Cara mewarnai coklat putih

Video: CARA MELELEHKAN COKLAT PUTIH & Membuat Coklat warna warni

Isi

Langkah
Bagian 1 dari 2: Persiapan
Bagian 2 dari 2: Mencair dan Mewarnai
Apa yang kamu butuhkan
Peringatan

Untuk mewarnai cokelat, Anda harus melelehkannya terlebih dahulu. Ini adalah proses yang agak rumit, terutama jika menyangkut cokelat putih, yang cepat terbakar. Jika Anda bisa, luangkan waktu untuk menemukan bahan yang tepat dan siapkan batch percobaan.

Langkah

Bagian 1 dari 2: Persiapan

1 Pilih cokelat putih. Komposisi cokelat putih harus menunjukkan apakah itu terbuat dari mentega kakao asli atau dari pengganti mentega yang murah. Makanan buatan lebih cenderung mengeras (menjadi rapuh) daripada cokelat asli. Dalam hal rasa, para ahli cenderung menyukai cokelat asli, tetapi beberapa merek cokelat buatan berkinerja baik dalam tes rasa buta.
- Gunakan cokelat yang Anda beli baru-baru ini. Jika disimpan dalam waktu lama, cokelat mulai kehilangan rasa dan teksturnya, terutama cokelat asli.
- Untuk pengerjaan yang lebih halus, gunakan lapisan cokelat atau lapisan gula cokelat.
2 Pilih pewarna makanan. Bahkan setetes air pun bisa mengubah cokelat leleh Anda menjadi berantakan. Untuk hasil terbaik, belilah pewarna makanan bubuk atau berminyak dari toko roti atau toko online khusus. Petunjuk di bawah ini dapat digunakan untuk pewarna makanan cair biasa, tetapi perlu diketahui bahwa ini jauh lebih sulit untuk dikerjakan.
- Pewarna makanan mentega paling baik digunakan untuk warna yang lebih terang, karena jika Anda menambahkannya terlalu banyak, cokelat akan terasa pahit. Juga, cokelat dengan terlalu banyak warna yang ditambahkan dapat menodai mulut Anda.
- Konsentrasi pewarna di dalamnya jauh lebih tinggi daripada pewarna cair.Mereka dapat menodai pakaian, kulit, dan permukaan dapur.
3 Panaskan pewarna minyak. Menjaga agar cokelat tetap kering merupakan tantangan tersendiri, karena bisa diatur jika suhunya tidak sama dengan pewarna makanan. Jika Anda menggunakan pewarna minyak, pastikan untuk memanaskannya di atas suhu kamar. Jenis pewarna lain dapat disimpan pada suhu kamar.
- Tempatkan botol tertutup dalam kantong ziplock. Peras sebanyak mungkin udara dari kantong lalu tutup rapat.
- Rendam tas dalam mangkuk berisi air hangat selama 10-15 menit. Air harus menyenangkan untuk disentuh dan tidak melepuh.
- Kocok botol beberapa kali untuk mendistribusikan panas secara merata. Ganti air jika sudah dingin sampai suhu kamar.
- Keluarkan botol dari tas dan keringkan secara menyeluruh.
4 Letakkan kukusan di atas api kecil. Jika Anda tidak memiliki pengukus, buatlah dengan panci besar dan mangkuk pencampur tahan oven atau panci kecil untuk diletakkan di atasnya. Mulailah dengan panci besar tanpa penutup. Panaskan 2,5-7,5 cm air dan didihkan perlahan.
- Sementara Anda menunggu, keringkan mangkuk bagian atas dan stik pengaduk secara menyeluruh, meskipun tidak terlihat lembap. Yang terbaik adalah menggunakan tongkat pengaduk karet atau silikon, karena sendok kayu mungkin mengandung uap air.

