Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Membuat saus Hollandaise
• Bagian 2 dari 3: Membuat telur Benediktus
• Bagian 3 dari 3: Variasi
• Kebutuhan
• Tips
• Peringatan

Eggs Benedict adalah hidangan klasik saat makan siang hari Minggu, di pagi Tahun Baru, atau pagi hari dengan seseorang yang spesial dalam hidup Anda. Saus hollandaise dapat membuat atau menghancurkan hidangan ini. Jika Anda menguasai sausnya, Anda pasti akan membuat keluarga atau tamu terkesan dengan bakat kuliner Anda.

Bahan

Untuk 2 porsi

• Untuk saus hollandaise:
  • 4 kuning telur
  • 1 sendok makan (15ml) jus lemon segar
  • 1 buah (½ cangkir / 115g) mentega tawar, potong dadu kecil
  • garam
  • cabe rawit
• Untuk Eggs Benedict:
  • 4 potong daging asap
  • 2 muffin Inggris, menjadi dua
  • 1 sendok teh (5ml) cuka anggur putih (pilihan)
  • 4 butir telur
  • Garam dan merica secukupnya
  • 3-4 irisan zaitun hijau dengan cabai atau zaitun hitam
  • Paprika untuk bedak
  • Peterseli segar, untuk hiasan

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Membuat saus Hollandaise

1. Lelehkan mentega. Panaskan mentega dalam wajan besar hingga hanya tersisa sedikit mentega. Angkat wajan dari api agar dingin saat Anda melanjutkan ke langkah berikutnya.
   • Jika Anda ingin membuatnya lebih mewah, siapkan mentega dengan menghilangkan sebagian atau seluruh padatan susu. Ini akan membuat saus lebih kental, tetapi tidak terlalu kaya rasa. Cara lainnya, biarkan adonan mengendap di dasar wajan dan putuskan apa yang harus dilakukan dengannya saat Anda perlu menuangkannya.
2. Siapkan wajan aubainmarie. Jika Anda tidak memiliki wajan seperti itu, isi wajan ke ⅓ dengan air dan panaskan hingga Anda melihat aliran gelembung tipis muncul. Kemudian letakkan panci atau mangkuk tahan panas (logam atau kaca) dengan pas di atas panci, tanpa menyentuh air. Panas tidak langsung ini mengurangi risiko saus Anda gosong dan menggulung.
3. Kocok kuning telur dan jus lemon. Tambahkan empat kuning telur dan 1 sendok makan (15ml) jus lemon ke dalam aubain marie. Kocok kuat-kuat dan terus menerus sampai campuran menjadi berbusa dan warnanya lebih terang dan pengocok meninggalkan jejak di dalam campuran. Koki berpengalaman dapat melakukannya dalam satu atau dua menit, tetapi 5-10 menit biasa dilakukan pada percobaan pertama.
   • Kikis juga sisi bawah mangkuk dari waktu ke waktu. Telur yang tertinggal bisa mengeras.
4. Perhatikan tanda-tanda bahwa campuran akan mengental. Jika campuran telur menjadi terlalu panas, akan mengental atau "pecah" menjadi padat dan cair. Jika mulai terasa terlalu panas atau mengukus terlalu panas atau berat, angkat mangkuk dari kompor dengan sarung tangan oven atau handuk kering. Kocok kuat-kuat selama 30 detik untuk mendinginkan telur, lalu kembalikan campuran ke api.
   • Beberapa kali pertama Anda membuat hollandaise, bisa jadi sulit untuk menjaga suhu yang tepat. Untuk amannya, periksa ini setiap menit selama beberapa detik.
   • Jika campuran mulai mengental, segera masukkan ke dalam mangkuk lain dan kocok cepat dengan 1 sendok makan (15ml) air es.
5. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit. Tuang mentega dengan aliran kecil dan stabil, kocok terus-menerus dan kuat. Saus akan mudah mengental pada awalnya, kemudian menjadi lebih sulit untuk diaduk. Jika ini terjadi, tuangkan lebih lambat karena terlalu banyak mentega dapat menyebabkan saus mengental. Langkah ini memerlukan waktu 2–5 menit.
   • Setelah Anda lebih berpengalaman, Anda bisa memasukkan mentega, atau bahkan dalam dua kelompok besar. Hal ini dapat menyebabkan saus mengental, tetapi jika berhasil, Anda akan mendapatkan hollandaise yang lebih cepat dan lebih ringan.
6. Tambahkan bumbu dan kelembapan sesuai keinginan. Masukkan garam dan cabai rawit secukupnya. Anda juga bisa sesuatu tambahkan lebih banyak jus lemon jika Anda ingin membuat rasanya sedikit lebih asam. Jika saus lebih kental dari yang diinginkan, masukkan air hangat.
7. Simpan saus di tempat yang hangat. Tutupi mangkuk dan taruh di tempat yang hangat sampai Anda selesai dengan bahan lainnya. Mendinginkannya bisa membuat saus lebih cepat mengental.
   • Jika saus terlalu kental, masukkan beberapa tetes air hangat sebelum disajikan.

