Isi

• Nasihat
• Apa yang kau butuhkan

• Jika campuran agak menggumpal, Anda harus menunggu sekitar 5-10 menit sebelum menambahkannya ke dalam kaldu. Panaskan kaldu dengan api kecil dan dengan api sedang saat adonan tepung mentega siap untuk ditambahkan.

Tambahkan campuran tepung mentega ke dalam kaldu dan aduk rata. Awalnya, campuran akan sedikit menggumpal dan tidak terlalu bagus. Namun, campuran tersebut kemudian akan larut ke dalam kaldu dan mengentalkan kaldu.

• Lanjutkan mengaduk sambil mendidih. Ini akan membantu sirkulasi udara dan kuah mengental lebih cepat.

Kecilkan api dan tunggu hingga kuah mengental. Terlalu banyak api akan menyebabkan kaldu mendidih, mengental terlalu cepat, dan berbusa. Jadi tetap dengan api kecil, aduk perlahan sambil mendidih, dan periksa konsistensi kuahnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi tidak perlu terburu-buru.

• Cicipi kuahnya jika menurut Anda sudah cukup kental. Ambil satu sendok teh saus untuk mencicipinya dan periksa apakah konsistensi yang diinginkan.

Pengecapan. Untuk saus yang dimasak dengan cara ini (tanpa lemak panggang atau krim), tambahkan sedikit garam dan merica atau bumbu favorit Anda. Tambahkan bumbu secara perlahan dan rasakan agar tidak terlalu banyak bumbu.

• Perhatikan bahwa kuahnya digunakan untuk menemani hidangan lainnya. Karena itu, jika kaldunya kurang kental, jangan khawatir. Rasa kuahnya akan menyatu dengan rasa lauk pauk.

iklan

Metode 2 dari 3: Memasak Daging Panggang Bebas Lemak

1. 

   
   
   Buat saus roux (dibaca "roo") dengan memasak tepung dengan mentega hingga halus sempurna. Kemudian, Roux dimasak dengan kuah yang dingin sampai mirip kuah yang kental. Proses pembuatan saus Roux adalah sebagai berikut:
   • Potong 8 sendok makan (1/2 cangkir) '' tidak, '' mentega garam menjadi kubus (mentega asin akan membuat saus menjadi asin). Kemudian tambahkan mentega cincang ke dalam panci berukuran sedang.
   • Nyalakan api kecil ke kecil dan didihkan sampai mentega berbusa. Mentega Anda mulai gosong, artinya Anda menyalakan korek api terlalu besar.
   • Masukkan ½ cangkir tepung terigu ke dalam panci.

2. 

   Aduk rata dan terus menerus. Pada awalnya, adonan tidak akan terlihat enak dan menggumpal, tetapi lama-kelamaan akan lebih halus dan tercampur rata. Terus aduk dan panaskan campuran dengan api kecil agar udara bersirkulasi dan campuran mengental.
   • Setelah sekitar 6-12 menit, adonan akan berbau seperti dipanggang di dalam oven. Pada tahap ini, adonan sudah matang dan tidak akan membuat kuah berasa seperti adonan lagi.

3. 

   
   
   Tuang 1 cangkir kaldu ke dalam panci. Anda bisa menggunakan kaldu kaldu ayam, sapi, atau sayuran. Aduk terus sambil menuang kaldu ke dalam panci hingga bahan-bahannya tercampur. Tuang 1 cangkir kaldu ke dalam panci dan lanjutkan mengaduk hingga bahan tercampur rata. Ulangi proses menuangkan kaldu ke dalam panci hingga dagingnya kental dan bebas gumpalan.
   • Kuahnya harus kental. Namun, pada tahap ini, jika kuahnya terlihat seperti sup maka tidak perlu khawatir karena itu normal.

4. 

   Masukkan 1/3 cangkir krim skim ke dalam panci jika sausnya cocok. Aduk selama 2-3 menit, lalu gunakan sendok untuk memeriksa konsistensi saus. Kuah akan menempel di bagian belakang sendok dan menetes perlahan. Jadi kuahnya sudah matang.

5. 

   Pengecapan. Meskipun kuah yang dimasak dengan cara ini tidak memerlukan bumbu tambahan, Anda dapat menambahkan garam dan merica sesuai selera. Selain itu, rempah-rempah lain juga populer seperti:
   • Saus tomat
   • Kedelai
   • Kopi
   • jalan
   • Sup jamur dimasak dengan baik
   • Krim asam
   iklan

Metode 3 dari 3: Memasak Jus Daging Panggang Berlemak

1. 

