Isi

• Sumber daya
• Langkah
• Nasihat
• Peringatan

Biryani adalah hidangan tradisional India yang sering dinikmati di pesta pernikahan atau perayaan. Namun, Anda juga bisa membuatnya sendiri untuk dinikmati di rumah jika Anda mau. Proses memasak nasi ayam biryanin memakan waktu lama, namun kelezatan rasa ayam, bumbu dan perpaduan nasi akan sepadan dengan usaha yang Anda keluarkan.

• Waktu persiapan: 5 jam (waktu persiapan awal: 30 menit)
• Waktu pemrosesan: 60 menit
• Total waktu: 6 jam

Sumber daya

Bawang Goreng

• 2 bawang bombay ukuran sedang, cincang atau iris
• 1/2 cangkir minyak untuk menggoreng bawang (minyak bunga matahari, minyak canola atau minyak sayur)

Bumbu Ayam

• 1 kg ayam dengan tulang, potong besar-besar (8-10 potong)
• 2 sendok makan campuran bawang putih dan jahe
• 1 sendok teh bubuk cabai merah
• Garam secukupnya (sekitar 1 sendok teh)
• 1 cangkir yogurt
• 1 sendok teh bubuk Garam Masala
• 1 sendok teh bubuk kapulaga hijau
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1/2 sendok teh bubuk kunyit
• 1 cangkir bawang goreng
• 4 sendok makan mentega kerbau cair (mentega cair dan kurangi jumlah susu)
• 1/4 cangkir daun ketumbar cincang
• 10-15 lembar daun mint
• 2-4 paprika hijau cincang
• 1 sendok teh jus lemon

Nasi

• 2 cangkir nasi basmati
• 8 gelas air
• 2 batang kayu manis sepanjang 2,5 cm
• 5-6 merica (untuk bumbu)
• 5 biji kapulaga hijau
• 2 biji kapulaga hitam
• 3 siung
• 2 buah kayu manis
• 1 lembar daun salam
• 1 buah kulit buah pala
• 1 sendok teh mentega kerbau
• 1/2 sendok teh garam

Adonan Chapati

• 2 cangkir tepung chapati gandum utuh
• 1 gelas air

Campuran Saffron

• 1/4 sendok teh kunyit
• 2 sendok teh susu

Bahan baku lainnya

• 5-7 sendok teh mentega kerbau cair (dilelehkan dan dikecilkan) untuk dituangkan di atas biryani sebelum dikukus
• Segenggam kacang mete (opsional)
• Segenggam kismis kuning (opsional)
• Air mawar (opsional)

Langkah

Bagian 1 dari 4: Bawang Goreng

1. 

   
   
   Panaskan minyak dalam wajan. Korek besar agar oli cepat panas. Bawang akan mendesis saat ditempatkan di wajan minyak.
   • Minyak yang mulai menguap bisa digoreng dengan bawang bombay.

2. 

   Tambahkan bawang bombai ke dalam minyak. Menumis bawang bombay menjadi 3 kali, masing-masing 2 irisan akan lebih mudah.

3. 

   
   
   Kecilkan api ke sedang. Rendam bawang dalam minyak dengan api sedang sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 10-20 menit.
   • Aduk bawang selama proses penggorengan agar matang merata dan membantu menghilangkan panas.
   • Api yang terlalu banyak akan menyebabkan bawang di bagian luar gosong dan masih terisi air di dalamnya.

4. 

   
   
   Ambil bawang. Gunakan sendok sayur berlubang besar untuk mengeluarkan bawang bombay yang matang dan berwarna cokelat keemasan dari wajan. Ekornya memiliki lubang besar untuk membantu menghilangkan minyak berlebih.
   • Tuang bawang bombai ke atas piring yang sudah dilapisi handuk kertas untuk menyerap sisa minyak. Sisihkan piring bawang.
   iklan

Bagian 2 dari 4: Ayam yang Direndam

1. 

   Tempatkan ayam dalam mangkuk atau wajan. Mangkuk atau wajan harus cukup besar agar mudah mencampur ayam dengan bumbu dan membiarkan bumbu menutupi secara merata.
   • Biarkan ayam dengan tulang utuh dan potong-potong besar. Ayam dengan tulang utuh membuat kaldu yang kaya untuk nasi Biryani.