Bagian 2 dari 3: Membuat telur Benediktus

1. Goreng bacon (Kanada). Panaskan bacon dalam wajan dengan api sedang-besar. Biarkan memanggang (sesekali dibalik) selama beberapa menit, hingga warnanya mulai kecokelatan. Setelah selesai, biarkan di dalam wajan agar tetap hangat.
   • Anda juga bisa menggunakan bacon Inggris.
2. Panggang muffin Inggris. Potong setiap muffin Inggris menjadi dua dan letakkan di atas loyang, potong menghadap ke atas. Olesi sedikit bagian yang terbuka dan panggang dalam oven sampai berwarna kecokelatan.
3. Didihkan air dan kurangi panasnya. Isi wajan besi cor lebar atau wajan dangkal setengah penuh dengan air. Panaskan sampai terbentuk gelembung atau sampai termometer memasak menunjukkan suhu 71 - 82ºC.
   • Sebagai pilihan, tambahkan 1 sendok teh (5ml) cuka anggur putih ke dalam air. Ini membantu menjaga protein tetap utuh, daripada memisahkannya di dalam air, tetapi dapat memengaruhi tekstur dan rasa.
4. Tambahkan telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tetapi hati-hati jangan sampai kuning telurnya pecah. Turunkan tepi mangkuk dengan hati-hati ke dalam air sehingga air dapat mengalir ke dalam mangkuk. Miringkan mangkuk untuk memasukkan telur ke dalam air. Ulangi dengan cepat untuk sisa telur.
   • Jika air sudah mendidih, "aduk" air sekali dengan sendok untuk mendinginkannya sedikit sebelum menambahkan telur. Jangan lakukan ini jika telur sudah ada di dalam air.
   • Jika wajannya kecil, masak hanya dua atau tiga telur sekaligus. Telur yang saling menekan bisa menjadi massa.
5. Rebus telur. Biarkan telur mendidih selama 3½ menit sampai putih telur mengeras tetapi kuning telurnya masih lunak. Angkat dengan sendok berlubang untuk mengeringkan telur.
6. Gabungkan semuanya. Letakkan satu atau dua setengah muffin di setiap piring. Letakkan sepotong daging asap di atas setiap muffin, diikuti dengan telur rebus. Sendokkan saus Hollandaise dengan banyak ke atas telur. Taburi dengan paprika dan satu atau dua irisan zaitun. Hiasi piring dengan peterseli di sisinya.

Bagian 3 dari 3: Variasi

1. Buat telur vegetarian Florentine. Alih-alih daging asap, tumis bayam sampai lembut, lalu tambahkan muffin Inggris di atasnya. Anda membutuhkan sekitar 4 cangkir (960ml) bayam mentah untuk resep ini.
2. Sajikan dengan asparagus. Asparagus kukus berpadu sempurna dengan saus Hollandaise. Sajikan sebagai lauk dan percikkan saus ke seluruh piring. Taburi dengan kemangi yang telah dipotong halus untuk rasa yang lebih musim panas.
3. Gunakan bacon dan tomat Amerika. "Eggs Blackstone" dibuat dengan bacon Amerika yang renyah dan berlemak (bacon bergaris-garis), bukan bacon Kanada. Gabungkan ini dengan irisan tomat mentah dan berair di antara muffin dan bacon.
4. Gantilah daging dengan salmon asap. Rasa lemon sangat cocok dengan makanan laut. Taburi salmon dengan segenggam adonan cincang halus, dan terakhir aduk ke dalam saus Hollandaise.

Kebutuhan

• Aubainmarie atau panci dan mangkuk tahan panas
• Mengocok
• Loyang
• Wajan dangkal dan lebar atau wajan yang dalam dan lebar

Tips

• Gunakan telur segar untuk merebus - semakin segar semakin baik. Ketika telur mendekati tanggal kadaluwarsa, kualitas putih telurnya kurang bagus dan hasil rebusannya kurang bagus.
• Jika saus Anda mengental dan Anda tidak bisa mengembalikannya ke bentuk semula, masukkan saus ke dalam blender. Sulit untuk mengikis saus lagi, tetapi itu lebih baik daripada membuangnya dari saus hollandaise Anda.

Peringatan

• Saat membuat saus hollandaise, jangan biarkan telur menjadi terlalu panas, atau Anda akan berakhir dengan telur orak-arik.