Cara memasak tuna sirip kuning

Video: Kuliner Serba Tuna | RAGAM INDONESIA (05/07/19)

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Metode 1 dari 3: Membakar tuna ahi
Metode 2 dari 3: Memanggang Tuna Ahi
Metode 3 dari 3: Memasak Tuna Tartare
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Tuna Ahi, juga dikenal sebagai tuna sirip kuning, memiliki rasa yang sangat berdaging. Ikan sehat ini merupakan sumber protein yang sangat baik, tidak berminyak dan sangat mudah disiapkan. Untuk mendapatkan rasa steak tuna yang lebih enak, dipanggang berat atau ringan, Anda juga bisa memanggangnya untuk menciptakan tekstur yang berbeda. Jika Anda membeli steak tuna tingkat sushi, Anda dapat melewatkan langkah memasak dan mengonsumsinya mentah.

Waktu persiapan (penggorengan): 10 menit
Waktu memasak: 4-5 menit
Total waktu: 15 menit

Bahan-bahan

hai steak tuna
Minyak kacang atau minyak sayur
Bumbu atau marinade

Langkah

Metode 1 dari 3: Membakar tuna ahi

1 Pilih steak tuna segar atau beku. Tuna Ahi dijual dalam potongan besar atau fillet yang bisa dimasak seperti potongan daging sapi. Pilih steak yang sangat merah dengan daging yang keras. Hindari steak yang memiliki kilau pelangi atau terlihat kering, dan jangan membeli ikan yang terlihat berbintik-bintik atau berwarna pucat.
- Beli 170g steak per porsi.
- Jika menggunakan steak beku, cairkan sepenuhnya dan dinginkan.
- Musim tuna segar dimulai pada akhir musim semi dan berlangsung hingga awal musim gugur. Jika Anda memilih tuna segar, yang terbaik adalah membelinya di musim. Tuna beku tersedia sepanjang tahun.
- Tuna Ahi atau tuna sirip kuning dari Amerika Serikat atau Kanada adalah pilihan terbaik karena mengandung kadar merkuri yang relatif rendah dan tidak mengancam stok ikan. Tuna sirip biru harus dihindari karena kandungan merkurinya yang lebih tinggi dan ancaman utama terhadap menipisnya stok ikan dunia.
2 Siapkan campuran bumbu tuna. Tuna bakar sering ditaburi bumbu yang menambah rasa daging ekstra pada tuna. Anda bisa memarut steik atau menggunakan metode pencampuran bumbu lain yang mengandung bahan-bahan seperti bubuk bawang putih, paprika, dan rempah kering. Cobalah membuat campuran bumbu sendiri dengan mencampur bahan berikut dalam mangkuk (cukup untuk menutupi 170g steak sekaligus):
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh cabai merah giling
- 1/4 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/4 sendok teh kemangi kering
- 1/4 sendok teh oregano kering
3 Panaskan wajan atau panggangan. Fillet tuna dan steak dapat dengan mudah dibakar di atas panggangan atau kompor. Gunakan metode memanaskan ulang alat masak sepenuhnya sebelum memasukkan tuna ke dalamnya. Ini akan memastikan pemasakan yang merata dan hasil akhir yang renyah.
- Jika menggunakan kompor, panaskan wajan besi cor atau wajan berat lainnya dengan api sedang-tinggi. Tambahkan satu sendok makan selai kacang atau minyak canola dan panaskan sampai sedikit berasap.
- Jika Anda menggunakan panggangan, nyalakan arang setidaknya setengah jam sebelum memasak tuna. Ini seharusnya cukup waktu untuk pemanasan dengan baik dan hangat sebelum menurunkan tuna.
4 Taburi tuna dengan campuran bumbu. Untuk setiap 170 gram steak atau fillet, Anda membutuhkan sekitar satu hingga dua sendok makan bumbu. Bumbui tuna di semua sisi sehingga benar-benar tertutup. Setelah Anda melapisi steak, diamkan hingga suhu kamar sebelum meletakkannya di panggangan atau wajan.
5 Goreng tuna di kedua sisi. Biasanya, steak tuna langka digunakan, karena komposisinya lebih menarik daripada tuna utuh, yang permukaannya mungkin tetap kering.
- Untuk mendapatkan kerak di bagian luar dan menjaga bagian dalam setengah matang, masukkan tuna ke dalam wajan atau panggangan dan masak selama dua menit di satu sisi. Balikkan tuna dan masak selama dua menit lagi, lalu angkat dari api.
- Perhatikan cara memasak tuna Anda agar tidak terlalu matang. Anda dapat menentukan suhunya dari bawah ke atas. Jika tampaknya dua menit terlalu lama untuk satu sisi, balikkan tuna lebih awal.
- Jika Anda ingin memastikan tuna benar-benar matang, biarkan hangat untuk waktu yang lebih lama.

