Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 4: Persiapan Makanan yang Benar
• Bagian 2 dari 4: Menyimpan Makanan dengan Benar
• Bagian 3 dari 4: Makanan Aman
• Bagian 4 dari 4: Memahami Keracunan Makanan
• Tips
• Peringatan

Keracunan makanan setidaknya tidak menyenangkan dan, paling buruk, bisa berakibat fatal. Mulailah dengan langkah pertama di bawah ini untuk mempelajari informasi penting tentang cara mengurangi kemungkinan keracunan makanan, baik di restoran maupun di rumah, serta informasi tentang cara menyiapkan makanan dengan aman.

Langkah

Bagian 1 dari 4: Persiapan Makanan yang Benar

1. 1 Beli bahan makanan dengan hati-hati. Keamanan pangan dimulai di toko kelontong, jadi pilihlah makanan Anda dengan hati-hati:
   • Periksa tanggal kedaluwarsa pada semua pembelian dan coba tentukan apakah makanan telah disimpan pada suhu yang benar.
   • Kemas daging dan produk unggas dalam kantong terpisah, dan jangan biarkan daging mentah menyentuh makanan lain saat Anda berbelanja dan membawanya pulang.
2. 2 Pertahankan kontrol suhu. Simpan makanan dingin dan beku pada suhu rendah selama mungkin, terutama dalam perjalanan pulang dari toko:
   • Bungkus makanan di koran atau beli tas pendingin kecil yang bisa Anda gunakan untuk membawa pulang makanan dingin dan beku.
   • Jika memungkinkan, tinggalkan produk tersebut pada tahap akhir pembelian Anda.
   • Saat Anda kembali ke rumah, atur semua makanan dengan cepat dan benar.
3. 3 Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan. Cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan air panas dan sabun antibakteri sebelum dan sesudah memasak, terutama setelah menangani daging mentah.
   • Cuci handuk dapur dan serbet secara teratur untuk menghindari bakteri menumpuk pada kain.
   • Selalu cuci tangan setelah kontak dengan hewan (terutama reptil, kura-kura dan burung), setelah menggunakan toilet dan membersihkan hewan.
4. 4 Jaga kebersihan dapur Anda. Sangat penting bahwa permukaan kerja dapur bersih, terutama saat menyiapkan makanan berisiko tinggi seperti daging, unggas, dan telur.
   • Tidak perlu menggunakan disinfektan untuk ini, air panas dan sabun akan cukup untuk membersihkan permukaan kerja, talenan, dan peralatan.
   • Juga, pastikan Anda membilas wastafel setelah membilas produk daging mentah - Anda tidak ingin bakteri menyebar ke permukaan yang bersih.
5. 5 Gunakan papan terpisah untuk memotong daging mentah, unggas, dan sayuran. Simpan secara terpisah untuk mencegah bakteri menyebar ke makanan lain.
   • Jika Anda tidak dapat memisahkan talenan, pastikan untuk membersihkan papan secara menyeluruh setelah digunakan. (lihat resep di "Tips").
   • Talenan plastik lebih disukai daripada talenan kayu karena lebih mudah dibersihkan.
6. 6 Hati-hati dengan pencairan. Jangan mencairkan makanan (terutama daging dan unggas) pada suhu kamar untuk mempercepat prosesnya.
   • Makanan harus selalu dicairkan di lemari es karena pencairan pada suhu kamar memanaskan permukaan makanan terlalu cepat, yang mendorong pertumbuhan bakteri.
   • Atau, Anda dapat menggunakan pengaturan microwave dengan menyalakannya untuk "mencairkan" atau "daya 50%". Anda juga dapat mencairkan makanan dengan aman di bawah air dingin yang mengalir.
   • Setelah makanan benar-benar dicairkan, itu harus digunakan dengan cepat - namun, Anda tidak boleh membekukan kembali makanan tanpa memasaknya terlebih dahulu.
7. 7 Masak makanan dengan seksama. Hal ini sangat penting dalam kasus daging merah, unggas dan telur, yang merupakan makanan berisiko tinggi.
   • Dengan menyiapkan makanan ini sampai akhir, Anda akan benar-benar menyingkirkan mikroba berbahaya. Periksa buku masak untuk waktu memasak yang benar (dengan mempertimbangkan berat makanan dan suhu oven).
   • Gunakan termometer daging jika Anda ragu tentang durasi memasak, karena ini bisa sangat kabur karena spesifikasi daging yang dimasak. Ayam dan kalkun dimasak pada 74 ° C, steak 63 ° C, hamburger dimasak pada 71 ° C.
8. 8 Menjaga suhu makanan panas dan dingin. Bakteri berkembang biak dengan cepat pada suhu antara 4 ° C dan 60 ° C, jadi penting untuk menjaga suhu di bawah atau di atas level ini.
   • Pastikan lemari es Anda disetel pada suhu 4 ° C atau kurang dan makanan yang dimasak mencapai setidaknya 74 ° C.
9. 9 Panaskan kembali makanan yang dimasak dengan matang sebelum disajikan. Residu makanan yang dipanaskan dengan buruk mungkin mengandung patogen aktif. Selain itu, jika sisa makanan rusak, pemanasan tidak akan membuatnya aman untuk kesehatan.
   • Jangan menyimpan makanan terlalu lama. Tanda-tanda seperti perubahan warna, lendir, pertumbuhan jamur, dll. menunjukkan bahwa makanan perlu dibuang.
   • Jangan pernah memanaskan makanan lebih dari sekali, dan jangan pernah membekukan kembali tanpa mengubah keadaan. (Artinya, Anda dapat dengan aman membekukan makanan mentah, mencairkannya, memasaknya, dan kemudian membekukan kembali hidangan yang sudah jadi, lalu mencairkannya dan memanaskannya kembali. Namun, jika sesuatu dari makanan yang dipanaskan itu rusak, buanglah, karena ada kemungkinan keracunan yang sangat tinggi!)

