Isi

• Langkah
• Nasihat
• Peringatan
• Apa yang kau butuhkan

Chocolate chip yang meleleh adalah salah satu cara efektif untuk membantu Anda melelehkan cokelat dalam hitungan detik. Area permukaan chocolate chip membantunya meleleh dengan lebih mudah dan lebih cepat. Dengan cara ini, Anda bisa mengangkat panci / mangkuk berisi cokelat leleh dari kompor sebelum proses pengental berlangsung sehingga cokelat menggumpal. Namun, kepingan coklat yang kecil berarti mereka harus ditangani dengan hati-hati agar tidak hangus atau mengering.

Langkah

Metode 1 dari 2: Gunakan penangas air

1. 

   Tuang air setinggi sekitar 5cm ke dalam panci kecil. Anda bisa menggunakan penangas air atau berimprovisasi dengan menggabungkan panci kecil dan mangkuk tahan panas. Namun, untuk saat ini, pot kecil kedua atau mangkuk tidak perlu ditempatkan di pot kecil pertama.
   • Jika Anda menggunakan mangkuk, pastikan mangkuk tersebut pas di atas panci dan tidak ada ruang untuk panas keluar.
   • Mandi air adalah pilihan terbaik Anda jika Anda ingin cokelat meleleh lebih lama (seperti saat Anda membuat stroberi celup cokelat).

2. 

   
   
   Rebus air dengan api sedang. Saat air akan mendidih, Anda bisa mulai mengukur cokelat.
   • Jika Anda tidak mampu membeli chocolate chip, pilihlah cokelat batangan. Namun, Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sekitar 0,6 cm sebelum direbus.

3. 

   Angkat panci dari kompor. Anda harus meletakkan pot di atas permukaan tahan panas untuk melindungi meja. Lebih baik lagi, letakkan saja panci di dekat kompor, kalau-kalau coklat membeku terlalu cepat.

4. 

   
   
   Masukkan cokelat ke dalam panci kecil kedua. Jika Anda menggunakan rendaman air "perang lapangan", masukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas. Apa pun objek yang Anda gunakan, Anda perlu memastikannya benar-benar kering. Kelembaban akan menyebabkan cokelat "menggulung" atau membeku.
   • Jika Anda harus melelehkan cokelat dalam jumlah besar, Anda hanya boleh mengolahnya terlebih dahulu. Dengan cara ini, cokelat lebih cepat meleleh.
   • Teman mungkin Rawat cokelat yang menggumpal dengan menambahkan krim, tetapi ini akan memengaruhi produk akhir.

5. 

   
   
   Tempatkan pot kecil kedua (atau mangkuk) di atas pot kecil pertama. Pastikan dasar pot atau mangkuk tidak menyentuh air di pot pertama. Jika demikian, Anda perlu menuangkan air. Selain itu, panci kedua atau mangkuk harus ditempatkan tepat di atas panci pertama agar uap tidak keluar.

   

   Mathew Rice

   Pembuat roti dan makanan penutup profesional Mathew Rice telah bekerja untuk kue kering di seluruh negeri sejak akhir 1990-an. Kreasinya ditampilkan di Food & Wine, Pernikahan Bon Appetit dan Martha Stewart. Pada tahun 2016, Eater menobatkan Mathew sebagai salah satu dari 18 chef teratas yang pantas untuk diikuti di Instagram.

   

   Mathew Rice
   Pembuat roti dan pemberi pengaruh profesional dalam masakan pencuci mulut

   Kenapa harus menggunakan water bath?
   Tukang roti profesional Mathew Rice berkata: "Pada dasarnya Anda tidak perlu terlalu panaskan cokelat. Jadi menurut saya masalah utama yang dihadapi banyak orang di rumah adalah mereka memasak cokelat- Cokelat sedang panas tinggi dan bila terlalu panas cokelat akan menggulung atau menjadi tidak dapat digunakan. "

6. 

   Tunggu hingga cokelat hampir meleleh, aduk sesekali dengan piring adonan. Sekali lagi, sekop juga harus dikeringkan agar coklat tidak menggumpal. Ingatlah untuk mengikis bagian bawah dan samping pot secara teratur.
   • Jika Anda menggunakan cokelat dalam jumlah banyak, Anda dapat menambahkan sisa cokelat secara bertahap.

