Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Membuat teh
• Bagian 2 dari 3: Menambahkan budaya
• Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan kombucha
• Kebutuhan
• Tips
• Peringatan

Teh Kombucha adalah rebusan bergizi manis yang difermentasi. Selain rasa teh yang manis, Kombucha memiliki rasa asam seperti cuka. Kekuatan rasa teh bisa disesuaikan dengan jumlah kantong teh yang Anda tambahkan ke air mendidih. Kombucha tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan dan di rak organik beberapa toko bahan makanan. Di bawah ini Anda dapat membaca bagaimana Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.

Bahan

• Jamur induk kombucha. Ini juga disebut kultur scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) atau kultur kombucha. Dalam artikel ini istilah budaya digunakan. Anda bisa dengan mudah memesan jamur induk melalui internet. Atau, jika beruntung, Anda bisa mendapatkannya dari teman yang masih punya satu! Setelah Anda memiliki induk jamur, pada dasarnya Anda tidak perlu membeli jamur baru lagi. Jika demikian, ikuti langkah-langkah yang diperlukan untuk mengawetkan jamur induk tua.
• Sedikit teh kombucha yang sudah dibuat atau cuka alami.
• Teh. Baik kantong teh maupun teh longgar cocok digunakan. Terkadang teh biasa kualitas rendah terasa lebih enak daripada teh mahal. Teh dengan minyak seperti minyak bergamot dalam earl grey dapat merusak jamur yang membutuhkan waktu lebih lama untuk mendapatkan hasil yang baik. Banyak teh yang cocok:
  
  • Teh hijau
  • Teh hitam
  • Teh echinacea
  • Salep lemon
• Gula. Baik gula putih rafinasi maupun gula tebu organik bekerja dengan baik. Anda juga dapat bereksperimen dengan nutrisi lain yang dapat difermentasi, seperti jus buah pekat yang diencerkan dengan teh. Kebanyakan orang memilih bahan organik. Minuman dengan bahan tambahan buatan, misalnya, dapat menghitamkan jamur dan teh.

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Membuat teh

1. Cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan air hangat dan jangan gunakan sabun antibakteri karena dapat mencemari kombucha dan menghancurkan bakteri baik kultur. Selain sabun antibakteri, Anda juga bisa menggunakan apel atau cuka alami untuk mencuci tangan dan bahan yang Anda gunakan. Penggunaan sarung tangan lateks, karet atau PVC juga disarankan, terutama jika Anda akan menyentuh budaya secara langsung.
2. Isi panci atau ketel besar dengan 3 liter air dan atur kompor ke pengaturan tinggi.
3. Rebus air setidaknya selama 5 menit hingga dimurnikan.
4. Tambahkan sekitar 5 kantong teh ke dalam air panas. Anda dapat mengeluarkan kantong teh setelah menyeduh atau membiarkannya saat mengikuti dua langkah berikutnya.
5. Matikan api dan tambahkan secangkir gula. Kultur diberi makan oleh gula. Oleh karena itu, langkah ini merupakan langkah penting dalam proses fermentasi. Gula membuat air menjadi kental saat air mendidih; jadi matikan api sebelum menambahkan gula.
6. Tutup wajan dan biarkan teh mendingin hingga suhu kamar (sekitar 24 ºC). Memang memakan waktu cukup lama, namun menambahkan kultur saat air masih panas tidak memungkinkan karena terlalu banyak yang rusak.

