Cara mengaramel gula

Video: How to Caramelize sugar- Easiest way from start to finish

Isi

Metode 2 dari 3: Metode Karamelisasi Kering
Metode 3 dari 3: Gula Karamel Berwarna
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Siapkan bahan-bahan Anda. Untuk membuat karamel dengan cara basah, Anda membutuhkan dua gelas gula pasir putih, setengah gelas air, dan seperempat sendok teh jus lemon atau tartar.

Jika Anda membutuhkan sedikit karamel, gunakan setengah dari bahan yang tercantum di atas: satu gelas gula, seperempat gelas air, dan 1/8 sendok teh jus lemon atau tartar.
Tergantung pada ketebalan karamel yang diinginkan, rasio gula dan air akan bervariasi. Semakin encer saus yang Anda inginkan, semakin banyak air yang perlu Anda tambahkan.

2 Campurkan gula dan air dalam panci. Gunakan panci logam berkualitas tinggi, sisi tinggi, dan bagian bawah yang tebal.

Panci murah dengan dasar tipis memiliki titik panas yang dapat membakar gula dan merusak karamel.
Juga, yang terbaik adalah menggunakan panci yang terbuat dari logam berwarna terang seperti stainless steel. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat apakah karamel menjadi gelap dengan benar.

3 Tempatkan panci di atas api sedang. Aduk campuran terus-menerus dengan sendok kayu atau spatula silikon sampai gula mulai larut.

Untuk mengubah gula menjadi karamel, terlebih dahulu harus larut atau meleleh, yang terjadi pada suhu 160°C.
Pada tahap ini, sirup gula harus jernih.

4 Tambahkan lemon atau tartar. Tambahkan jus lemon atau tartar (yang harus dilarutkan dalam sedikit air terlebih dahulu) ke dalam sirup gula. Ini akan mencegah gula dari rekristalisasi.

5 Rebus gula dan air hingga mendidih. Setelah gula benar-benar larut dan campuran mulai mendidih, hentikan pengadukan.

6 Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan selama 8-10 menit. Sirup gula harus direbus, tidak direbus.

Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada proporsi air dengan gula, berbagai kuliner dan faktor lainnya.
Oleh karena itu, saat Anda mengaramel gula, sebaiknya gunakan warna campuran sebagai panduan.

7 Jangan aduk. Penting untuk tidak mengaduk campuran saat air menguap dan gula mulai menjadi karamel.

Pengadukan akan memperkaya sirup dengan udara. Ini akan menurunkan suhu sirup. Dengan cara ini gula tidak akan coklat dengan benar.
Selain itu, karamel panas hanya akan menempel pada sendok atau spatula, yang sangat sulit untuk dikupas.

8 Perhatikan warnanya. Cara terbaik untuk mengukur kemajuan permen adalah dengan mengamati warnanya dengan cermat. Campuran akan berubah dari putih, emas muda menjadi kuning tua. Ini bisa terjadi dengan sangat cepat, jadi jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan! Karamel yang dibakar tidak dapat dimakan dan harus dibuang.

Jangan khawatir jika warna kuning gelap tampak terpotong-potong. Yang harus Anda lakukan adalah dengan lembut mengangkat panci dengan pegangan dan memutar isinya untuk mendistribusikan warna.
Penting juga untuk tidak menyentuh atau mencicipi karamel saat memasak. Karamel, sebagai suatu peraturan, mencapai suhu sekitar 170 ° C, dan jika bersentuhan dengan kulit, ia akan membakarnya.

9 Pahami kapan karamelisasi selesai. Perhatikan campuran dengan hati-hati sampai mencapai warna coklat yang merata, kaya. Ketika seluruh isi wajan mencapai nada yang rata ini dan konsistensi menjadi sedikit kental, ketahuilah bahwa proses karamelisasi telah selesai.

Setelah karamel mencapai warna yang diinginkan, segera angkat dari api.
Jika Anda menyimpan karamel di atas api terlalu lama, karamel akan berubah warna menjadi hampir hitam dan akan memiliki bau yang menyengat dan pahit. Jika ini terjadi, maka Anda harus membuangnya dan mulai menyiapkan yang baru.

10 Hentikan proses karamelisasi. Jika Anda ingin memastikan bahwa proses memasak telah berhenti dan gula di dalam panci tidak hangus karena sisa panas, masukkan bagian bawah panci ke dalam air es selama sekitar 10 detik.

Namun, jika Anda mematikan panci terlalu dini, biarkan karamel terus masak selama satu menit.

11 Gunakan gula karamel yang dimasak untuk pencuci mulut segera. Karamel bagian atas pai buah, buat permen tongkat, benang gula, atau hanya gerimis ke es krim!

Setelah dingin, karamel mengeras dengan sangat cepat. Jika Anda menunggu terlalu lama untuk menghias makanan penutup dengan karamel, akan terlalu sulit untuk dituangkan atau ditaburkan.
Jika ini terjadi, cukup letakkan panci kembali di atas api kecil dan tunggu karamel meleleh lagi. Putar panci karamel daripada mengaduknya dengan sendok atau spatula.

