Isi

• Nasihat
• Peringatan
• Apa yang kau butuhkan

• Mengapa steak harus mencapai suhu ruangan sebelum diproses? Alasan pertama karena daging akan matang secara merata pada suhu ruangan. Produk jadi tidak akan memiliki daging luar yang panas dan bagian dalamnya akan tetap dingin. Alasan kedua adalah steak akan matang lebih cepat. Itu berarti Anda akan mengurangi waktu untuk memanggang, menumis, atau memasak dan memiliki lebih banyak waktu untuk menikmati anggur.
• Apakah membiarkan steak mencapai suhu kamar memengaruhi rasa atau rasa daging? Benar-benar tidak. Merendam daging selama 30 hingga 60 menit tidak akan memengaruhi rasa daging dan tidak akan merusak daging. Meski jumlah bakteri dalam daging bertambah banyak saat Anda menyimpannya di luar lemari es, bakteri akan musnah saat terkena panas yang tepat.

Lumuri steak dengan sekitar 3/4 - 1 sendok teh garam untuk setiap 0,5 kg daging, dan oleskan garam secara merata di kedua sisi. Karena Anda tidak dapat merasakan garam untuk mencicipinya, terkadang sulit untuk mendapatkan jumlah yang tepat. Banyak koki merekomendasikan menerapkan rasio ini untuk membantu Anda membuat bumbu yang baik.

• Garam steak sekitar 40 menit sebelum dimasak. Kebanyakan koki mengasinkan steak dengan garam sebelum diletakkan di atas panggangan. Namun, karena garam adalah bahan pengering, ia menarik kelembapan dari permukaan daging, menyebabkannya mudah gosong dan menurunkan kualitas steak. Alih-alih mengasinkan sebelum memanggang steak, Anda akan merendam steak dengan garam selama sekitar 40 menit hingga satu jam. Dengan cara ini, kelembapan akan kembali meresap ke dalam daging dan melembutkan daging.
• Jika Anda menggarami daging setidaknya selama 40 menit sebelum dimasak, kelembapan yang hilang dari permukaan daging karena garam membutuhkan waktu untuk meresap kembali ke dalam daging.Ini adalah proses osmosis dan biasanya terjadi sangat lambat, itulah mengapa Anda membutuhkan lebih banyak waktu. Kelembaban yang menembus daging kini terasa asin.
• Proses penggaraman ini juga melembutkan daging dengan memutus tekstur proteinnya. Artinya, daging akan lebih lembut dan lebih segar.

Saat steak mencapai suhu ruangan dan diasinkan sebelumnya, Anda akan mengoleskan sedikit minyak ke permukaan daging. Minyak zaitun memiliki rasa dan kerenyahan yang berbeda yang disukai banyak koki, tetapi Anda mungkin lebih menyukai minyak yang lebih netral, seperti minyak kacang tanah atau minyak kanola. Namun, Anda sebaiknya tidak mengonsumsi lebih dari 1 sendok teh minyak per pon daging.

Putuskan untuk menambahkan lada sebelum atau setelah Anda memasak steak. Banyak koki suka menambahkan lada ke steak mereka setelah Hal ini dilakukan karena lada dapat gosong selama proses pengolahan dan menyebabkan hidangan terasa sedikit terasa. Beberapa koki tidak khawatir tentang gosong karena menurut mereka hidangan akan terasa lebih pedesaan. Cobalah kedua metode tersebut untuk mengetahui mana yang membuat produk terbaik untuk Anda.

• Untuk rasa terbaik, gunakan gilingan kecil merica sebelum direndam. Jangan membeli merica yang sudah dihancurkan karena tidak akan berbau lagi. Lada segar yang dihancurkan membuat perbedaan besar.

Tidak membanjiri rasa steak yang enak. Steak yang enak tidak perlu memiliki bumbu atau bumbu yang unik untuk menambah rasa. Nyatanya, kelezatan daging tersebut akan semakin terasa jika dipadukan dengan berbagai bumbu, bumbu, dan rempah yang kompleks. Jika menumis T-ribs atau daging sapi premium, atau memanggang fillet tenderloin, cukup memilih bumbu sudah cukup untuk membuat hidangan yang lezat. iklan

Bagian 2 dari 3: Menggabungkan banyak bumbu

1. 