Bagian 2 dari 3: Menambahkan budaya

1. Cuci toples kaca (mangkuk atau botol dengan mulut lebar juga dimungkinkan) secara menyeluruh di wastafel dengan air panas. Jika Anda tidak memiliki banyak air tersisa untuk membersihkan stoples dengan benar, Anda bisa memasukkan dua tetes yodium ke dalam toples, tambahkan sedikit air dan kocok dengan baik untuk mendisinfeksi. Bilas stoples dan tunggu sebentar. Anda juga bisa memasukkan panci ke dalam oven dengan suhu 140 ° C selama 10 menit. Namun, lakukan ini hanya jika pot terbuat dari periuk atau porselen.
2. Setelah teh dingin, tuangkan ke dalam toples kaca dan tambahkan teh kombucha yang sudah dibuat. Ini menghasilkan sekitar 10% dari jumlah total kelembaban. Anda juga bisa menggunakan seperempat cangkir cuka alami untuk setiap 3,5 liter. Ini menjaga tingkat pH tetap rendah sehingga jamur atau ragi yang tidak diinginkan tidak dapat terbentuk saat teh difermentasi.
   • Untuk memastikan bahwa kombucha cukup asam, Anda dapat mengukur nilai pH (opsional), harus kurang dari 4,6 ph. Jika belum, tambahkan lagi teh kombucha yang sudah dibuat, cuka atau asam sitrat (tanpa vitamin C, yang terlalu lemah) sampai tingkat pH yang benar tercapai.
3. Tambahkan jamur induk atau scoby ke dalam teh secara perlahan, tutupi pot dengan kain dan bungkus dengan karet gelang untuk menahan kain tersebut.
4. Letakkan pot di tempat yang gelap dan hangat dan tempat kombucha dapat berdiri tanpa gangguan. Suhu yang konstan itu penting, setidaknya 21 ºC. Sekitar 30 ºC adalah yang terbaik jika Anda bisa menyelesaikannya. Pada suhu yang lebih rendah, kombucha tumbuh lebih lambat, tetapi pada suhu yang lebih rendah dari 21 ºC Anda berisiko tumbuh organisme yang tidak diinginkan.
5. Tunggu sekitar seminggu. Jika teh berbau seperti cuka, Anda dapat merasakan dan mengukur nilai pH.
   • Budaya akan menetap, mengapung atau sesuatu di antaranya. Jamur sebaiknya mengapung di atas permukaan yang lembab agar tidak terjadi kontaminasi aspergillus.
   • Cara terbaik untuk mengambil sampel adalah dengan sedotan. Jangan minum langsung dari sedotan karena bakteri dari mulut Anda dapat mencemari teh dengan cara ini. Lebih baik juga untuk tidak mencelupkan strip uji ke dalam toples. Sebaliknya, turunkan sedotan hingga sekitar setengah bagian teh, tutup bukaan di bagian atas sedotan dengan jari Anda, dan keluarkan sedotannya. Kemudian minum air dari sedotan atau taruh kelembaban pada strip uji.
   • Jika rasa kombucha sangat manis, kultur mungkin membutuhkan lebih banyak waktu untuk menyerap gulanya.
   • Nilai pH 3 berarti proses fermentasi sudah selesai dan teh siap untuk diminum. Tentu ini bisa sedikit berbeda tergantung kebutuhan dan selera Anda. Jika nilai pH akhir terlalu tinggi, teh perlu beberapa hari lagi atau harus dibuang.

Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan kombucha

1. Keluarkan budaya ibu dan bayi dengan hati-hati dengan tangan bersih (dan sarung tangan karet jika ada) dan tempatkan dalam mangkuk bersih. Terkadang mereka tetap bersatu. Tuangkan sedikit kombucha di atasnya dan tutupi mangkuk dengan kain sehingga terlindung.
2. Dengan corong, Anda menuangkan sebagian besar teh ke dalam satu atau lebih botol kosong. Cara terbaik adalah mengisi botol sampai penuh. Jika tidak, akan butuh waktu lama sampai teh menjadi berduri. Jika Anda tidak memiliki cukup kombucha untuk mengisi botol sepenuhnya, Anda dapat menggunakan botol yang lebih kecil. Atau, bila botol sudah hampir penuh, Anda bisa mengisi botol dengan sedikit jus buah atau teh. Gunakan sedikit saja, jika tidak teh kombucha akan menjadi terlalu encer. Sisakan sekitar 10% kombucha di dalam toples kaca: Anda menggunakannya untuk toples kombucha baru yang akan Anda buat. Sekarang mulai siklusnya lagi: masukkan teh segar, tambahkan kultur lagi, tutupi, dll.
   • Anda dapat menggunakan lapisan budaya kombucha apa saja untuk membuat teh kombucha dalam jumlah baru; beberapa orang merekomendasikan untuk menggunakan lapisan budaya baru dan membuang yang lama. Anda tidak perlu mengembalikan kedua lapisan budaya ke dalam pot baru di mana Anda akan membuat kombucha; satu sudah cukup.
   • Setiap siklus fermentasi menghasilkan bayi baru dari jamur induk. Jadi setelah Anda memfermentasi induk jamur pertama, Anda akan memiliki dua induk, satu dari induk asli dan satu dari bayi baru. Perbanyakan ini terjadi dengan setiap proses fermentasi berikutnya.
3. Tutup botol kombucha yang sudah jadi. Kencangkan tutup botol sehingga minuman tertusuk dan biarkan pada suhu kamar selama 2-5 hari.
4. Taruh kombucha di lemari es. Kombucha terasa paling enak saat dingin.

