Cara mengasah pisau dengan batu asah

Video: 2 CARA TAJEMIN PISAU DAPUR - ANTI TUMPUL TUMPUL CLUB

Isi

Bagian 2 dari 3: Bersiap untuk mengasah
Bagian 3 dari 3: Mengasah Pisau
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Periksa pisau. Keluarkan pisau yang ingin diasah. Lihat betapa tumpulnya bilah untuk memilih batu asah dengan ukuran butir yang diinginkan. Untuk menguji pisau, potong tomat atau apel dengan itu. Evaluasi resistensi yang Anda dapatkan saat menggunakan pisau. Semakin besar resistensi, semakin bodoh pisaunya.

Anda juga harus memperhitungkan frekuensi penggunaan pisau. Jika Anda menggunakannya setiap hari, mereka cenderung lebih bodoh daripada penggunaan sesekali.

2 Pilih jenis batu asah yang tepat. Anda harus memilih antara batu asah alami atau sintetis yang dapat digunakan untuk mengasah basah (menggunakan air), mengasah minyak atau mengasah kering.Ada juga batu asah berlian, yaitu batangan logam yang dilapisi dengan lapisan berlian buatan yang sangat kecil. Batu asah basah adalah yang paling lembut, sehingga dapat dengan cepat mengasah pisau. Sayangnya, batu-batu ini lebih cepat aus daripada yang lain. Batu asah minyak termasuk yang termurah dan terbuat dari bahan yang lebih keras.

Bekerja dengan batu asah untuk mengasah dengan minyak agak kotor dan setelah itu Anda harus membersihkannya sendiri, namun batu asah jenis ini sendiri bertahan lama.
Batu asah berlian termasuk yang paling mahal, tetapi juga bertahan paling lama.

3 Pilih ukuran grit batu gerinda. Batu asah tersedia dalam berbagai ukuran grit. Secara umum, mereka diklasifikasikan menjadi batu berbutir kasar, sedang dan halus. Jika pisau Anda benar-benar tumpul, Anda harus mulai mengasah dengan batu berbutir kasar dan menyelesaikannya dengan batu berbutir halus. Jika pisau telah diasah baru-baru ini dan tidak terlalu tumpul, cobalah mengasahnya di atas batu grit sedang. Tanda butir untuk batu asah yang sesuai dengan Anda dapat diberi nomor dari 325 (batu kasar) hingga 1200 (batu halus).

Anda mungkin bisa mendapatkan batu asah dengan ukuran butir yang berbeda di kedua sisi.

Bagian 2 dari 3: Bersiap untuk mengasah

1 Ikuti petunjuk yang disertakan dengan batu asah yang Anda beli. Karena ada berbagai macam batu asahan, sangat penting untuk membaca petunjuk yang disertakan dengan batu asah yang Anda beli. Instruksi akan memberi tahu Anda apakah akan membasahi batu dengan air atau minyak saat mengasah.
- Batu asah berlian biasanya digunakan kering atau dibasahi dengan air.
2 Berlatihlah memegang pisau pada sudut 20 derajat ke permukaan yang rata. Untuk menemukan sudut yang cocok, pertama-tama pegang pisau di depan Anda sehingga ujung mata pisau mengarah lurus ke bawah. Ini akan menjadi sudut siku-siku (sudut 90 derajat). Miringkan pisau sekitar setengah ke samping sehingga sudah membentuk sudut 45 derajat ke permukaan. Sekali lagi, miringkan pisau setengah ke samping sehingga ujung yang tumpul hanya sedikit terangkat di atas meja. Ini akan menjadi sudut sekitar 20 derajat.
- Jika bilah pisau sangat besar atau tebal, maka mungkin memerlukan sudut penajaman yang sedikit lebih besar.
- Saat menggunakan batu asah yang sangat kasar, Anda mungkin ingin menggunakan sudut penajaman yang lebih kecil untuk menghindari mengasah mata pisau terlalu keras.
SARAN SPESIALIS
Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna tran
Koki berpengalaman
Bawa pisau ke pengasah pisau untuk mengasahnya dengan cara terbaik. Koki veteran Vanna Tran mengatakan: “Saya membawa pisau saya ke spesialis untuk diasah setiap tiga bulan. Tentu saja, Anda dapat melakukan ini dengan bantuan batu asah, tetapi seorang spesialis akan mengatasi tugas itu dengan lebih baik. "
3 Rendam batu asah basah selama 45 menit dalam air. Jika Anda menggunakan batu untuk mengasah basah, masukkan ke dalam wadah dan isi penuh dengan air. Biarkan di dalam air setidaknya selama 45 menit sebelum mengasah pisau.
- Jika batu terlalu kering, dapat menggores atau melukai bilah pisau.
- Jangan merendam batu asah yang dimaksudkan untuk diasah dengan minyak dalam air, jika tidak maka bisa rusak.
4 Tempatkan batu asah di atas kain lembab. Basahi kain dengan air dan peras. Tempatkan lap di permukaan kerja Anda dan letakkan batu asah di atasnya. Kain akan mencegah batu bergerak saat Anda mengasah pisau. Lakukan ini dengan semua jenis batu asah (basah, minyak atau berlian).
- Jika Anda memiliki batu asah dua sisi dengan ukuran butir yang berbeda, gunakan sisi yang lebih kasar ke atas. Ini akan memungkinkan Anda menajamkan pisau dengan cepat sebelum membalik batu ke sisi lain untuk diasah selanjutnya.
- Anda mungkin ingin mengambil lap tua untuk bekerja, karena Anda tidak akan bisa mencucinya dari sisa remah setelah diasah.
5 Lumasi batu asah dengan minyak. Jika Anda memiliki batu asah yang perlu diminyaki, Anda bisa menyemprotnya dengan minyak atau menuangkan minyak langsung ke atasnya. Gosokkan minyak ke batu dengan jari-jari Anda. Pastikan benar-benar tertutup minyak.
- Gunakan minyak khusus yang ditentukan untuk mengasah. Ini bisa berupa minyak mineral dan minyak yang dibuat tanpa menggunakan produk minyak bumi. Minyak asah akan mengandung aditif khusus yang melindungi logam dari bilah yang diasah.
- Hindari mengolesi batu asah dengan minyak goreng (nabati atau sayur).