7. 

   Angkat panci kedua atau mangkuk dari panci pertama dan letakkan di atas meja. Anda dapat membuang air di panci pertama pada saat ini, tetapi lebih baik menyimpan air sampai prosesnya selesai - jika cokelat mengeras terlalu cepat.

   

   Mathew Rice

   Pembuat roti dan makanan penutup profesional Mathew Rice telah bekerja untuk kue kering di seluruh negeri sejak akhir 1990-an. Kreasinya ditampilkan di Food & Wine, Pernikahan Bon Appetit dan Martha Stewart. Pada tahun 2016, Eater menobatkan Mathew sebagai salah satu dari 18 chef teratas yang pantas untuk diikuti di Instagram.

   

   Mathew Rice
   Pembuat roti dan pemberi pengaruh profesional dalam masakan pencuci mulut

   Pembuat roti profesional Mathew Rice menambahkan: “Setelah setengah bagian coklatnya meleleh, saya biasanya mengeluarkan panci / mangkok coklat karena panasnya masih bisa melelehkan seluruh coklat. Selanjutnya, Saya akan menggunakan pengocok cokelat saya. Satu bagian dari cokelat masih meleleh dan yang lainnya sedang mendingin, jadi Anda akan mendapatkan produk jadi dengan tekstur yang bagus. "

8. 

   Terus aduk coklat sampai adonan kalis dan tidak ada potongan coklat yang tersisa. Setelah coklat meleleh, Anda bisa menambahkan bahan lain seperti shortening atau parafin.
   • Jika resepnya membutuhkan parafin, Anda harus melelehkannya terlebih dahulu.

9. 

   Gunakan cokelat sesuai resep. Jika cokelat terlalu panas, biarkan dingin selama kurang lebih 10 menit, lalu aduk dan gunakan. iklan

Metode 2 dari 2: Gunakan microwave

1. 

   Tempatkan chocolate chip dalam mangkuk besar siap microwave. Penting agar mangkuk yang digunakan tetap dingin atau sedikit hangat setelah beberapa menit dipanaskan dengan microwave; jika tidak, suhu mangkuk akan memengaruhi cokelat. Selain itu, mangkuk harus benar-benar kering karena kelembapan dapat menyebabkan cokelat membeku dan menggumpal.
   • Jika Anda tidak dapat menyentuh mangkuk setelah beberapa menit dipanaskan dalam microwave, mangkuk semacam itu tidak cocok untuk peleburan cokelat.
   • Jika Anda tidak dapat menemukan chocolate chip, potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil sekitar 0,6 cm.
   • Jika Anda perlu melelehkan cokelat dalam jumlah besar, proseslah porsi kecil satu demi satu.

2. 

   Panaskan cokelat di microwave dengan api sedang selama sekitar 1 menit dan aduk. Anda bisa mengaduk coklat dengan spatula atau sendok, tapi pastikan peralatan yang digunakan sudah kering. Selain itu, perlu diingat bahwa setiap microwave memiliki kapasitas yang berbeda, jadi cokelat Anda mungkin tidak meleleh sepenuhnya setelah waktu tersebut.Itu juga sangat umum; Anda selalu bisa terus memasak cokelat dalam waktu singkat.
   • Cokelat tidak berubah bentuk saat dipanaskan dengan microwave, jadi mengaduknya akan menghasilkan cokelat krim yang sudah jadi.

   

   Mathew Rice

   Pembuat roti dan makanan penutup profesional Mathew Rice telah bekerja untuk kue kering di seluruh negeri sejak akhir 1990-an. Kreasinya ditampilkan di Food & Wine, Pernikahan Bon Appetit dan Martha Stewart. Pada tahun 2016, Eater menobatkan Mathew sebagai salah satu dari 18 chef teratas yang pantas untuk diikuti di Instagram.

   

   Mathew Rice
   Pembuat roti dan pemberi pengaruh profesional dalam masakan pencuci mulut

   Tukang roti profesional Mathew Rice berkata: "Jika microwave Anda memiliki banyak termostat, Anda tidak boleh melebihi setelan api sedang. Anda bisa memanaskan cokelat selama 30 detik dan mengaduknya sampai cokelat. pencairan."

3. 

