Isi

• Bahan-bahan
• Untuk ceviche
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Ceviche
• Metode 2 dari 3: Bumbunya
• Metode 3 dari 3: Resep Lain
• Tips
• Peringatan

Jus jeruk nipis tidak terlalu populer dibandingkan dengan jus lemon, tetapi sama serbaguna dan aromatiknya. Asam jus jeruk nipis digunakan ketika perlu untuk "memasak" ikan tanpa panas. Hidangan ini dikenal sebagai ceviche atau tartare. Anda juga bisa menggunakan air jeruk nipis di dapur untuk mengasinkan ayam, ikan, dan babi, atau untuk menambah cita rasa masakan lainnya.

Bahan-bahan

Untuk ceviche

• 1.450 gram ikan, dihaluskan menjadi kubus
• 1 cangkir (250 ml) air jeruk nipis
• sendok teh garam
• 1 siung bawang putih (opsional)
• cangkir (170 gram) krim tomat, cincang
• cangkir (115 gram) bawang merah potong dadu
• cangkir (115 gram) ketumbar, cincang
• cangkir (115 gram) cabai rawit cincang (opsional)

Langkah

Metode 1 dari 3: Ceviche

1. 1 Campurkan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih cincang dalam mangkuk kaca. Jangan gunakan peralatan logam, karena asam kapur bereaksi dengan logam dan berdampak negatif pada sifat makanan yang bermanfaat.
2. 2 Tambahkan kubus ikan ke dalam mangkuk. Salmon, aye tuna, halibut, tilapia, dan sea bass paling sering digunakan, tetapi banyak jenis ikan dan makanan laut lainnya dapat digunakan untuk hidangan ini. Daging harus benar-benar ditutupi dengan air jeruk nipis.
3. 3 Tutup mangkuk dengan cling film dan dinginkan. Ikan harus direndam dalam campuran air jeruk nipis setidaknya selama delapan jam atau sampai fillet berwarna putih dan matte. Aduk isi mangkuk sesekali untuk mendistribusikan jus secara merata ke seluruh mangkuk.
   • Asam dalam air jeruk nipis masuk ke dalam reaksi kimia dengan daging ikan, akibatnya ikan benar-benar "dimasak" tanpa pengaruh suhu.
   • Ketahuilah bahwa beberapa jenis ikan, seperti ahi dan salmon, tidak akan memutih, meskipun akan menjadi buram. Dalam hal ini, Anda harus menusuk fillet dengan garpu untuk memeriksa apakah sudah matang.
4. 4 Tambahkan tomat, bawang merah, ketumbar, dan cabai ke dalam campuran jeruk nipis dan ikan. Aduk dan diamkan selama 30 menit lagi. Jangan langsung menambahkan sayuran ke air jeruk nipis, karena asam akan melunakkannya saat Anda memutuskan untuk menyajikan ceviche.
5. 5 Gunakan sendok untuk mengeluarkan ikan dan sayuran dari air jeruk nipis. Dalam beberapa kasus, ceviche disajikan dengan air jeruk nipis, tetapi Anda bisa menyendoknya dengan sendok makan biasa.

Metode 2 dari 3: Bumbunya

1. 1 Buat perasan air jeruk nipis untuk daging, unggas, atau ikan. Bumbu apa pun terdiri dari asam, minyak, dan bumbu. Minyak akan melunakkan daging, sementara bumbu dan rempah akan membuatnya jenuh dan menambah rasa yang berbeda. Asam memecah serat dalam daging, yang membantu minyak dan bumbu melakukan tugasnya. Asam acar yang paling umum adalah cuka dan jus lemon, tetapi jus jeruk nipis juga baik-baik saja. Ini sangat cocok dengan ayam dan ikan.
   • Dalam bumbu yang paling sederhana, bagian minyak dan asam yang sama digunakan. Dalam kebanyakan kasus, Anda akan membutuhkan 125 mililiter untuk setiap 450 gram daging, atau 60 mililiter air jeruk nipis dan 60 mililiter minyak zaitun untuk 450 gram yang sama.
2. 2 Gunakan air jeruk nipis sebagai pengganti jus lemon untuk bumbu yang memiliki umur simpan yang lama. Meskipun air jeruk nipis mengandung asam yang cukup untuk menguraikan daging, itu jauh lebih lemah daripada asam sitrat, yang membuat reaksi lebih lambat. Hasilnya, daging yang direndam dalam air jeruk nipis akan bertahan lebih lama dan tidak menjadi alot.
3. 3 Jangan mengasinkan daging, unggas, atau ikan terlalu lama. Air jeruk nipis yang asam sebenarnya mulai "memasak" daging mentah, seperti halnya ceviche. Namun, minyak tidak akan memungkinkan Anda untuk melakukan ini secara menyeluruh, dan Anda akan berakhir dengan daging mentah yang akan menjadi keras setelah terpapar suhu tinggi.
   • Rendam daging babi dan sapi selama 2 jam, selama waktu itu bumbu akan menyerap dengan baik. Potongan daging yang besar dan keras direndam selama 1-2 hari sebelum menjadi keras.
   • Marinasi ayam selama satu jam. Daging ayam dan unggas lainnya tidak sepadat babi atau sapi, sehingga bumbunya bekerja lebih cepat. Jangan mengasinkan ayam lebih dari 8-10 jam.
   • Marinasi seafood selama 30 menit. Daging ikannya longgar, sehingga keasaman air jeruk nipis memiliki efek yang kuat. Jangan mengasinkan lebih dari 60 menit, atau daging akan mulai "memasak" dan akan memiliki tekstur yang keras dan tidak enak jika dimasak lebih lanjut di atas api.