Bagian 2 dari 4: Menyimpan Makanan dengan Benar

1. 1 Simpan makanan dengan benar. Jenis penyimpanan tergantung pada jenis makanan.
   • Makanan kering seperti pasta, nasi, lentil, kacang-kacangan, makanan kaleng, dan sereal dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering, seperti di pantry atau lemari dapur.
   • Produk lain bisa sedikit lebih rumit dan Anda harus berhati-hati untuk menyimpannya dalam kondisi yang tepat:
2. 2 Bekukan atau dinginkan sesuai kebutuhan. Tempatkan makanan beku di lemari es tidak lebih dari 2 jam setelah Anda mengeluarkannya (meskipun ini paling baik dilakukan segera setelah Anda tiba di rumah).
   • Daging, unggas, telur, ikan, makanan siap saji, produk susu harus selalu disimpan di lemari es.
   • Banyak makanan perlu disimpan baik di lemari es atau di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau dapur, segera setelah dibongkar. Jika ragu, selalu pilih penyimpanan dengan perangkat pendingin.
3. 3 Jangan pernah menyimpan makanan dalam wadah terbuka. Makanan, terutama daging mentah dan sisa makanan, tidak boleh disimpan dalam wadah terbuka.
   • Tutup semua makanan dengan rapat dengan film pembungkus atau kertas timah, kemudian masukkan ke dalam wadah dengan penutup kedap udara atau kantong plastik yang dapat ditutup rapat.
   • Jangan pernah menyimpan makanan dalam kaleng terbuka, karena ini menciptakan tempat berkembang biak bagi bakteri. Pindahkan makanan seperti pasta tomat dan jagung ke wadah plastik.
4. 4 Perhatikan umur simpan. Semua produk, terlepas dari cara penyimpanannya, harus dikonsumsi sesegera mungkin, sebelum tanggal kedaluwarsa.
   • Rempah-rempah dan rempah-rempah kering kehilangan sifat dan rasanya yang bermanfaat jika disimpan terlalu lama, dan banyak makanan bahkan bisa menjadi berbahaya jika disimpan di luar tanggal kedaluwarsa yang ditentukan.
   • Jangan pernah makan makanan dari kaleng yang kusut dan kembung atau kemasan yang tutupnya pecah, meskipun tanggal kedaluwarsanya masih berlaku.
5. 5 Simpan makanan secara terpisah. Selalu pisahkan daging mentah, telur mentah, dan unggas dari makanan matang, buah-buahan dan sayuran segar.
   • Simpan daging mentah yang dibungkus di rak bawah lemari es Anda. Ini akan membantu mencegahnya bersentuhan dengan makanan lain.
6. 6 Lindungi makanan Anda dari serangga dan hewan. Makanan dapat rusak dengan sangat mudah jika tersedia secara bebas untuk hewan peliharaan dan serangga berbahaya.
   • Menyimpan makanan dengan benar, dalam wadah tertutup rapat, di lemari es, freezer atau lemari dapur, akan membantu menjauhkan serangga dan hewan peliharaan dari makanan.
   • Namun, makanan dapat terkontaminasi selama persiapan dan penyajian. Jangan tinggalkan makanan tanpa pengawasan selama memasak dan tutupi makanan yang dimasak dengan penutup atau film pembungkus sampai siap disajikan.
7. 7 Berhati-hatilah selama bulan-bulan hangat. Bakteri berkembang biak lebih cepat pada makanan dalam cuaca hangat.
   • Jika Anda makan di luar ruangan, pastikan semua orang makan dengan cepat dan letakkan sisa makanan di tempat yang sejuk selama satu jam.

