Isi

• Bahan
• Resep dasar London Broil
• Balsamic marinade
• Bumbu Asia
• Bumbunya Tequila Jalapeño
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Menyiapkan daging
• Bagian 2 dari 3: Memanggang daging
• Bagian 3 dari 3: Menyajikan daging
• Tips
• Peringatan

Apa sebenarnya London Broil itu? Jawaban atas pertanyaan ini sebenarnya agak kabur - bagi sebagian orang, "London Broil" adalah metode memasak; bagi yang lain, istilah tersebut mengacu pada sepotong daging tertentu. Pakar kuliner setuju bahwa hidangan ini bahkan tidak berasal dari London! Namun, berikut ini yang pasti: London Broil adalah steak sayap yang jika dimasak dengan benar akan mengenyangkan, beraroma, dan bergizi. Meskipun London Broil dapat disiapkan dengan berbagai cara, marinasi dan pemanggangan lambat adalah cara mudah untuk memberikan tekstur dan rasa daging yang lezat.

Bahan

Resep dasar London Broil

• 1-1,2 kilo bavette (untuk sekitar enam orang)
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak zaitun atau minyak canola

Balsamic marinade

• 4 sendok makan cuka balsamic
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sendok makan jus lemon
• 160 ml minyak zaitun
• 3 sendok makan mustard
• Serpihan cabai merah secukupnya
• 1 sendok makan kecap asin

Bumbu Asia

• 180 ml kecap
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3/4 cangkir ketumbar, potong-potong
• 1 sendok makan gula merah
• 2 sendok makan minyak wijen

Bumbunya Tequila Jalapeño

• 240 ml tequila
• 1 cabai jalapeño, buang bijinya dan potong-potong
• 240 ml saus teriyaki
• 1 siung bawang putih
• 1/4 minyak wijen
• 60 ml kecap inggris
• Garam dan merica secukupnya

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Menyiapkan daging

1. Belilah bavette berkualitas baik. Tidak ada jalan keluarnya: jika Anda menggunakan daging berkualitas tinggi, jauh lebih mudah untuk mendapatkan hasil yang enak rasanya daripada jika Anda menggunakan daging yang biasa-biasa saja. Meskipun koki yang baik dapat membuat London Broil yang lezat dari potongan daging yang murah, hal ini tetap menjadi tantangan, jadi pilihlah potongan daging sapi berkualitas tinggi kapan pun Anda bisa. Jika Anda tidak yakin potongan bavette mana yang terbaik, tanyakan pada tukang daging lokal Anda.
   • Di AS, Departemen Pertanian AS memberi peringkat daging sapi sebagai "Pilihan", "Pilihan" atau "Perdana" (dalam urutan peningkatan kualitas). Potongan daging "Prime" umumnya merupakan daging yang paling beraroma dan memiliki tekstur marmer yang bagus, jadi pilihlah yang ini jika tersedia.
   • Beberapa tukang daging mungkin menyebut porsi daging yang disebut "steak putaran atas" London Broil, bukan bavette.
2. Buat daging Anda lebih empuk. Bavette memiliki reputasi yang agak tidak adil sebagai daging yang keras dan tidak berasa. Namun, ini hanya berlaku jika dagingnya tidak disiapkan dengan benar. Ada beberapa cara untuk melunakkan steak panggul bahkan sebelum Anda mulai memasaknya. Yang termudah? Kerjakan dengan palu daging di atas talenan bersih. Ini mematahkan serat otot keras daging, menjadikannya tekstur yang lebih lembut.
   • Jangan gunakan bubuk untuk melunakkan daging dengan ekstrak pepaya atau nanas. Ini sulit digunakan dan terkadang bisa melunakkan daging secara tidak merata, sehingga bagian luarnya lembek dan bagian dalamnya kenyal.
3. Rendam daging Anda. Mengolah bavette Anda dengan palu bukanlah satu-satunya cara untuk membuat daging lebih empuk. Bavette juga dapat ditingkatkan dengan merendam daging sebentar sebelum dimasak - ini tidak hanya memberi daging kesempatan untuk menyerap sebagian rasa dari bumbunya, tetapi juga membuatnya sedikit lebih empuk (meskipun tidak selalu demikian).
   • Kami telah menyertakan beberapa resep resep marinade di sini. Untuk mengasinkan daging Anda, campurkan bahan-bahan dari salah satu resep di atas (atau resep Anda sendiri), masukkan daging ke dalam kantong plastik kedap udara, tuangkan bahan-bahan cair ke atas dan tutup kantongnya. Terakhir, diamkan di lemari es setidaknya selama beberapa jam. Biasanya setengah hari merendam daging sudah cukup untuk menyerap rasa sebanyak mungkin.
   • Untuk membantu steak menyerap bumbu, beri nilai daging sebelum direndam. Gunakan pisau tajam untuk membuat beberapa potongan berbentuk X di permukaan daging, sekitar setengah inci atau lebih dalam, sebelum memasukkannya ke dalam bumbu.
4. Panaskan pemanggang. Setelah daging direndam cukup lama, keluarkan dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar. Sementara Anda menunggu, nyalakan pemanggang. Biarkan pemanggang mencapai api sedang sebelum memasak daging - pemanggang harus cukup panas untuk "membakar" daging sebentar, tetapi tidak terlalu panas sehingga daging mengering selama pemasakan.
   • Untuk kelembutan yang optimal, biarkan daging matang perlahan setelah pemanggangan pertama. Ini mudah dilakukan pada pemanggang gas - cukup atur satu pembakar dengan api sedang dan satu lagi dengan api kecil. Pada pemanggang arang, ini sedikit lebih rumit - buat tumpukan besar arang di satu sisi pemanggang dan yang kecil di sisi lainnya.
   • Dengan panggangan arang, ingatlah bahwa arang belum siap untuk memasak daging setelah dibakar, tetapi hanya setelah dibalik dan mengeluarkan kilau oranye.

