Buat Dulce de leche - Kiat

Video: Cara Membuat Dulce De Leche dari Susu Kental Manis

Isi

Sumber daya
Langkah
Nasihat
Peringatan

Dulce de leche (diucapkan "DOOL-se de LE-che", yang artinya permen susu atau marsmalow dalam bahasa Spanyol) adalah saus yang kental dan pedas, dengan rasa yang mirip dengan karamel. Namun, tidak seperti karamel yang dibuat dengan memanaskan gula, dulce de leche dibuat dengan memanaskan susu kental manis. Dulce de leche sangat populer di makanan penutup Amerika Selatan, termasuk Argentina dan Uruguay.

Proses pembuatan sambal ini cukup sederhana, namun membutuhkan waktu yang tidak sedikit. Artikel ini akan memperkenalkan cara membuat saus yang lembut, manis, dan lembut ini.

Sumber daya

1 kaleng susu kental manis dengan gula

Langkah

Metode 1 dari 8: Rebus kaleng utuh (cara termudah)

Anda dapat menggunakan cara ini jika Anda memiliki kompor listrik atau tidak memiliki masalah dalam memanaskan kompor dalam waktu lama. Cara ini akan lebih mudah karena Anda tidak perlu mengaduk terus-menerus tapi tetap butuh perhatian dan kesabaran.

Kupas label pada kaleng susu kental. Tidak lagi dibutuhkan! Jika dibiarkan, kertas akan melunak di dalam air.
Buat dua lubang di mulut kaleng dengan pembuka kaleng. Buat dua lubang di posisi berlawanan. Jangan lewatkan langkah ini. Jika kedua lubang tersebut tidak ditembus, kaleng tersebut akan membengkak dan meledak sangat berbahaya.
Tempatkan kaleng di dalam panci kecil dan tuangkan air dalam jumlah banyak sekitar 2,5 cm dari atas kaleng. Anda perlu menambahkan lebih banyak air selama proses memasak untuk memastikan air tidak mengering lebih dari itu setelah menguap. Jangan biarkan air hanya berjarak 1,25cm dari atas kaleng sehingga tidak sampai ke atas kaleng dan tidak mengalir ke lubang yang baru saja Anda tusuk.
- Untuk menghindari kotak berderak di dalam air (yang akan merepotkan jika Anda harus bertahan selama beberapa jam) letakkan kain di bawah kaleng.
Letakkan panci di atas kompor dan nyalakan api besar hingga sedang.
Amati air di dalam panci sampai mendidih.
Kecilkan api dan biarkan air mendidih. Sedikit susu kental akan mengalir. Jika ini terjadi, keluarkan dengan sendok. Usahakan agar susu tidak masuk ke dalam air.
Tunggu. Waktu tunggu tergantung dari jenis dulce de leche yang Anda inginkan.
- Dulce de leche lembut membutuhkan waktu sekitar 3 jam.
- Dulce de leche keras dibutuhkan sekitar 4 jam.
Angkat kaleng atau sarung tangan dengan penjepit dan letakkan di atas lepuh hingga dingin. Hati-hati saat mengeluarkannya agar tidak gosong.
Gunakan pembuka kaleng dengan hati-hati buka tutupnya dan tuangkan susu ke dalam mangkuk. Bagian atas wajah akan lebih tipis dan bagian bawah akan memiliki massa gelap yang tebal yang perlu dihilangkan. Saat susu benar-benar dituang ke dalam mangkuk, aduk rata. iklan

Metode 2 dari 8: Rebus dalam panci

Anda akan melakukannya jika tidak ingin menyalakan kompor dalam waktu lama. Dulce de leche akan dipanaskan lebih cepat tetapi perlu diaduk rata agar tidak gosong.

Kosongkan susu kental (atau campuran susu dan gula) dan panci kecil.
Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang dan aduk rata.
Matikan api saat Anda bisa membalik satu sendok teh susu menjadi dingin tanpa menetes.
Masukkan susu ke dalam mangkuk dan nikmatilah! iklan

Metode 3 dari 8: Panaskan dengan pengukus dua tahap

Kosongkan kaleng susu kental manis ke dalam panci ganda.
Letakkan bagian atasnya di atas air mendidih.
Kecilkan api, didihkan selama 1 hingga 1 jam atau sampai susu kental dan berwarna cokelat muda.
Aduk rata susu.
Masukkan susu ke dalam mangkuk dan nikmatilah! iklan

Metode 4 dari 8: Panaskan dalam microwave

Tuang susu kental manis kaleng ke dalam mangkuk besar yang bisa digunakan dalam oven karena ombaknya.
Panaskan dalam microwave dengan api sedang selama sekitar 2 menit.
Keluarkan mangkuk dari microwave dan aduk dengan pengocok. Berhati-hatilah karena campuran dan mangkuk akan menjadi sangat panas dan akan tetap pada suhu yang sama selama proses berlangsung.
Panaskan dalam microwave dengan api sedang selama 2 menit lagi.
Keluarkan dan lanjutkan mengaduk.
Panaskan dalam microwave dengan api sedang selama 16 hingga 24 menit atau sampai susu kental dan berwarna karamel, aduk setiap beberapa menit. iklan

Metode 5 dari 8: Gunakan oven

Panaskan oven sampai 220 ° C.
Tuang susu kental atau campuran ke dalam loyang atau loyang berbentuk persegi kaca.
Letakkan cetakan kue di nampan yang lebih besar, seperti nampan kue, dan isi setengahnya dengan air panas.
Tutup nampan dengan foil dan panggang selama 1 - 1 jam 15 menit. Periksa saat memanggang dan tambahkan air ke dalam nampan jika perlu.
Keluarkan dulce de leche dari oven dan dinginkan.
Aduk rata susu. iklan

Metode 6 dari 8: Panaskan dalam panci presto

Brasil doce de leite (Artinya dulce de leche dalam bahasa Portugis) biasanya dibuat dari panci presto karena aman dan cepat.