   Simpan lemak sangrai. Untuk memasak kuah dari lemak sangrai, simpan dulu lemak sangrai dan sisa daging di dalam wajan (biasanya ayam, sapi, atau bebek). Lemak panggang akan memberi rasa yang enak pada kuah yang tidak bisa dibuat oleh kaldu lainnya.
   • Tempatkan lemak sangrai dalam mangkuk dengan mulut lebar. Gunakan mangkuk mulut lebar agar lebih mudah memisahkan lemak dari daging panggang.

2. 

   Sedot lemak. Biarkan lemak mengendap sekitar 1-2 menit agar lemak mengapung. Kemudian, buang lemak dengan sendok dan masukkan ke dalam gelas takar. Lemak ini mungkin tidak terlihat enak, tetapi akan memberi rasa yang enak pada saus.
   • Ukur jumlah lemak yang diekstraksi untuk digunakan dengan jumlah tepung yang sama. Biasanya, jumlah lemak yang disimpan harus 1/4 cangkir penuh.
   • Simpan semua lemak panggang bebas lemak untuk digunakan pada langkah selanjutnya.

3. 

   Masukkan lemak dan tepung dengan perbandingan 1: 1 ke dalam panci. Tuang lemak dari gelas takar ke dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang. Kemudian, tuangkan tepung dengan jumlah yang sama ke dalam panci (1/4 cangkir tepung jika menggunakan 1/4 cangkir lemak).
   • Jika Anda ingin memasak banyak kuah dan tidak memiliki cukup lemak panggang, Anda bisa menggunakan lebih banyak mentega. Masukkan mentega ke dalam wajan dan masak hingga mentega meleleh, lalu tambahkan tepung (jumlah tepung harus sama dengan mentega).
   • Jika tidak ada tepung, Anda bisa menggunakan tepung maizena.

4. 

   Campur lemak dan tepung menjadi satu. Aduk dengan sendok kayu sampai campuran lemak dan tepung mengental dan berubah menjadi warna agak kecoklatan seperti mentega. Langkah ini biasanya membutuhkan waktu beberapa menit dan Anda harus berhati-hati agar campuran tidak gosong.
   • Bagian campuran yang hangus di dasar panci berarti Anda kepanasan. Idealnya, aduk dan didihkan dengan api kecil agar campuran tidak gosong.

5. 

   Isi kaldu. Tuang semua lemak panggang bebas lemak ke dalam panci dan aduk bersama dengan campuran tepung / lemak. Aduk hingga seluruh adonan halus dan kental seperti kuah.
   • Jika jumlah lemak panggang tidak cukup untuk memasak kaldu yang diinginkan, Anda bisa menambahkan kaldu kalengan. Gunakan kaldu yang terbuat dari daging yang sama yang digunakan sebagai lauk. Misalnya, gunakan kaldu sapi jika disajikan dengan hidangan daging sapi atau kaldu ayam jika disajikan dengan hidangan ayam.

6. 

   Pengecapan. Saat dimasak dengan lemak sangrai, kuahnya pasti akan terasa enak. Namun, Anda bisa menambahkan sedikit garam, merica atau krim (krim asam atau krim), saus tomat, kecap atau kopi (untuk kaldu sapi), tergantung kesukaan Anda.

7. 

   Selesai. iklan

Nasihat

• Jika Anda memasak kaldu dari tepung maizena, aduk tepung maizena dalam air dingin sebelum menambahkannya ke dalam kaldu (tetap gunakan daging pada wajan dan lemak panggang). Harus diaduk sampai tepung maizena benar-benar larut sebelum dituangkan ke dalam kaldu.
• Untuk sisa kaldu, Anda bisa menuangkannya ke dalam kendi, lalu menuangkannya ke atas air atau susu dan menutupinya untuk mengawetkannya.
• Jika punya waktu, Anda bisa memanggang tulang di oven bersuhu 200 derajat C agar tulang berubah kecokelatan. Kemudian tambahkan tulang ke dalam kaldu untuk "menghilangkan coklat di luar tulang" dan menambahkan rasa yang lebih kaya pada saus.
• Jika kaldu mengental dari waktu ke waktu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung mentah dan mentega untuk mempercepatnya. Meskipun kuah yang sudah jadi tidak akan terasa sebagus yang diharapkan, itu akan lebih baik daripada kaldu yang dimasak dengan metode lain.

Apa yang kau butuhkan

• Pot
• Mangkuk
• Gelas pengukur
• Sendok kayu
• Instrumen kocok
• Pisau
• Bumbu (opsional)