Bagian 3 dari 4: Makanan Aman

1. 1 Selalu cuci tangan sebelum makan. Cuci dengan air hangat dan sabun antibakteri dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk tangan bersih.
2. 2 Cobalah untuk tidak mengonsumsi susu dan jus yang tidak dipasteurisasi. Makanan yang dipasteurisasi telah diproses untuk membunuh kuman.
   • Jika susu dan jus dipasteurisasi, informasi ini biasanya tertera pada kemasan. Makanan lain yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi, seperti beberapa keju, juga harus dihindari.
   • Bagaimanapun, jus kemasan dan konsentrat jus yang dijual pada suhu kamar memiliki umur simpan yang lama dan harus menjalani prosedur pasteurisasi, bahkan jika tidak ada informasi tentang hal ini pada label.
3. 3 Makan makanan segera setelah dimasak. Dengan cara ini, mikroba berbahaya tidak akan punya waktu untuk berkembang biak.
   • Ikuti aturan "2-2-4" untuk sisa makanan - jangan tinggalkan makanan di luar lemari es lebih dari dua jam setelah dimasak, masukkan makanan ke dalam wadah dengan kedalaman tidak lebih dari 5 sentimeter, dan buang sisa makanan jika mereka berumur lebih dari empat hari.
4. 4 Cuci dan bilas sayuran mentah dan buah-buahan dengan baik. Makanan yang tidak dimasak sebelum dimakan, seperti sayuran segar dan buah-buahan, harus dibilas dengan air dan dibersihkan seperlunya.
   • Anda harus tetap mencuci makanan ini, bahkan jika Anda berencana untuk mengupasnya, karena kotoran dari kulitnya bisa masuk ke daging buah saat dikupas.
   • Tetapi Anda tidak boleh mencuci bundel selada dan sayuran lainnya yang sudah dibersihkan sebelumnya, karena pembilasan berulang kali dapat mencemari makanan.
5. 5 Berhati-hatilah dengan ikan dan daging mentah. Sushi, steak tartare, dll. - makanan lezat yang dapat memicu keracunan jika tidak disiapkan dengan benar. Tingkat kebersihan tertinggi diperlukan untuk produk ini. Makan hidangan seperti itu hanya di tempat tepercaya!
   • Hindari makan sushi, kerang mentah, dan makanan sejenis yang ada di dapur kecuali Anda tahu sudah berapa lama tidak didinginkan. Jika Anda membuatnya di rumah, gunakan bahan-bahan segar yang berkualitas dan ikuti semua pedoman kebersihan yang diuraikan dalam artikel ini. Hidangan seperti itu harus dimakan segera setelah persiapan.
   • Perhatikan bahwa "segar" tidak selalu berarti "dari hewan yang baru hidup", karena ikan beku jauh lebih aman untuk membuat sushi karena pembekuan dalam membunuh spora parasit.
   • Daging mentah dan produk ikan sangat sulit dimasak dengan benar dan aman, jadi jika ragu, jangan lakukan sendiri. Tidak pernah jangan menyimpan sisa makanan mentah tersebut.
