Isi

• Bahan
• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Mengukus
• Metode 2 dari 3: Memasak
• Metode 3 dari 3: Tumis
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Tunas pakis (juga dikenal sebagai "Fiddleheads") adalah tunas baru pakis burung unta (matteuccia struthiopteris) dan mendapatkan nama ini karena bentuknya yang digulung terlihat seperti kepala biola. Hidangan musim semi ini memiliki rasa seperti asparagus, mudah dibekukan, dan mudah disiapkan, tetapi memiliki beberapa risiko. Kami akan menunjukkan kepada Anda beberapa cara untuk mempersiapkannya dan bagaimana menghindari risiko yang terlibat. Baca lebih banyak!

Bahan

• Tunas pakis (fiddleheads)
• air
• Minyak goreng atau mentega untuk menumis
• Mentega dan garam secukupnya

Melangkah

1. Bersihkan pucuk pakis. Bilas pucuk pakis secara menyeluruh lalu letakkan di semangkuk air dingin. Buang sisa-sisa bagian luar yang berwarna coklat dan bilas kembali sampai terlihat hijau dan bersih, tanpa sisa dari kulitnya.
   • Peringatan. Jangan makan pucuk pakis mentah seperti sayuran lainnya! Mereka harus dimasak agar bisa dimakan - ada sejumlah kasus penyakit yang terkait dengan makan pucuk pakis mentah atau setengah matang.
2. Lihat salah satu metode persiapan yang dijelaskan di bawah ini.
3. Sajikan dengan mentega. Jika Anda memakannya panas, bumbui dengan ringan dan ingat, semakin cepat Anda memakannya, semakin enak rasanya! Di bawah ini adalah beberapa saran untuk disajikan:
   • Tambahkan sedikit cuka ke pucuk pakis yang baru dimasak.
   • Sajikan ini sebagai hidangan pembuka, di atas crostini atau roti panggang.
   • Dinginkan setelah dimasak dan sajikan dalam salad dengan saus bawang dan cuka.
   • Gunakan pucuk pakis sebagai pengganti asparagus.

Metode 1 dari 3: Mengukus

1. Kukus pucuk pakis dalam keranjang kukusan. Pucuk pakis yang mengukus mempertahankan rasa lembutnya.
   • Tambahkan air ke dalam panci atau kukusan, tapi jangan merendam pakis.
2. Bawa air untuk direbus. Kukus pucuk pakis selama 10-12 menit.

Metode 2 dari 3: Memasak

1. Air mendidih. Isi panci dengan air yang cukup untuk menutupi pucuk pakis sepenuhnya.
2. Tambahkan sejumput garam. Saat air sudah mendidih, tambahkan garam.
3. Aduk pucuk pakis. Kembalikan air hingga mendidih dan biarkan mendidih selama 15 menit.

Metode 3 dari 3: Tumis

1. Panaskan minyak. Panaskan minyak netral seperti biji anggur atau minyak sayur dalam wajan dengan api sedang hingga berkilau. Anda juga bisa menggunakan mentega, tetapi kemudian kecilkan api menjadi sedang - mentega akan gosong lebih cepat.
2. Tambahkan pucuk pakis yang sudah disiapkan. Tunas pakis harus dikukus atau direbus sebelum ditambahkan.Tidak cukup hanya menggorengnya saja jika ingin mencegah penyakit.
3. Tumis hingga berwarna cokelat. Tambahkan garam secukupnya dan iris tipis bawang putih atau bawang merah jika suka. Biarkan di atas kompor selama satu menit.
4. Sajikan segera dan nikmatilah!

Tips

• Tunas pakis harus digulung dengan erat. Jika pucuk sudah tua dan lebih terbuka, jangan dimakan. Baca lebih lanjut tentang fiddlehead di Health Canada's Food Safety Advisory.
• Pucuk pakis burung unta, berukuran diameter sekitar satu inci, dikenali dari selubung bersisik berwarna coklat dari pakis yang terbentang, serta batang pakis yang halus dan alur berbentuk "U" yang dalam di bagian dalam batang pakis.
• Identifikasi fiddlehead atau fern shoot dengan benar. Meski ada banyak jenis pakis, namun pakis burung unta merupakan satu-satunya yang bisa dimakan dan aman dikonsumsi. Jenis pakis lain mungkin terlihat sama, tetapi bisa beracun atau tidak bisa dicerna.
• Tunas pakis atau fiddlehead yang tersedia di supermarket aman untuk dimakan, tetapi jika Anda pergi mencari sendiri, berhati-hatilah.

Peringatan

• Pastikan tunas pakis Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik. Supermarket biasanya benar-benar aman, tetapi tanyakan sumbernya kepada penjual sayur, hanya untuk berjaga-jaga. Fiddlehead sering kali merupakan "industri rumahan" di wilayah setempat, jadi jika Anda membeli dari pembeli lokal, pastikan orang tersebut memiliki reputasi yang baik. Fiddlehead yang dikumpulkan dari alam liar, dekat pinggir jalan, dapat mengandung racun.
• Selalu pastikan bahwa tumbuhan liar telah dikenali dengan benar sebelum memakannya.
• Pucuk pakis harus benar-benar matang sebelum dimakan. Paling banter, rasanya tidak enak jika dimasak dengan tidak benar. Mereka mengandung racun yang dikenal sebagai asam shikimic yang tidak ingin Anda konsumsi. Ini bisa menyebabkan diare, mual, muntah dan kram perut.
• Tunas pakis sering kali dipanen di awal musim semi dan hanya tiga dari tujuh pucuk pakis yang harus dipetik dari satu tanaman atau tanaman akan mati.

Kebutuhan

• Datang untuk mencuci sayuran
• Panci atau wajan
• Sudip