2. 

   Tuang bumbu dan tepung di atas ayam. Satu per satu tambahkan bumbu ke ayam:
   • Campuran bawang putih dan jahe - 2 sendok makan
   • Bubuk cabai merah - 1 sendok teh
   • Garam - untuk bumbu (sekitar 1 sendok teh)
   • Yogurt - 1 cangkir
   • Bubuk Garam Masala - 1 sendok teh
   • Bubuk kapulaga hijau - 1 sendok teh
   • Bubuk jinten adalah India - 1 sendok teh
   • Kunyit - 1/2 sendok teh
   • Bawang goreng - 1 cangkir
   • Mentega susu kerbau lepas (dilelehkan dan dibuang) - 4 sendok makan
   • Daun ketumbar cincang - 1/4 cangkir
   • 10-15 lembar daun mint
   • 2-4 paprika hijau (tumbuk atau cincang)
   • Jus lemon - 1 sendok teh

3. 

   Campur semua bahan menjadi satu. Aduk sampai semua bahan tercampur dan lapisi ayam dengan baik untuk mengasinkan.
   • Waktu pengasinan ayam bervariasi. Anda bisa mengasinkan ayam semalaman agar ayam dibumbui atau direndam lebih sedikit tergantung waktu yang diizinkan. Namun, yang terbaik adalah merendam ayam setidaknya selama 4 jam.

4. 

   Dinginkan ayam. Setelah menambahkan bumbu, tutup dan dinginkan ayam. Setelah itu, lanjutkan dengan menyiapkan potongan lainnya. iklan

Bagian 3 dari 4: Menyiapkan Beras

1. 

   Rendam nasi. Bilas beras dengan air dingin untuk menghilangkan pati dari bulirnya dan rendam dalam air selama 30 menit hingga 1 jam.
   • Anda harus menggunakan nasi Basmati untuk membuat nasi Biryanin terasa paling enak.

2. 

   Rebus 8 gelas air. Ini kaldu yang digunakan untuk memasak nasi. Air harus mendidih sebelum menambahkan nasi.

3. 

   Tambahkan nasi. Tambahkan nasi dan bahan-bahan berikut ke dalam air untuk menambah rasa dan mencegahnya lengket:
   • 5 biji kapulaga hijau
   • 2 biji kapulaga hitam
   • 3 siung
   • 2 batang kayu manis
   • 1 lembar daun salam
   • 1 buah kulit buah pala
   • 1 sendok teh mentega kerbau cair
   • 1/2 sendok teh garam

4. 

   Aduk bumbu hingga merata. Aduk semua bumbu secara merata dan tutup panci. Masak selama 8-10 menit atau sampai nasi hampir matang. Pada tahap ini, Anda bisa menghilangkan semua bumbu dengan nasi (cengkeh, pala, ...) keluar.

5. 

   Periksa tekstur butirannya. Karena nasinya hanya perlu sedikit dimasak, biji nasinya harus memiliki tekstur yang lembut di bagian luar dan agak keras di bagian tengah.
   • Nasi tidak perlu dimasak dengan matang karena akan dikukus di dalam panci (proses memasukkan ayam dan nasi ke dalam panci, mengisi panci dengan adonan agar panasnya dan memasak dengan api kecil).
   • Anda bisa menentukan kematangannya dengan menekan tangan di atas benih padi. Nasinya akan pecah-pecah tetapi teksturnya masih agak kaku. Jika nasinya empuk dan hancur, berarti Anda terlalu matang.

6. 

   Matikan kompor. Matikan api saat nasi hampir matang dan biarkan nasi di atas kompor. Air panas akan memasak nasi lebih lama tetapi tidak terlalu matang.

7. 

   Siapkan susu kunyit. Tambahkan ¼ sendok teh kunyit ke 2 sendok teh susu hangat dan rendam selama sekitar 15 menit. Campuran kunyit digunakan untuk menuangkan nasi saat mempersiapkan memasak bagian terakhir nasi ayam Biryani dan menambah rasa.

8. 