Bagian 2 dari 2: Mencair dan Mewarnai

1 Tentukan kapan harus menambahkan pewarna makanan. Itu semua tergantung pada pewarna makanan yang Anda gunakan. Harap baca instruksi sepenuhnya sebelum Anda mulai, karena Anda mungkin perlu mengubah urutan langkah-langkahnya:
- Tambahkan warna bubuk segera setelah cokelat mulai meleleh.
- Pewarna mentega dapat ditambahkan setelah cokelat meleleh, asalkan Anda telah memanaskannya seperti yang disebutkan di atas.
- Warna cair cenderung tidak mengeras jika ditambahkan segera sebelum cokelat meleleh. Itu sebabnya bisa dibiarkan tidak dipanaskan terlebih dahulu.
2 Tempatkan cokelat dalam wadah yang lebih kecil. Tempatkan cokelat di atas kukusan, yang masih harus pada suhu kamar. Tempatkan wadah ini dalam panci berisi air mendidih. Panas dari uap perlahan akan memanaskan cokelat, menjaganya di bawah suhu pengaturannya.
- Jika Anda ingin melelehkan sebatang cokelat, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama.
- Keringkan tangan Anda hingga kering. Kelembaban dapat merusak cokelat.
- Jika menggunakan cokelat dengan mentega kakao asli, sisihkan sepertiga cokelat untuk digunakan nanti. Ini hanya diperlukan jika Anda ingin memberikan kilau yang mengilap pada permen.
3 Aduk hingga semua coklat meleleh. Cokelat putih mudah terbakar, jadi jangan dipanaskan di atas 46 C. Panaskan air dengan api paling kecil, atau matikan sama sekali jika Anda ingin melelehkan sedikit cokelat. Aduk cokelat perlahan hingga rata, lalu angkat wadah dari api.
- Jika instruksi mengatakan bahwa warna harus ditambahkan sebelum cokelat meleleh, di bawah ini adalah informasi lebih lanjut.
- Jika Anda melelehkan cokelat dalam jumlah besar (beberapa kilogram), kami sangat menyarankan Anda menggunakan termometer dapur atau termometer cepat dengan kenaikan 1 derajat. Pertahankan suhu cokelat antara 37 dan 43 C.
SARAN SPESIALIS
nasi mate

Pembuat roti profesional Matthew Rice telah membuat kue di berbagai restoran di negara ini sejak akhir 1990-an. Kreasinya telah ditampilkan di Food & Wine, Bon Appetit dan Martha Stewart Weddings. Pada tahun 2016, Eater menobatkannya sebagai salah satu dari 18 koki teratas yang harus diikuti di Instagram.
nasi mate
Tukang roti profesional
Matthew Rice memberikan tips melelehkan cokelat putih.
Dalam bak air: “Saya didihkan air, matikan, taruh cokelat di mangkuk paling atas dan biarkan meleleh di air yang masih panas. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi bersabarlah dan aduk. Maka cokelat yang dilelehkan akan memiliki konsistensi yang baik.”
Dalam microwave: “Karena cokelat putih memiliki temperamen yang begitu hidup, lakukan bahkan mungkin kurang dari setengah kekuatan, dan aduk setiap 15 detik. Ketika memperoleh konsistensi yang seragam, Anda dapat bekerja dengannya."
4 Tambahkan pewarna perlahan. Biasanya, pewarna makanan bubuk dan berminyak lebih pekat daripada pewarna cair konvensional. Tambahkan sedikit warna dan aduk rata sebelum memutuskan apakah akan menambahkan lebih banyak.
- Kocok dengan baik sebelum menambahkan pewarna makanan dari botol.
- Jika cokelat sudah mengeras (menjadi rapuh), angkat dari api, lalu tambahkan dan aduk dengan satu sendok minyak sayur netral. Ini akan membuat cokelat menjadi halus, tetapi dapat memengaruhi rasanya.
5 Tempelkan cokelat (opsional). Jika cokelat putih mengandung mentega kakao asli, cokelat ini dapat menodai dan sedikit melunak setelah meleleh dan mengeras. Meskipun ini tidak akan mempengaruhi rasa cokelat, Anda dapat mengembalikannya ke kilau sebelumnya dengan menggunakan "tempering". Cokelat dapat ditempa dengan berbagai cara. Berikut ini adalah pendekatan umum yang tidak memerlukan perangkat keras tambahan selain termometer yang akurat:
- Angkat cokelat dari api dan bungkus dasar mangkuk dengan handuk agar tetap hangat.
- Tambahkan cokelat cincang yang belum dilelehkan sampai perbandingan 1: 2 (sulit dicairkan).
- Lanjutkan mengaduk cokelat hingga suhu mencapai 27-28 C dan semua cokelat telah meleleh.
6 Biarkan cokelat dingin. Banyak pembuat cokelat membiarkan cokelat mereka mendingin secara bertahap pada suhu kamar untuk mencegah keretakan dan penumpukan kelembapan. Yang lain lebih suka meninggalkannya di lemari es selama 10-20 menit, yang jauh lebih baik jika dapur Anda hangat atau lembab. Simpan cokelat yang sudah jadi di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya.
- Untuk hasil terbaik, letakkan handuk kertas di lemari es untuk menyerap kelembapan.
- Jika Anda ingin menuangkan cokelat ke dalam cetakan atau menutupi apa pun dengannya, jaga agar cokelat tetap hangat sampai pekerjaan selesai.