Isi

• Bahan
• Bahan untuk puff pastry sederhana.
• Bahan untuk puff pastry tradisional
• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Buat kue puff sederhana
• Metode 2 dari 3: Buat kue puff tradisional
• Metode 3 dari 3: Panggang dengan puff pastry
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Puff pastry bisa memakan waktu lama untuk dibuat, tetapi hasilnya sepadan. Jika Anda memiliki resep yang membutuhkan puff pastry, dan Anda tidak bisa mendapatkan yang beku siap pakai, Anda bisa membuatnya sendiri. Resep ini akan menunjukkan dua cara berbeda untuk membuat adonan puff pastry. Ini juga akan memberi Anda beberapa ide resep.

Bahan

Bahan untuk puff pastry sederhana.

• 110 gram tepung terigu serbaguna atau tepung terigu biasa
• 1/4 sendok teh garam halus
• 10 sendok makan mentega, dinginkan
  • Anda mendapatkan sekitar 8 sendok makan dari sebungkus mentega.
• 80 ml air dingin

Bahan untuk puff pastry tradisional

Bahan adonan:

• 330 gram tepung terigu serbaguna atau tepung terigu biasa
• 1,5 sendok makan gula pasir
• 1,5 sendok teh garam
• 2 sendok teh jus lemon
• 180 sampai 240 ml air, dinginkan

Bahan untuk butter square:

• 24 sendok makan mentega tawar, dinginkan
• 2 sendok makan tepung terigu serba guna atau tepung terigu

Melangkah

Metode 1 dari 3: Buat kue puff sederhana

1. Masukkan tepung dan garam ke dalam food processor dan biarkan bekerja selama beberapa detik. Ini mendistribusikan tepung dan garam secara merata. Jika Anda tidak memiliki food processor, tuangkan tepung dan garam ke dalam mangkuk dan campur dengan garpu.
   • Jika Anda tidak dapat menemukan tepung serbaguna, gunakan tepung biasa.
2. Potong mentega menjadi kubus. Ini akan membantu melembutkan mentega lebih cepat dan juga memudahkan untuk dicampur dengan tepung dan garam.
3. Sedikit demi sedikit, tambahkan mentega ke dalam adonan di food processor. Biarkan pengolah makanan bekerja selama beberapa detik sebelum menambahkan lebih banyak mentega. Ini membuat mentega lebih bisa digunakan dan mencegah bilahnya macet.
   • Jika Anda tidak memiliki food processor, masukkan mentega ke dalam mangkuk dan campur dengan tepung dengan garpu. Anda bisa menempelkan pemotong adonan melalui mentega dan tepung dari belakang ke depan untuk mengaduknya lebih baik. Terus aduk pemotong adonan hingga Anda memiliki tekstur yang kasar dan rapuh. Potongan mentega sekarang harus seukuran kacang polong.
4. Tambahkan air dingin dan nyalakan food processor selama beberapa detik. Adonan akan mulai membentuk utuh dan terlepas dari sisi mangkuk.
   • Jika menggunakan mangkuk, tekan sedikit adonan dengan tangan Anda lalu buat lubang kecil di tengahnya. Tuang air ke dalam sumur dan aduk dengan garpu hingga adonan mulai mengendur dari tepi mangkuk.
5. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Ini akan memberi waktu mentega untuk mendingin dan menjaga adonan agar tidak terlalu lunak. Setelah 20 menit berlalu, keluarkan adonan dan buka bungkusnya.
6. Taburi talenan dan penggilas adonan dengan tepung. Ini mencegah adonan menempel pada semuanya. Pastikan untuk menyimpan sekantong tepung jika Anda perlu menggunakan lebih banyak tepung pada permukaan kerja Anda; adonan akan menyerap tepung sambil bekerja, membuat permukaan lengket kembali.
7. Letakkan adonan di atas talenan. Adonan mungkin terasa kering, tetapi ini normal. Jangan tambahkan air; itu akan melunak semakin lama Anda bekerja dengannya.
8. Buat adonan menjadi persegi datar dengan menguleni dengan lembut. Jangan membuat irisan terlalu tipis; Anda akan meluncurkannya nanti. Anda bisa melihat beberapa guratan mentega di adonan, tetapi ini juga normal. Jangan mencoba mencampurkan mentega.
9. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang. Hanya berguling ke satu arah. Adonan harus tiga kali lebih panjang dari lebarnya.
10. Lipat adonan menjadi tiga bagian. Ambil sepertiga bagian bawah persegi panjang dan lipat melewati bagian tengah. Ambil sepertiga bagian atas persegi panjang dan lipat ke bawah di atas sisa adonan, buatlah persegi.
11. Putar adonan 90 derajat berlawanan arah jarum jam atau searah jarum jam. Tidak peduli jalan mana. Jika adonan tidak mudah mengembang, berarti sudah mulai menempel pada talenan. Angkat perlahan dan taburi sedikit tepung lagi di talenan. Kembalikan adonan dan coba balikkan lagi.
12. Ulangi menggulung, melipat, dan memutar enam hingga tujuh kali lagi. Dengan cara ini Anda membuat lapisan pada adonan.
13. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan di sana setidaknya selama satu jam atau semalaman.
14. Gunakan adonan. Setelah adonan benar-benar dingin, Anda bisa mengeluarkannya dari lemari es, menggulungnya dan menggunakannya untuk membuat croissant, camilan kue isi, atau bahkan keju brie panggang.

