, rak, atau handuk kertas. Di sana makanan akan mengering dan mendingin hingga mencapai suhu yang dapat dimakan. Makanan harus berbaring setidaknya selama 2-3 menit.
   • Ketika Anda mengambil makanan dari minyak, itu akan menjadi sangat panas. Jangan sentuh sampai dingin. Ingatlah bahwa bahkan jika mereka dingin di luar, mereka bisa menjadi sangat panas di dalam.
   • Jika Anda ingin membumbui makanan, lakukan selagi dingin. Bumbu lebih cocok dan rendam makanan hangat.
9. 9 Gunakan kembali minyak atau buang dalam wadah terpisah. Setelah selesai memasak, saring minyak melalui saringan kopi ke dalam wadah besar yang tahan panas. Simpan pada suhu kamar. Minyak dapat digunakan kembali untuk menggoreng. Jika ingin menggunakan oli yang baru, buang oli bekas tersebut ke dalam wadah tertutup.
   • Minyak goreng dapat disimpan dalam kaleng logam, botol, dan wadah plastik berdinding tebal. Jika Anda berencana membuang minyaknya, tuangkan ke dalam wadah yang tidak keberatan Anda gunakan (seperti botol minum yogurt).
   • Menggunakan kembali minyak akan menghemat uang Anda.

Metode 3 dari 3: Bagaimana memilih produk

1. 1 Mempersiapkan kentang gorengjika Anda ingin memiliki camilan cepat. Kentang tidak memerlukan pelatihan khusus, jadi Anda bisa melatihnya. Buka kantong irisan dan masak kentang selama 5-10 menit. Anda juga bisa memotong kentang sendiri.
   • Cobalah keripik atau panekuk kentang buatan sendiri. Untuk hidangan yang lebih memuaskan, buatlah ubi jalar.
   • Rebus kentang segar atau beku selama 3-4 menit, lalu goreng. Ini akan memanggang irisan dengan baik dan membuatnya renyah.
2. 2 Mempersiapkan ayamjika Anda mendambakan makanan yang akrab. Ayam sangat cocok untuk masakan gorengan. Celupkan irisan dalam breading buatan sendiri atau celupkan ke dalam adonan. Kemudian celupkan ayam ke dalam minyak dan simpan di sana sampai berwarna cokelat keemasan. Ayam utuh dapat digoreng dalam 30-45 menit dalam satu panci sederhana, satu potong dalam satu waktu.
   • Anda bahkan dapat mencoba menggoreng ayam atau kalkun utuh jika Anda memiliki wadah besar. Cobalah memanggang makanan besar di luar untuk mengurangi risiko kebakaran.
   • Jika burung membeku, cairkan sepenuhnya terlebih dahulu untuk menghindari percikan berat.
3. 3 Masak ikan dalam adonan. Ambil fillet ikan favorit Anda dan celupkan ke dalam tepung, susu, dan adonan telur. Goreng sampai adonan berwarna cokelat keemasan. Aduk ikan agar tidak saling menempel, tetapi jangan terlalu sering menyentuhnya karena akan hancur.
   • Jika Anda menambahkan sedikit bir ke dalam adonan, adonan akan terasa lebih ekspresif dan teksturnya akan lebih ringan dan renyah.
   • Jika Anda ingin menciptakan suasana pub di rumah, sajikan ikan dalam adonan dengan kentang goreng, kacang hijau, dan cuka malt.
4. 4 Siapkan sayuran Anda. Beli campuran adonan Jepang, paprika, jamur shiitake, labu atau labu Jepang, terong, dan sayuran pilihan Anda dari toko. Siapkan adonan cair, celupkan sayuran ke dalamnya, goreng selama 3-4 menit. Adonan harus sedikit bertambah besar dan ditutup dengan kerak emas.
   • Anda bisa memasak ubi jalar, bawang, wortel, jalapeno, dan sayuran lainnya dengan cara yang sama.
   • Tempura adalah cara yang bagus untuk menyiapkan makanan jika Anda menginginkan makanan yang lebih ringan dan lebih bergizi daripada digoreng. Tempura cocok dengan kebab buatan sendiri dan ayam teriyaki.
5. 5 Buat keju panggang atau stik mozarella. Potong mozzarella segar menjadi potongan 10 sentimeter dan gulung menjadi tabung panjang. Celupkan keju ke dalam telur kocok, gulingkan ke tepung roti, goreng selama 30-60 detik. Sajikan dengan saus marinara hangat.
   • Mozzarella bisa diganti dengan keju pigtail.
6. 6 Mencairkan makanan sebelum dimasak. Apa pun yang Anda putuskan untuk dimasak, penting untuk menghilangkan kelembapan dari produk sebanyak mungkin. Keringkan produk yang lembap dengan tisu lipat. Seharusnya tidak ada air atau es di permukaan.
   • Minyak panas tidak bereaksi baik dengan air. Jika Anda memasukkan makanan beku atau lembap ke dalam minyak mendidih, makanan itu akan terciprat.
   • Jika Anda mencoba memasak makanan yang lembap atau sebagian dicairkan, itu tidak akan matang secara merata. Untuk mempercepat proses pencairan dan mencegah pemanggangan yang buruk, potong makanan menjadi potongan-potongan berukuran sama.

Tips

• Semakin banyak minyak, semakin mudah bagi Anda untuk menjaga suhu pada tingkat yang sama.
  • Akan lebih mudah untuk merendam makanan di dalam dan di luar minyak menggunakan keranjang logam, meskipun tidak perlu menggunakannya.
• Menggoreng dalam memungkinkan Anda memanggang makanan besar, keras, dan padat lebih cepat.
• Selalu goreng dalam pakaian berlengan panjang untuk melindungi tangan Anda dari tetesan minyak. Anda juga bisa mengenakan sarung tangan non-konduktif.

Peringatan

• Jangan tinggalkan penggorengan dalam yang sedang berjalan tanpa pengawasan.
• Siapkan alat pemadam api jika memungkinkan. Ingatlah bahwa minyak tidak dapat dipadamkan dengan air - itu hanya akan memperbesar nyala api dan menyebarkannya ke area yang lebih luas.

Apa yang kamu butuhkan

• Penggorengan lemak dalam elektrik atau alat masak serupa
• Minyak bakar tinggi (minyak sayur, minyak canola, minyak kacang tanah, minyak jagung, dll.)
• Termometer lemak dalam
• Rak pendingin logam atau handuk kertas
• Penjepit atau sendok kayu
• Sendok berlubang logam
• Keranjang lemak dalam (opsional)