Metode 2 dari 3: Memanggang Tuna Ahi

1 Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius.
2 Olesi loyang. Pilih mangkuk kaca atau keramik yang sedikit lebih besar dari steak atau fillet tuna yang Anda panggang. Gunakan minyak zaitun untuk melumasi bagian bawah mangkuk dan sisinya agar ikan tidak lengket.
3 Saus mentega dan tuna. Gosok setiap steak atau fillet dengan satu sendok teh mentega, ghee, atau minyak zaitun, lalu bumbui dengan garam, merica, dan bumbu kering sesuai keinginan Anda. Tuna akan terlihat bagus, jadi simpan bumbu sebagai tambahan.
- Jus lemon yang diperas melengkapi rasa tuna dengan baik, jadi tambahkan sedikit rasa jika diinginkan.
- Anda juga bisa membumbui tuna dengan bumbu klasik seperti kecap, wasabi, dan irisan jahe.
4 Tuna panggang. Tempatkan loyang di oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai kulitnya lebih merah muda dan mengelupas saat ditusuk dengan garpu, sekitar 10-12 menit. Waktu memasak yang sebenarnya akan tergantung pada ketebalan steak Anda. Setelah 10 menit, periksa steik dan lihat apakah mereka membutuhkan lebih banyak waktu.
- Lebih baik melakukan kesalahan di sisi undercooking dan undercooking, karena tuna yang terlalu matang cenderung menjadi kering dan amis.
- Jika Anda ingin mengeringkan tuna panggang di atasnya, nyalakan penggorengan dan goreng bagian atasnya selama dua hingga tiga menit terakhir memasak.

Metode 3 dari 3: Memasak Tuna Tartare

1 Pilih tuna kelas sushi. Tuna tartare adalah hidangan tuna Ahi mentah. Ini adalah hidangan ringan dan menyegarkan yang tidak perlu dimasak, tetapi ini adalah salah satu cara paling populer untuk memasak ikan. Untuk tuna kelas sushi, penting untuk menggunakan metode persiapan ini, karena Anda tidak akan memasak ikan untuk membunuh parasit dan bakteri.
- Untuk empat porsi tuna tartar, Anda membutuhkan 450 gram tuna. Atau Anda perlu memasak steak atau fillet.
- Hidangan ini paling baik disiapkan dengan tuna segar daripada yang sudah dibekukan.
2 Memasak saus. Tuna tartare disiapkan dengan saus jeruk segar yang dipasangkan dengan wasabi yang sangat hangat. Untuk membuat tartare yang lezat, campurkan bahan-bahan berikut dalam mangkuk:
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir ketumbar cincang
- 1 sendok teh cabai, cincang
- 2 sendok teh jahe cincang
- 1 1/2 sendok teh bubuk wasabi
- 2 sendok makan jus lemon
- garam dan merica sesuai selera
3 Potong tuna menjadi kubus kecil. Gunakan pisau tajam untuk memotong tuna menjadi kubus berukuran 0,3-0,6 cm. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pisau, tetapi Anda dapat menggunakan food processor untuk menghemat waktu.
4 Masukkan kubus tuna ke dalam saus. Aduk semuanya secara menyeluruh sehingga tuna benar-benar tertutup saus. Sajikan tuna tartare segera dengan kerupuk atau keripik kentang.
- Jika Anda tidak segera mengonsumsi ikan tuna, jus lemon dalam saus akan bereaksi dengan ikan tuna dan mengubah teksturnya.
- Jika Anda ingin memasak tuna tartare terlebih dahulu, biarkan saus dan tuna terpisah sebelum disajikan.

Tips

Gunakan minyak sayur atau selai kacang untuk menggoreng karena memiliki suhu penguapan yang tinggi. Mentega dan minyak zaitun akan segera menguap atau terbakar sebelum wajan cukup panas untuk menggoreng.