Metode 2 dari 3: Buat kue puff tradisional

1. Campur tepung, gula dan garam dalam food processor selama beberapa detik. Ini memungkinkan garam dan gula didistribusikan secara merata ke seluruh tepung. Jika Anda tidak memiliki food processor, tuangkan semuanya ke dalam mangkuk dan campur dengan garpu. Anda juga bisa menggunakan tepung biasa sebagai pengganti tepung serbaguna.
2. Tambahkan jus lemon dan sedikit air ke dalam food processor saat masih menyala. Mulailah dengan 180 ml air; Anda akan menambahkan sisanya nanti tergantung seberapa kering adonan. Sebagian besar pengolah makanan memiliki cerat di bagian atas sehingga Anda dapat menuangkan bahan tanpa membuka tutupnya. Setelah beberapa saat, adonan akan terlepas dari sisi food processor. Jika adonan masih terlalu kering dan terdapat gumpalan tepung, tambahkan sisa air satu sendok makan sekaligus. Lakukan ini sampai adonan menggumpal dan terpisah dari dinding pengolah makanan.
   • Jika Anda tidak memiliki food processor, buat lubang di tengah campuran tepung Anda dan tuangkan jus lemon dan air. Aduk dengan garpu sampai adonan menggumpal.
   • Jus lemon akan membantu membuat adonan lebih elastis dan lebih mudah digulung. Anda tidak akan merasakannya setelah Anda memanggang puff pastry.
3. Pindahkan adonan ke dalam selembar plastik pembungkus dan ratakan menjadi persegi. Persegi harus berukuran 6 inci per sisinya. Jangan membuat irisan terlalu tipis.
4. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Ini akan memudahkan Anda mengerjakan adonan nanti. Selama waktu itu, Anda bisa mulai mengolah mentega.
5. Letakkan bungkusan mentega yang belum dibungkus di atas selembar kertas roti dan tutupi dengan dua sendok makan tepung. Pastikan kemasan mentega saling bersentuhan dan tepung merata di atas mentega.
6. Tutupi tepung dan mentega dengan lembar kedua kertas roti dan ratakan dengan penggilas adonan. Terus lakukan ini sampai tepung meresap ke dalam mentega. Setelah selesai menumbuk, kupas lapisan atas kertas roti.
7. Giling mentega menjadi bentuk persegi. Persegi harus berukuran 8 inci per sisinya.
8. Bungkus mentega dengan bungkus plastik dan taruh di lemari es. Biarkan di sana selama satu jam. Ini akan memungkinkan mentega untuk mengembang lagi dan membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan nanti.
9. Buka adonan dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Akhirnya, Anda ingin memiliki persegi berukuran sekitar 12 inci per sisinya.
10. Letakkan mentega di tengah kotak dan lipat adonan mengelilinginya. Keluarkan mentega dan atur sehingga sudutnya menyentuh tepi lurus dari persegi adonan. Kemudian angkat sudut adonan dan lipat ke arah tengah mentega, buat bungkusan persegi.
11. Gulingkan paket menjadi persegi panjang. Jangan membuatnya terlalu tipis, dan pastikan persegi panjangnya tiga kali panjang lebarnya.
12. Lipat adonan menjadi tiga bagian. Ambil sepertiga bagian bawah dan lipat melewati bagian tengah persegi panjang. Tekan itu. Selanjutnya, angkat sepertiga bagian atas dan turunkan ke seluruh adonan, membentuk bujur sangkar.
13. Putar adonan 90 derajat ke satu sisi. Anda dapat memutarnya ke kanan atau ke kiri. Jika kemasan tidak mudah dibalik, kemungkinan adonan telah menyerap tepung. Angkat bungkusan dengan lembut dan semprotkan lapisan tipis tepung pada permukaan kerja Anda. Kembalikan adonan dan coba balikkan lagi.
14. Ulangi menggulung dan melipat sekali lagi. Giling adonan menjadi persegi panjang dan lipat lagi menjadi tiga bagian. Anda melakukan ini untuk membuat lapisan tipis adonan dan mentega.
15. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan di sana sampai menjadi padat; ini dapat memakan waktu sekitar 20 menit, tergantung pada seberapa dingin lemari es Anda.
16. Gulung dan lipat adonan menjadi tiga empat kali lagi, dinginkan di antaranya. Setelah Anda menggulung, melipat dan membalik adonan sebanyak dua kali, masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit, kemudian gulung, lipat dan balikkan dua kali lagi.
17. Tempatkan adonan di lemari es selama satu jam lagi sebelum dipanggang. Pada tahap ini Anda bisa mulai menggunakan adonan Anda dalam resep Anda.