   Lanjutkan mendidihkan cokelat dalam interval 10-15 detik dan aduk setelah setiap interval sampai Anda mendapatkan cokelat. hampir pencairan. Cokelat susu dan cokelat putih umumnya lebih cepat panas daripada cokelat hitam. Lebih baik mengaduk kedua coklat ini setiap 10 detik. Ini mungkin terdengar seperti suatu prestasi, tetapi akan mengurangi risiko terbakar. Ingatlah bahwa cokelat akan tetap bugar saat dipanaskan dalam microwave, jadi mengaduknya akan "melelehkan" cokelat.
   • Waktu pemasakan akan tergantung pada banyaknya coklat yang akan diproses. Sebagai contoh:
     • 30gr akan memakan waktu sekitar 1 menit.
     • 230gr akan memakan waktu sekitar 3 menit.
     • 450gr akan memakan waktu sekitar 6 menit.

4. 

   Keluarkan cokelat dari microwave dan aduk terus sampai lembut. Saat cokelat hampir meleleh, keluarkan mangkuk dari microwave dan letakkan di atas permukaan tahan panas. Terus aduk cokelat, sering-sering gosok bagian bawah dan sisi mangkuk hingga halus dan menggumpal.

5. 

   Gunakan coklat. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalam cokelat seperti yang diminta oleh resep, seperti mentega atau parafin. iklan

Nasihat

• Jika Anda membuatnya terlalu panas, segera tuangkan ke dalam mangkuk dingin dan tambahkan beberapa potong coklat yang belum terjual. Aduk terus agar coklat tidak menggumpal.
• Jika microwave tidak memiliki fungsi berputar, Anda harus memutar mangkuk chocolate chip secara manual setelah setiap interval memasak dan aduk rata.
• Jika Anda tidak memiliki bak air, Anda bisa menggunakan mangkuk logam atau kaca yang bisa dipasang di atas panci kecil. Jika Anda menggunakan mangkuk kaca, pastikan mangkuk berfungsi di dalam oven atau dimasak di atas kompor.
• Cokelat biasanya tetap berbentuk saat dipanaskan di microwave. Namun, mengaduk sebentar akan membantu cokelat "meleleh" dan membuat cokelat lebih halus.
• Jika Anda merebus cokelat dengan cairan lain, gunakan setidaknya 1 sendok makan (15 ml) cairan untuk setiap 60 gram cokelat agar kakao dan gula dalam cokelat tidak lengket dan menggumpal. . Cokelat hitam membutuhkan lebih banyak cairan agar tidak menggumpal.
• Jika chocolate chip tidak tersedia, Anda akan menggunakan cokelat batangan yang dipotong kecil-kecil sekitar 0,6 cm.
• Cokelat susu dan cokelat putih biasanya meleleh lebih cepat daripada cokelat hitam, jadi berhati-hatilah saat menanganinya.
• Jika Anda ingin menambahkan shortening atau parafin, Anda harus menambahkannya setelah cokelatnya sudah meleleh. Parafin juga harus dilebur secara terpisah.

Peringatan

• Kecuali jika resep mengharuskan cokelat meleleh dengan cairan, Anda harus menghindari penggunaan air saat melelehkan cokelat. Air dapat menyebabkan coklat menggumpal dan tidak dapat ditambahkan ke resep. Demikian pula, jangan menambahkan cairan dingin ke cokelat leleh (Anda harus memanaskan cairan untuk digunakan, tetapi tidak merebusnya.)
• Hati-hati saat memindahkan mangkuk / panci chocolate chip panas agar tidak gosong.
• Terlepas dari apakah Anda melelehkan keping cokelat di dalam microwave atau di atas kompor, suhu leleh cokelat susu atau cokelat putih tidak boleh melebihi 46 ° C atau 49 ° C untuk cokelat. cokelat hitam. Suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan cokelat gosong.
• Jangan gunakan sendok kayu untuk mengaduk coklat. Sendok kayu memiliki rasa lain yang dapat memengaruhi cokelat.

Apa yang kau butuhkan

Gunakan bak air

• Bak air (atau panci kecil dan mangkuk tahan panas)
• Sebuah dapur
• Pohon bubuk

Gunakan microwave

• Mangkuk besar bisa digunakan di microwave
• Sendok atau bedak
• Microwave