Isi

• Nasihat
• Peringatan

Jamur cincang (opsional). Sambil menunggu air mendidih, potong jamur menjadi empat bagian atau beberapa bagian. Lakukan ini jika resep mengandung jamur yang dipotong atau diiris.

• Saat membilas jamur di bawah air keran akan menghilangkan kotoran yang menempel di jamur, air mendidih akan membantu menghilangkan jamur saat dimasak.

Masukkan jamur ke dalam panci berisi air dan rebus selama 1-2 menit. Karena jamur berada pada suhu ruangan, saat Anda menambahkannya, air akan berhenti mendidih. Tunggu hingga air kembali mendidih, lalu matikan api setelah 1-2 menit. Jangan memasak jamur sama sekali karena jamur akan menyerap air dan menjadi lunak.

Rendam jamur dalam air dingin. Untuk menghindari panas setelah Anda memasak jamur, masukkan ke dalam air dingin. Kemudian tunggu hingga jamur cukup dingin untuk disentuh.

Iris atau cincang jamur (opsional). Anda bisa mengukus dan membekukan seluruh jamur, memotongnya menjadi empat bagian, atau mengirisnya. Seluruh jamur akan membutuhkan waktu beberapa menit lagi untuk dimasak, tetapi tujuan utama pemotongan adalah untuk menyiapkan hidangan. Jamur beku dapat ditambahkan langsung ke resep tanpa dicairkan, jadi Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil agar mudah digunakan nanti.

• Jika Anda menggunakan alat pengukus atau pengukus, jangan memotong jamur terlalu kecil untuk melewati lubang kecil di pengukus.

Rendam jamur dalam jus lemon (opsional). Satu-satunya tujuan dari langkah ini adalah untuk mengawetkan warna jamur, menghindari penggelapan selama pemasakan. Jika Anda ingin melakukannya, rendam jamur dalam sedikit air yang dicampur dengan 1 sendok teh jus lemon (atau 500 ml air dan 5 ml jus lemon). Rendam jamur selama 5 menit lalu angkat.

• Para ahli masih memperdebatkan apakah merendam atau mencuci jamur mempengaruhi bentuk dan rasa jamur. Jika tidak yakin, Anda bisa meredakan efek ini dengan menggosok jamur dengan campuran air dan jus lemon.

Masukkan jamur ke dalam panci kecil. Atau tambahkan jamur ke atas kukusan jika Anda punya. Panci kecil sekarang tidak boleh berisi air.

Tutup dan sesuaikan waktu pengukusan sesuai dengan ukuran jamur. Tutup panci dan tunggu hingga jamur selesai mengukus. Kebanyakan jamur membutuhkan waktu 5 menit untuk dikukus, sedangkan kap jamur atau irisan jamur membutuhkan waktu 3 menit 30 detik. Jamur yang diiris akan memakan waktu 3 menit atau kurang jika potongannya tipis.

Biarkan jamur mengering. Tuang air di atas saringan atau keranjang agar jamur bisa mengalir. Jika Anda memasukkan seluruh mangkuk jamur ke dalam freezer, Anda akan mendapatkan jamur beku, yang seringkali tidak digunakan dalam resep.

Potong jamur kecil-kecil atau potong-potong. Anda akan menggoreng jamur dengan api besar agar jamur yang kental atau seluruh jamur hanya akan panas di bagian luar tetapi bagian dalamnya tetap hidup. Potong jamur menjadi potongan yang sama agar jamur digoreng secara merata.

Panaskan minyak dalam wajan. Anda hanya akan memasak jamur sebagian dan kemudian menambahkan jamur beku ke resep Anda untuk masakan lengkap. Jadi, Anda tidak perlu terlalu teliti tentang kematangan jamur tersebut. Sekitar 1-2 sendok makan minyak (15-30 ml) sudah cukup untuk penggorengan berukuran sedang.

• Jika Anda ingin menambah rasa, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang, bawang bombay atau bumbu lainnya ke dalam minyak.

Masak jamur dengan api sedang. Goreng jamur dalam minyak sampai hampir matang. Langkah ini hanya membutuhkan waktu 3 atau 4 menit dan jamur akan lunak, berwarna gelap.

Biarkan jamur mendingin sebelum dibekukan. Jamur harus dibiarkan dingin pada suhu kamar sebelum Anda mengemas dan membekukannya. Lemak dalam minyak atau mentega akan lebih cepat terurai daripada jamur, jadi Anda harus menghilangkan kelebihan minyak, mengawetkannya, atau membuangnya.

Bekukan jamur dalam wadah tertutup. Tempatkan jamur di dalam wadah dan tekan dengan kuat agar tidak ada ruang di antara jamur untuk mencegahnya membeku. Permukaan jamur akan berubah warna dan mengurangi rasa saat terkena udara, tetapi Anda harus tetap menyisakan ruang di wadah sebelum menutupnya. Jamur akan membengkak saat dibekukan dan ruangnya akan mencegah kotak atau kantong pecah.

• Segera tambahkan jamur beku ke resep atau cairkan dalam wajan atau microwave jika Anda membutuhkannya banyak. Berhati-hatilah untuk tidak memasak jamur di dalam microwave, karena jamur akan kenyal.

Lengkap. iklan

Nasihat

• Catat tanggal kemasan jamur pada wadah agar lebih mudah mengenali jamur mana yang lebih tua dan sebaiknya digunakan terlebih dahulu.
• Sementara beberapa ahli menyarankan agar tidak membilas atau merendam jamur karena jamur menyerap air, ada beberapa bukti bahwa efeknya minimal. Namun, masalah ini masih diperdebatkan dan kemungkinan akan memengaruhi rasa atau waktu persiapan.

Peringatan

• Ada banyak jenis jamur yang berbeda dan sangat sedikit jamur yang dapat bertahan lama setelah direbus atau dikukus. Jika Anda menggunakan Agaricus dengan tutup terbuka atau jenis jamur aneh yang belum pernah dibekukan sebelumnya, cara terbaik adalah mencoba metode menggoreng.