Masukkan 1 liter air ke dalam panci presto dengan kaleng susu kental. Jangan membuat lubang di kaleng, tetapi pastikan untuk melepas labelnya.
Panaskan panci dan tunggu 40 hingga 50 menit setelah mulai menguap. Setelah dimasak sebentar, susu akan menjadi pucat dan lembut. Semakin lama dimasak, susu akan semakin pekat dan kencang.
Matikan api dan tunggu sampai panci benar-benar dingin. Ketika uap menciptakan tekanan di dalam panci, tekanan itu menyeimbangkan tekanan di dalam kaleng dan mencegahnya meledak. Biarkan semuanya dingin sebelum membuka panci presto. Jika Anda mencoba membuka kaleng susu yang masih panas atau hangat, susu yang sangat panas di dalamnya akan memercik dan menyebabkan luka bakar parah. Tunggu hingga semuanya menjadi dingin; maka Anda dapat membuka kaleng dengan aman dan menikmati susu. iklan

Metode 7 dari 8: Panaskan dalam slow cooker

Tempatkan kaleng susu kental manis di dalam panci.
Tuang air setinggi mungkin di tepi atas kaleng.
Masak sekitar 8 jam dengan api kecil atau sampai matang. Anda bisa membuka kaleng dan mengeluarkan susu. Kemudian periksa warna dan teksturnya. Letakkan handuk di atas panci agar uap dari tutupnya tidak menetes ke dalam susu. iklan

Metode 8 dari 8: Jenis dulce de leche lainnya

Cajeta - Dulce de leche versi Meksiko yang terbuat dari setengah susu kambing dan setengah susu sapi; dinamai sesuai kotak kayu kecil yang digunakan untuk pengemasan di masa lalu
Gaya Dominika - Dibuat dengan menggabungkan susu utuh dengan gula merah dalam jumlah yang sama dan didihkan dengan api sedang sampai tekstur seperti yogurt kental; dimasukkan ke dalam cetakan untuk membentuk selama beberapa jam; akan memiliki tekstur seperti truffle.
Cortada - hidangan populer di Kuba; Tidak perlu makan dengan hidangan lain; Teksturnya tidak halus dan memiliki balok-balok kecil
Manjar Blanco - Hidangan populer di Peru dan Chili
Confiture de lait - Spesialisasi Normandia di Prancis; gabungkan susu utuh dengan gula yang sama dengan setengah jumlah susu; Rebus campuran hingga mendidih perlahan kemudian didihkan dengan api kecil selama beberapa jam.
"Susu kental rebus" adalah sebuah ungkapan di Rusia dan sangat populer, digunakan sebagai isian kue berbentuk seperti biji-bijian. Ini juga membantu menyatukan dua potong kue dalam bentuk melingkar.

Nasihat

Gunakan cairan dulce de leche untuk dioleskan pada makanan penutup.
Makan dulce de leche yang keras dalam kaleng (atau sendok dalam mangkuk).
Saat dulce de leche mendidih, Anda perlu menambahkan air ke dalam panci untuk menggantikan air yang menguap.
Saat susu kental manis dipanaskan, proses pengubahan susu menjadi dulce de leche disebut dengan reaksi Maillard, yang serupa tetapi tidak persis sama dengan pembuatan karamel.
Hard dulce de leche dapat digunakan sebagai isian atau di antara dua biskuit yang digulung di atas kelapa kering atau dilapisi dengan cokelat.
Kalau masak di wajan, Anda bisa menambahkan 3 kelereng (tentunya harus bersih) agar aduk lebih efektif.
Digunakan sebagai frosting untuk kue coklat ala Jerman.
Dulce de leche diucapkan ditranskripsikan sebagai "dool-seh they leh-cheh" atau "dool-theh deh leh-cheh" (tergantung dialek bahasa Spanyol yang diucapkan).
Kemas dengan hati-hati dan masukkan ke dalam lemari es, dulce de leche akan tahan sekitar 1 bulan.
Dulce de leche akan dikurangi menjadi sekitar 1/6 dari bahan aslinya.

Peringatan

Anda harus mengaduk sepanjang waktu Rebus dulce de leche saat Anda memilih untuk memasaknya di dalam panci, jika tidak susu akan hangus, bahkan dengan api kecil.
Jangan gunakan kaleng tertutup untuk metode pertama. Karena susu bisa meledak. Meskipun ini adalah metode umum untuk membuat dulce de leche, ini tidak aman dan tidak boleh dilakukan.
Jangan memasak dulce de leche terlalu lama, terutama jika Anda memilih metode panci, karenanya akan mudah terbakar.