Isi

• Bahan
• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Tambahkan gelatin
• Metode 3 dari 3: Ubah teknik Anda
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Sedikit krim kocok membuat hidangan penutup menjadi lebih enak. Tetapi busa udara, air, dan lemak yang lezat ini akan segera hancur begitu mendapat kesempatan. Menstabilkan krim memungkinkan Anda menyumbat kue mangkuk, mengolesi kue, atau hanya menjaga krim kocok tetap kaku selama berkendara. Gelatin lebih disukai oleh para profesional, tetapi ada banyak pilihan lain yang mudah dibuat dan ramah untuk vegetarian.

Bahan

• 240 ml krim kental, dan salah satu dari berikut ini:
• Satu sendok teh (5 ml) gelatin biasa
• 2 sendok teh (10 ml) susu bubuk kering rendah lemak
• 2 sendok makan (30 ml) gula bubuk
• 2 sendok makan (30 ml) campuran puding vanila kering
• 2-3 marshmallow besar

Melangkah

Metode 1 dari 3: Tambahkan gelatin

1. Biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu tubuh. Angkat dari api dan biarkan agar-agar dingin. Tunggu hingga kira-kira mencapai suhu jari Anda. Jangan biarkan terlalu dingin melewati titik ini atau agar-agar menjadi kaku.
2. Kocok krim hingga hampir kaku. Kocok hingga kental, tetapi jangan sampai memuncak.
3. Gunakan gula icing. Sebagian besar gula bubuk yang dibeli di toko mengandung tepung maizena, yang akan membantu menstabilkan krim. Gantilah gula pasir dengan jumlah gula icing yang sama.
   • Jika Anda tidak memiliki timbangan dapur, ganti 1 bagian gula pasir dengan 1,75 bagian gula icing. 2 sendok makan (30 ml) gula bubuk biasanya cukup untuk 240 ml krim.
   • Kocok krim sampai mulai membentuk puncak lembut sebelum menambahkan sebagian besar bahan. Menambahkan gula terlalu dini dapat mengurangi volume dan kelembutan krim kocok Anda.
4. Tambahkan susu bubuk kering sebelum diaduk. Aduk dua sendok teh (10 ml) susu bubuk ke dalam setiap 240 ml krim. Ini harus menambahkan protein untuk mendukung krim kocok Anda tanpa memengaruhi rasanya.
5. Campurkan marshmallow leleh. Lelehkan dua atau tiga marshmallow besar dengan memanaskan marshmallow di dalam mangkuk besar dengan interval 5 detik, atau dengan memanaskannya di wajan besar yang sudah diolesi minyak. Mereka siap saat mengembang dan cukup meleleh untuk dicampur bersama; Angkat dari api untuk mencegahnya menjadi cokelat. Biarkan dingin selama beberapa menit, lalu aduk ke dalam krim kocok yang telah membentuk puncak lembut.
   • Marshmallow mini bisa berisi tepung maizena. Ini juga dapat membantu menstabilkan krim, tetapi beberapa juru masak merasa lebih sulit untuk melelehkan dan mengaduknya.
6. Sebagai gantinya, cobalah puding vanila paket. Saat puncak lunak telah terbentuk, tambahkan 2 sendok makan (30 ml) campuran puding vanila kering. Ini membuatnya tetap kaku, tetapi menambahkan warna kuning dan rasa buatan. Cobalah ini di rumah sebelum mencobanya pada kue pernikahan teman Anda.
7. Campur crème fraîche atau mascarpone untuk mendapatkan konsistensi yang ringan. Tambahkan 120 ml crème fraîche atau mascarpone ke krim setelah soft peaks terbentuk. Hasilnya lebih kaku dari biasanya, tetapi tidak sekaku stabilisator lainnya. Ini juga bisa digunakan sebagai frosting kue tart, tetapi jangan coba-coba menyemprotkannya.
   • Versi ini masih akan meleleh di panas dengan cepat. Simpan di lemari es atau pendingin.
   • Gunakan alat pengaduk untuk memecah mascarpone menjadi potongan-potongan kecil agar tidak terbang keluar dari mangkuk.

Metode 3 dari 3: Ubah teknik Anda

1. Pertimbangkan pengolah makanan atau blender tangan. Kocok krim dalam serangkaian denyut pendek untuk menyerap cukup udara. Setelah krim cukup dikocok agar tidak terciprat ke sisinya, Anda dapat mengocoknya hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Proses ini biasanya memakan waktu 30 detik, tidak memerlukan instrumen berpendingin, dan membuat krim kocok yang dapat bertahan setidaknya selama beberapa jam.
   • Jangan memblender terlalu lama atau dengan kecepatan terlalu tinggi, karena krim akan berubah menjadi mentega. Jika Anda melihat tanda-tanda perpisahan dan kekasaran sejak dini, Anda bisa terkadang larutkan dengan mengocok sedikit lebih banyak krim dengan tangan.
2. Dinginkan semua bahan dan alat sebelum mengocok. Semakin dingin krimnya, semakin kecil kemungkinannya untuk terpisah. Simpan krim kental di bagian terdingin di lemari es Anda, biasanya di bagian belakang rak paling bawah. Saat Anda mengocoknya dengan tangan atau dengan mixer elektrik, biarkan mangkuk dan whisky mendingin di dalam freezer setidaknya selama 15 menit sebelumnya.
   • Mangkuk logam tetap dingin lebih lama dari mangkok kaca, dan tidak semua mangkok kaca bisa dimasukkan ke dalam freezer.
   • Saat cuaca panas, masukkan mangkuk krim ke dalam bak es. Kocok di ruangan ber-AC.
3. Simpan krim kocok dalam saringan di atas mangkuk. Seiring waktu, krim kocok akan mengeluarkan air, yang merupakan alasan utama krim kocok rusak. Simpan dalam saringan jaring halus agar air dapat menetes ke dalam wadah di bawahnya, alih-alih menghancurkan krim kocok Anda.
   • Tutupi saringan dengan kain katun tipis atau handuk kertas jika kasa terlalu kasar untuk menahan krim kocok.

Tips

• Semakin tinggi persentase lemak mentega dalam krim, semakin stabil krim tersebut. Pilihan paling stabil adalah 48% lemak, krim ganda, tetapi Anda hanya akan menemukannya di toko khusus.Ingatlah bahwa semakin tinggi persentase lemak, semakin mudah untuk membuatnya lebih tebal dari yang Anda inginkan.

Peringatan

• Gelatin adalah produk hewani, tidak cocok untuk kebanyakan vegetarian.
• Simpan makanan penutup dengan krim kocok stabil di lemari es atau lebih dingin jika tidak akan segera disajikan. Bahkan krim kocok yang distabilkan bisa runtuh jika disimpan pada suhu tinggi.

Kebutuhan

• Mengocok
• Ayolah