Metode 3 dari 3: Panggang dengan puff pastry

1. Buat kulit puff pastry. Ratakan puff pastry Anda menjadi lembaran tipis, lalu potong menjadi lingkaran dengan cetakan kue bundar atau gelas minum. Tekan bagian tengah setiap lingkaran dengan cetakan atau tutup kue yang lebih kecil (seperti dari stoples bumbu). Tusuk sedikit lingkaran dalam dengan garpu. Letakkan lingkaran di atas loyang dan panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 15 hingga 20 menit. Keluarkan puff pastry dari oven dan ratakan lingkaran dalam dengan bagian bawah stoples bumbu atau sendok kayu, atau keluarkan lingkaran dalamnya seluruhnya. Anda sekarang dapat mengisi wadah dengan krim, buah, atau isian matang lainnya.
2. Gunakan puff pastry untuk membuat keju brie panggang. Ratakan puff pastry Anda hingga ukurannya sedikit lebih besar dari potongan keju brie Anda. Letakkan keju di tengah adonan dan tuangkan madu ke atasnya. Anda juga bisa menambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Kemudian bawa bagian sudut adonan ke tengah keju, untuk dijadikan bungkusan. Panggang keju brie di atas loyang dengan suhu 175 derajat Celcius selama 25 hingga 30 menit. Anda bisa menyajikan keju brie panggang dengan irisan apel dan kerupuk.
3. Buat wadah puff pastry yang sudah diisi. Ratakan puff pastry menjadi dua persegi panjang berukuran 25 kali 35 cm. Potong setiap lembar menjadi 24 persegi panjang yang lebih kecil. Tekan persegi panjang ke dalam cangkir loyang muffin mini. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 10 menit. Keluarkan roti dari oven dan ratakan bagian tengah wadah dengan ujung sendok kayu atau stoples bumbu. Isi wadah dengan apa pun yang Anda inginkan, lalu kembalikan ke dalam oven selama 3 hingga 5 menit. Berikut adalah beberapa ide untuk apa Anda dapat mengisi kotak kue:
   • Ham dan keju
   • Jamur dan bawang goreng
   • Brie, pistachio, dan selai persik
4. Buat pai dengan ham dan keju. Ratakan puff pastry menjadi dua persegi panjang berukuran 25 kali 30 cm. Tempatkan salah satu persegi panjang di atas loyang dan olesi mustard; sisakan tepi 2,5 cm. Tutupi persegi panjang dengan lapisan irisan ham lalu tutupi ham dengan irisan keju Swiss. Sebarkan telur kocok di bagian tepinya dan tutupi dengan puff pastry persegi panjang kedua. Tekan ujungnya bersama-sama lalu olesi lapisan atas puff pastry dengan telur kocok. Panggang dengan suhu 230 derajat Celcius selama 20 hingga 25 menit. Biarkan puff pastry dingin, lalu potong menjadi kotak dan sajikan.
   • Untuk membuat telur kocok, kocok telur dan satu sendok makan air dalam mangkuk.
5. Buat keju dan batang herba. Gulung beberapa puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 25 kali 35 cm. Olesi setengah adonan dengan telur kocok. Campurkan 35 gram keju Parmesan dan satu sendok teh herba Italia kering ke dalam mangkuk, lalu oleskan ke separuh puff pastry lainnya. Lipat adonan menjadi dua sehingga sisi telur menyentuh sisi keju. Potong adonan menjadi 24 strip. Putar setiap batang menjadi spiral dan olesi setiap batang dengan telur kocok. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 10 menit. Biarkan dingin sebelum disajikan.
   • Untuk membuat telur kocok, kocok telur dan satu sendok makan air dalam mangkuk kecil.

Tips

• Meja marmer dingin ideal untuk pekerjaan puff pastry.
• Taburi tepung yang terlepas dari puff pastry untuk mencegahnya mengembang dengan benar saat dipanggang.
• Penting untuk menjaga adonan tetap dingin saat Anda bekerja; potongan-potongan kecil mentega harus tetap dingin dan keras. Saat mentega mulai melunak, masukkan adonan ke dalam freezer selama 10 hingga 20 menit, lalu lanjutkan pekerjaan Anda.
• Tutupi bagian atas puff pastry dengan telur kocok lagi untuk hasil yang mengkilap. Tambahkan kaldu ayam untuk menambah rasa.
• Resep ini menghasilkan sekitar 450 gram puff pastry.
• Adonan bisa disimpan di freezer selama sebulan, dibungkus rapat dengan plastik. Gandakan resepnya dan simpan di dalam freezer.

Peringatan

• Ini adalah jenis kerak yang Anda gunakan untuk menyelesaikan pai gurih, seperti membungkus potpie, daging sapi Wellington atau jamur goreng, atau di atas tarte tartin. Jangan gunakan puff pastry jenis ini di bawah tumpukan apel dengan pure kayu manis atau labu.
• Cobalah untuk tidak membebani adonan secara berlebihan. Bekerja secepat mungkin.

Kebutuhan

• Pengolah makanan
• Kulkas
• Penggiling adonan