6. 6 Hati-hati dengan telur mentah. Telur mentah adalah salah satu penyebab keracunan makanan yang paling umum.
   • Hal ini disebabkan oleh perkembangan konstan bakteri salmonella dalam telur mentah.
   • Hindari menggunakan telur mentah dalam smoothie atau shake sehat untuk meningkatkan kandungan protein, tetapi lebih baik mengganti telur atau menggunakan campuran protein.
   • Waspadalah terhadap makanan yang mengandung telur mentah, karena adonan kue mentah atau adonan pie bisa membuat Anda sakit.
7. 7 Jangan makan kerang mentah. Makan makanan mentah adalah risiko yang luar biasa, meskipun kerang mentah dan tiram dianggap sebagai makanan lezat. Ada beberapa faktor risiko yang membuat kerang lebih berbahaya daripada ikan mentah:
   • Ganggang merah dan bakteri organik lainnya dapat mencemari kerang, yang mengakumulasi racun berbahaya. Risiko terkena hepatitis sangat tinggi, terutama bagi pecandu alkohol dan orang dengan masalah hati.
   • Jika Anda makan kerang mentah, pastikan mereka masih hidup pada saat pembelian. Kerang, kerang, dan tiram akan memiliki cangkang yang tertutup, atau mereka akan menutupnya segera setelah Anda mengetuknya. Buang kerang jika cangkangnya terbuka.
8. 8 Perhatikan detail tambahan saat pergi ke tempat katering. Setiap tahun, banyak orang keracunan di restoran, toko kelontong, dan kantin yang tidak memenuhi standar keamanan dan kebersihan makanan. Oleh karena itu, sangat penting untuk waspada tentang keamanan pangan, terutama saat pergi makan siang.
   • Periksa ruangan. Tingkat kebersihan segera terlihat. Selalu perhatikan kamar kecil sebelum makan di tempat - jika kotor, masuk akal untuk berasumsi bahwa dapurnya sama.
   • Hati-hati dengan hidangan prasmanan. Pastikan makanan panas disimpan pada suhu yang benar, bukan hanya suhu kamar. Nasi dapat menyebabkan keracunan makanan jika dibiarkan terlalu lama. Salad juga dapat menyebabkan masalah jika tidak segar.
   • Hati-hati dengan saus salad. Ini berlaku untuk mayones, saus hollandaise, bernaise, dan saus lainnya yang mengandung telur mentah dan meringue.
   • Kirim makanan mentah kembali ke dapur.Jika Anda disajikan daging setengah matang atau hidangan dengan telur mentah, tanpa sedikit pun hati nurani, berikan ke dapur untuk diselesaikan. Juga, jangan lupa untuk meminta piring baru.
9. 9 Jangan makan hidangan jika Anda ragu. Percayai perasaanmu! Jika hidangan terlihat tidak biasa, berbau tidak enak, atau diragukan karena alasan lain, sisihkan saja.
   • Meskipun Anda telah melakukan semua tindakan pencegahan, tetapi makanan terasa aneh atau mual, berhentilah mengunyah dan keluarkan perlahan dari mulut Anda.
   • Lebih baik sehat daripada sopan!

