Cara Membuat Cokelat: 14 Langkah (dengan Foto) - Kiat

Video: BIKIN COKLAT DARI BUAH KAKAO | #DariNol [ FOOD ACADEMY ]

Isi

Nasihat
Apa yang kau butuhkan

Sering mengaduk bagian bawah panci akan membantu minyak cepat berubah menjadi cairan.

Nasihat: Jika memungkinkan, gunakan peralatan masak stainless steel saat membuat cokelat buatan sendiri (atau bahan anti lengket yang cocok untuk merendam). Jika tidak, proses pembersihan bisa sangat sulit.

Tambahkan 4 sendok makan (60 ml) madu dan ½ sendok makan (7,5 ml) ekstrak vanili. Gunakan pengocok atau sendok logam untuk mengikis madu dari sendok takar ke dalam panci. Hal berikutnya adalah menambahkan vanilla. Campur bahan-bahan dalam minyak kelapa untuk membuat campuran yang agak cair dan lembut seperti sirup.

Ingatlah untuk memasak campuran dengan api kecil. Jika minyak terlalu panas, gula di dalam madu bisa gosong dan merusak rasa cokelat yang sudah jadi.
Jika ingin menambahkan pemanis lain, seperti gula halus atau gula pemanis, tambahkan pada saat Anda menambahkan madu dan vanili.

Ayak 1 cangkir (100 gram) bubuk kakao secara perlahan. Alih-alih memasukkan semua bubuk kakao ke dalam panci untuk sementara, Anda menambahkan sedikit demi sedikit. Saat melakukan ini, gunakan pengocok atau sendok untuk mengaduk secara konstan untuk melarutkan bubuk kakao ke dalam campuran.

Lebih mudah mengaduk bubuk kakao dengan bahan lain jika Anda menggunakan pengocok daripada menggunakan sendok atau pengocok adonan.

Angkat panci cokelat dari kompor dan terus aduk sementara adonan mengental. Pemrosesan selesai bila Anda melihat campuran yang halus, gelap, dan memiliki permukaan yang sedikit mengilap. Untuk saat ini, biarkan campuran menjadi padat.

Angkat panci dari kompor agar cokelat tidak gosong.

Pindahkan cokelat ke permukaan anti lengket untuk mengurangi panas. Tuangkan cokelat dengan hati-hati ke dalam panci ke atas loyang lembut yang tidak lengket atau nampan kue yang dilapisi kertas roti. Sebarkan bubuk dengan bajak untuk membuat lapisan cokelat setebal 1,5 cm.

Anda juga bisa menuangkan coklat ke dalam cetakan permen untuk membuat coklat seukuran gigitan dengan bentuk yang menyenangkan.
Hindari menuangkan coklat ke dalam wadah yang berbahan anti lengket atau dilapisi dengan semprotan anti lengket. Ini masih membuat stik coklat.

Lelehkan ¾ cangkir (140 gram) mentega tinggi dalam mangkuk berpemanas. Aduk terus cocoa butter di dasar mangkuk terus menerus agar butter lebih cepat meleleh. Cocoa butter memiliki kecepatan leleh yang sama dengan mentega biasa dan kedua jenis mentega akan terlihat sama setelah menjadi cair.

Anda bisa menemukan cocoa butter di toko roti dan toko makanan eksotis.
Jika Anda tidak dapat menemukan mentega kakao berkualitas tinggi, gantilah dengan minyak kelapa dalam jumlah yang sama.

Ayak cangkir (80 gram) bubuk kakao ke dalam mentega kakao leleh. Anda akan menambahkan beberapa kakao sekaligus untuk mencegah campuran menggumpal. Gunakan pengocok atau sendok logam untuk mengaduk bahan sampai bubuk kakao benar-benar larut.

Pastikan campuran bebas dari gumpalan atau sisa bubuk kering.

Tambahkan ¼ cangkir susu bubuk dan 1 cangkir (100 gram) gula halus. Aduk campuran sekali lagi untuk memastikan bahan kering akhir larut ke dalam bahan lainnya. Anda akan melihat bahwa cokelat mulai tampak lebih ringan, lebih ringan setelah menambahkan formula.

Gunakan susu bubuk kedelai, susu bubuk almond, atau susu bubuk beras dalam jumlah yang sama jika Anda tidak ingin menggunakan bahan-bahan hewani.
Anda juga bisa mengganti gula bubuk dengan 1 cangkir (240 ml) sirup agave atau 1-2 sendok teh pemanis pemanis untuk membuat cokelat menjadi manis dan sehat.
Susu konvensional memiliki tekstur yang terlalu cair untuk membuatnya menjadi cokelat - cairan sering kali menyebabkan cokelat encer dan sulit menggumpal dengan baik.

Nasihat: Sedikit garam akan menyeimbangkan rasa manis gula dan membuat rasa cokelat semakin istimewa.

Keluarkan mangkuk dari panci dan aduk cokelat hingga kental. Kerik cokelat berulang kali di dasar mangkuk dan lakukan "pelipatan" pada adonan. Setelah selesai, campuran harus halus, kental dan bebas gumpalan.

Cokelat Anda mungkin masih cair pada saat ini. Jangan khawatir - campuran akan mengental setelah beberapa saat.
Untuk rasa yang lebih kaya, masukkan bahan lain seperti biji, mint, atau buah kering.

Nasihat: Rendam kismis dalam rum selama satu jam dan gunakan sebagai bahan penyedap.

Tuang cokelat ke permukaan antilengket atau cetakan permen. Jika Anda ingin cokelat mengeras menjadi gumpalan-gumpalan besar, olesi adonan di atas kertas roti atau perkamen yang lembut dan tidak lengket sehingga tepinya setebal 1,5 cm. Untuk membuat cokelat individual, Anda akan menuangkan cokelat hangat ke dalam cetakan pembentukan.

Anda juga bisa menggunakan nampan es batu yang sudah diminyaki jika cetakan permen tidak tersedia.
Ketuk bagian bawah cetakan beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk saat Anda menuangkan cokelat.

Tempatkan cokelat di lemari es selama sekitar 1 jam agar mengeras. Setelah coklat mengeras, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil atau keluarkan dari cetakan dan nikmati.

Simpan cokelat susu buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat dan letakkan di atas meja atau di lemari dapur atau di tempat sejuk dan kering lainnya. Umur simpan coklat adalah 1 tahun (tapi jika Anda bisa menahan keinginan dan menyimpan coklat begitu lama, itu keajaiban!).

Nasihat

Cokelat buatan sendiri menjadi hadiah yang luar biasa dan unik, terutama selama festival.
Anda dapat langsung menikmati cokelat atau menambahkannya ke resep makanan penutup favorit Anda.
Seperti yang lainnya, pengalaman membuat cokelat Anda akan meningkat seiring waktu. Jangan berharap produk yang sempurna pertama kali. Dengan latihan dan kesabaran, Anda akan membuat cokelat lebih matang.
Anda dapat menghias cokelat buatan sendiri dengan berbagai cara, termasuk menggunakan sketsa dan menghiasi cokelat putih di atas cokelat hitam. membentuk.