   Bumbu steak ala Montreal DIY. Bumbu steak ala Montreal adalah yang paling klasik, cukup kaya untuk menambah rasa pada daging, tetapi tidak membanjiri bau daging. Anda mungkin sudah memiliki bahan-bahan yang diperlukan di dapur Anda, jadi mengapa tidak mencobanya? Dikombinasikan sebagai berikut:
   • 2 sendok makan lada hitam tumbuk
   • 2 sendok makan garam kosher
   • 1 sendok makan paprika bubuk
   • 1 sendok makan bubuk bawang putih
   • 1 sendok makan bubuk bawang bombay
   • 1 sendok makan biji ketumbar tumbuk
   • 1 sendok makan adas
   • 1 sendok makan cabai kering tumbuk

2. 

   Cobalah membuat perbedaan dengan menggabungkan rempah-rempah dengan kunyit. Kunyit merupakan bumbu yang berwarna kuning, termasuk dalam keluarga jahe dan banyak digunakan dalam masakan Asia Selatan. Jika Anda tidak ingin mengasinkan steak dengan cara biasa, cobalah bumbu lezat berikut ini:
   • 4 sendok teh garam, atau secukupnya
   • 2 sendok teh bubuk paprika
   • 1,5 sendok teh lada hitam bubuk
   • 3/4 sendok teh bubuk bawang bombay
   • 3/4 sendok teh bubuk bawang putih
   • 3/4 sendok teh cabai rawit
   • 3/4 sendok teh biji ketumbar tumbuk
   • 3/4 sendok teh bubuk kunyit

3. 

   Coba rendam steak Anda dengan kopi. Kopi harum dan enak dan Anda mungkin tidak akan percaya ini menjadi bahan bumbu yang hebat. Kombinasi ini menciptakan rasa panas, kaya, manis, dan aroma:
   • 1 sendok makan garam kosher
   • 1 sendok makan lada hitam bubuk
   • 1 sendok makan biji ketumbar tumbuk
   • 2 sendok teh bubuk mustard
   • 2 sendok teh bubuk kopi
   • 1 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
   • 1/2 sendok teh bubuk cabai ancho
   • 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
   • 1/2 sendok teh bubuk cengkeh
   • 1/8 sendok teh bubuk cabai rawit
   iklan

Bagian 3 dari 3: Memproses steak

1. 

   Steak panggang. Ini adalah metode persiapan musim panas yang khas. Anda minum bir sambil memasak di atas kompor dan kemudian memanggang dagingnya. Jika memungkinkan, gunakan arang sebagai pengganti gas, dan yang terbaik, panggangan Anda harus memiliki zona panas yang berbeda untuk hasil terbaik!

2. 

   Steak goreng. Mungkin menggoreng tidak akan merepotkan seperti memanggang, Anda akan segera mendapatkan steak yang sudah jadi dari lemari es. Meskipun menumis tidak sesehat cara memanggang atau memanggang, beberapa orang melaporkan tidak ada yang selezat steak tumis panas.

3. 

   Steak panggang. Panaskan oven untuk membuat steak yang sehat dan lezat dalam waktu singkat. Memasak dengan api besar dengan metode ini tampaknya berisiko dibandingkan metode lain jika Anda lebih suka daging berukuran sedang, tetapi dengan teknik yang benar steak panggang biasanya terasa enak.

4. 

   Gabungkan penggunaan wajan dan oven saat menyiapkan steak. Anda memasak steak dalam wajan terlebih dahulu, lalu selesaikan proses di oven untuk steak yang lezat dengan lapisan cokelat renyah yang tidak mengering di bagian dalam. iklan

Nasihat

• Tunggu hingga steak mencapai suhu kamar sebelum menyiapkannya agar bagian luarnya tidak gosong dan interior abu-abu terlihat.
• Minyak yang Anda gunakan akan memengaruhi bumbunya. Minyak zaitun menghasilkan rasa yang ringan dan enak. Minyak canola memiliki rasa yang netral. Minyak kacang mungkin terlalu kuat dan mengalahkan rasa alami daging.
• Gunakan gilingan merica atau tumbuk lada di rumah untuk mendapatkan rasa yang kaya.
• Biarkan steak "istirahat" SETELAH matang untuk waktu yang sama dengan waktu yang Anda gunakan. Ini memungkinkan kaldu menembus serat daging, membuat steak lebih segar.

Peringatan

• Daging yang masih basah tidak akan menghasilkan garing saat diolah. Jika steak kehabisan air saat direndam, Anda harus menepuknya hingga kering sebelum menambahkan minyak dan bumbu lagi.
• Daging sapi mentah adalah tempat berkembang biaknya bakteri. Anda perlu mencuci tangan setelah menangani dan mengasinkan steak mentah untuk menghindari tertelan atau kontaminasi makanan dan peralatan persiapan lainnya secara tidak sengaja.

Apa yang kau butuhkan

• Garam
• Lada
• Minyak goreng
• Disk besar
• Batang tungku