Bagian 4 dari 4: Memahami Keracunan Makanan

1. 1 Pahami penyebab keracunan makanan. Hal ini terjadi karena asupan makanan yang mengandung:
   • Bahan kimia seperti insektisida atau racun makanan, yang juga termasuk jamur (misalnya beracun).
   • Infeksi saluran cerna oleh bakteri, virus, atau parasit.
   • Kebanyakan orang mengasosiasikan keracunan makanan dengan salah satu pilihan ini.
2. 2 Memahami risiko menanam makanan dan faktor lingkungan. Lingkungan dan metode menanam makanan dapat berperan dalam transmisi bakteri yang berpotensi mencemari.
   • Penggunaan bahan kimia, pupuk, pestisida, dll. Semua ini dapat mencemari makanan selama proses pertumbuhan. Jangan pernah mengandalkan produk yang akan dicuci sebelum meninggalkan peternakan.
   • Bakteri, parasit, dll. dibawa melalui udara, melalui badan air, bercampur dengan debu dan berakar di tanah. Mereka adalah bagian dari siklus hidup alam dan karena itu akan selalu menjadi sumber kontaminasi jika pendekatan ad hoc yang konsisten terhadap kebersihan makanan diabaikan.
3. 3 Waspadai bahaya dalam industri makanan. Baik di pabrik besar atau di dapur Anda sendiri, industri makanan dapat menjadi sumber utama polusi.
   • Permukaan memasak harus dijaga tetap bersih sempurna, karena kontaminasi dapat terjadi dengan sangat cepat dan mudah, terutama untuk produk daging.
   • Bakteri alami yang hidup di usus hewan merupakan sumber utama kontaminasi jika tidak ditangani dengan baik.
4. 4 Kaji risiko menyimpan makanan. Jika kondisi penyimpanan yang benar tidak diikuti, kontaminasi dapat terjadi melalui transmisi bakteri dari satu produk ke produk lainnya.
   • Ini adalah sifat yang sangat berbahaya, karena kebanyakan orang bahkan tidak berasumsi bahwa produk tertentu dapat menjadi sumber mikroba, dan bahkan tidak menyadari bahwa infeksi telah terjadi.
   • Misalnya, meninggalkan kaki ayam mentah di samping seikat anggur dapat menyebabkan kontaminasi atau keracunan makanan.
5. 5 Evaluasi potensi risiko saat menyiapkan makanan. Sangat sering, infeksi dapat terjadi selama proses memasak.
   • Orang yang sakit dapat menularkan berbagai macam kuman, mulai dari flu hingga gastroenteritis.
   • Sebuah talenan yang digunakan untuk daging dan kemudian tidak diolah untuk sayuran adalah kemungkinan sumber kontaminasi lainnya.
   • Tangan yang tidak dicuci, permukaan dapur yang kotor, serangga dan hewan pengerat di dapur merupakan sumber kontaminasi makanan.
6. 6 Kenali gejala keracunan makanan. Anda akan mengerti betapa tidak menyenangkannya itu, segera setelah itu terjadi pada Anda.
   • Gejala dapat bervariasi tergantung pada tingkat keparahan keracunan, tetapi kebanyakan orang mengalami kombinasi berikut: mual dan muntah, diare (dengan potensi perdarahan), sakit perut dan kram, dan demam.
   • Gejala dapat muncul setelah beberapa jam atau dalam beberapa minggu. Keracunan makanan biasanya berlangsung satu sampai sepuluh hari.
   • Temui dokter Anda jika Anda terlalu terhidrasi atau dehidrasi, atau jika Anda menemukan darah dalam muntah Anda, mengalami diare selama lebih dari tiga hari, mengalami sakit perut yang parah, atau suhu tubuh Anda di atas 39 ° C.
7. 7 Berhati-hatilah jika Anda berada dalam kelompok berisiko tinggi. Kelompok-kelompok ini termasuk wanita hamil, anak kecil, orang dengan sistem kekebalan yang lemah, dan orang tua; mereka semua harus sangat berhati-hati untuk menghindari keracunan makanan.
   • Konsekuensi keracunan makanan bisa jauh lebih serius khususnya bagi orang-orang dalam kelompok risiko ini, dan juga dapat menyebabkan berbagai kelainan pada perkembangan janin pada wanita hamil.
   • Orang-orang dalam kelompok risiko ini harus mengambil tindakan pencegahan tambahan, seperti menghindari keju lunak (feta, brie, camembert), memanaskan kembali daging secara menyeluruh, dan memberi perhatian khusus pada makanan panas - jangan sajikan sampai uap muncul.