   Siapkan adonan. Tuang 2 cangkir bubuk chapati dan sekitar 3/4 cangkir air hangat ke dalam mangkuk. Aduk sampai adonan menjadi pasta lembut.
   • Anda bisa menambahkan 1-2 sendok teh air jika adonan agak kering dan tidak tercampur rata.
   • Gunakan telapak tangan Anda untuk menekan dengan kuat untuk menguleni adonan. Tangan harus penyerap terlebih dahulu agar tidak terkena adonan. Selama sekitar 10 menit, uleni adonan untuk membuat tekstur yang diinginkan.
   iklan

Bagian 4 dari 4: Memasak Biryani

1. 

   Masukkan ayam ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Biasanya, nasi ayam Biryani dimasak dalam Biryani Handi (panci India), tetapi Anda juga bisa menggunakan panci bawah yang tebal atau panci anti lengket.
   • Oleskan secara merata agar setiap potongan ayam menyentuh dasar dan / atau tepi panci. Ini akan memastikan ayam matang secara merata.

2. 

   Tuang nasi. Sekarang, Anda bisa menambahkan nasi ke ayam. Oleskan setengah dari nasi yang sudah dimasak di atas ayam.
   • Gunakan spatula berlubang untuk menekan nasi secara merata dan kuat di dalam wajan. Jangan khawatir jika ada air yang keluar karena air akan membantu mengukus nasi.
   • Taburkan bawang goreng (sekitar 2 sendok makan), daun ketumbar cincang (sekitar 1 sendok teh) dan daun mint (sekitar 8-10 daun) di atas nasi. Sebagai alternatif, Anda bisa menaburkan kacang mete atau kismis emas, tetapi ini opsional.

3. 

   Masukkan sisa nasi ke dalam panci. Ini adalah lapisan nasi kedua dan terakhir. Sebarkan nasi secara merata dan tambahkan sisa kentang goreng (sekitar 1 sendok teh), beberapa daun ketumbar (sekitar 1/2 sendok teh), daun mint (3-5 daun), susu saffron, dan sekitar 6 sendok teh buttermilk. Kerbau cair di dalam pot.
   • Atau bisa juga dengan menaburkan air mawar. Perhatikan bahwa Anda hanya perlu menaburkan sekitar 1/2 cangkir penuh.

4. 

   Pasang kembali tutupnya. Gulung chapati menjadi potongan-potongan panjang dan bungkus di sekitar tepi tutupnya. Jadi, saat Anda membalik tutupnya, adonan akan memblok panci sehingga uap di dalamnya akan mengukus ayam dan nasi.
   • Tekan dengan lembut tapi kuat agar tutup panci aman dan menempel.
   • Anda bisa meletakkan benda berat pada tutupnya, tetapi biasanya menggunakan bedak sudah cukup untuk menutup celah di sekitar tutupnya.

5. 

   Masak nasi Biryani. Lanjutkan memasak nasi dan ayam selama 5-10 menit dengan api besar. Kemudian turunkan panci dan taruh piring di atas kompor lalu taruh kembali di piring.
   • Ini adalah metode paling aman untuk memasak biryani dan memastikan nasi tidak gosong karena bersentuhan langsung dengan api.
   • Matikan api setelah 35 menit tetapi jangan langsung membuka tutupnya dan biarkan selama 10 menit lagi.

6. 

   Buka tutup pot dengan hati-hati. Adonan akan sedikit matang dan kencang, tapi Anda masih bisa membuka tutupnya untuk mengecek nasi.
   • Berhati-hatilah agar tidak terbakar karena uap akan naik.
   • Masukkan sendok besar secara perlahan ke salah satu sudut panci untuk mengangkat lapisan bawah nasi. Setelah itu, Anda bisa dengan mudah menyendok nasi dan ayam. Ayam harus memiliki warna coklat yang bagus.

7. 

   Nikmati. Biasanya, Anda bisa menikmati nasi Biryani dengan tangan kosong dan disajikan dengan dadih Raita yang dingin. iklan

Nasihat

• Anda dapat menggunakan foil untuk menutupi jika pot tidak memiliki penutup.
• Biji adas dapat digunakan sebagai pengganti bubuk adas, jika diperlukan.

Peringatan

• Jangan sampai nasi terlalu matang karena akan membuat sajian nasi Chicken Biryani tidak selezat yang diharapkan.