Bagian 3 dari 3: Mengasah Pisau

1 Letakkan pisau di atas batu asah. Dengan satu tangan, pegang gagang pisau dan letakkan di atas batu asah dengan sudut 20 derajat. Ujung tombak pisau harus menghadap jauh dari Anda. Letakkan ujung jari tangan Anda yang lain pada bagian datar mata pisau di dekat ujung tombak.
- Ujung jari pada mata pisau akan memberikan tekanan pada mata pisau dan mengontrol posisi mata pisau saat mengasah.
2 Jalankan satu sisi mata pisau di atas batu asah. Geser perlahan pisau di sepanjang batu, secara bertahap gerakkan dalam busur. Akibatnya, seluruh ujung tombak pisau dari pangkal hingga ujung harus dipotong di atas batu, memastikan penajaman yang seragam. Lanjutkan mengasah pisau di satu sisi sampai menjadi tajam.
- Ingatlah untuk membasahi atau meminyaki batu asahan saat mengering.
3 Balikkan pisau untuk mengasahnya juga. Balikkan pisau dan geser di atas batu asah dari pangkal hingga ujung tepi insisal. Ulangi langkah ini sampai pisau tajam saat disentuh saat disentuh dengan ujung jari Anda.
- Berhati-hatilah saat menyentuh ujung tombak pisau apa pun.
4 Lanjutkan mengasah pada batu gerinda yang lebih halus. Jika pisau Anda sangat tumpul dan Anda menajamkannya terlebih dahulu pada batu pasir kasar, Anda mungkin ingin memolesnya pada batu pasir halus. Geser satu sisi mata pisau dari dasar ke ujung ujung pemotong di atas batu asah berbutir halus. Kemudian putar pisau ke sisi lain dan ulangi operasi.
- Selalu asah pisau Anda secara merata untuk menjaga keseimbangan pisau. Misalnya, jika Anda menjalankan satu sisi mata pisau di atas batu asah enam kali untuk menajamkan, sisi mata pisau yang lain juga perlu digeser di atasnya enam kali.
5 Periksa ketajaman pisau. Segera setelah Anda merasa pisau sudah benar-benar diasah, cuci dan keringkan. Ambil selembar kertas dan coba potong dengan pisau. Jika pisau cukup tajam, maka akan dengan mudah memotong kertas. Jika tidak, Anda harus mempertajamnya sedikit lagi.
6 Bersihkan pisau dan batu asahan Anda. Setelah selesai mengasah pisau, cuci dan keringkan pisau. Anda juga harus membersihkan batu asahan itu sendiri sesuai dengan instruksi pabriknya. Misalnya, jika Anda telah menggunakan batu asah berbahan dasar minyak, mungkin perlu dibersihkan secara berkala dengan sikat kaku dan direndam dalam minyak. Dalam kasus batu asah basah, cukup bilas puing-puing usang, bungkus dengan kain kering dan simpan untuk digunakan nanti.
- Untuk mencegah pisau tumpul sebelumnya, simpan di tempat pisau biasa atau magnetis, atau di tutup pelindung.