Metode 2 dari 3: Metode Karamelisasi Kering

1 Tuang gula ke dalam panci dengan dasar tipis. Tambahkan lapisan gula pasir putih yang rata ke dalam panci berwarna terang atau wajan dengan bagian bawah yang tebal.
- Karena metode ini tidak memerlukan bahan lain, jumlah gula yang tepat tidak relevan.
- Ambil satu atau dua cangkir, tergantung seberapa banyak karamel yang Anda butuhkan.
2 Panaskan gula pasir dengan api sedang. Perhatikan karamel dengan hati-hati saat memanas - karamel akan mulai meleleh di sekitar tepinya, berubah dari cairan bening menjadi cokelat keemasan.
- Saat gula mulai berubah menjadi cokelat, gunakan spatula silikon atau sendok kayu untuk memindahkan gula cair dari tepi panci ke tengah.
- Ini akan memastikan bahwa gula di sisi panci tidak mulai gosong sampai gula di tengah meleleh.
- Jika wajan memiliki lapisan gula yang sangat tebal, berhati-hatilah agar gula di bagian bawah wajan tidak gosong.
3 Berurusan dengan benjolan. Gula mungkin akan meleleh tidak merata, jadi jangan khawatir jika terlihat menggumpal di beberapa bagian dan cair di bagian lain. Kecilkan api dan terus aduk. Ini akan memastikan karamel tidak gosong, karena mengaduk akan menyebabkan gumpalan meleleh.
- Tidak masalah jika Anda kesulitan mencairkan gumpalan, cukup saring karamel untuk menghilangkannya.
- Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk karamel terlalu banyak, jika tidak, gula dapat menggumpal sebelum meleleh.
- Jangan khawatir. Jika ini terjadi, nyalakan api yang sangat kecil dan jangan aduk sampai gula mulai meleleh lagi.
4 Perhatikan warnanya. Perhatikan gula karamelisasi dengan cermat sampai warnanya benar-benar tepat - tidak lebih, tidak kurang. Gula karamel yang ideal harus berwarna kuning gelap - seperti warna koin tembaga tua.
- Anda akan tahu karamel sudah siap saat diasap. Jika Anda mengeluarkannya sebelum berasap, maka karamelnya akan sedikit kurang matang.
- Anda juga dapat menentukan kesiapan karamel berdasarkan baunya - itu harus dalam dan kaya, dengan aroma kacang yang ringan.
5 Hapus karamel dari api. Setelah karamel matang, jangan buang waktu dan angkat dari api. Karamel dapat dibakar dengan sangat cepat, dan karamel yang dibakar pahit dan tidak dapat digunakan.
- Jika Anda menggunakan karamel untuk pai atau krim karamel, Anda bisa menuangkan karamel langsung dari loyang ke dalam cetakan.
- Jika Anda membuat benang gula, penting untuk menghentikan proses karamelisasi dengan mencelupkan dasar panci ke dalam air es. Jika tidak, sisa panas dari wajan akan membakar karamel.
- Jika Anda membuat saus karamel, tambahkan mentega atau krim ke dalam karamel segera. Ini akan menghentikan karamel dari memasak dan membuat bagian atas krim yang luar biasa untuk es krim dan makanan penutup. Berhati-hatilah, karena karamel yang meleleh dapat memercik saat ditambahkan susu.
6 Siap.

Metode 3 dari 3: Gula Karamel Berwarna

1 Tuangkan gula organik ke dalam panci dengan dasar yang berat. Tempatkan panci di atas api sedang.
2 Saat gula sudah panas, tambahkan setetes pewarna makanan. Teteskan setiap 5 menit.
3 Gula harus banyak menjadi gelap dan menjadi massa yang lengket.
4 Tambahkan air panas ke massa lengket. Untuk setiap bagian gula, Anda membutuhkan 5 gelas air.
5 Masak hingga menjadi karamel. Warnanya akan lebih kaya setelah proses selesai.
6 Siap.

Tips

Gunakan pengaturan suhu terendah yang akan membuat gula menjadi karamel. Ini memberikan tingkat kontrol terbesar dan mencegah karamel terbakar atau terbakar.
Saat Anda memasak gula karamel dan prosesnya hampir selesai, karamel dapat terbakar dengan sangat cepat. Perhatikan baik-baik campuran karamel dan ketika sudah matang (atau hampir matang), segera angkat dari api.
Tambahkan sedikit air jeruk lemon ke dalam campuran air/gula. Ini akan memberi karamel rasa yang halus dan mencegah saus karamel mengeras.

Peringatan

Gula karamel dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan dapat membakar kulit jika terciprat. Kenakan sarung tangan dan baju lengan panjang saat memasak, atau simpan semangkuk air es di dekat Anda sehingga Anda dapat mencelupkan tangan ke dalam air jika terjadi luka bakar.
Jangan memasak dalam panci yang belum dibersihkan secara menyeluruh. Partikel yang tersisa di dasar pot dapat menyebabkan kristalisasi.
Gula karamel membutuhkan konsentrasi penuh. Jangan memasak hidangan lain yang membutuhkan waktu dan perhatian Anda saat membuat karamel, atau ini kemungkinan besar akan menyebabkan karamel gosong.