Tips

• Waspadai kemungkinan gejala yang mengindikasikan keracunan makanan:
  
  
  • Kram perut dan nyeri
  • Mual
  • Muntah
  • Diare
  • Demam, demam
  • Sakit kepala, sakit tenggorokan
  • Gejala flu biasa
  • Kelelahan, kehilangan energi, mengantuk
• Resep Pembersihan untuk Talenan: Campurkan 1 sendok teh (5 ml) pemutih dengan 34 fl oz (1 L) air. Cuci papan Anda dengan air sabun panas dan kemudian disinfeksi papan dalam larutan ini.
• Tidak ada salahnya untuk menandai semua papan Anda untuk "hanya daging", "hanya sayuran", "roti", dan seterusnya. Ini akan menguntungkan tidak hanya orang yang memasak setiap hari, tetapi juga orang-orang yang mungkin secara tidak sengaja berakhir di dapur Anda.
• Jika Anda mengonsumsi makanan yang tidak dipasteurisasi, pastikan makanan tersebut dibuat di tempat yang aman, disimpan dengan benar, dan tidak disimpan terlalu lama. Misalnya, jika Anda memerah susu sapi sendiri, terapkan kebersihan yang baik selama proses, mulai dari memberi makan dan merawat sapi, hingga sterilitas selama pemerahan, dan pastikan untuk mensterilkan peralatan dan wadah susu yang Anda butuhkan.
• Banyak restoran memiliki suhu memasak minimum sendiri untuk daging dan unggas. Misalnya, di Amerika Serikat, daging sapi, babi, sapi atau domba harus memiliki suhu minimum 63 ° C; kalkun dan ayam 74 ° C; ikan 63 ° C; telur 74°C. Di Inggris, makanan panas dimasak pada suhu setinggi 72 ° C.

Peringatan

• Hanya karena suatu produk diberi label “organik” atau “tumbuh secara alami”, bukan berarti Anda dapat mengonsumsinya tanpa membilasnya terlebih dahulu. Stiker ini tidak berarti "bersih"! Itu hanya pesan yang berkembang atau pemasaran, tetapi Anda tetap harus membersihkan dan mencuci makanan seperti biasa.
• Saat hang out dengan piknik, cobalah untuk menghindari salad berbahan dasar mayones yang belum didinginkan (seperti salad kentang, salad telur, salad pasta).
• Sementara sayuran alami adalah sumber vitamin dan serat yang bagus, salad bar adalah salah satu sumber keracunan makanan yang paling umum. Sebagai alternatif yang aman, bungkus herba yang sudah dicuci bersih.
• Anda bisa mendapatkan konsekuensi serius dari keracunan makanan. Hubungi dokter Anda jika Anda mencurigai keracunan.
• Berlawanan dengan kepercayaan populer, papan kayu tidak lebih berbahaya daripada papan plastik. Sementara kayu dapat menahan bakteri di celah-celah kecil, penelitian telah menunjukkan bahwa bakteri tidak berkembang pada kayu dan sebenarnya lebih rentan terhadap kepunahan daripada pada plastik. Opsi apa pun yang Anda gunakan, jaga agar papan Anda tetap bersih.