Cara memanggang baguette Prancis

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Metode 1 dari 3: Membuat adonan
Metode 2 dari 3: Membentuk roti
Metode 3 dari 3: Panggang roti
Tips
Apa yang kamu butuhkan

Sepotong baguette renyah dan mentega segar: apa yang bisa lebih baik? Cobalah baguette Prancis langsung dari oven dan Anda tidak akan pernah pergi ke toko roti untuk membeli roti lagi. Di sini Anda akan menemukan petunjuk sederhana tentang cara membuat roti yang terkenal. Resepnya untuk 2-3 roti besar.

Bahan-bahan

6 cangkir tepung
1 sendok teh garam halal
2 sdt ragi
2 gelas air hangat

Langkah

Metode 1 dari 3: Membuat adonan

1 Larutkan ragi. Campurkan 1/4 cangkir tepung dan setengah cangkir air hangat, lalu tambahkan ragi dan biarkan larut. Saat mereka mulai berbusa, adonan sudah siap.
2 Campurkan sisa tepung dan garam dalam mangkuk besar. Campur dengan pengocok atau gunakan mixer pengait untuk menguleni adonan.
3 Tambahkan ragi longgar.
4 Tambahkan air ke adonan. Jika Anda menggunakan mixer, taruh di pengaturan paling lambat, atau gunakan sendok kayu dan aduk adonan dengan tangan. Tambahkan sedikit air (beberapa sendok makan) dan aduk adonan terus menerus sampai air benar-benar tercampur dengan adonan dan meninggalkan pinggiran adonan.
5 Berhenti mengaduk adonan dan diamkan. Adonan harus menyerap air sepenuhnya, jadi diamkan selama beberapa menit.
6 Lanjutkan mengaduk adonan. Tambahkan air atau tepung ke dalam mangkuk sampai adonan mulai terpisah dari sisi mangkuk sepenuhnya, tanpa meninggalkan potongan adonan. Jepit sedikit adonan, seharusnya agak lengket. Jika terlalu encer, tambahkan lebih banyak tepung (¼ hingga cangkir) dan aduk sedikit lagi.
7 Uleni adonan. Atur mixer ke pengaturan sedang. Jika Anda menguleni adonan dengan tangan, aduk selama 10-15 menit lagi agar bahan tercampur rata dan gluten berkembang dengan baik. Taburkan tepung di permukaan kerja dan tangan Anda, sebarkan adonan dan uleni. tangan
8 Biarkan adonan mengembang. Tempatkan adonan dalam mangkuk tiga kali jumlah tepung yang digunakan. Olesi mangkuk dengan minyak goreng, taruh adonan dan tutup dengan serbet. Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan mengembang.
- Untuk pertama kalinya, adonan akan mengembang dalam beberapa jam, tergantung pada suhu ruangan. Anda juga bisa memasukkan adonan ke dalam kulkas semalaman dan biarkan mengembang perlahan di sana.
9 Bungkus adonan. Setelah adonan menjadi tiga kali lipat volumenya, kerutkan dengan menekan telapak tangan Anda ke bagian bawah mangkuk dan membiarkan udara keluar dari adonan.
10 Biarkan adonan mengembang kembali. Tutup mangkuk dengan cling film dan atur adonan agar naik untuk kedua kalinya. Setelah mengembang dua kali lipat, remas-remas lagi.
11 Biarkan adonan mengembang untuk ketiga kalinya. Saat adonan naik tiga kali, gelembung udara dalam adonan akan sangat kecil. Jika Anda lebih suka gelembung udara yang sangat besar di roti Anda, atau tidak punya waktu untuk menaikkan adonan tiga kali, Anda dapat mengurangi jumlah pengangkatan menjadi satu atau dua kali.

Metode 2 dari 3: Membentuk roti

1 Bentuk roti atau baguette. Potong adonan menjadi dua atau tiga bagian. Taburkan tepung di permukaan kerja dan tangan Anda. Ambil satu potong adonan dan gulung menjadi persegi panjang. Jika Anda ingin memanggang roti, persegi panjang harus lebih pendek dan lebih tebal. Jika Anda ingin memanggang baguette, gulung adonan menjadi persegi panjang yang lebih panjang dan tipis. Kemudian putar roti atau baguette dengan tabung sekencang mungkin, dan jepit jahitan di ujungnya.
- Anda juga bisa membuat roti dengan bentuk lain. Roti bundar dapat dibentuk dengan membungkus semua sudut dalam adonan.
2 Letakkan roti di atas loyang. Pertama, olesi loyang dengan minyak sayur dan taburi tepung.
3 Biarkan adonan mengembang untuk terakhir kalinya. Tutupi roti dengan handuk teh basah dan biarkan mengembang dua kali. Ini bisa memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung pada suhu ruangan.

Metode 3 dari 3: Panggang roti

1 Panaskan oven terlebih dahulu hingga 230⁰C.
2 Buat potongan roti. Keluarkan handuk dari roti dan potong setiap roti dengan pisau yang sangat tajam. Secara tradisional, pemotongan diagonal dibuat hingga kedalaman satu sentimeter.
- Anda bisa memanggang roti dengan kerak asin. Ada dua cara. Cara pertama: tutupi roti dengan campuran satu butir telur, 1 sdm. garam dan seperempat gelas air hangat. Cara kedua: taburi roti dengan air dan taburi dengan garam kasar.
- Jika Anda penyuka rasa asin, gabungkan kedua cara tersebut menjadi satu: pertama-tama oleskan campuran telur dan garam, lalu taburi dengan garam kasar.
3 Masukkan roti ke dalam oven. Setelah oven mencapai suhu yang diinginkan, letakkan loyang dengan roti di tingkat sedang. Semprotkan air di atas oven untuk menciptakan lingkungan yang paling lembab. Karena lembab, roti akan lebih mengembang dan permukaan adonan tidak akan pecah.
- Alih-alih menyemprotkan air, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven selama 10 menit pertama memanggang.
- Jika Anda memiliki oven gas, maka wadah dengan air harus ditempatkan sedikit lebih tinggi.
- Oven yang ideal adalah oven kue khusus, tetapi harganya sekitar 370 ribu rubel.
4 Setelah 10 menit, turunkan suhu menjadi 175 ° C. Semprot oven dengan air lagi.
5 Panggang roti selama 20 menit. Ukur suhu dengan termometer khusus. Keluarkan loyang roti dari oven segera setelah suhu internal roti mencapai 90 ° C.Jika suhunya jauh lebih rendah, roti akan lengket. Jika jauh lebih tinggi, Anda telah mengeringkan roti.
6 Keluarkan roti dari oven dan letakkan di rak kawat agar dingin. Sajikan roti segera setelah dingin. Anda secara tradisional dapat memotong roti menjadi beberapa bagian atau merobek potongan dari roti. Olesi sepotong roti segar dengan mentega atau selai.

Tips

Jika Anda ingin mengawetkan roti selama mungkin, masukkan ke dalam tas segera setelah dingin dan bekukan. Kemudian defrost di lemari es untuk mencegah garam mencair dari kulit roti.
Pastikan semua bahan segar dan bagus.
Jangan pernah membuang roti lama. Ini dapat digunakan untuk membuat roti panggang Prancis atau puding roti yang lezat.
Roti disimpan untuk waktu yang sangat lama di lemari es dalam kantong plastik. Namun, seiring waktu, garam diserap ke dalam roti. Karakteristik rasa tetap tidak berubah, tetapi penampilan roti menjadi tidak sedap dipandang.