Bagian 2 dari 3: Memanggang daging

1. Tempatkan daging langsung di atas pemanggang. Angkat daging (yang sekarang bersuhu ruangan) dari bumbu dan tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas. Olesi pinggiran panggangan dengan sedikit minyak zaitun atau minyak canola, lalu letakkan daging di atasnya dengan lembut. Anda akan segera mendengar suara mendesis - jika tidak, pemanggang Anda mungkin tidak cukup panas. Biarkan daging Anda matang tanpa tutup di atas panggangan.
2. Balik daging sekali selama memasak. Tahan keinginan untuk membalik daging secara teratur - jika tidak, daging bisa mengering. Waktu yang dibutuhkan untuk setiap sisi daging untuk memasak sangat bervariasi tergantung pada kematangan yang Anda inginkan dan ketebalan daging. Secara umum, potongan yang lebih tebal membutuhkan waktu beberapa menit lebih lama untuk setiap sisinya, begitu pula (tentu saja) hidangan yang lebih matang. Di bawah ini adalah beberapa pedoman umum tentang berapa lama daging akan bertahan per sisi " harus benang:
   • Jarang: 2 menit untuk steak 1/2 inci, 2-3 menit untuk steak 1/2 inci, dan 3-4 menit untuk steak 1/2 inci.
   • Sedang: 3-4 menit untuk steak 1/2 inci, 4-5 menit untuk steak 1/2 inci, dan 5-6 menit untuk steak 1/2 inci.
   • Dilakukan dengan baik: 5-6 menit untuk steak 1/2 inci, 6-7 menit untuk steak 1/2 inci, dan 8-9 menit untuk steak 1/2 inci.
3. Pindahkan daging ke suhu yang lebih rendah. Jika Anda telah membagi barbekyu menjadi bagian yang panas dan yang lebih dingin (seperti dijelaskan di atas), setelah daging Anda mulai matang, Anda dapat memindahkannya ke bagian yang lebih dingin. Biarkan di sana selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup. Memasak daging lebih lama dengan api kecil membantu membuatnya selembut mungkin - inilah mengapa potongan daging yang sangat keras seperti brisket terkadang dimasak dengan api kecil selama sehari penuh.
4. Jika Anda belum membumbui daging, olesi dengan saus favorit Anda. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengoleskan marinade sebelum memasak, Anda masih bisa menambahkan sedikit rasa ekstra pada daging Anda selama proses memasak. Dengan menggunakan sikat pemanggang dan semangkuk kecil saus favorit Anda, olesi bagian atas daging dengan saus yang banyak, ulangi setelah dibalik. Olesi kembali setiap sisi dengan saus sekitar tiga puluh detik sebelum mengeluarkan daging dari pemanggang. Meskipun kombinasi rasa kompleks yang mungkin dilakukan dengan marinade tidak mungkin dilakukan dengan trik ini, potongan daging yang diolesi dengan saus barbekyu, sriracha, atau saus lezat lainnya dapat menjadi sangat baik dengan sendirinya.
5. Angkat daging saat sudah matang. Daging akan matang jika warnanya kecokelatan (dengan bintik hitam) dan garpu yang dimasukkan ke bagian paling tebal tidak akan bertemu dengan potongan daging mentah yang keras. Jika Anda tidak yakin apakah dagingnya sudah matang, potonglah untuk memeriksa bagian merah tua yang belum dimasak.
   • Cara lain untuk memeriksa kematangan daging Anda adalah dengan termometer daging. Tempelkan ini ke bagian daging yang paling tebal dengan termometer menunjukkan suhu sekitar 57C untuk setengah matang; dan sepuluh derajat lebih untuk medium hingga well-done. Jika bagian dalam daging lebih panas dari ini, daging bisa mengering, jadi segera angkat panasnya!