Metode 3 dari 3: Resep Lain

1. 1 Tambahkan jus jeruk nipis ke hidangan rasa ringan untuk rasa Latin atau pulau yang eksotis. Jus jeruk nipis paling sering digunakan dalam masakan nasional Meksiko, Amerika Latin, Hawaii, dan negara-negara pulau lainnya. Anda dapat mencari resep dari daerah ini yang menggunakan air jeruk nipis, atau menambahkannya di akhir proses memasak untuk membumbui masakan seperti sup atau pasta.
2. 2 Campurkan air jeruk nipis dengan rasa lain. Ketumbar adalah ramuan yang paling umum dicampur dengan air jeruk nipis. Rasa kelapa cocok dengan jeruk nipis dan menambahkan rasa manis yang menyenangkan pada keasaman jeruk.
3. 3 Rebus nasi dengan air jeruk nipis. Beras menyerap rasa saat dimasak, jadi tambahkan 1 atau 2 sendok makan (15-30 mililiter) air jeruk nipis untuk rasa pedas dan eksotis. Jus jeruk juga membuat nasi menjadi rapuh dan mengembang, tetapi efeknya tidak begitu terasa seperti saat menggunakan jus lemon yang kaya.
   • Sebagai alternatif, Anda dapat membuat nasi kelapa-jeruk nipis dengan mengganti setengah (atau semua) air dengan santan dan menambahkan 1-2 sendok makan (15-30 mililiter) air jeruk nipis. Karena santannya, tekstur nasi ini jadi tidak adem.
4. 4 Buat makanan penutup jeruk nipis Meksiko. Jeruk nipis Meksiko berukuran lebih kecil daripada varietas lain dan memiliki rasa asam yang tajam dan menonjol, yang menciptakan kontras yang menarik dalam makanan penutup yang manis. Pie jeruk nipis Meksiko adalah hidangan yang paling umum, tetapi jusnya dapat digunakan untuk membuat kue, kue keju, es krim, dan banyak makanan penutup lainnya.
5. 5 Bumbui minuman dengan air jeruk nipis. Meskipun tidak umum digunakan dibandingkan dengan lemon, jeruk nipis akan menambah rasa jeruk yang menyegarkan pada banyak minuman. Cara terbaik adalah menambahkan 1-2 sendok teh air jeruk nipis ke air minum Anda, tetapi Anda dapat mencoba mengencerkan minuman lemon-lime atau soda lainnya dengan beberapa tetes.Coba juga jeruk nipis.
6. 6 Tambahkan air jeruk nipis ke saus favorit Anda. Jus jeruk nipis menambahkan rasa baru pada saus yang sudah dikenal. Tambahkan 1-2 sendok teh (5-10 ml) air jeruk nipis ke dalam saus barbekyu standar atau marinara. Aduk jus dan panaskan saus untuk menyerap aroma dengan baik.
7. 7 Buat saus perasan jeruk nipis. Saus vinaigrette khas terdiri dari minyak zaitun dan cuka dalam rasio 3: 1. Untuk rasa yang eksotis, ganti cuka dengan air jeruk nipis dalam proporsi yang sama. Campurkan sedikit madu untuk menyeimbangkan keasaman jeruk nipis, atau tambahkan sedikit ketumbar, jahe, dan garam untuk meningkatkan rasanya. Saus ini dapat disajikan dengan pasta dingin dan salad dengan bumbu dan mentimun.
8. 8 Siapkan guacamole. Resep guacamole klasik menggunakan air jeruk nipis karena aromanya meningkatkan rasa bubur alpukat. Bahan-bahan lain seperti daun ketumbar, garam, dan bawang putih dapat digunakan untuk menambah rasa baru pada masakan.

Tips

• Pilih limau atau hijau muda. Buah hijau tua biasanya terlalu matang, sedangkan buah kuning-hijau masih mentah. Juga, jangan membeli jeruk nipis yang terlalu keras atau lunak. Pilih buah semi-keras dengan kulit kenyal sebagai gantinya.

Peringatan

• Rendam makanan hanya dalam wadah kaca atau plastik. Asam bereaksi dengan logam, melepaskan bahan kimia berbahaya yang merusak rasa hidangan.
• Simpan makanan acar di lemari es. Bakteri akan mulai berkembang biak jika dibiarkan pada suhu kamar, meningkatkan kemungkinan keracunan makanan.