Kebutuhan

• Panci tempat Anda memfermentasi kombucha. Stoples pengawet atau sejenisnya adalah yang paling umum. Bahan kimia (timbal jika keramik) dapat bocor ke kombucha yang difermentasi melalui tembikar, logam dan / atau plastik. Ini karena produksi asam alami dari proses fermentasi. Sementara beberapa orang telah sukses dengan stainless steel dan drum plastik, kebanyakan orang tetap memilih kaca. Panci yang dapat menampung 1-4 liter adalah awal yang baik. Kebanyakan orang minum 30 ml pada awalnya. Kombucha per hari karena saluran pencernaan membutuhkan waktu untuk membiasakannya. Pastikan untuk menyesuaikan ukuran toples dengan jumlah kombucha yang akan Anda minum seiring waktu. Anda juga membutuhkan tempat yang lebih besar untuk menyimpan panci yang lebih besar. Botol besar yang juga digunakan dalam pembuatan bir dan anggur seperti carboy atau botol bir atau anggur besar lainnya sangat berguna.
• Kain tenun rapat yang tidak berbulu (seperti kaus bersih). Ini digunakan untuk menjaga agar pot fermentasi tetap tertutup untuk mencegah serangga, terutama lalat buah, debu, dan partikel asing lainnya. Biakan kemudian tidak terkontaminasi dan mikro-organisme diberi udara untuk sementara waktu. Pastikan kainnya lebih besar dari bukaan pot.
• Sebuah karet gelang atau tali. Ini digunakan untuk mengamankan kain ke pot.
• Cuka sari apel untuk membersihkan persediaan.
• Panci atau ketel besar tempat air dipanaskan dan tempat teh dan gula ditambahkan. Baja tahan karat sangat cocok untuk ini. Wajan harus cukup besar untuk menampung kelembapan yang akan masuk ke dalam panci fermentasi.
• Botol kaca dengan tutup untuk dimasukkan ke dalam kombucha yang sudah jadi. Anda membutuhkan botol kaca yang cukup untuk menampung semua teh yang difermentasi. Besar kecilnya botol harus disesuaikan dengan jumlah kombucha yang akan diminum.
• Sebuah corong yang digunakan untuk menuangkan kombucha yang difermentasi ke dalam botol.
• Strip uji yang digunakan untuk mengukur nilai pH.
• Sedotan atau pipet (dengan cara ini Anda dapat mengukur nilai pH dengan mudah dan higienis)

Tips

• Beberapa lebih suka file metode kontinyu tempat Anda menyeduh kombucha terus menerus: Anda menuangkan jumlah yang ingin Anda minum ke dalam cangkir dan segera mengganti jumlah ini dengan jumlah yang sama dengan teh manis yang telah dibawa ke suhu kamar. Keuntungan dari cara ini adalah membutuhkan tenaga yang lebih sedikit (apalagi jika anda memasukkan teh ke dalam botol yang memiliki keran di bagian bawahnya) tetapi kerugiannya adalah fermentasi yang kurang lengkap atau halus sehingga kombucha selalu mengandung gula yang tidak difermentasi dalam kombinasi dengan teh yang sebenarnya sangat difermentasi. Saat menggunakan metode ini, Anda harus mengosongkan dan membersihkan botol secara teratur untuk menghindari kontaminasi.
• Ketahuilah bahwa meskipun beberapa produk alami yang mengandung sifat antibakteri (seperti madu) tidak membunuh scoby, produk tersebut akan meningkatkan waktu pembuatannya secara signifikan.
• Ketahuilah juga bahwa jamur kombucha bisa terlihat sangat berbeda.
• Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, berikut ini metode pendinginan cepat: buatlah teh manis dengan hanya 1 atau 2 liter air, tapi dengan jumlah gula dan teh yang sama. Encerkan dalam botol dengan air yang dimurnikan atau disaring (bukan air keran) agar cepat dingin dan tetap memiliki konsistensi yang benar. Kemudian tambahkan scoby, tutup toples dan simpan seperti biasa.

Peringatan

• Sebelum Anda mulai dengan kombucha, pastikan Anda mencuci tangan dengan saksama, membersihkan permukaan kerja Anda dengan sangat baik dan menjaga semuanya tetap steril dan bersih, bahkan saat Anda melakukannya. Karena jika kombucha terinfeksi saat masih muda, mungkin ada sesuatu yang tumbuh yang tidak diinginkan. Biasanya ini berarti hanya akan merusak minuman Anda, tetapi terkadang juga berbahaya.
• Berhati-hatilah jika Anda menggunakan plastik, logam, tembikar, atau botol kaca yang tidak ditujukan untuk dapur untuk membuat kombucha - racun seperti kaleng timah (dan mungkin akan) bocor. Stoples pengawet adalah yang paling aman.
• Jangan menutup toples atau botol, meski sedikit, selama fermentasi, bahkan setelah proses fermentasi tampak selesai. Karena tanpa oksigen, bakteri anaerob yang bisa membuat Anda sakit bisa mengendap di kombucha karena oksigen kemudian digantikan oleh karbondioksida.