Bagian 3 dari 3: Menyajikan daging

1. Biarkan daging "istirahat" sebelum diukir. Seperti kebanyakan potongan daging lainnya, bavette paling empuk dan beraroma jika didiamkan dan didinginkan sebentar setelah daging keluar dari panggangan. Jika daging dipotong tepat setelah dikeluarkan dari pemanggang, Anda akan melihat bahwa cairan daging mengalir ke piring. Jus ini bertanggung jawab atas rasa dan tekstur daging, jadi ini akan membuat daging kurang empuk dan gurih. Jika Anda mengistirahatkan daging sebentar sebelum mengukirnya, daging berpeluang untuk menyerap kembali sari-sari ini, sehingga daging dapat mempertahankan kelembutan dan aromanya.
   • Untuk "mengistirahatkan" daging Anda, letakkan di atas piring atau piring bersih di bawah tenda aluminium foil, dan diamkan selama 10-15 menit. Foil membantu daging mempertahankan panasnya saat diistirahatkan.
2. Potong berlawanan arah serat. Bavette terdiri dari serat otot yang panjang dan tipis - Anda dapat menganggapnya sebagai garis kecil dan tipis yang membentang di sepanjang daging. Jika dibiarkan utuh, serat ini bisa sulit dikunyah. Namun, memotong daging secara diagonal, tegak lurus dengan bulir daging, akan memotong serat, membuat irisan daging lebih empuk. Itulah mengapa London Broils secara tradisional disajikan sebagai irisan diagonal yang sempit pada serat daging.
3. Bumbui daging sesuai keinginan. Bagilah London Broil Anda menjadi beberapa bagian dari masing-masing irisan. Anda bisa membumbui porsinya secara individual jika Anda mau. Sedikit garam dan lada hitam yang baru digiling hampir selalu bisa dipadukan dengan London Broil, tetapi bumbu lainnya juga bisa jadi gurih. Berikut ini hanyalah beberapa ide herbal:
   • Campuran rempah-rempah
   • Rosemary, timi dan bawang putih panggang
   • Bubuk cabai
   • Paprika
   • Bawang bakar / goreng
4. Bersenang senang lah! Selamat! London Broil Anda yang lezat siap untuk disantap. Cobalah hidangan klasik ini dengan sayuran panggang atau sebagai taburan sandwich untuk kombinasi rasa klasik.

Tips

• Anda juga bisa menambahkan oregano atau bumbu lain ke dalam daging jika sudah matang untuk menambah rasa.
• Jika Anda tidak yakin seberapa "matang" daging yang Anda inginkan, pilih rare atau "medium rare" terlebih dahulu. Anda selalu bisa membiarkan daging matang lebih lama jika Anda tidak menyukainya, tetapi Anda tidak bisa membiarkan daging "kurang matang" yang "matang dengan baik"!

Peringatan

• Jangan tusuk daging Anda dengan garpu untuk memutarnya. Sebaliknya, balik daging dengan penjepit daging yang panjang. Daging yang menusuk dapat menyebabkan keluarnya cairan daging, sehingga hasil akhirnya lebih kering.